グリルで感動の究極トースト
グリルで感動の究極トースト
私は、トーストがあまり好きではありません。
でも、外側サクッ、中はふんわり！
こんなトーストなら話は別です。
これがグリルで簡単にできるのです。
グリル、そう、魚焼きのグリルです。
ガスコンロについている、
2つのコンロに挟まっているあれです。
魚臭くならないの？
どんなにうまく焼けても、
魚臭かったら、
まずそうだ。
そんな心配は無用です！
ちゃんとした理由があります。
実験もしてみました。
しばらく、飽きるまで、ヤミツキとなりました。
いくつか、簡単な注意事項がありますが、
これさえ守れば、完璧です！
【魚臭くならない理由】
焼くと、パンの水分が外に出て行くので、
匂いの成分がパンに入らないのです。
受け皿の水分も、パンの中に入ってゆきません。
※ただし、注意点が3つあります。
1.受け皿と網は、洗って、受け皿に水を入れておく。
2.焼き上がり後は、すぐ外に出す。
3.厚さは3センチくらいまで。
1・2を守らないと、
もちろん、あなたの予想通り、匂いが染みつきます。
3は、炎が近すぎるからです。
【なぜ、トースターよりおいしくなるのか】
(参考)オーブントースターでは、
トースターよりも、パンがおいしく焼けます。
その理由は、ヒーター部分から、遠赤外線が出て、
パンがより高温になるからです。
＜グリルの場合＞
炎が近くにあるため、高温で加熱されます。
また、炎が天井の金属板を熱し、遠赤外線が出て、
更にパンが高温で、早く焼けるのです。
高温で早く焼きあげるので、中の水分が逃げだす時間が短く、
外側サクッ、中はふんわりと、おいしくなるのです。
【グリルでパンを焼く時間】
強火で、片面1分20秒、
裏返してさらに50秒。
オーブンと異なり、余熱は不要です。
つまり、忙しい朝でも、すぐ焼き始められ、
すぐ焼きあがります。
なお、機種と炎の強さで異なるので、
最初は様子を見ながら短めに！
火力は、強火としていますが、
まずは中火で試してみたほうが良いかもしれません。
しばらく前に、私のところのは強くなったので、
中・強火くらいにしています。
トースターよりも、早く、おいしい！
ピザトーストもできますよ！
なお、パンの厚さは3センチくらいまで。
おいしいので、つい厚切りトーストにしてしまいます。
特にハムチーズトーストのおいしさは、まさに絶品！
…なので、念のため。
【そんなに良いのなら、他に利用はできないの？】
もちろんできますよ。
○焼き野菜
オリーブオイルなどを薄く塗って、焼いてみてください。
塩・コショウなどの香辛料は、お好みで先にふってみても…
甘みが違います！
なお、ソラマメなどの密閉タイプは、
切れ目を入れておいてください。
急加熱で破裂してしまうことがありますから。
○温め直しに(レンジの代わりに)
特に、フライ・天ぷら・カレーパンなどでは、おススメです。
強火で、裏表、各1分程度。
外側サクッ、中はしっとり！
他に、餃子の温め直しもできますし、
もちろん、焼魚の温め直しにも。
○余熱不要のオーブンの代わりに
・ローストビーフ(厚さ3センチくらいまで)なら、
塩・胡椒をして、ニンニクの切れ端を埋め込み、
表を7分、裏返して5分。
ホイルなどにチップをおいて焼けば、
香りづけもできます。
他にも、いろいろ利用範囲はありますが、
・ピラフもおススメです。
ごはんにガーリック・塩・こしょうをふって、ホイルで包んで焼きます。
この時、密閉せず、上に少しスキマをあけておいたほうが良いようです。
ケーキ類を除けば、オーブン料理の大半ができるのではないかと思います。
まずは、トーストで、試してみてください。
『トーストって、こんなにおいしくできるんだ！』
感動を、分かち合いたいと思っています。
ポテトサラダの小悪魔祓い
ポテトサラダの小悪魔祓い
Google Chromeを開くと、日替わりで、1枚の絵が表示されます。
今日、2010/8/12の絵にマウスを置くと、『オズの魔法使い 71周年』と表示されました。
なんと中途半端な！
なに、これ？
70ではなく71？
来年は72に？
この程度に中途半端なものがOKなら、
私の今日のタイトルも、きっと許されることでしょう。
きっと神様も仏様も、お許しくださるに違いありません！
さて、タイトルにもあるポテトサラダですが、
今、私のそばには10数人分、
