始まりはまるで、ままごとのような店でした
１９９３年、当時若かった夫ユナールと私は、二人の
念願であったトルコ料理店を青山にオープンしました。
二人で昼も夜も働いて、バイトもして、一生懸命に
貯めたお金を、全額次ぎこんでのようやくの開業、
座席数１６しかない、小さな小さなレストランです。
トルコ料理店･･というと、まだ相当に珍しがられた時代
でしたが、南トルコの自慢の家庭料理を一生懸命作り
お客様の「美味しい」と言っていただけるのが嬉しくて
ずっとずっと頑張ってきました＾＾
２００７年には丸の内 国際ビル内に移転、前より少し広い店舗
になり、一人息子の雅人や、トルコ人シェフ、日本人シェフたちとも
一緒に営業しました。
気づけば、どんどんと時が経っていきました。
家でも、仕事場でも一緒の生活。何十年も一緒に
暮らしていると、様々なぶつかりあいもあり。
さらには、トルコ人シェフたちとの異文化交流もあり
おかげさまで色んなアクシデントには、事欠かない日々。
このブログのタイトル通り
「エンドレスなサバイバル生活」ですね^^;)
２０１４年、夫のユナールは、２年間の癌闘病生活を終え、
旅立っていきました。彼の精神、店を愛する心は
２代目社長の雅人とﾜﾀｼ、スタッフたちによって
引き継がれ、皆で頑張っています☆
2025年、国際ビルの閉館により、トプカプは銀座へ移転
する事となりました。
青山も丸の内も本当に大好きな街でした。
銀座での、また新たなスタート。期待も不安も
ありますが、大好きな南トルコ料理と美味しいトルコの
ワインを、日本の皆さまに引き続き楽しんでいただける
幸せをかみしめながら、トプカプはがんばってまいります。
33年目に突入したトプカプを応援よろしくお願いいたします。
週に一回だけ、水曜ランチがスタート
おはようございます。トプカプのバスマジェです。
トプカプが銀座に移転してから３か月半が経ちました。
お店の場所は、ほんの数ブロックほど移動しただけ
なんですが、以前は「オフィスビルの地下」だったのが
今度は「Loftのビルの８階」ということで
まだまだ色々と試行錯誤しながら、もがいているところです
丸の内に居た頃は、入居していた国際ビルや周り中も
オフィスビルでしたので、仕事帰りに食べにor呑みに
立ち寄ってくださるお客様で賑わう環境。
今は、オフィスビルではないのと、ビルの８階！という
ことで、やはりふらりと立ち寄るお客様は少なくて
ほぼ１００％がご予約の入り具合によって
その日の営業の状況が決まりますね。
３２年も続けてきたけれど、また 一からやり直し
だよね！ と、雅人やシェフのまさゆき君と頑張って
いるところです。
「ランチ、やってくださいよ～～！！」
というお声は、新装開店前から沢山いただいて
いました。
「う～～～ん、夜だけ営業でも、昼から仕込みに
来るので、ランチもやるとなると、今のスタッフ
人数じゃ難しくて💦」
と、心苦しくも言い訳ばかりしてたんですが。
あ！でも、古きバスマジェ家（つまり今は亡き
南トルコの実家の事）で、義母に教えてもらって
私が我が家で作っていた好きな料理を、皆さんに
食べていただきたいな～～～！！
という気持ちがムクムクと湧いてきて、
もうそうなると、すぐにでも行動したくなり、
「あの・・・・週一回、私が料理作るからランチ
やらせて」と言ってみると
「おう、オッケー
」
と二つ返事でOKが出て、やらせてもらえることに。
スープやバターライスは、シェフのまさゆき君が
準備してくれて（助かった
）、わたしが
メインの料理担当です（やった～～
）
うれしくて、すぐに帽子を買いました（そこか
）
さすがにコック帽は恐れ多いので、飲食店用ベレー帽
にしました
先週が初日だったんですね。
丸の内でもずっと人気を頂いていたギョズレメ
（トルコの伝統的クレープ料理）は、１０食限定で
ご提供。
そして、大山鶏を使ったトゥルル（鶏肉とひよこ豆と
野菜たっぷりの煮込み料理）を作りました。
初めて来てくださったお客様から、
「トルコ料理って、こんなに美味しかったんですね！」
