ご当地！絶品 うまいもん甲子園 奈良県立磯城野高等学校 『ほん奈良カレー』で決勝進出

■　『ほん奈良カレー』

「ご当地！絶品 うまいもん甲子園 」で決勝に進出した 奈良県立磯城野高等学校

の　『ほん奈良カレー』。

『ほん奈良カレー』とは、“本当の奈良”という意味と、「それでは」を意味する関西

弁の“ほんなら”から命名したそうだ。

関西では親しみをこめてつかう言葉“ほんなら”同様、我々に親しみあるおかずの

卵や唐揚げが入っていたり、奈良の伝統野菜・大和丸茄子や宇陀金ごぼうが

入っているホンモノ感は、お料理の名のとおりだ。

奈良県北東部の宇陀市で採れる「宇陀金ごぼう」は、“金色に輝くごぼう”と

言われている。そして、香りと味ともにとても豊かなごぼうだ。

その宇陀金ごぼうの風味を生かしつつ、ごはんに合うように唐揚げにしたという。

一方、大和丸茄子は、色がきれいに出るように素揚げにするなど、

食材に合わせて美味しく食べられる調理法や他の食材との組み合わせを工夫

しているのはさすがだ。

カレーに卵と言えば、温泉卵や半熟卵などをのせがちだが、あえて錦糸卵にしたのは、

ごはんを美味しく食べて欲しいという思いから、ちらし寿司のようなイメージで錦糸卵に

したかったのだという。

『ほん奈良カレー』のごはんは、3年連続で最高位の特Ａランク（日本穀物検定協会調査）

を獲得している奈良県産のお米「ヒノヒカリ」だ。

肝心のカレールーだが、玉葱を沢山つかい、柿ジャムを加えて子供からお年寄りまで

好まれるルー作りを目指したそうだ。

うまいもん甲子園は、夏から書類審査や予選が行われていた。当初はトマトのフリットは

アイコを使用していたが旬が変わり、決勝では同校の生産科学科の生徒が校内の畑で

作っているミニトマトをわけてもらったという。

磯城野高等学校は、厚生労働省指定の調理師養成施設としてフードデザイン科があり、

調理師資格がとれる高校だ。今回うまいもん甲子園に参加したチームは同科に通う

将来食に関わる仕事をしたいというみなさんで、調理を学ぶ人と食べ物の生産を学ぶ人が

一緒の高校にいるのは、素晴らしいなと感じた。

ご当地！絶品うまいもん甲子園！ 丸の内仲通りで11／2－3

■　「ご当地！絶品うまもん甲子園！」にみる食の力

丸の内仲通りで11／2－3に開催の「ご当地！絶品うまいもん甲子園！ 」。
書類審査、予選を勝ち抜いて全国から集まった高校生が丸の内に集結。
“若者が食べたくなる絶品グルメ”をテーマに、ご当地食材を使った

