GW中の営業のお知らせ。

おはようございます。トプカプのバスマジェです。

早いですよね　もう4月も終わろうとしています。

トプカプとしては３４回目のゴールデンウィークながら、銀座では、初めてです

日曜と祝日は定休日を頂いているトプカプですが、GW中は以下の特別営業日がございます。

５月３日（日）営業　17:00~21:00 (L.O.20:00)

５月４日（月）営業　17:00~21:00 (L.O.20:00)

皆様のお越しをお待ちしております

５月５日～７日まで、振替のお休みをいただきます。

あ、水曜ランチですが、今週と来週は、祝日にあたるため、お休みとなります。

次回の水曜ランチは、５月１３日ですね。

最近は、以前から丸の内のランチに通ってくださっていたお客様たちが、トプカプが銀座でも週に１度だけランチ営業を始めた事を知ってくださって、「水曜日はトルコの日」と決めて、わざわざ丸の内や大手町、京橋エリアから歩いて来てくださる方が増えてまいりました。

もう、嬉しくて嬉しくて、涙が出そうです。

ランチをスタートした当初の仕込み量では足りなくなってきて、朝５時に起きて店に向かい、頑張って仕込みの量を増やして、それでもまだ足りなかった～～💦・・と、さらに仕込みを増やしたら、今度は多すぎて余ってしまい・・・チ～～ン

みたいな事の繰り返し　　
これからも、美味しさと栄養バランスを考えた南トルコのバスマジェ家 食卓ランチを、銀座周辺の皆さまに食べていただけるよう頑張ります。

さて、火曜日だけど祝前日の今日ですよね！

今日も忙しくなりそうです。

皆様も、元気はつらつな一日をお過ごしください

それではまた。

以上、バスマジェ久美子でした。

２０２５年もありがとうございました。

こんにちは。トプカプのバスマジェです。

２０２５年のトプカプの営業は明日で終了

１週間のお休みをいただいて、年始は１月５日よりスタートいたします。

今年は、トプカプにとっては大きな節目となった一年でした。

３月に丸の内店舗が営業終了。２００７年から１８年間も入居させていただいていた国際ビルは、全ての店舗が退去してから１週間後には、すでに白いパネルで外壁が覆われていて解体の準備に入っていましたね。

２０３０年までに、地上２９階、地下４階の超高層ビルに生まれ変わるみたいです。

そしてトプカプは、銀座にご縁をいただいて移転。

準備と工事に２か月以上かかったので、その間に家族やスタッフ家族も一緒にトルコへ

しっかりと英気を養った後、いよいよ６月、銀座ベルビア館の８階に、新しいトプカプをオープンさせていただきました。

さて、丸の内と銀座は、距離的には数ブロックしか離れていないのですが、かたやオフィスビルの地下、今度は商業ビルの８階、ということで、お客様がガラリと変わります。

丸の内では近隣もオフィルビルがずらりと並んでいるので、「○○ビルに美味しい店を見つけた！」となると、その情報はすぐに会社の同僚の方々の耳に伝わり、「よし、みんなで行こう」という具合に、自然の口コミが広がっていき、気に入っていただければ、どんどん常連様が増えていく・・・という、地元の絆のような雰囲気を感じる土地なんですね。逆に言うと、もし「料理が美味しくなかった」と思われてしまった場合には、そうした情報もまたすぐに拡散されてしまうようなので、そうなるとお店は当然ながら・・大変キビシイ状況になってしまいます。ですからお店の入れ替わりも激しいのですよね。

そして銀座はといえば、私なんぞが語るのもおこがましいですが、ファッションとグルメの宝庫の街ですよね。

オフィスよりも商業ビルが圧倒的に多いので、道行く人々の多くが、お買い物やお食事に他の地域から訪れていらっしゃる個々の方々。

ですから、会社の方々が仕事帰りに皆さんで飲みに寄ってくださる、ということは稀で、しかもウチはビルの８Ｆなので、とにかく「予約一本勝負」。

その予約も、銀座エリアの飲食店の数が膨大すぎて、そもそも検索にも引っかからず、創業３３年目にして、全く無名の新人に戻った気分になる事も多かったのが、今年の秋でした。

ただ、救いは、来てくださったお客様たちの多くが、「いや、初めて食べたけど、美味しいですね～～！」

「ホントに美味しかったですよ。また来ます！」と、口々に声をかけてくださった事です。

それは、かつて1993年に青山に小さな小さなトプカプをオープンした当初、まだインターネットさえない時代でしたが、来てくださったお客様たちが、「トルコ料理、美味しくてびっくりした！」といつも褒めてくださり、徐々に口コミが広がっていったあの頃の記憶と重なります。

