Ponkotutuusin
![イメージ 22](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/4e/5b/j/o1600120014545982659.jpg?caw=800)
![イメージ 2](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/93/35/j/o1600120014545982677.jpg?caw=800)
![イメージ 3](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/f4/89/j/o1600120014545982689.jpg?caw=800)
![イメージ 7](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/8d/3c/j/o1600120014545982719.jpg?caw=800)
![イメージ 9](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/4c/dc/j/o1600120014545982737.jpg?caw=800)
![イメージ 14](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/6a/5b/j/o1600120014545982794.jpg?caw=800)
![イメージ 15](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/3f/af/j/o1600120014545982812.jpg?caw=800)
![イメージ 17](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/46/9f/j/o1069080014545982820.jpg?caw=800)
大根と蕎麦のポン酢餡かけ
no2480
2024.5.25
今日のお勧め記事!
喜ばれた冷酒肴-7
れしぴの窓
(1075)
ぽつう特集別冊、2018年6月16日号の記事、「大根と蕎麦のポン酢餡かけ」を、ほぼそのまま掲載しました。
旧れしぴ
(348)
エノキポン酢餡
生姜・大葉
鰹節の風味
大根と
蕎麦の
ポン酢
餡かけ
夏大根、おろせば辛味、煮ればコク。夏の大根のプラス要素が、以外に知られていない。今日は、特に煮た時のコクを、活かしてみた。美味しいので、ぜひ試して欲しい一品。
![イメージ 1](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/c3/72/j/o1600120014545982669.jpg?caw=800)
大根おろしと蕎麦の、相性の良さは、広く知られる。実は、夏大根は特に、煮ても蕎麦と合う。味を吸わせずに、餡かけにして、大根その物のコクを、大事にした。
概要
出汁昆布と薄い塩で大根を煮ながら、エノキのポン酢餡を作り、蕎麦を茹でる。
1人前(目安)
![イメージ 2](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/93/35/j/o1600120014545982677.jpg?caw=800)
大根は皮を剥いて、2~3cmの輪切り、3個。
![イメージ 3](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/f4/89/j/o1600120014545982689.jpg?caw=800)
![イメージ 4](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/ae/ba/j/o1600120014545982695.jpg?caw=800)
水、500ml、
カット出汁昆布、(小)1枚、
*濃塩水、小さじ2に、大根を入れ、
中火で沸騰したら、ふたをして弱火に。
*濃塩水=水100ml+塩大さじ2
![イメージ 5](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/07/e6/j/o1600120014545982701.jpg?caw=800)
![イメージ 6](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/08/b9/j/o1600120014545982711.jpg?caw=800)
エノキ、50g位は、地付きを落とし、1~2cmのカット。
![イメージ 7](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/8d/3c/j/o1600120014545982719.jpg?caw=800)
![イメージ 8](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/27/7c/j/o1600120014545982728.jpg?caw=800)
![イメージ 9](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/4c/dc/j/o1600120014545982737.jpg?caw=800)
![イメージ 10](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/95/82/j/o1600120014545982752.jpg?caw=800)
水、200ml、
ポン酢(市販)、大さじ3、
味醂、醤油、各小さじ1を、
弱い中火で沸かし、2分間煮て弱火にし、
片栗粉、大さじ2、
水、大さじ1.5の水溶きを、
ゆっくり流し込みながらかき混ぜ、トロミを付ける。
(餡)
![イメージ 11](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/a9/8d/j/o1600120014545982764.jpg?caw=800)
![イメージ 12](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/d8/58/j/o1600120014545982775.jpg?caw=800)
蕎麦、半束(40~50g)を茹でる。
![イメージ 13](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/c0/09/j/o1600120014545982784.jpg?caw=800)
![イメージ 14](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/6a/5b/j/o1600120014545982794.jpg?caw=800)
茹った蕎麦を、流水で〆め、
大根も火を止めて、鉢に盛る。
![イメージ 16](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/84/c4/j/o1600120014545982800.jpg?caw=800)
大葉、1枚、
生姜、少々を千切り。
(薬味)
![イメージ 15](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/3f/af/j/o1600120014545982812.jpg?caw=800)
![イメージ 17](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/46/9f/j/o1069080014545982820.jpg?caw=800)
蕎麦と大根に餡を掛け、
鰹節、適量と、薬味を添える。
*冬場は、蕎麦は湯浸けし、餡も温めな
おして、薬味も、柚子皮と七味に変える。
大根と蕎麦のポン酢餡かけ、完成!
![イメージ 18](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/2b/17/j/o1200160014545982833.jpg?caw=800)
いただきます
![イメージ 19](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/2a/5c/j/o1600120014545982840.jpg?caw=800)
ポン酢も
餡にすると
感じが変わる
![イメージ 20](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/a7/32/j/o1276095614545982852.jpg?caw=800)
強めのトロミで
蕎麦に餡が絡む
![イメージ 21](https://stat.ameba.jp/user_images/20190821/19/tqxzf875a/35/79/j/o1600120014545982867.jpg?caw=800)
夏大根の
コクが嬉しい
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2024.5.25.きょう朝:はやまぜ丼
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K朝
Ponkotutuusin
今日の朝食*はやまぜ丼
はやまぜ丼:(ごはん、黒胡麻、一味唐辛子、叩き梅、きんぴら皮大根←、昆布佃煮:ごまさんしょこぶ←、大根葉の醬油漬け←、小かぶのきざみ漬←、紀州沢庵、塩胡瓜、入り、刻み海苔、刻み青葱、紅生姜添え)、
お椀:(小松菜、小かぶ、葱、茄子、人参、金時芋、生椎茸、ワカメ入り味噌汁、茹でキヌサヤ、刻み青葱添え)、
お茶:(粉茶)、
…でした。
また明日
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