ウーヴリエでバゲット
こんにちは
一つ前の記事、エペのバゲットともう一種類の粉。
国産フランスパン用準強力粉ウーヴリエ を使いました。
レシピは同じ条件でvivianさんの本より。７５％水分、微量イースト。
エペよりだいぶ扱いやすかった
だけど一次発酵後、形を整えるときに大きくし過ぎて
成形時、巻きこみ３回してから閉じることに・・巻きすぎた
クープ入れた後、めずらしく撮ってみました
表面見てると、入れやすそうだな～って思ってても
実際はひきつれる。なんとなく今回は３本入れ。
てことはバタール・・かな？細かくてスミマセン
オーブンの外で見てたときは、おぉ！メリってる～と
思ってたのに。。出したらなんか違うぅ
気温が低いうちに焼いておきたいんだけど
そろそろ室内が暑くなってきたのできびしいなぁ
断面はエペよりさらにムッチリ詰まってる。
ボコボコのクラム・・・いつか拝んでみたい！
とにかく数焼いていくしかないですね
風味は仕込んでる時から良い香りで
粉の風味がよく、好みでした
バゲットとホシノでスコーン
こんばんは
早速新しい粉を使ってバゲット生地を仕込みました。
と、その前に少し前に焼いたバゲットの写真が出てきたので
一応記録にアップ
レシピはvivianさんの本より。加水率７５％イースト微量
使った粉はキタノカオリ
ものすっごいブサイクに焼き上がりました・・・
断面の写真はないけど、うーんな感じだった。
でも味は好み
そして今回使ったのは、北海道産中力粉「エペ」
パンにもお菓子にも使えるそうです。
レシピは上のと同じです。
？？なにこの中途半端な長さの二本
それは成形の時に柔らか過ぎて、
ノビノビ～～となってしまったから
クープも撃沈・・・。銅板に乗せた時はみ出たので、切って焼きました
最初に水と合わせた時から、かなり緩い生地で
計量間違った？！ってくらい。いや、実際間違ってるかも
断面。ムッチリ詰まってる。
味はあっさりしてて違う粉と混ぜてもいいかも
そして説明通りキタノカオリよりバリバリと固い。
クラムは見ての通りムッチリ。
もっとサックリをイメージしてたんだけどな～
って・・これは私の腕の問題です
もう一本違う粉で仕込みましたが、また今度
そうそう、焼き立てを味見してたら口の中切れた
というか、バゲと一緒に噛んだのかな？
結構昔から多いので慣れてるけどイタイ(笑)
最後にコレ。クッキーにも見えるけどスコーンのつもり。
ホシノ丹沢、薄力粉、ふすま入りで一晩発酵。
レシピ見つつ半量で計算しながら作ってて、
最後の最後、牛乳の量をそのまま入れるという。。。
イヤにゆるい生地だなぁって・・・気づけよ自分ー
でもこれはこれでソフトクッキーみたいでした。
長々と読んでいただきありがとうございました山食
こんにちは
ＧＷ終わりましたね～
いつも思うんだけど、終わってみるとあっという間でした
休み最終日、観たかったアリス・イン・ワンダーランドを
観に行ってきました。初めての３Ｄだったので
慣れるのに時間がかかって字幕も浮いてるから読むのが大変
でもアトラクションに来たような感覚で楽しめましたよ～
さて、この山食は友達から頼まれものです。
１斤を２個焼きました
粉は、はるゆたかブレンドとスーパーキング、ホシノ丹沢
ちょっとハリキリ過ぎて後ろの焦げ気味でも無事焼き上がりました。
最近よくピキピキなるようになりました
配合なのか、湿度なのか？？よくわからないけど・・
焼く前にたくさん霧吹きするとこうなるような気がする
味には、さほど関係ないと思うんだけど
冷めた後こうなってると結構うれしー
でも結局両方買いました
週末早速焼いてみまーす