山中温泉 職人未来塾 ～ 山中温泉で頂いたご馳走
山中温泉職人未来塾にお招き頂いた。職人未来塾は、伝統工芸師、
アーティスト、農、食等多岐にわたる分野の素晴らしい職人さん達で
構成されている。職人さん達は最高のものづくりのエネルギーで
満ち溢れていた。
かよう亭の日本一の朝ごはん。
その中にも出てくるセイアグリーシステム伊勢さんの卵と
田中さんの合鴨農法のお米で「日本一の卵かけごはん」。
伊勢さんから頂いた伊勢さんのシフォンケーキやプリン、マヨネーズ。
明治３８年創業の山海堂のかわいらしいお菓子。
おみくじが入っているお菓子、開けると「天才が生まれる」とでた。
１はい目はサラダで、２はい目は三杯酢で、３はい目は茹でたてを。
自家製からすみや、日替わり定食の鶏南蛮。
第５回のアフリカ開発会議で安倍首相主催の公式晩餐会の乾杯酒となった
松浦酒造獅子の里「鮮」は、山中温泉に行くと必ず買ってかえるお土産のひとつ。
そして、酒粕のソフトクリームを松浦酒造で食べるのが定番。
菅原文太さん
俳優引退宣言をされてからこの数年の菅原さんのご活動のひとつ有機農業。
「土を愛せ」と常日頃おっしゃり、化学肥料や農薬を使用しない自然農法で
作物を育てていらした菅原文太さん。
菅原文太さんが設立した山梨県・竜土おひさまの里農園のお野菜は美味しい。
菅原文太さんが残した「日本の無農薬有機農業の復帰」「日本は再び戦争を
しない」という大切な未来への種をしっかり受け止めていきたいと思う。
心よりご冥福をお祈り申し上げます。
■菅原文太代表・竜土おひさまの里農園の水菜とイカとグレープフルーツ
のさっぱりサラダ ～美味しい野菜を食べると、いつの時代も変わらない
普遍的な活力が芽生える～
ソネバ リゾーツ＆スパ Soneva Resorts & Spa
■世界のセレブを魅了するラグジュアリーリゾート
「Soneva Fushi Resort & Spa（ｿﾈﾊﾞﾌｼ）」
ソネバには、“No News, No Shoes"ーニュースや窮屈な靴から解放された、
ソネバ哲学に基づくスローライフがあります。
モルディブにある彼らのリゾートの１つ、『Soneva Fushi（ソネバフシ）
』。
サンゴ礁に囲まれたエメラルドグリーンの海、そこで出会うナポレオンやマンボウ。
満天の星の下で見る映画、緑豊かな高台にある特等席で月明かりで頂く絶品料理、
地下のワインセラーに貯蔵の7000本を超えるオーガニックワイン。
誰もいない孤島で朝日を見ながら朝食を頂き、プライベートが確保された白い砂浜での
ピクニックランチなど… ソネバには一言で簡単に説明できる魅力がいっぱいです。
でも、文字では表せないところに本当のソネバの魅力があります。
ソネバの滞在で得られるラグジュアリーな体験を、少しでも皆様にお伝えできればと
思い、「ソネバフシヘ
」を綴っています。
若き料理人コンペティション『ＲＥＤ－Ｕ３５
』。
現在一次審査通過者・ブロンズエッグ52名が決定しています。
その中に、今年1月からソネバフシの日本料理レストラン「By the Beach」の料理長
をつとめている江口直樹さんがいます。 詳細は→こちら
■「ソネバフシへ」
リウボウイベント キーマカレー
沖縄リウボウデパート「茂木健一郎トークショー／海豪うるるクッキングショー」
のイベントでは沢山の方にお越し頂き、また席に限りがあったため
長時間立ち見でご覧頂いた方、本当にありがとうございました。
イベントでご紹介したキーマカレー。予想を超える方にお越し頂き、
