ヨーグルト酵母で山食
こんにちは
ヨーグルト酵母を使って山食を焼きました。
vivianさんのレシピで、はるゆたかブレンド。
一次発酵は冷蔵庫で
焼けた翌日に撮ったのでシワシワ。
それはいいとしても、ちんまりした山だな～
最近どうも山食の成形が下手になってきてます。
生地を傷めてしまう
食感も目指しているものとはちょっと違う・・・
難しいな～カンパと同じく過発酵なのか？
色々試したいけど暑い時期は食パンの消費が
スローペースなので、ぼちぼちやっていこうと思います
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ありがとうございます！
それではみなさん、良い週末を～
ホシノ丹沢酵母でカンパーニュ
こんにちは
久しぶりにホシノでカンパーニュを焼きました。
レシピはvivianさんの本より
発酵種は氷入りのクーラーボックスを使い、
本捏ね後は冷蔵庫で、２４時間ほど発酵させました。
ホシノ丹沢 粉はキタノカオリ・トラディショナル。
ニ次発酵後の様子を撮ってみました
まだまだ丸めが下手で
うまく閉じられてないのが丸わかり
室温２９℃～３０℃。最後クーラーボックスに入れたりも
しながら、ここまでくるのに１時間５０分。
あれ？こんなにかかったっけ・・・
どう考えても長いですよね
感覚つかむのにまだまだかかりそうです。
クープ入れ。この状態、結構すき
そして焼成。このとき先に焼いていたパンがあって
余熱が３００℃まで上がらず、ちょっとパワー不足。
ボウル被せありです。
やったー！焼き色ついてる！
ここ最近、私のカンパを見てると、
どうも焼き色が薄くてそれが悩みでした。
だけど単純に過発酵だったみたい。
酸味もなかったし気付かなかった
均等には開いたけどメリっとはいかず。
課題はまだあるけど、焼き色ついただけで大満足デス
食感もこっちの方が断然良い
先日のペンネの記事のカンパはこれでした。
写真が多くてごめんなさい！
お付き合いありがとうございました
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