今週のメニューです。

5月17日（火）から5月22日（日）までのメニューです

　山菜シーズン到来です。桜も新緑も遅れ気味ですが、野山の盛りはここ数日で一気にピークへ。今ではずいぶん慣れましたが、田舎ぐらしを始めたばかりの開店当時は、タラの芽や行者にんにくを求めて、ずいぶん探し回ったものでした。でもそれがまた楽しくて。山菜採りはやめられません。

LUNCH　　1800円

アミューズ

行者にんにくを牛蒡のピュレで

前菜

広尾産北寄貝

たらの芽・こごみ・うるい・雪笹・二輪草

広尾産時鮭のマリネ オゼイユのソース（変更あり）　

新得・共働学舎のチーズ「さくら」

更別・パン舎の天然酵母で焼いたパン

※音更・山本忠信商店の小麦粉「春の香りの青い空」で焼いています

主菜

スモークした清水・旭山農志塾の北海地鶏のロースト　チコリのソース　

たけのこ白菜と蕪の白ワインソース

じゃがいもと幕別・ＮＥＥＤＳのカチョカバロチーズのピュレ

デザート

牛乳のジェラート

さらべつチーズ工房のリコッタチーズのケーキ

熊本県水俣・グリーンネット結の甘夏とペパーミントのジュレ

自家製ハーブティーか水俣産無農薬紅茶

今週のメニューです。

5月10日（火）から5月15日（日）までのメニューです

　今週は露地のオゼイユが収穫できました。別名すかんぽ。多年草で酸っぱい味が魅力の野菜で、露地ものではこの春一番の初物です。このところ、大陸から次から次と低気圧がやってきて、何とも目まぐるしい天気が続いていますが、桜も咲いたことだし、暖かくなってきているんですね。

LUNCH　　1800円

アミューズ

いらくさの冷たいスープ

前菜

広尾産北寄貝

オゼイユ・さらべつチーズ工房のリコッタチーズ・広尾産時鮭のマリネ　

清水・旭山農志塾の北海地鶏砂肝・ごぼう・行者にんにくのサラダ

新得・共働学舎のチーズ「さくら」

更別・パン舎の天然酵母で焼いたパン

※音更・山本忠信商店の小麦粉「春の香りの青い空」で焼いています

主菜

清水・旭山農志塾の北海地鶏のスモークしたロースト　クレソンのソース　

大樹・桑折農場の絹手亡豆のピュレ

菜花とじゃがいものワインビネガーの香りのロースト

デザート

牛乳のジェラート

小豆のプリン

熊本県水俣・グリーンネット結の甘夏とジュニパーベリーのセミフレッド

自家製ハーブティーか水俣産無農薬紅茶

今週のメニューです。

5月3日（火）から5月8日（日）までのメニューです

　ハウスで育てた春一番の野菜をお出しできるようになって2週目となりました。久しぶりの青物の味は甘くて、少しほろ苦くて・・・ああ、季節ってやっぱり巡っているんだなあという実感が湧いてきます。初鰹ならぬ初野菜だから、いじらずに、そのものの味わいを大切にして料理します。

LUNCH　　1800円

アミューズ

やちぶきとクレソンのムース

前菜

リーフチコリ・ロメインレタス・さらべつチーズ工房のリコッタチーズ・広尾産時鮭のマリネ　

ルッコラ・みず菜・マスタードグリーンのサラダ　広尾産灯台ツブの肝和え

清水・ボーンフリーファームの牛肉と十勝マッシュのパテ

新得・共働学舎のチーズ「さくら」

更別・パン舎の天然酵母で焼いたパン

※音更・山本忠信商店の小麦粉「春の香りの青い空」で焼いています

主菜

中札内若どりモモ肉のラグー　

チーマ・ディ・ラパ・菜花・牛蒡のソテー

大樹・桑折農場の絹手亡豆の白ワインソース

デザート

牛乳のジェラート

熊本県水俣・グリーンネット結の甘夏のクレマカタラーナ

スモモのケーキ

自家製ハーブティーか水俣産無農薬紅茶