「レシピをもらえなかった」と声を頂きましたので、ここにご紹介いたします。
■キーマカレー
[材料（2人分]
豚挽肉 100g、なす 1本（約1ｃｍ角切り）、プチトマト 4個、にんにく 小1/3かけ
（みじん切り）、オリーブ油 大さじ１+適量、塩 ・胡椒 少々、ごはん 2皿分
固形カレールウ（できれば2種類 ）2皿分 + お湯（箱に表示の2皿分のお水の量）
＊隠し味：ナツメグ（パウダー） 1つまみ、
チョコレート（ブラック） 1/3～1/2かけ（1～2g）
[作り方]
①フライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れ、鍋の手前の半分を使って
挽肉を炒め、塩・胡椒、ナツメグをふる。挽肉の水分がなくなってきたら、
なすも加えて炒める。同時にフライパン奥半分でオリーブ油大さじ1/2を
かけながらトマトを炒める。（必要に応じて油を足す）
②別器で細かく刻んだカレールウをお湯に溶かし、①に加える。
③①にとろみが出たらチョコレートを入れて完成。ご飯を盛りつけたお皿に添える。
◆調理のポイント！
・にんにくは焦げやすいので火をつける前に油と一緒に鍋に入れる。
・挽肉はしっかり炒めることでお肉の独特のくさみがとれ、旨みも引き出せる。
◆お味のグレードアップ術
＊辛いものが好きな方へ： 市販のスパイス「ガラムマサラ（赤唐辛子入り）」
または 「チリペッパー」を仕上げに加える。
＊絶品トッピング： とろけるチーズをのせて、ガスバーナーであぶって
沖縄ファミリーマート限定「脳を幸せにする夢のコラボ弁当」発売
■ 茂木健一郎、海豪うるるプロデュース
沖縄食材を生かしたお弁当など５種類発売中
沖縄の食材や食文化と茂木さんの大好物やメッセージが結びついて生まれた
お弁当。
「ドライカレーおむすび」 「キムチカルボナーラ」 「沖縄風味噌汁ごはん」
「炒り豆腐ドライカレー（スープ付）」 「チキンステーキ弁当（Ｗソース）」の
５種類が6月16日まで沖縄ファミリーマートで発売中。
とても美味しく仕上がっています。
脳が活性化しそうな”驚き”や”意外性”という調味料もひと振りしています。
「沖縄味噌汁ごはん」は、沖縄の味噌汁定食にヒントを得ています。
お味噌汁とごはんのバランスは特に配慮し、
女性の方がゆっくり召し上がっても、最後までお味噌汁とごはん
それぞれの良さを楽しめます。
七味がついています。辛いものが大好きな茂木さん。
お味噌汁に七味をかけると茂木さんテイストです。
美味しいつくねが入っています。、お腹の満足度も高い、
お昼にも夜にもよいお弁当です。
カレーピラフに、玉ねぎやひき肉、数種類の野菜と
調味料で作ったカレーを中央にトッピング。
深みとコクがあるカレーとマヨネーズの相性は
最高です。
ぜひお試しください。
リウボウイベントスペシャルレシピ
本日リウボウのイベントにお越し頂いた皆様、ありがとうございました。
本日は1品でしたので、もう一つ、「ウィンナーとコーンのカレー」をご紹介します。
[材料（2人分]
ウィンナー 4本 キャベツ 小1/4個（約2ｃｍ幅に切る）
コーン(缶詰小) 55g
カレー（固形ルー）2皿分（細かく砕く）+お湯（固形ルー箱に表示の2皿分のお水の分量）
油 適量 ごはん 2皿分
＊隠し味：だし醤油（なければ醤油）少々
＊プラスα：とけるチーズ 適量を盛り付けたカレーの上にのせ、
ガスバーナーで炙る！
[作り方]
1. フライパンに油を入れ、片面に切り込みを入れたウィンナーを炒め、
コーン、キャベツも加えて炒める。
＊隠し味としてだし醤油を少々入れる。（または塩・胡椒）