あと少しの作業で出来上がりの状態にあります。
粗熱が取れたら、
味付けをしつつ、マヨネーズを和えて出来上がりです。
普通のレシピとは異なります。
ほとんどのレシピでは、
ポテトが熱いうちにマヨネーズを加えるよう注意書きがあります。
味の馴染みがよくなるようにするためとしています。
確かに、これでポテトとの馴染みがよくなり、おいしくなります。
しかし、このやり方だと、使うマヨネーズの量が、半端ではありません。
ものすごい量です。
初めて、レシピを見ながら作った時、
当時は今よりもマヨネーズを使わなかったこともあり、
ビックリしました。
私には、サラダを食べるというより、
マヨネーズを食べるためにポテトが付け合せられているように感じました。
かといって、温かいポテトにマヨネーズを混ぜ合わせていくと、
『もっとマヨネーズが欲しい』と、
どんどんマヨネーズを吸い込みながら、身体を使って要求します。
まるで、小悪魔です。 あなたのような…？
また、単純にマヨネーズを減らすとおいしくありません。
ジャガイモ大好きの私としては、
大問題です！
また、料理にマヨネーズを使いすぎると、皆同じような味になるので、
あまりマヨネーズを多く使うべきでないと、当時は特にそう考えてもいました。
それに、マヨネーズって、酢と卵黄はともかくとして、
たっぷりの油を使ってできているわけです。
ちょっとねぇ・・・
それで、
悩みます。悩みました。
小悪魔祓いをしなくては…
幾多の魔法の呪文を唱えるべく、
勇者は試練の道を歩みます。
遂に、勇者は、小悪魔払いの方法を見つけ、
見事追い払ってしまいました。
Fin! めでたし。めでたし。
まあ、ショウモナイことを書いてきました。
いろいろ工夫してみた結論では、
2つのことを併せて実行すれば解決できます。
【ポテトサラダのマヨネーズを減らす方法】
1. ジャガイモが冷めてからマヨネーズを合わせる。
マヨネーズを少なくしても、ジャガイモに吸い込まれるにくくなるため、
十分全体を混ぜ合わせられます。
2. 香辛料とハーブを使用する。
マヨネーズを減らす代わりに、
コショウなどの香辛料や、バジルなどのハーブを使用すると、
風味のあるサラダになります。
これは、半分は、偶然の発見です。
当時、白コショウや、ミックスコショウなどをミル付きで買っていたことと、
乾燥したハーブを買ったものの使い残しが多かったことによります。
これらが重なっていたため、その処分を兼ねて試してみたところ、
上手くいったので、それ以降ずっとこのやり方です。
その後、現在まで、ポテトサラダについて調べたわけではありませんが、
たまたま見かけたレシピや料理のエッセイでは、
マヨネーズの使用量を抑えるため、
あえてジャガイモを冷ましているのは、
1件しかありません。
マヨラーも悪いとは言いませんが、一度この方法を試してみませんか？
少なくとも、身体には優しく、
ダイエットには効果的！
(アブラが減りますよお！)
冷えると苦くしょっぱくなる？
冷えると苦くしょっぱくなる？
暑い季節ですから、
冷たい料理を食べることが多いと思います。
料理しているときに味見をして、
冷たくして提供すると、
まず味付けが失敗します。
これは、人の味覚が、
温度により感じ方が変わるからです。
酸味は、変わらないようですが、
塩味と苦みは温度が低くなると強く感じます。
甘みは、体温付近が一番強く感じられ、
あとは高くても低くても弱く感じられます。
コーヒーは、冷めると苦く感じますね。
みそ汁は、冷めるとしょっぱくなります。
アイスコーヒーには、かなり甘みを入れないと、
苦いままですね。
では、どのくらいの差があるかというと、
ある実験結果によると・・・
体温付近の37℃の味の感じ方を基準にしました。
20度下がった１７℃では、
塩味・苦味は、ともに2倍以上に強く感じられ、
甘みは、1/3以下にしか感じられなかったそうです。
かなり異なりますね。
だから、冷たくして食べる料理の味付けは注意しましょう。
苦み・塩味は、半分以下に。
砂糖は、うーん、この際、減糖にしましょうか。
(私は、熱い時でもあまり甘くない量で、冷まして食べています。)
なお、コショウの使い方には、要注意です。
コショウは、料理を冷たくすると、途端に苦味が強調されます。
冷たい料理では、コショウの風味は感じられず、
ただ、苦く感じられる恐れもあります。
