かぼちゃあんパンと山形食パン
こんにちは。何故かパンの記事は後回しになりがちです
先週の休みに焼いた、かぼちゃのあんパン
パン生地は
お借りしました
トイロ家の基本のフワパン♪（HB使用） by トイロイロ
成形はいつものe-パン工房さん の「パンプキンあんぱん」を参考に。
大きい方を黒ゴマ・・・が無かったからゴマ塩で
小さい方は白ゴマ。
中のあんはレンジで柔らかくして、砂糖とシナモンとバターをいれて
練ってみたんだけど、水分が多いかぼちゃで、柔らかすぎました。
なので、包むのが大変！そして沢山中に入れられず
自己流はダメだね。次からはちゃんと作ろう。
水分多いので空洞も大きい
かぼちゃの甘さを控え過ぎて、あんパンって感じではなかったかな。
でも優しい味で好評でした
それと月曜だったか焼いた山食パン。
またまたしわしわ～
寝坊して遅刻しかけてるのに
パンの写真だけは！と急いで撮った写真
基本の配合はeｰパンさんのハードブレッドだけど
またアレンジしたい病で、いろいろかえました。
冷蔵庫に眠ってたクオカのマルチシリアル 。ちょっと私には癖が
あって食べにくい風味。例えるのが難しいんだけど・・・
なので少ーしずつ入れて消費しようかと。
キタノカオリでしっとり、１ＣＷで窯伸びを狙ったけどまだまだ～
食感は良かったです
メモ
e-パン工房のハードブレッドのレシピを基本に
キタノカオリ２３５ｇ、1CW５０ｇ、スキムミルク２％６ｇ、
マルチシリアル３．５％１０ｇ、（次回は２％６ｇで）ふすま１．５％５ｇ
生種２４ｇ、←少し足りないかな？とサフドライイースト２つまみ
工程は基本のレシピ通り。
味噌野菜炒めで晩ごはん。と現在の味噌
こんにちは。台風は深夜に通り過ぎ、今はもう晴れ間が
広がってます。すこし風がきついかな～
昨日のごはんです。
メニュー
豚肉と野菜の味噌炒め、えのきと三つ葉の和えもの、温やっこ、
納豆、ちくわ麩とワカメのお味噌汁、白ごはんでした。
味噌炒めの中身はチンゲン菜、人参、ごぼう、豚肉。
適当に味噌ダレを作って、すりごまを多めに入れてあります。
最近うちもやっと新米になりました。ツヤツヤしてて本当に美味しい
七分づきのお米だから、少し黄色がかってるけどモチモチ
お米がなくなるスピードが加速してます。
それと現在の味噌の具合を。
冷蔵庫のタッパーに入れて使っていた味噌がなくなったので
常温で熟成中の味噌樽を開けてみました
３か月前の味噌 に比べてだいぶ熟成が進んでます。
味にも甘みや深みが出てきて、楽しく美味しい
これから寒くなって、消費量も増えるから逆算してまた
仕込む日を決めます。
色んなところで調べてると、麹にも種類があるようで
玄米麹に興味あり。今のは普通の米麹。麦麹も一度作りました。
一度に仕込めたら良いんだけど、場所がないな～
これからは、ほぼ毎日この味噌にお世話になります
ショコラカンパーニュ
こんにちは。台風１８号近づいてますね。
外も風が強まってきて、雨足も強くなってきそうです。
道も少し混んでるような・・・仕事が終わったらすぐに帰らないと。
先週の休みにカシューナッツとクランベリーが入った
ショコラカンパーニュを焼きました
ココアが入ったパンが食べたくて、持ってる本を色々探したんだけど
これ、といったレシピがなく・・・いろんな本をちょっとづつ
見ながら配合を決めてみた。 発酵過程を参考にした本は
「毎日楽しむ天然酵母パン」 熊崎朋子さんの本。
粉とホシノ酵母を混ぜ合わせて、しばらく発酵させてから
他の材料をいれて捏ねるというやり方。
キタノカオリ２５０ｇ、ココア１０ｇ、ふすま１０ｇ、ホシノ１３ｇ、
水６５％（ホシノ酵母込み）塩５ｇ、砂糖１２ｇにカシューナッツ５０ｇ、
クランベリー４０ｇ
上の材料で多分あってるはず・・・メモみながら書いてるけど
あいまいな所ありです
発酵カゴに入れて発酵させて焼き上げました。
ココアもうちょっと入れても良かったかな。
このカンパーニュ、砂糖は少しで甘くないです。
後でラズベリーソースかけて食べたら美味しかった
ホシノなのでダレるのを気にして、６５％で仕込んだけど
ココアのせいか？生地が締まるんだよね。次は７０％で。
フィリング（中の具）ももう少し入れて、これにプラス
チョコチップも入れて今度作ってみよ～
そして問題の焼き上がりなんだけど、最後の丸めが
下手で生地が持ち上がらず、クープも開かない。
成形の仕方（その他モロモロ）勉強してやり直しー