2. 細かく砕いたカレーの固形ルーをお湯の中に入れて溶かし、1に加える。。
とろみが出たら火を止め、ご飯を盛りつけたお皿に添える。
ル・ムーリス パリ （Le Meurice Paris）
花の都パリ。世界のセレブが集う都市はたくさんあるが、
パリはやはり特別な光を放つ場所のように思う。
食、ファッション、芸術・・・“正統派憧れの場所”として世界中の思いを受け止める街
ならではの光なのだろうか。
パリの一流ホテルで朝食を頂く醍醐味は、お料理やサービスはもちろんだが、
その密度の濃さにあるように思う。 雑誌でしか見たことがないロレックスのダイヤ
尽くしの時計を無造作にジーンズに合わせ、小さな子供をつれているマダムや、
中東の大富豪らしき息を飲むような美女、普段はカントリーライフを満喫していそうな
米国からと思わしき老夫婦。いかにもデキるビジネスマン風の男性たち。
それぞれの朝食にはお国柄や彼らの日常が見える。
卵料理の好みの頂き方、選ぶパンの種類。自宅同様にメニューにはないワッフルを
食べている人もいれば、お洒落なオムレツに普段と同じくケチャップやタバスコを
添えて食している人もいる。
パリの一流では、世界中から集まった人たちが同じダイニングに集い、
同じ空間に、それぞれの多様な一日のスタートが凝縮した光景がある。
ゲスト層のダイナミックレンジの広さ、そして、それらの人々の朝を受け止める豊な
包容力を持つパリの一流ホテル。
あらゆる人を取り込むその空間は、世界の距離を縮めてくれる高いエネルギーに
包まれた場所だ。
ムーリスで朝食時、ipad miniを持っていたら、バッグの置き台を持ってきてくれた。
見覚えのある皮と仕立て、圧倒的な存在感を持つ置き台はエルメスのもの。
bordbar
■斬新なデザインの機内カート「bordbar」
私の昨年の買い物の中で一番印象的だったのは、なんといっても「bordbar」だ。
bordbarは、ルフトハンザ航空が機内で使用しているカートに斬新なデザインを
加え、一般用のインテリアカートとして商品化されたものだ。
ドイツのBordbar社より日本総代理店の認可を受けている株式会社鯨岡が、
昨年11月、TOKYO DESIGNERS WEEK 2013に出展して日本に初上陸した。
同展示会で目を引いたbordbar、展示会初日に購入した。
なんでも、日本で私が顧客第1号なのだとか。
飛行機の中で使うものだけあって、耐久性、機能性に優れている。
地震の多い東京でも、写真の通りペダルでしっかりカートを固定してくれるので安心だ。
外側のデザインも種類が豊富で、内側はワインやカトラリーの収納に優れた棚を
自分好みにデザインできるのもよい。
私はというと、ネスプレッソのもっと良い置き方がないものだろうかと思っていたところ
だったので、bordbarはネスプレッソ用のカートとなる。
上部にネスプレッソを置き、カプセルは、bordbar特性のネスプレッソカプセルボードに
収納（写真参照）する。
カプセルの種類も増やし、毎日コーヒーを飲むのが楽しみになった。
実は、bordbarに込めた思いがもうひとつ。
飛行機が苦手な私は、「毎日bordbarを見ていたら、飛行機にもう少し慣れるかも…」
との期待が。
そしてその期待に応え、Bordbarが我が家に来てからというもの、海外との縁も強まり、
10時間以上の長距離飛行を月1回できるようになった。
3月18日まで日本橋三越本店５階で展示販売会を開催している。
新年のご挨拶
■Happy New Year!