アイディア料理を競う。

地元食材の活用に対する高校生たちの着眼点がとても面白い。

ご当地食材や食文化への想いが伝わってくる心温まるイベントだ。

同時に、高校生ならではの自由な発想や工夫に、

日々なんとなくご飯作りをしてしまっている大人や、

プロの料理関係者も、パワーをもらえて大いに刺激を受ける。

「うまいもん甲子園」は、1つの分野で競うのではないところが興味深い。

野球は野球選手が、ダンスはダンサーが、その専門技術で勝負をするのに対し、

「うまいもん甲子園」は農業高校や水産高校、調理学科がある高校の生徒たち

など、多様な分野から参加している。

一見すると、いわゆる料理上手な高校生のお料理コンテストのように思いがち

だが、お料理技術だけでなく、地元の食材生産者や食材を扱う販売店、

学校併設の農場で野菜を生産する同級生との協力など、地元を応援するという

力も問われる。

この評価の視点は、まさにそのまま食の特徴をとらえたものでもある。
お料理は味や見た目だけではなく、そのお料理のうんちくや、

作り手のプレゼンテーションもおいしさのうちとなる。

例えば、ミシュランの星付きレストランのシェフは、

エステで整えられたと思われるきれい爪、美しい立ち姿で、

美味しさをかきたてるお料理の説明をしてくれることが多い。
決勝進出の高校生たちは、どの学校もプレゼンテーションがとても上手だった。

話しを聞いていると、「おいしそう！」と思わずお料理に手がのびてしまう。

食は生命の根源。「うまいもん甲子園」は、それぞれの地元の食材、

文化を一生懸命に知ろうとし、美味しいお料理を仲間と生み出し、

それを披露し、外へ発信すること―　　それはつまり、人が幸せに社会で生きていく

ために必要な要素の全てであり、総合力だ。

このイベントには、生き様のノウハウが潜んでいると強く感じた。

イベントに参加した高校生や学校・地元関係者、そしてイベントを体験した皆さんの

未来はきっと輝くに違いないと思わずにはいられない、心温まるイベントだ。

＊ 私の故郷の奈良県からも県立磯城野高等学校が決勝に進出！
とても美味しい「ほん奈良カレー」を披露。詳細は次回ご紹介します。

奈良市で「お米をおいしく食べるレシピ」募集。私のとっておきレシピは「お宝丼」！

■お米をおいしく食べるレシピ

　　『おぼろ豆腐のお宝丼』

奈良市農林課　「攻める農業係」で、「お米をおいしく食べるレシピ」募集してる。

■奈良市で、「お米をおいしく食べるレシピ」募集。
　　　　詳細→こちら

本年度より、奈良市農林課の中に「攻める農業係」が新設された。
最初、係員の方にお会いし、名刺にもその文字を見つけた時、

思わず「攻める農業係？」と聞き返してしまった（笑）

ともすると、保守的なイメージをもたれがちな農政。

本部署の新設は、まさにそういったイメージの払拭を目指す奈良市の元気な「宣言」だ。

地産地消に留まらず、奈良のブランド食材を広く知らしめ、地元の農業、

経済の元気につなげて行くーその奈良市の姿勢が、「攻める農業係」から

ひしひしと伝わってくる。

奈良県産のヒノヒカリは、なんと3年連続で最高位の特Ａランク

（日本穀物検定協会調査 ）を獲得！評価が高まっている。

美味しいお米の食べ方をご存知の方、ぜひ一緒に奈良のお米を盛り上げてみませんか。

募集は10月31日まで！

私も「お米をおいしく食べるレシピ」を御紹介します！

『おぼろ豆腐のお宝丼』

●作り方●
(1) おぼろ豆腐（湯葉も）をお湯の中にくぐらせあたためる。
(2) ご飯の中に、お宝をうめる。


(3) (2)の上に水気をふいた(1)、かつお節、揚げ玉の順にのせ、たれをかける。

(4) きざみ海苔をふり、生わさびを添えて召し上がれ！

お宝は、梅干（練り梅）、いかの塩辛、からし高菜、ちょっと贅沢に瓶詰めのうになど、何でも良いのです。あなたのお家のお宝を入れてください。暖かいご飯に大好きな味ってたまらないですよ。

●材料●（2人前）
おぼろ豆腐、かつお節、揚げ玉（手で細かく砕く）、きざみ海苔、生わさび、
ごはん　適量　※汲み上げ湯葉もあるとよい
【たれ】お醤油とめんつゆを２：１ほどの比率で混ぜる
【お宝】からし明太子、海苔の佃煮、ザーサイなどお好みのもの

長岡野菜・かぐらなんばん（神楽南蛮）と豚挽肉の味わいカレー

■10分で出来る！　

　かぐらなんばんと豚挽肉の味わいカレー

新潟県長岡市から長岡野菜が届いた。

初めて長岡市に行った際、山古志村で種類も豊富な長岡野菜を頂き、
その独特な味わいに驚いた。
個性豊かな伝統野菜は今も地元で受け継がれ、
美味しいお料理となって食卓を賑やかしている。

その長岡野菜のひとつ、「かぐらなんばん（神楽南蛮」。
山古志村で栽培される極めて独特なとうがらしだ。

ゴロッと立派に育った、なんとも愛嬌のある姿のとうがらしで、
肉厚にしてピリリとした辛みが特長なのだ。
中の種や白い綿の部分をとると辛みや苦みを感じない。
むしろ、味わい深い野菜となる。

子供からお年寄りまで美味しく頂けるお料理をと、
『10分で出来る！かぐらなんばんと豚挽肉の味わいカレー』
を作ってみた。

独特の風味のかぐらなんばんの個性を生かすべく、
炒めて作るカレーだ。煮込まないので10分で出来る。

お肉と一緒にさっと炒めて、さっとカレールーを絡めるので
かぐらなんばんの歯触りや風味も存分に楽しめる。
挽き肉との相性も抜群だ。

ピーマンでも、ししとうでもなく、“かぐらなんばん”じゃなきゃだめな
長岡野菜と豚挽肉の味わい深いカレーだ！

10分で出来る！

長岡野菜・かぐらなんばん（神楽南蛮）と豚挽肉の味わいカレー

●材料　2人分
かぐらなんばん　（縦に幅3cm強）　2~3個分
豚挽肉　100ｇ
にんにく　（みじん切り）　大1/2片分
カレールー（固形・市販品）　2皿分の固形＋お湯※
　　※市販固形ルーの箱に記載の分量から2皿分のルーとお湯を使用。
オリーブオイル　大さじ１

