ホシノ丹沢酵母でカンパーニュ
こんにちは
久しぶりにホシノでカンパーニュを焼きました。
レシピはvivianさんの本より
発酵種は氷入りのクーラーボックスを使い、
本捏ね後は冷蔵庫で、２４時間ほど発酵させました。
ホシノ丹沢 粉はキタノカオリ・トラディショナル。
ニ次発酵後の様子を撮ってみました
まだまだ丸めが下手で
うまく閉じられてないのが丸わかり
室温２９℃～３０℃。最後クーラーボックスに入れたりも
しながら、ここまでくるのに１時間５０分。
あれ？こんなにかかったっけ・・・
どう考えても長いですよね
感覚つかむのにまだまだかかりそうです。
クープ入れ。この状態、結構すき
そして焼成。このとき先に焼いていたパンがあって
余熱が３００℃まで上がらず、ちょっとパワー不足。
ボウル被せありです。
やったー！焼き色ついてる！
ここ最近、私のカンパを見てると、
どうも焼き色が薄くてそれが悩みでした。
だけど単純に過発酵だったみたい。
酸味もなかったし気付かなかった
均等には開いたけどメリっとはいかず。
課題はまだあるけど、焼き色ついただけで大満足デス
食感もこっちの方が断然良い
先日のペンネの記事のカンパはこれでした。
写真が多くてごめんなさい！
お付き合いありがとうございました
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