９月４日月曜日。大阪スクールオブキャリナリーアートでの「オーナーセミナー」
調理関係の授業が多いのですが、今回は「べしゃり」 １コマ９０分の授業が２コマ。食財、メニュー、ホスピタリティについてお話させていただきました。
カフェビジネス科、カフェ本科、カフェスイーツ科５８名の生徒さんの前で偉そうに講釈たれるのですが、授業のあとは、いつも‘反省’・・限られた時間のなか、言葉で思いを伝えるのって、ほんと難しいですね。。。
上の写真は、カフェスイーツ科の生徒さんが描いてくれた‘チーズおかき’ならぬ‘チーズあらき’
くりそつです♪
生徒のみなさん。真剣に聞いてくれて、そして、さむ～～いネタにもかかわらず一緒に楽しんでくれて有難うございました。
魅惑の柚子胡椒、ぜひ味見してみてくださいネ！！！
本日の合言葉：チーズあらき
あ、ＬＵＣＫＹあいてむ：鰹のたたきサラダ
早朝４時。初めて大阪市の中央市場に行ってきました。
今まで、‘近いのに遠い’存在だったのですが、、、
やっぱり、いろいろ「伝統あり」難しい場所です。。。
なかなか、築地みたいに利用できないですねー
その後仮眠をとり、学校で講義。
やっぱり緊張しましたーー。
詳細は明日。。。
本日の合言葉：バロックでモルト
あ、ＬＵＣＫＹあいてむ：鹿児島産 活ハマチお造里
- ザ・ブライアン・セッツァー・オーケストラ
- BEST OF THE BIG BAND
主人公のブライアン・セッツァーは、１９５９年ニューヨーク生まれ。１９８０年に「涙のラナウェイボーイ」を３ピースのストレイキャッツとしてデビュー。いきなり全英トップテンに入るヒットとなり、幸先のいいスタートを切りました。その後も、ロカビリー、ロックンロール、リズム＆ブルースの要素を融合させながら活動していましたが、１９９２年、惜しまれながらストレイキャッツ解散。しかし、ロカビリーにビッグ・バンド・ジャズの豪快なスウィング感をミックスさせた‘ブライアン・セッツァー・オーケストラ’を結成し、新たなスタートを切ることになりました。
そんな‘ブライアン・セッツァー・オーケストラ’のベスト盤。ロカビリー、スウィング・・・・・とっくの昔に博物館行きとさえ言える音楽だけれども、ここには、人も、社会も、音楽も、シンプルでいられた時代の活気がみなぎっています。そんな音楽に新しい試みを取り入れ、気持ちよくジャンプするブライアン・セッツァーの音楽が、複雑な社会のなかに於けるわたしたちの頭を、スカっと晴らしてくれる、まっこと痛快で元気が湧き出る一枚です。。。
本日の合言葉：ブライアン・セッツァー・オーケストラ
あ、ＬＵＣＫＹあいてむ：鯖のきずし
最近、留守がちでたいへん失礼しておりますが・・・
水曜日。わたしは、最近水曜日定例となった‘津出張’です。
津の知り合いに紹介していただいた魚屋さんが、素晴らしい食財を提供してくれるのです。
そして、、、
津市内で、トゥマッチプロデュースのお店が企画進行中・・・
近々、詳細をご報告させていただきます。。。
本日の合言葉：エブリ・チューズデイ
あ、ＬＵＣＫＹあいてむ：いちじくと生ハム
由来は色んな説がありますがその一つ。この地方（山形・庄内）の殿様がとても美味しいので気に入っていて、お城に持ってきた枝豆に対し『どこのだだちゃか？（お父さん）』と聞いたところからいつの間にかだだちゃ豆になったともいわれてます。地元ではだだちゃまめの事を”殿様の枝豆”とも呼ぶ方もいますね。お味は、、、とにかく、「甘い！！！」 この濃厚さには、大地の恵みに感謝せずにはいられません。初秋にしか食べることができない、まさしく今が旬の食財です！！！
本日の合言葉：メンテナンスのお時間
あ、ＬＵＣＫＹあいてむ：山形のだだ茶豆
ヒゲをワサワサ病み付きになるのではと心配になり、老け込む母がここに独り。人見知りはオサマっているみたいです。訪問客が多いので慣れてきた模様。スタアリにはちゃんと歩けるようになったら連れて行きます♪カラオケの曲間は拍手するので（ちなみにＢＧＭの曲間にも）
残暑厳しいですが、みなさまもどうぞお変わりなくお元気でお過ごしくださいませませ☆
ちえ奴
本日の合言葉：フリーピープル
あ、ＬＵＣＫＹあいてむ：活さざえのお造里
とぎ坊、昨日初めての誕生日を迎えました。
いろんなものに興味をしめしながら無邪気な笑顔！！！
もーーー、、、可愛くって、ずっととぎ坊を見つめてしまいました。。。
元気に、すくすくと成長してまぁーす♪
本日の合言葉：天使の笑顔
あ、ＬＵＣＫＹあいてむ：肉じゃがのポタージュ バケット添え
今年もまだまだ残暑が厳しそうですが。。。
脂のりのりの秋刀魚！！！
津・香良洲漁港で仕入れた極上もんです♪
本日の合言葉：ハッピーバースディ、トーギ！
あ、ＬＵＣＫＹあいてむ：秋刀魚のお刺身