2014年元旦、美しい初日の出でした。
昨年は、仲良くしてくださった皆さま、お世話になった皆さま、
本当にありがとうございました。
2014年、皆さまが健康で、喜びに満ちた年となりますように
心よりお祈り申し上げます。
本年も、どうぞよろしくお願い致します。
海豪うるる
2013年大晦日年越しそば つけ鴨そば
大和野菜 ～大和菊菜と柿のサラダ～
■柿と菊菜とレモンのサラダ
柿が美味しい季節となった。
柿は、日本が世界に誇れる果実だ。
海外でも〝ＫaＫi〟の名前で親しまれている。
学名を〔ディオスピロス・カキ〕といい、"神から与えられた食べ物"という意味を
持つ。
その名に相応しく、柿はその色合いからして独特の美しさがあり、
エネルギーがあふれている。
縄文、弥生時代の遺跡から、柿の種が出土している。
日本からヨーロッパに渡り、世界を経由して中国から再び日本に逆輸入されて
定着したとの説もある。
奈良時代には栽培が奨励されていたと言われる柿。
奈良は、今でも全国第2位の生産量を誇る。
「柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺」（かきくえばかねがなるなりほうりゅうじ）は、
正岡子規の俳句だ。
法隆寺に立ち寄った後、お茶屋さんで柿を食べていると、法隆寺の鐘が鳴り、
秋を感じた、という句だが、
この句のお陰もあって、奈良といえば柿をイメージする方も多い。
そんな柿だが、「柿はあまり好きでない」という方のお話もよく耳にする。
柿は栄養価が高いことは知られているところだが、
この健康ブームの今の時代においても
「柿食えば・・」とようなムーブメントが湧き起るまでに至っていない。
奈良出身者としても、大の柿好きとしても、私は残念に思うことがしばしばである。
考えるところ、そもそも、その食べ方にも問題があるように思う。
日本ではレストランでも家庭でも、食事のあとに果物を食べる習慣がある。
夕食後の果物のラインナップとしては、どうもパンチにかけるというか、
地味な感じを拭えないように思う。
渋柿ではなくとも、イメージが「渋い」というか、子供に人気のマンゴーや
王様的なメロンのように「家族との食卓で盛り上がる」イメージとは少し距離感が
ある。
柿はニッポンの食卓の食後やおやつの果物としてだけではなく、
ぜひ、お洒落なサラダや前菜などで使われる果物としてＮｏ１ポジションの獲得を
目指してもらいたい。
お惣菜に使う果物として、レギュラーの4番バッターとなってほしいのだ。
「柿が赤くなると、 医者が青くなる！」といわれるほどの高い栄養価を持つ柿
である。
酸味が強くない果物なのに、これほどビタミンＣが豊富で、
かつビタミンＡを併せ持つ食品は少ない。
朝食はもちろん、ランチ、小腹が空いたときの小料理などに最適だ。
柿にオリーブオイルをかけただけでも、立派なサラダとなる。
大の柿好きとして、思い立つ柿のレシピは数知れないが、
今日は、「大和菊菜」を使った柿のサラダをご紹介する。
このお野菜も奈良時代から現代にまでいたった伝統的な野菜だ。
大和野菜の「菊菜」は、柔らかく、程よい香りと甘みで食べやすい美味しい
お野菜だ。
合わせる食材の風味を凌駕してしまうことなく、うまい具合にマリアージュしてくれる
使い勝手のよい野菜だと思う。
大和の菊菜を食べたことがない方、一般の春菊があまり好きではない方にも
試して頂きたい逸品だ。
奈良県の情報発信拠点「奈良まほろば館」では、毎週金曜日に奈良から
お野菜や果物が届く。
東京ではなかなか味わえない「大和野菜」をお手ごろ価格で買うことができる。
●柿と菊菜とレモンのサラダ
材料（2人前）
柿 1個、菊菜 1パック弱、生ハム4枚
レモン汁 適量、エクストラヴァージンオリーブオイル 大さじ1強
塩 適量、
作り方
１．菊菜を洗って水気を切り、食べやすい大きさに切る。
２．柿は皮をむき、2～3cm幅の櫛形に切る。
３．ボールに１と２、生ハムを入れ、オリーブオイルとレモン汁、塩を入れて、
かるく合えて、器に盛る。
※レモン汁は、少々たらす程度でよい。お好みで量を調整。