●作り方
１）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、

　　豚ひき肉を加えて炒める。
　　（お肉にナツメグ、コリアンダー少々振りかけてから炒める）

２）お肉の色が変わってきたら、かぐらなんばんを加えて炒める。

３）２）に指定の量のお湯であらかじめ溶いておいたルーを加え、

　　とろみが出たら出来上がり！

★さらに美味しくつくるコツ
＊あれば、お肉を炒め際に、ナツメグ、コリアンダー、シナモン等のお好みの

　 スパイスを少々入れて炒めると良い。
＊野菜の水分量が少なく、ルーが濃い時は少量のお湯で調整する。
＊カレーのルーは、2種類使うと良い。（2人前の場合、1皿分ずつ別のルーを使う）

長岡市から届いた長岡野菜や栃尾揚げなど。豊かな食文化を持つ長岡市。

日本人として誇らしげな気持ちになる！

中嶋武仁さん（山中漆器）の栃造器 第60回日本伝統工芸展 日本工芸会総裁賞受賞

■山中漆器・中嶋武仁さんの栃造器　　

　 日本工芸会総裁賞受賞

　　～第60回日本伝統工芸展・日本橋三越開催中

（上）中嶋武仁さんの総裁賞受賞作品・栃造器

山中温泉でつもお世話になっている漆器職人さん達の中の御一人で、木地師の

中嶋武仁さんの栃造器が第60回日本伝統工芸展 ・「日本工芸会総裁賞」

を受賞した。

受賞作品が日本橋三越本店7階ギャラリーで展示 されるというので見に行った。

日本伝統工芸展 は、昭和29年以来、陶芸、染織、漆芸、金工、木竹工、人形、

諸工芸の7部門において、厳重鑑査により選ばれた入選作品を一堂に集めて開催

してきた。今回は、600を超える作品と、同時開催されている「第60回記念展・

受賞作品の足跡」では第2回からの作品29点展示されるという、とても見ごたえが

あるものだった。

中嶋さんの栃造器を上から覗きこむと、吸い込まれそうになり、うっとりした。

　　　（上）三越７Fギャラリー会場

　