「焦っても仕方ない、とにかく来てくださったお客様の満足度をキープして、また選んでもらえるトプカプでいられるようにがんばろう」

という、雅人の言葉に頷き、スタッフ一同、気を引き締める日々。

１１月半ばごろになると、１２月のご予約がどんどん入ってくるようになりました。

レストランなので１２月が一番混むのは当然なんですが、それにしても動きが早いなぁ！というのが印象でした。

そしてついに予約ノートが真っ黒に！！

「よし！トプカプの本領発揮だ！！がんばるぞ！！」と全員で意気込んでいると・・・・

意気込みすぎたのか、なんと雅人が自転車（電動アシストの）で見事にすっころんで、

肩甲骨骨折という全治３か月の大怪我💦　

左腕を三角巾で覆ったまま、大混雑の１２月を片手で仕事する羽目に・・。

「なんでよりによって、この時期に骨折って」

と、母のくせに容赦ない事を言う私。

しかし雅人の方は、

「自転車の意味を思い浮かべてよ。そもそも、自ら転ぶ車っていう意味なんだよな

だから仕方ないんだよ」

と、訳わからない事を言ってます。

どんな解釈やねん　

・・という訳で、とっくに引退したはずのボランティアのお手伝い役の私ですが、これでもか！と働いております。

さぁ、いよいよ迎える２０２６年。果たしてどんな年になるのでしょう。

１０月からスタートしている水曜限定ランチには、丸の内界隈から歩いて食べに来てくださる、懐かしいお客様たちの姿も増えてまいりました。

一歩一歩、ちゃんと努力をしていけば、必ず成果はついてくる。そう信じてスタッフ一同がんばります。

今年一年、本当にありがとうございました。

まだ１日ありますが、今年最後のトプカプブログです。

２０２６年もどうぞよろしくお願いいたします。

以上、バスマジェ久美子でした。

週に一回だけ、水曜ランチがスタート

おはようございます。トプカプのバスマジェです。

トプカプが銀座に移転してから３か月半が経ちました。

お店の場所は、ほんの数ブロックほど移動しただけ

なんですが、以前は「オフィスビルの地下」だったのが

今度は「Loftのビルの８階」ということで

まだまだ色々と試行錯誤しながら、もがいているところです

丸の内に居た頃は、入居していた国際ビルや周り中も

オフィスビルでしたので、仕事帰りに食べにor呑みに

立ち寄ってくださるお客様で賑わう環境。

今は、オフィスビルではないのと、ビルの８階！という

ことで、やはりふらりと立ち寄るお客様は少なくて

ほぼ１００％がご予約の入り具合によって

その日の営業の状況が決まりますね。

３２年も続けてきたけれど、また 一からやり直し

だよね！　と、雅人やシェフのまさゆき君と頑張って

いるところです。

「ランチ、やってくださいよ～～！！」

というお声は、新装開店前から沢山いただいて

いました。

「う～～～ん、夜だけ営業でも、昼から仕込みに

来るので、ランチもやるとなると、今のスタッフ

人数じゃ難しくて💦」

と、心苦しくも言い訳ばかりしてたんですが。

あ！でも、古きバスマジェ家（つまり今は亡き

南トルコの実家の事）で、義母に教えてもらって

私が我が家で作っていた好きな料理を、皆さんに

食べていただきたいな～～～！！

という気持ちがムクムクと湧いてきて、

もうそうなると、すぐにでも行動したくなり、

「あの・・・・週一回、私が料理作るからランチ

やらせて」と言ってみると

「おう、オッケー」

と二つ返事でOKが出て、やらせてもらえることに。

スープやバターライスは、シェフのまさゆき君が

準備してくれて（助かった）、わたしが

メインの料理担当です（やった～～）

うれしくて、すぐに帽子を買いました（そこか）

さすがにコック帽は恐れ多いので、飲食店用ベレー帽

にしました

先週が初日だったんですね。

丸の内でもずっと人気を頂いていたギョズレメ

（トルコの伝統的クレープ料理）は、１０食限定で

ご提供。

そして、大山鶏を使ったトゥルル（鶏肉とひよこ豆と

野菜たっぷりの煮込み料理）を作りました。

初めて来てくださったお客様から、

「トルコ料理って、こんなに美味しかったんですね！」

と、うれしいお言葉をいただいた感激もあった一方、

丸の内のランチにも来てくださっていたお客様からは、

「美味しいけれど、この器が・・いつまで経っても

料理が熱々すぎて、食べてると大汗かきますねぇ」

というご意見も。

うむむ・・・・・たしかに💦

まだ試行錯誤の段階なので、徐々にご提供の

スタイルを変えるかもです。

取り急ぎですが、来週は、

クレマル・ウシュクムルを作りたいと思います。

鯖と野菜のクリーム煮です。骨抜き鯖で作るので

食べやすく、お子様から大人まで皆んなに愛される

ほっこりした味なんですよ。

どうぞお楽しみに。

ということで、がんばりますので、どうぞ

応援よろしくお願いします

以上、バスマジェ久美子でした。