冷たい料理でコショウを使いたい場合は、
ごく控えめにしておくか、
食べるときにお好みでふってもらったほうが良いと思います。
食べる時なら、気温の暖かさもあり、風味を感じることができます。
先日のラタトゥイユの場合も、私は冷たくして食べますが、
料理時にはコショウはほとんど使いません。
どうでもいいことですが、
私は若干冷え症気味なので(男なのに！笑)、
暑さに我慢できなくなった場合を除いて、
エアコンはあまり使いません。
だから、ラタトゥイユは、ほとんどの場合、
冷たくしたのしか食べません。
ここ数日は、風が強くて、うれしいです。
せっかくコショウの話が出たので、もう少し…
＜コショウの温度による風味と苦みを逆手に取る＞
コショウは、料理の温度が高い時は、苦みをあまり感じず、
心地よい辛さと風味のみを感じます。
お澄まし、たぶんあなたもめったに作らないだろうけど、
もし、作ったら、
隠し味にコショウをふってみるのも、なかなか良いです。
ちょっとピリッとするようで、味をキリッと引き締めます。
凝った料理が好きな人から教えてもらいました。
たまには、良いものです。
インスタントのお澄ましや、濃縮だしつゆなどを薄めたものでも、
いけますよ。
あー、あと、コショウによる失敗もついでに。
中華料理店でチャーハンなどを頼むと、
さほどおいしくない(私だけかな？)スープが一緒に出てきます。
一時さかんに通っていたのですが、飽き飽きして、
こっそりコショウをふってみました。
すると、まるで…
お湯で薄めたラーメン・スープ！
さらに、というより、マズイです。
あなたは、決して真似しないでくださいね！
仮にですが、万一試してしまって、
どうしようもない味になったら、
店の人に見つからないように、
しょうゆまたは塩をふればよいと思います。
(その時は、思い浮かばず、泣きながら飲みましたが…)
考えてみれば、わかることなのです。
ラーメンは、スープにタレを加えて提供するわけですから、
和食のだしと同じであまり味をつけないわけです。
そこに、コショウが入り、
薄い味がはっきりしてしまったわけです。
試さないように！
(ここまで書くと、誰か試しそうな気が…仲間を募集中！)
温度と味覚の関係は、ここまでです。
疑問があるかな？と思うので…
辛さは、どうなっている？
辛さは、味ではありません。
痛みです。
温度が高ければ、化学反応が早く進むので、
逆に温度が低ければ感じにくいかもしれません。
味見をした感じでは、あまり変わらないような気がします。
ただ、日本のトウガラシを利用した場合は、
冷ますということは、時間が経過する事でもあるので、
辛さの成分が行き渡ります。
だから、時間をおくなら、控えめにしなければなりません。
韓国のトウガラシなら、あまり辛さが強くないので、
比較的安心です。
煮びたしなどで時間をおき、
しかもあまり複雑な味付けをしない場合は、
辛さが弱く風味を感じる韓国産をお勧めします。
日本のは、アクセントに使うのに向いています。
(面白いのは、日本経由で韓国に伝わった同じ唐辛子なのに、
土地、たぶん水で、性質が変わることです。)
夏休みだ！お子様手打ちうどん！
夏休みだ！お子様手打ちうどん！
夏休みも、半ばを迎えようとしています。
ご家庭で、お子様と手打ちうどんを打ってみませんか？
夏休み中なら、子供たちに遊びとして手伝わせ、料理ができてしまいます。
絵日記の題材にもなりますよ。
さらに、なぜ小麦粉からうどんができるのかなどを調べさせれば、
自由研究の題材にもなります。
お子様と作る場合は、多めに材料を用意し、
普通のひも状のものだけでなく、いろいろな形のものを作ると楽しめます。
型抜きを使ったりして星形などもよいですね。
また、立体的なものにして鍋とか煮ものにしてもよいですし、
中にソーセージなど、具を入れるのも楽しいものですよ、きっと！
【お子様と一緒にする場合の注意点】
◎年齢にもよりますが、お湯は危険なので使わないようにしましょう。
水か、かかっても平気なくらいのぬるま湯を使用しましょう。
◎火の気をなくしましょう。
理由は、『小麦粉爆弾』を参照ください。
○つぎは、それぞれの考え方があるので、強制するものではありませんが、
食べ物を足蹴にするのは、あまり教育上好ましくないので、
せめてきれいな靴下に履き替えさせて、うどんふみをさせましょう。