（下）図録の表紙になった中嶋さんの栃造器

山中漆器・職人さんたちとの本格的な出会いは、2009年に石川県で開催された

国際ラグジュアリー会議 にモデレーターとして参加したときだった。

皆さんとの交流の中で、漆器のデザインを依頼された。

蒔絵師・山崎夢舟さん、塗師・亀田泰さん、

木地師・中嶋武仁さんというオールスターメンバーの職人さんとのコラボレーション

が実現したのだ。

私の料理家・女性の視点での発想でデザインをし、最高の職人さんの技で

完成した「MARI 」は、山中漆器組合主催の新商品発表イベントでお披露目された。

「MARI 」制作では、限りなく薄く、限りなく真珠にという無理なお願いにも、中嶋さん

が丁寧に親切に応えて下さった思い出がある。

手で削ったと言うその見本形は、素人目には真珠で、神技的だった。

また、私のお料理の本では、工房なかじまの器をお貸しくださり、

撮影協力をしてくださった。

常に「伝統」と言う言葉がついてまわる漆器だけれど、昔から受け継がれてきた

究極の技で木を扱う木地師のお仕事。

“木”という万国共通の親しみのある素材とその技を扱う木地師は、

グローバル化された現代において、とても大きな可能性を秘めているように思う。

器の枠を超え、インテリアに、建築の中に、もはや「伝統」は「新しいもの」へと姿を

変え、その魅力を発揮していきそうな、発揮することを世界から益々期待されそうな

そんな予感がした。

●明日9月26日9時半～NHK[日曜美術館」日本伝統工芸会展・放映予定。

（上）私のお料理本で撮影協力してくださった。

今回の展示会では、武仁さんのお父様

中嶋虎男さんの作品も展示されている。

お料理本の中から、工房なかじまのお椀。

独特の曲線が美しく優しい印象を与えてくれ、

エッジのたったお料理もほっとする一皿に

仕上がるから不思議。

ウェスティンホテル東京 ビクターズ ～有機野菜と赤毛和牛

■ホテルで　“美味しい野菜が主役”のお料理を頂く

　 という現代の贅沢

恵比寿のウェスティンホテル東京37階にある

ヨーロピアンコンチネンタルレストラン「ビクターズ」 。

今や、お台場等のベイエリアの景色を最も良く眺められるのは、

意外にも海岸から離れた恵比寿の高台にあるこのホテルなのではないかと思う。

お台場、レインボーブリッジ、海、そして東京タワー。

近くにそれらの景色を遮るものがない。

かつてホテルというと、一流のシェフ達が、安心できる環境のもとに

最先端・最高の技を披露してくれるところだった。

ホテルから、海外のお料理が日本に根付いていったり、

日本独自の食文化が生まれたりしている。

そのホテルのレストランに新しい時代の風が吹いている。

以前、あか毛和牛賞味会 でお会いしたウェスティンホテル東京のビクターズ

の古屋シェフが、

「ホテルでは珍しく、野菜やお肉等の食材を個別で調達させてもらっている」

とおしゃっていた。

あか毛和牛も、その魅力にとりつかれ、以前から使っているとのことだった。

ぜひ、お料理を頂かねばと、ビクターズに伺った。

美味しく安心・安全の有機野菜というかつては普通のことが普通でなくなった今、

この“美味しい野菜を主役”にしたお料理をホテルで頂くという贅沢。

かつてと今では、“最先端”が入れ替わってしまった。

ホテルの落ち着いて安心できる雰囲気とサービス、シェフの最高の技、最高の眺望で、

主役の“美味しい野菜”が最高に惹き立ったお料理を頂ける。

ビクターズでは、“現代の贅沢なお食事の時間”を過ごすことができる。

手軽にできる！ 洋風茶碗蒸し

■　手軽にできる！　洋風茶碗蒸し

　　　　～　夏バテ、胃腸の不調時にも心強い味方　～

　　　　グリーンアスパラの洋風茶碗蒸し

「茶碗蒸し」というと、面倒、難しいというイメージを持っている人が多いよう。

主役をはれるお料理ではないのに、季節もの含む食材を少量ずつ、各器に入ることが面倒なのだそうだ。

でも、同じ茶碗蒸しでも、洋風茶碗蒸しとなると話は別。

洋風の茶碗蒸しは、大きめの器に、好みの野菜などを入れれば、主役もはれるお料理になる。

しかも、バターで炒めた好みの野菜を卵とスープと一緒に器に入れて、強火で3分、そのあと4分ほど弱火で蒸せば出来上がり！　

簡単にできて、温かく、とろりとなめらか。

夏バテの時にも、食欲不振、胃腸が不調の時にも、心強いお料理となる。

足袋ソックス、足袋スニーカー 『TABI-JI』～奈良のおみやげ

■　奈良市観光大使日記　更新

奈良には、日本の伝統的なモノを、現代の生活でも楽しめるようにした雑貨・小物

屋さんがある。

足袋を「足袋ソックス」「足袋スニーカー」として展開する『TABI-JI』。

詳細は→　こちら

　

＊TABI-JIより　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊TABI-JIより

“Ｗａｇｙｕ” と “あか毛和牛”

■　英語版ブログ『FOODIES』更新

東京ベイコート倶楽部　試食会にて：宮崎修シェフによる

「あか毛和牛ロース＆肩肉とフォワグラのバーガー・ド・ブッフ」

いまや世界のセレブなレストランのメイン料理として、

メニューに誇らしげに書かれることも多い“Wagyu"。

“Wagyu”は、日本が世界に誇る食材のひとつだ。

その日本で、最近あか毛和牛を扱うレストランが急増している。

プロミスの元会長が私財を投じて、その普及に力を注ぐ。

都内のミシュランレストランやホテルなど東京の食を牽引する

シェフに試食会を開催し、あか毛和牛の素晴らしさを

わかってもらおうと、積極的な活動を続けている。

私も東京ベイコート倶楽部での試食会にお邪魔をし、

その魅力にとりつかれた。

●『FOODIS 』更新　

あか毛和牛の人気、急上昇！

「'Akage Wagyu'　is getting popular in Japan!」

詳細　→こちら

ケシキ・K’SHIKI マンダリンオリエンタルホテル東京

■ 吸い込む前に吸い込まれそうな

　 スープ

お天気が良かったので、景色を見にﾏﾝﾀﾞﾘﾝｵﾘｴﾝﾀﾙﾎﾃﾙ東京38階のアジアンダイニング「K'SHIKI（ケシキ）」へ。

五月晴れの週末のランチ、選択肢には目の前に御庭が広がるテラスレストランを思い浮かべがちだが、あえてホテルの最上階、天空のレストランで遠くの景色までも御馳走にした超高層ランチも素敵なチョイスではないだろうか。

旬の緑野菜と新牛蒡のスティーム　パンダンリーフが香るそら豆のスープ。

お皿を覗き込むと、スープを吸い込む前に、その緑の中に吸い込まれてしまいそう。

顔をあげると、大手町・丸の内の街並みから、皇居の森、ｽｶｲツリー、遠くは箱根や秩父の山々まで、視界に広がる。

山葵とナンプラーが香る水ダコとセロリのサラダ

完熟トマトとコリアンダーのビネグレット。

こういう爽やかな酸味がより美味しく感じる季節になった。

ハイビスカスのジュレ　コブミカンの葉が香るマンゴーとグレープフルーツ

バニラアイスクリームとローストココナッツ。

香り豊かなハイビスカスやコブミカンの葉と王道フルーツ、ローストしたココナッツの食感は、絶妙なコンビネーション。美味です。