今月からコックシューズをご用意いたしました！！

さぁ～、来週から今月のお菓子レッスンが始まりますよo(^-^)o

今月は　絞りのテクニック　に焦点を当てた内容です。

そこで・・・作業しやいようコックシューズご用意いたしました。

スリッポンタイプなのでいつも私が履いているものよりも脱着が容易です。

ご安心下さいね。

（ジャストサイズで24㎝EEEと25㎝EEEです。）

安定した足元で・・・

（これを履くと本当に作業しやすく気持ちも引き締まります！）

メレンゲやチョコレートガナッシュ、サブレなど絞りに徹します。

ご試食分も含めて作ったものは全てお持ち帰り頂きます。

ディシュスとムラング・ショコラは日持ちがします。

しばらくお楽しみが続きますねヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪

今月のレッスンは生地の仕込みは私が皆さまの前で臨場感たっぷりに作ります。

皆さまには3種類のプチ・フール（焼き菓子）をそれぞれ異なる口金で

美しく絞る練習に集中して頂ければと思います。

日程のご相談なとお気軽にお問合せ下さい。

プライベートレッスンご希望の方もお気軽にお問合せ下さい。

trois_heures2125★yahoo.co.jp　

（★を＠に変えてご送信ください。）

■実演と実習を繰り返すのでしっかりと技術が身につきます。

レッスンは2名様の少人数で開催いたします。

みなさんそれぞれのペースで楽しみながらお作りください。

また、ご自宅でも再現できるようにしっかり身につけてお帰りいただければと思います。

お菓子作り初心者の方から上級者の方までご参加いただけます。

1回完結のレッスンになります。

お好きな時にご参加いただけます。

■アクセス
神奈川県相模原市南区下溝

・ＪＲ相模線　原当麻駅下車 徒歩15分
・小田急線：相模大野駅からバスで30分

　バス停から徒歩5分

・駐車場有　2台OK

お申し込み受付後、住所など詳細をご連絡いたします。

■お気軽にお問合せください。

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6月のお菓子レッスンは絞り特訓!!

6月のレッスンは絞り特訓です!!

特訓でマスターしていただく

3つのお菓子は

パリのEcole Ritz Escoffierのプチ・フール（焼き菓子）です。

『フィナンシエ・ショコラ』

チョコレートのガナッシュが

主役のフィナンシエです。

『ディシュス』（手前のサブレ）

お店でもよく見かける人気のお菓子。

絞りのコツをつかんで、お菓子屋さんにまけない

サブレを作りましょう!!

『ムラング・ショコラ』

黄金比率で作るメレンゲを

乾燥焼きしたお菓子です。

いよいよ6月のお菓子レッスンが始まります。

今からワクワクしています。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ

今回のレッスンは絞りのテクニックに焦点を当ててみました。

絞りの特訓に力を注いでいただきたいので

生地の仕込みは私が皆さまの前で作ります。

皆さまには、上手に絞るコツに慣れて頂くよう

絞りに徹して頂きますよ!!

絞り方、生地の触り方を知ることは

お菓子作りの大事なステップだと思います。

フィナンシエにはリキュールに漬け込んだ

グリオット（チェリー）をちょんと載せたいと思います。

また不揃いの形が美しい銀色のドラジェも載せちゃおうかな

無になる時間が多いと思いますが

楽しみながらご自身のペースでお作りいただければと思います。

日程のご相談などお気軽にお問合せ下さい。

プライベートレッスンご希望の方もお気軽にお問合せ下さい。

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■実演と実習を繰り返すのでしっかりと技術が身につきます。

レッスンは2名様の少人数で開催いたします。

みなさんそれぞれのペースで楽しみながらお作りください。

また、ご自宅でも再現できるようにしっかり身につけてお帰りいただければと思います。

お菓子作り初心者の方から上級者の方までご参加いただけます。

1回完結のレッスンになります。

お好きな時にご参加いただけます。

■アクセス
神奈川県相模原市南区下溝

・ＪＲ相模線　原当麻駅下車 徒歩15分
・小田急線：相模大野駅からバスで30分

　バス停から徒歩5分

・駐車場有　2台OK

お申し込み受付後、住所など詳細をご連絡いたします。

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お菓子で巡るフランス

『パスティス・ブーリ』

フランス南西部の発酵菓子です。

丸一日かけて発酵種を準備するRITZの作り方は

熟成された旨みがあるように感じます。

パスティスに似た風味のノンアルコールリキュールと

オレンジピールを少量加えてあります。

ほんのりと柑橘系の甘みとアニスの香り。

意外とでもいうのでしょうか、いえフランスのレストランでありましたが

こういうブリオッシュのようなあまり甘くないパンをカナッペにすると

なかなか良い組み合わせだと思います。

フランスの地方菓子には予てより興味がありました。

この『パスティス』と名の付く地方菓子はベーキングパウダー

を加えて噴火型に焼き上げたバターケーキとして知っていました。

昨年、RITZの後半の授業で作ったものは本物というのでしょうか。

何と純粋に液体となるものはラム酒、アニス風味のノンアルコールリキュールのみ！

他に卵液がたくさん入ります。

渡されたルセットの下のメモにはパスティスの語源について書かれていて

それによると、その地方の言葉で『お菓子』を意味するのだとか。

このお菓子同様に卵、バター、ミルク、粉という基本の材料で作るお菓子は

他にもあって形と名前は違えど作る工程に差はあまりなさそうです。

ブリオッシュをちょっとずつ変えたようなイメージです。

そういえば・・・

RITZの授業で私は計量ミスをしていまい前日に仕込んだこの発酵種を

翌日の本捏ねで台無しにしてしまいました。

幸い、模範的な生徒だったので強いお叱りこそはなかったけれど

シェフの顔色が一瞬曇った瞬間を見逃しませんでした。

先日、このお菓子を作ってInstagramに投稿したらシェフが反応を示してくれました。

シェフ、ちゃんと作っておりますよ