２０２４年月４月２２日（月）、以前に投稿した記事『エビとポテトサラダジェノバ風（プティボヌール亀有店）』でお伝えしたクロワッサン専門店の店先で販売されていたターツァイ（タアサイ）でジェノベーゼ風のパスタソ―スを作ってみました。
ターツァイ（タアサイ）は、バジルのような香草ではないのでそれほど草っぽい風味はありませんでした。小松菜に似ているでしょうか？ニンニクをたっぷり入れて美味しく仕上げました。
この半熟卵の黄身の部分と混ざり合いとても濃厚な美味しさに味変しました。
一般的に売られている粉チーズも振りかけました。次回は、ペッコリーノで作ってみたいと思います。
パッと見た感じでは、ジェノベーゼのようですよね。このマカロニもコシがあって美味しかったです、茹でるのに少々時間がかかりましたが。
数年前からジェノベーゼのパスタソ―スはバジル葉を買って自分で作るようになりましたね。何となくですが・・・、小売店で売られている瓶詰めのジェノベーゼソースって美しい緑色ではなくニセモノっぽいです。腐らないように加工されていますからね。
やっぱり、新鮮な菜っ葉類で手作りしたジェノベーゼ風のパスタソ―スは美味しいです。
そして、常備菜として作り置きしているシラジ・サラダ（別名「イスラエルサラダ」）、ターツァイ（タアサイ）の卵とじです。
ターツァイ（タアサイ）の卵とじは、ターツァイ（タアサイ）の茎の部分だけを煮込んだものです。葉っぱはパスタソースに加工したので。
この写真を撮影したのは、プティボヌールでクロワッサンサンドを頂く前でした。「先に食べてから、また来て買いますね！」と売り子さんに伝えて、店内でクロワッサンサンドを食べてから外に出るとターツァイ（タアサイ）しか残っていませんでした。
別に、ターツァイ（タアサイ）しか残っていませんでしたっていうと極端ですが、サツマイモも残っていました。でも、サツマイモは大きくて重量がありますからね、これを電車に持ち込んで移動するのは面倒かと思いターツァイ（タアサイ）にしました。
ターツァイ（タアサイ）の葉っぱの部分だけをミキサーに入れてから
玉ねぎの乱切りも入れて
成城石井店で永坂更科 布屋太兵衛のそばつゆを買った際に、ついでと思って買ったヒガシマル醤油社の京風割烹白だしを入れて
米油（オメガ９＋オメガ６含む）を１００ｍｌほど入れてから
ミキサーのスイッチを入れてピュレー状にします。
実際には、ターツァイ（タアサイ）という野菜は生のまま食べれると色々なサイトには書かれてあるものの、大抵の場合、葉っぱものの野菜にはシュウ酸が含まれていますからね。尿路結石の病の原因になりますから生食は避けた方が良いでしょう。
２年半前に末っ子のジョナちゃんが小松菜を食べた為に尿路結石になってしまい半年間ほど通院したことがありました。それ以後は、葉っぱ類を買わなくなりましたね。シュウ酸の怖さを知ったので。
こんな感じでピュレー状になりました。この生のままでは食べたくないので加熱することにしました。しかし、サイト「知っておきたい、野菜の下処理方法」を読んでみると、単に加熱するだけではなく熱湯の中に泳がせて灰汁を出さないといけないようでした。
これは個人的な意見ですが、ジェノベーゼソースってニンニクの風味で味が決まると思うのです。だから、たっぷりとニンニクのペーストを加えました。
加熱した際にトロみをつける為に少量の水溶き片栗粉、砂糖適量、塩少々などを加えて煮込みました。
最近の小売店で売られているパスタ類って「早ゆで」タイプが多いものの、パスタ生地が薄くてコシがないんですよね。今回は食べ応えある太いマカロニを買いました。
茹で上げたマカロニにジェノベーゼ風ターツァイのパスタソースを混ぜます。
こんな感じに仕上がりました。マカロニの量もジェノベーゼ風ターツァイのパスタソースの量も丁度良かったです。
やっぱりね、小売店で売られているイタリア産の瓶詰めのジェノベーゼソースでは表現できないですよね、
この新鮮な緑色の美しさ、ジェノベーゼ風ターツァイのパスタソースが１本々のマカロニを包み込んでいる様子を。
こちらは、夜ご飯の際に撮影しました。ジェノベーゼ風ターツァイのパスタソースを作ったのは、お昼ご飯の為でしたので午前１０時頃ですかね。
お昼ご飯の際に食べ切れなかった分を冷蔵庫で保存しておいて、夜ご飯の際に温め直してレトルト入りのカルボナーラソースで和えました。正確には、レトルト入りのカルボナーラソースだけではなく生クリームも２００ｍｌ加えて煮込んだ手作りソースで和えました。
個人的な好みを言わせて頂くならば・・・、クリーム系ソースと和えた方がより美味しくなると思います。それと粉チーズをたっぷりと振りかけるともっと美味しくなります。
半熟卵を作るにも技術と時間が必要ですが、暇な時はこんな手間のかかる料理をするのもいいんじゃないでしょうか。
このタイプのマカロニだと茹でてから時間が経っていてもコシが残っていて美味しいです。別に、これでなくても、讃岐うどんでもいいと思いますけどね。麺は麺でも細くないやつね。
まあ、中国原産の葉っぱ野菜であるターツァイ（タアサイ）も時間と手間をかければ美味しい西洋料理になるんだぞ！ということで、とても美味しく頂きました。
