バゲットとホシノでスコーン
こんばんは
早速新しい粉を使ってバゲット生地を仕込みました。
と、その前に少し前に焼いたバゲットの写真が出てきたので
一応記録にアップ
レシピはvivianさんの本より。加水率７５％イースト微量
使った粉はキタノカオリ
ものすっごいブサイクに焼き上がりました・・・
断面の写真はないけど、うーんな感じだった。
でも味は好み
そして今回使ったのは、北海道産中力粉「エペ」
パンにもお菓子にも使えるそうです。
レシピは上のと同じです。
？？なにこの中途半端な長さの二本
それは成形の時に柔らか過ぎて、
ノビノビ～～となってしまったから
クープも撃沈・・・。銅板に乗せた時はみ出たので、切って焼きました
最初に水と合わせた時から、かなり緩い生地で
計量間違った？！ってくらい。いや、実際間違ってるかも
断面。ムッチリ詰まってる。
味はあっさりしてて違う粉と混ぜてもいいかも
そして説明通りキタノカオリよりバリバリと固い。
クラムは見ての通りムッチリ。
もっとサックリをイメージしてたんだけどな～
って・・これは私の腕の問題です
もう一本違う粉で仕込みましたが、また今度
そうそう、焼き立てを味見してたら口の中切れた
というか、バゲと一緒に噛んだのかな？
結構昔から多いので慣れてるけどイタイ(笑)
最後にコレ。クッキーにも見えるけどスコーンのつもり。
ホシノ丹沢、薄力粉、ふすま入りで一晩発酵。
レシピ見つつ半量で計算しながら作ってて、
最後の最後、牛乳の量をそのまま入れるという。。。
イヤにゆるい生地だなぁって・・・気づけよ自分ー
でもこれはこれでソフトクッキーみたいでした。
長々と読んでいただきありがとうございました