と、うれしいお言葉をいただいた感激もあった一方、
丸の内のランチにも来てくださっていたお客様からは、
「美味しいけれど、この器が・・いつまで経っても
料理が熱々すぎて、食べてると大汗かきますねぇ」
というご意見も。
うむむ・・・・・たしかに💦
まだ試行錯誤の段階なので、徐々にご提供の
スタイルを変えるかもです。
取り急ぎですが、来週は、
クレマル・ウシュクムルを作りたいと思います。
鯖と野菜のクリーム煮です。骨抜き鯖で作るので
食べやすく、お子様から大人まで皆んなに愛される
ほっこりした味なんですよ。
どうぞお楽しみに。
ということで、がんばりますので、どうぞ
応援よろしくお願いします
以上、バスマジェ久美子でした。
銀座にて、元気に営業中！
こんばんは！トプカプのバスマジェです。
新店舗になったら自分は、料理の仕込みだけちょびっと
お手伝いするけど、基本的には「ほぼリタイア」
を目論んでいたのですが、結局、人手不足のため、
いまのところ、ほぼ毎日、出勤しております
トプカプが銀座に移転して、一か月と少し経ちました。
今までの店からは、徒歩でわずか７～８分の距離ですが、
ビジネスパーソン中心の丸の内から、ショッピング帰り
のお客様、観光で銀座を訪れたお客様が多い、銀座という
街の動きに、（こんなに違うんだなぁ・・・）と、驚くと
ともに、新たな気持ちで勉強させていただいています。
ランチ営業はなくなりましたが、ディナーの仕込みのために
シェフは午前中から仕込みスタート、私はその数時間後から
キッチン入りして仕込みスタート、そうしてようやく１７時から
お店の看板を「OPEN」できる・・という流れは、変わらぬ
ままです。
丸の内時代から、その前の青山時代から、永きに亘って来て
くださっているお客様たちからの叱咤激励をいただきながら
２代目代表の雅人をはじめ、副代表でシェフのまさゆき君
も、（ボケ頭の）私も、毎日がんばっております
トプカプのコンセプトは、これからもずっと先代のユナールの
意思を引き継いで、南トルコ料理の美味しさをトルコワインと
共に、多くの日本の皆さまに楽しんでいただきけるよう、
精一杯、努めてまいります。
毎日、バタバタしていて、新店舗からのご挨拶がすっかり
遅くなってしまいましたが、今後ともトルコ料理トプカプを
どうぞよろしくお願いいたします。
以上、バスマジェ久美子でした。
さようなら、国際ビル
こんにちは トプカプのバスマジェです。
トルコ料理トプカプの丸の内での営業は、
本日で終了となります
長きにわたり、たくさんの皆様に愛していただいて
ほんとうに感謝でいっぱいです。
さて、ずっと移転先を探し、なかなかウチに合う
物件との出会いがなくて混迷を極めていましたが
ようやく移転先が決まりました
トプカプの新店舗は、銀座２丁目にあるベルビア館
（ロフトが入っているビル）の８階になります。
６月中のオープンを目指し、準備中です。
今までの店からは徒歩８分ほど、わりと近い
のですが、青山でも丸の内でもずっと、ビルの地下
でしか営業したことがなかったトプカプが、
ビルの８階
そして銀座
私は心配性な性格なもので、はたして大丈夫
なんだろうか・・・とドキドキしています。
お客様たちに、「絶対に大丈夫ですよ
」
と励ましていただきながら、天国にいる
ユナールに「どうか守ってね
」とお願い
しています。
新店舗に際しては、準備期間から営業開始後も
社長のバスマジェ雅人とシェフの公志君が
中心となって考え動いてくれていて、私は
今後は裏方のみを担います。
たまに、人手が足りない時にはヘルプで
入るでしょうけどね
さて、来週から月末まで、朝から晩まで
引っ越し準備ですが、３月末を過ぎると
このビルも完全に閉鎖、誰も立ち入ること
ができなくなります。
国際ビルの隅から隅まで、思い出を目に
焼き付けながら、ラストデーも頑張ろう
と思います。
丸の内の皆様、トプカプを支えてくださって
本当に本当にありがとうございました！
そして、これからもどうぞよろしく
お願いします。
ではでは、開店準備です。