鶏レバーのソテーローズマリー風味、ほか

鶏レバー。いつもどおりの甘辛煮はあんまり食べたくない気分。
洋風にしました。

甘辛煮のときは小さく切りますが、洋風ソテーの場合はちょっと大きめがいいです。
表面のカリッとしたところと、中のねっとりを両方楽しむためです。

切ったレバーに、分量の１０％程度の塩麹を絡ませ、２０分ほど置きます。
レバーを洗って、塩麹を落とします。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、ニンニクを。ローズマリーも入れます。
香りが立ったら、強火でレバーを焼きます。最初のうちはあまり動かさないで、しっかり焼き目をつけます。ある程度焼き目がついたら火を弱めて中までしっかり火を通します。
タイム（粉）、胡椒を振り、できあがり。


写真左奥に見えているのはツクシのアンチョビ炒めです。
塩辛くなってしまったので、落花生をトッピング。味を中和させました。

右奥は、切り干し大根で作った、博多ごぶごぶ漬け的なもの。
切り干し大根を水で戻し、戻し汁少しと、水を鍋に入れ火にかけ、塩昆布、酢、みりん、砂糖、醤油、塩で味付け。
初めて作るので、味見を何回もしながら調味料を足していったけど、なかなかいい感じのごぶごぶになりました。

それと、チャーハン。
食卓に中華鍋ごとドン！と置いて、みんな好きなだけ食べる。
ご飯入れっぱなしにしてる間に、中華鍋にこびりついたおこげが水蒸気でゆるくなって、はがれ易くなるんです。

レバーソテー、ワイン欲しくなるねぇ～。今日は飲んでないけど。高いお金出してフォアグラとか食べに行かなくても充分ご馳走だよ。

今日もごちそうさま。

山中牧場プレミアムバター

これです。


いかにも美味しそうな、高級そうなこのバター。
近所のスーパーで、定価１０００円のところ２９８円で売っていたのです。
２００グラムのバターで２９８円というだけでもお得！即買いでした。

Amazonで検索してみると、このバター、発酵バターとセットで送料込みの４５００円！！！
クール便だから送料高いですよね。

というわけで、ものすごくお得に手に入れたことに、ますますホクホク気分♪

このバターを味わうために、フランスパン風食パンを焼きました。
薄力粉を３０％にしたこのパン、焼きたては、外がカリッカリ☆中はすごく引きが強くて弾力があって、バターを味わうには一番です。ホシノ天然酵母は香りもいいですしね。




さて。開けますよ。バター缶。

中ぶたがありました。


中身です。


つけて食べました。
おおおー。極めが細かくて滑らかで、雑味がない。おいしい～～♡
缶入りだから、酸化しない。だから美味しいんですね。
このバターは真空チルド室で保存しますー♪

おいしかったから、また買いに行こっと♪

コロコロ新じゃが牛、ブリカマの塩麹焼き、人参ナッツサラダ

コロコロ新じゃがの季節です。
皮付きのまま、牛肉と一緒に甘辛く煮っころがしに。


今日の魚屋はまたいいのがなく…ブリカマ２つはいって２５０円なるものを買って来ました。
きっと新鮮さには期待できないなーと、塩麹に漬け込みました。約２０分間。
塩麹を洗い落として水気を切り、オリーブオイルをひいたフライパンで、胡椒少々、ガーリックパウダー少々振って焼きました。かぼす果汁を絞っていただきました。
臭みもなくいい塩加減で好評でした。

それと、久しぶりに作った、人参ナッツサラダ。
このブログにも何回か登場しましたが、人参を千切りにしてオリーブオイル少々、塩ほんの少し、ピーナツかアーモンドを砕いたのをトッピングするだけです。人参がナッツの味に。


今日もごちそうさま。


…と、ついでにかぼちゃのみりん煮も紹介しときましょうか。
うちではかぼちゃは醤油使わずに煮るのが人気です。
かぼちゃを大きめに切り、水にみりんを少々、砂糖少々で煮るのです。
かぼちゃの素材の美味しさが引き立ちます。
（サツマイモの時は、さらに塩少々加えたほうが味が引き立ちます。）
かぼちゃだけでも美味しいですし、ここにまたピーナツかアーモンド、また、レーズンなんか加えてもおいしいですよ。サラダのような、デザートのような。

幸水の蕾

３～４年前に苗を買って植えた幸水。
去年数輪咲きましたが、実は付けず。
今年はこんな風に、いっぱい蕾が付いていました！
同時に植えたラ・フランスには今だ蕾なし。

実がついてもたぶんおいしくはないと思うんですよ（爆）。
そしたら、酵母づくりに使おうかな～と思っているのです。
うちの庭は日当たりが良すぎてカラッカラなんですが、果たして、実を付けることができるのでしょうか？？？

かしわめし、マカロニサラダ、手羽元の名古屋風、ほか

今日の夕飯です。
かしわ飯、マカロニサラダ、手羽元の名古屋風、ブロッコリー、サツマイモ。

今日のかしわ飯は、我ながら絶品だった。
作り方はいつもどおり。

鍋に油をひいて、親鶏を小さく切ったのを炒める。
ごぼう、しいたけなどの具材を入れ、炒める。
水を入れ、酒、みりん、昆布酵母液、鰹だし粉末を入れ、醤油を入れる。
具材に火が通ったら、味を見ながら、醤油・みりんを加える。
だいたい、ちょっと塩辛いお吸い物くらいを目処にして、みりんで甘さを加える感じ。
いいお味になったら、ごま油をちょろっと隠し味。
炊飯器に米を入れ、具材をザルで漉して、いつもよりちょっと少なめの量で、漉した汁を入れる。それから、上に具材を乗せて炊く。

マカロニサラダはいつも作るやつ。
マカロニは早茹でじゃなく９分ちゃんち茹でるやつを使うこと。じゃないとおいしくない。
ゆで卵、キュウリ、カニカマ、胡椒、マヨネーズ。

手羽元の名古屋風。
手羽元に塩コショウして小麦粉をまぶし、火が早く通るように、レンジで温める。
フライパンに油を多めにひいて、揚げ焼き。
火が通ったら油を捨てて、醤油・みりん・砂糖を混ぜたものをフライパンに入れ、再び火をつけて汁気がなくなるまで絡める。最後に胡椒たっぷり、ごまたっぷり。

ここまで作るのに結構時間かかったし疲れた。野菜が足りないので、ブロッコリーを少ない水で蒸し茹でにし、サツマイモは水・みりん・塩少々で茹でた。

明日はぴょん子出校日でお弁当がいるので、今日のやつぜーんぶ入れる予定です（笑）。作ったそばから、お弁当の分だけちょこっとずつお皿に取り分けて、すぐに冷蔵庫に入れました。

今日もごちそうさま。



…と、さてさて。ついでにちょこっと載せとくか。
こないだ作ったパスタ。
ごぼうと小松菜のペペロンチーノです。
イメージではもっとごぼうの香りがするはずだったのですが、ごぼうがちょっと古かったせいか、香りがいまひとつ～。でも普通においしかったです。


それと、だいたい毎回作るトマトのパスタ。このときはナスでした。