Ponkotutuusin
つめたおでん,香り酢味噌添え
no1716
2023.6.3
今日のお勧め記事!
極める夏大根-2
れしぴの窓
(570)
2020年6月18日更新、ぽつうno391の記事、「つめたおでん,香り酢味噌添え」を、ほぼそのまま掲載しました。
れしぴ
(0259)
お洒落な夏の酒肴
楽しいおうちごはんメモ
粋にスッキリ真夏おでん
大葉が香る
涼感おでん
夏の酒の友
つめたおでん
香り酢味噌添え
梅雨の中休み、夜風がホッとする。夕涼みで晩酌と言うのも、この時期の風情だ。さめたおでんは、ＮＧだが、「さましたおでん」は、意味が少し違う。
最初から、冷ますことを前提に、具を限定し、涼しさを温度でストレートに楽しむ。
コーヒーもそうだが、冷たくすると、味が薄く感じる。蕎麦でも、冷やしやざるはつゆが濃い。ところが、おでんの場合、煮汁を濃くして冷ませば、ただの冷めた煮物になってしまう。そこで、美味しい酢味噌で、味覚を補強した、と、いう訳である。勿論、酒がイイ。
つめたおでん、料理の作業は難しくないが、さます、冷やすが仕事だ。時間の余裕と、冷凍庫内のスペースは、確保しておこう。伴皿に、塩昆布と梅干を用意すると、良い仕事をしてくれる。
レシピ概要
竹輪、コンニャク、大根をおでんにして冷まし、冷凍庫で更に冷やし、香り酢味噌を添える。
1人前(目安) ⓣは、タイマー使用マーク
大根、6ｃｍ、180～200ｇ、
コンニャク、1/2枚、100～125ｇ、
竹輪、1本、50～60ｇ。
大根は、半分にして皮を剥き、面を取る。
コンニャクは、3～5ｍｍ間隔の斜め交差で、
両面に切れ目を入れ、半分に切る。
竹輪も半分に。
18ｃｍの手鍋に、水、350ｍｌを沸かし、
具材を入れ、
*濃塩水、出汁の素、各小さじ1.5、
醤油、小さじ1/2を加え、
落としぶたをして、ⓣ30mi弱火にして30分煮る。
*濃塩水=水100ml+塩大さじ2
ⓣ<<大根の火の通りを確認し、火を止め、ⓣ20mi20分冷まし置く。
味噌、大さじ1、
酢、小さじ1、
練り辛子、適量、
砂糖、小さじ1、
大葉、2枚、
茗荷、1個。
茗荷、半分は、斜め薄切り(刻み茗荷)、残りはみじん切り。
大葉は、千切り。
味噌、酢、練り辛子、砂糖、、大葉、茗荷(みじん切り)
を、よく混ぜ合わせる。
(香り酢味噌)
刻み茗荷と香り酢味噌を、比べ皿に盛り、ラップをして、冷凍庫へ。
ⓣ<<冷ましたつめたおでんを、鉢に盛り、
煮汁、大さじ3を回し掛け、ラップをしてⓣ20mi冷蔵庫で20分冷やす。
残った煮汁に、水、大さじ1と、
好みの具材を足し、2～3分煮て、吸い物にする。
ⓣ<<香り酢味噌と茗荷の皿と、つめたおでんの鉢を、冷蔵庫から出し、
梅干と塩昆布で、伴皿を盛り、酒を用意して、
つめたおでん、完成！
香り酢味噌が～(￣Ｑ￣)//
つめたおでんに～(￣Ｑ￣)//
ガチで合う!～(￣Ｑ￣)//
〆は*キンピラ混ぜご飯～v*
夏の晩酌メシに～(￣Ｑ￣)//
*キンピラ混ぜご飯＝炊き立てのご飯に、キンピラ、出汁の素、醤油、各適量を加え、
ふんわりと均等に混ぜ、保温モードで、10分以上蒸らす。
つめたおでん
最高～(‟＆℃//
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2023.6.3.きょう朝:焼鰯の伴八朝定
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K朝
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今日の朝食*焼鰯の伴八朝定
焼鰯の伴八朝定で朝ごはん
ごはん:(黒胡麻添え)、
伴八:(焼鰯:大分県産ウルメ生干し、おろし大根:醬油添え、玉子焼き、きんぴら皮大根、シメジの軸の甘煮←、三宝佃←入り伴皿八寸、紅生姜添え)、
お椀:(小かぶ、葱、大根の皮、シメジ、入り味噌汁、刻み青葱添え)、
漬物:(塩胡瓜、大根の昆布醬油漬け←、大根葉の醬油漬け←)、
小皿:(焼海苔、醬油添え)、
お茶:(粉茶)、
…でした。
ではまた～＊
お知らせ
今夕と明日昼、夕方は、祭礼参加のため、ブログの投稿をお休みします。次回は5日月曜日お昼となります。
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