Ponktutuusin
かぶ肉豆腐
no2189
2024.1.12
今日のお勧め記事!
お決まり冬豆腐-1
れしぴの窓
(946)
2021年2月3日更新、ぽつうno574の記事、｢かぶ肉豆腐膳｣を、ほぼそのまま掲載しました。
れしぴ
(0360)
楽しいおうちごはんメモ
舌でとろける
最上級食感!
かぶ肉豆腐膳
蕪(かぶ)を煮ると、無抵抗なほどに煮汁の味を吸い、罪な位に柔らかくなる。放射冷却で霜の当たった寒のかぶを、焼き豆腐、豚肉などとすき煮し、晩酌、晩飯、独り膳。
甘口の割り下を吸ったかぶが、口の中で、力無く液状化するのを楽しみ喜ぶ。
レシピの概要
なべに用意した、かぶなどの野菜と焼き豆腐に、油と砂糖で飴焼きした、豚肉と糸コンを加え、割り下を注いで、弱火でゆっくり蒸し煮する。
1～1.5人前(目安)
ｐは小さじ、Ｐは大さじマーク
～ｇｗは、～ｇ位の意味
ⓣ は、タイマー使用マーク
← は、参考記事のボタン
木綿豆腐、1丁、360ｇｗを、
やや厚め、200ｇｗと、やや薄め、160ｇｗに切り、
簾で挟み重石をして水切りし、
厚い方は、焼き豆腐←にする。
薄い方は、
サラダ油、ｐ1を中火で熱し、
両面3分ほど焼色を付け、
ヘラで一口大に切る。
砂糖、味醂、醬油、各ｐ1を加え火を止め、
余熱で味を混ぜ絡める。
(甘辛豆腐)
かぶは、ヒゲ根を落とし、霜やけした葉を除く。
豚モモ薄切り、150ｇｗ、
かぶ、2個、250～300ｇ、
葱、50ｇｗ、
春菊、30ｇｗ、
人参、薄輪切3枚、15ｇｗ、
椎茸、1個、10～15ｇｗ、
焼き豆腐、自家製1枚、190ｇｗ、
糸コン、1/2袋、110ｇｗ、
他に、
生卵、1個、
砂糖、酒、味醂、醬油、出汁の素、
漬物などを用意する。
かぶは、根は皮を剥き4等分、葉は6ｃｍ位に切る。
人参は、梅抜き。
葱は、矢羽根切り。
椎茸は、井桁包丁。
春菊は、枝葉と茎に分け、茎は薄矢羽根切り。
焼き豆腐は、6等分。
すき鍋かシチューパンに、
片側に寄せて、焼き豆腐、かぶ、春菊を盛る。
水、150ｍｌ、
味醂、酒、各Ｐ1、
醬油、Ｐ2、
出汁の素、ｐ2
は、中火で酒精を煮切り、火を止める。
(割り下)
サラダ油、砂糖、各ｐ2を広げた上に、
豚肉を並べる。
弱めの中火で炒める。
肉に火が通ったら、
ⓣ2mi糸コンを入れ、弱めの中火のまま2分炒める。
(飴焼き)
ⓣ<<飴焼きを鍋に加え、
葱、椎茸、人参を飾り、
割り下を回し入れる。
ふたをし、
ⓣ30mi弱火で30分蒸し煮する。
(かぶ肉豆腐)
漬物(白菜、大根、各自家漬け←)を切り、
甘辛豆腐を盛って、一味、青ネギ、紅生姜、各適量を添え、
ⓣ<<かぶ肉豆腐を膳に移動し、
生卵と酒も用意して、
かぶ肉豆腐膳、完成!
割り下が～(￣Ｑ￣)//
染みて～(`Ｑ℃//
かぶが～(￣Ｑ￣)//
トロ～ン
(“＆℃//
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2024.1.12.きょう朝:根菜と青菜のトロットロ餅粥おろしポン酢添え
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K朝
Ponkotutuusin
今日の朝食*根菜と青菜のトロットロ餅粥おろしポン酢添え
根菜と青菜のトロットロ餅粥おろしポン酢添えで朝ごはん
トロットロ餅粥←:(春菊、小松菜、大根の皮、小かぶ、人参、ごぼう、金時芋、茄子、葱、生椎茸、切餅入り、おろしポン酢添え)、
伴皿:(梅干、きんぴら皮大根←、昆布佃煮:ごまさんしょこぶ←)、
薬味:(刻み青葱、刻み柚子皮)、
お茶:(粉茶)、
…でした。
では、また明日
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