【材料】(1人分×人数)
○小麦粉：100g
小麦粉は、本来はうどん粉(中力粉)が良いのですが、
他に使用するには中途半端なので、お好みでご利用ください。
もし強力粉があればこれをメイン(5～8割)にしあとは薄力粉を使用し、
なければすべて薄力粉でもOKです。
薄力粉だけで作っても、その辺の市販のよりはおいしく出来上がるので、ご心配なく。
○塩：3gくらい
これは、味付けではありません。粘りとコシを出すためです。
プロのおすすめ量は5g弱でコシが強くなりますが、
今回は、モチモチ感のある、少な目の3グラム位にしましょう。
モチモチと柔らかく、しかも簡単で失敗しにくいのです。
○水：30～40ｃｃくらい
40度以上の温度なら、各種の酵素が働き、粘りを出すのに効果がありますが、
今回は安全のため、水またはぬるま湯にしましょう。
寝かせるときに、暖かな場所を選ぶことで、水でもOKです。
○打ち粉：小麦粉を適量
意外とたっぷり必要です。
一応の目安です。
お子様と一緒では、かなりの小麦粉が飛び散るかと思います。
小麦粉は予想よりも多めに用意しておきましょう。
それぞれの分量が、大雑把でも、
ケーキづくりなどのように、完全な失敗になるわけではありません。
まあ、食感が変わるくらいです。
お気楽に！
【作り方】
一応のやり方を記していますが、
手抜きうどんなので、お好きなようにアレンジしてください。
足ふみと寝かせを繰り返すと、粘りとコシが強くなりますが、
今回は、それぞれ1回ずつで良いでしょう。
始めに塩をよく水に溶かしておいた方が良いことは良いです。
1. ボールに小麦粉を入れ、塩水を注ぎ、よくこねます。
全体をなじませ、失敗を少なくするため、
お子様と一緒のときは、ぜひボールをお勧めします。
始めはぼろぼろとしていますが、しっとりと全体がまとまればOKです。
2. ビニール袋などを2重にし、ボールの中身を移します。
袋からこぼれないようにして、袋の外から、足で丁寧に踏み込んでゆきます。
この足ふみで、粘りとコシを出します。
200回位(5分位)踏み込んで、足ふみは終了です。
もっと長くてもOKです。
3. 袋の中身をボール状にまとめて、寝かせます。
＜省略しても構いません＞
直射日光に当たらないよう外側を新聞紙などで包み、
できれば日の当たる、暖かな場所に置きましょう。
くれぐれも冷蔵庫などに入れないように！
40度以上で、酵素がよく働き、粘りやコシが出てくるので。
普通は、1時間くらい寝かせます。
4. まな板に打ち粉をふり、ボール状の素材を、麺棒で好みの厚さに延ばします。
うどんの厚さと長さを考えながら、四角(長方形)に延ばしてゆきます。
この時に、一部とりわけ、お子さんに型抜きをさせたり、
好きな形を作らせましょう。
くっつかないように、打ち粉を忘れずに。
5. 切りやすい様折りたたみ、切ってゆきます。
ここでも、くっつかないように打ち粉をふってゆきます。
6. 出来上がったら、すぐにゆでて召し上がれ。
※(省略してもよいですが…)
ゆであがったら、いったん水でもみ洗いし、ぬめりを取ると、
舌触りがよくなります。
温かくして食べるなら、冷えたら軽く温め直します。
冷たくして食べるなら、もみ洗いした後氷水につけるか、
氷水でもみ洗いしたほうが良いです。
手作りならではの味をどうぞ！
横浜・新？婚・魚さばく教室
横浜・新？婚・魚さばく教室
横浜市中央卸市場で、2010/9/11『お魚料理教室』開催！
締切8/20。メールで応募可。参加費用、1組1,000円。
対象：結婚後約5年以内、または今後1年以内に結婚予定のカップル。
記事の詳細は『横浜経済新聞』を参照ください。
【参加のメリット】
魚のおろし方が覚えられる。
あなたが奥さんなら、旦那にさばかせることができる。
休日に魚釣りに行っても、おいしい魚を持ち帰られる。
釣り好きで成果の上がっている人から、魚をもらえる。
例えば、アコウという魚は高級魚で、めったに売られていないけど、
自分でさばけるならくれるという人も結構多い。
その他の魚でも、あまり頻繁に釣りに行って、多く釣れると、
自分でさばけて、もらってくれる人の存在はうれしい。
私も、最近は釣りに行っていないけど、
自分でさばける人を探した口です。
応募できる該当者はいないだろうなあ。
弱小ブログ(7/15記事投稿開始から、最高アクセス数500弱)だもん。