鶏レバー。いつもどおりの甘辛煮はあんまり食べたくない気分。
洋風にしました。
甘辛煮のときは小さく切りますが、洋風ソテーの場合はちょっと大きめがいいです。
表面のカリッとしたところと、中のねっとりを両方楽しむためです。
切ったレバーに、分量の１０％程度の塩麹を絡ませ、２０分ほど置きます。
レバーを洗って、塩麹を落とします。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、ニンニクを。ローズマリーも入れます。
香りが立ったら、強火でレバーを焼きます。最初のうちはあまり動かさないで、しっかり焼き目をつけます。ある程度焼き目がついたら火を弱めて中までしっかり火を通します。
タイム（粉）、胡椒を振り、できあがり。
写真左奥に見えているのはツクシのアンチョビ炒めです。
塩辛くなってしまったので、落花生をトッピング。味を中和させました。
右奥は、切り干し大根で作った、博多ごぶごぶ漬け的なもの。
切り干し大根を水で戻し、戻し汁少しと、水を鍋に入れ火にかけ、塩昆布、酢、みりん、砂糖、醤油、塩で味付け。
初めて作るので、味見を何回もしながら調味料を足していったけど、なかなかいい感じのごぶごぶになりました。
それと、チャーハン。
食卓に中華鍋ごとドン！と置いて、みんな好きなだけ食べる。
ご飯入れっぱなしにしてる間に、中華鍋にこびりついたおこげが水蒸気でゆるくなって、はがれ易くなるんです。
レバーソテー、ワイン欲しくなるねぇ～。今日は飲んでないけど。高いお金出してフォアグラとか食べに行かなくても充分ご馳走だよ。
今日もごちそうさま。
洋風にしました。
甘辛煮のときは小さく切りますが、洋風ソテーの場合はちょっと大きめがいいです。
表面のカリッとしたところと、中のねっとりを両方楽しむためです。
切ったレバーに、分量の１０％程度の塩麹を絡ませ、２０分ほど置きます。
レバーを洗って、塩麹を落とします。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、ニンニクを。ローズマリーも入れます。
香りが立ったら、強火でレバーを焼きます。最初のうちはあまり動かさないで、しっかり焼き目をつけます。ある程度焼き目がついたら火を弱めて中までしっかり火を通します。
タイム（粉）、胡椒を振り、できあがり。
写真左奥に見えているのはツクシのアンチョビ炒めです。
塩辛くなってしまったので、落花生をトッピング。味を中和させました。
右奥は、切り干し大根で作った、博多ごぶごぶ漬け的なもの。
切り干し大根を水で戻し、戻し汁少しと、水を鍋に入れ火にかけ、塩昆布、酢、みりん、砂糖、醤油、塩で味付け。
初めて作るので、味見を何回もしながら調味料を足していったけど、なかなかいい感じのごぶごぶになりました。
それと、チャーハン。
食卓に中華鍋ごとドン！と置いて、みんな好きなだけ食べる。
ご飯入れっぱなしにしてる間に、中華鍋にこびりついたおこげが水蒸気でゆるくなって、はがれ易くなるんです。
レバーソテー、ワイン欲しくなるねぇ～。今日は飲んでないけど。高いお金出してフォアグラとか食べに行かなくても充分ご馳走だよ。
今日もごちそうさま。