宇宙（６２） 食（９）
今回は、 「五味」につき述べることにする。
１）五味とは
食材や生薬を味や働きによって「辛味（しんみ）・甘味（かんみ）・酸味（さんみ）・苦味（くみ）・鹹味（かんみ）」の５種類に分類したものを「五味」という。 実際にはこの５つの他に「甘味」に属する「淡味（たんみ）」と「酸味」に属する「渋味（じゅうみ）」を合わせて７種類の味がある。 五味は、 味覚として感じる味によって分類されているものと、 それぞれが持つ「働き」によって分類されているものがある。 例えば、 トウガラシやショウガは「辛味」に分類されていて実際に辛く感じるが、 同じ辛味でも、 働きによって辛味に分類されているベニバナや陳皮（ちんぴ： 熟したミカンの皮を干した生薬）は、 食べても辛くない。 このように、 同じ分類の中にも味覚と働き両方の性質を持つもの以外に、 働きはあっても味覚としては味わうことができないものも含まれている。
２）五味の働き
（１）辛味（しんみ）
●味覚と作用
食べて辛いと感じる味。 辛味の食材や生薬には、 身体を温め血行をよくする、 発汗を促進する、 気の巡りをよくする働きがある。 カゼの治療等によく使われる。
●おもな食材と生薬
ネギ、 ショウガ、 カショウ、 トウガラシ、 フェンネル、 八角（はっかく）、 陳皮（ちんぴ）、 ベニバナ、 シナモン、 ヨモギ等
●とりすぎた場合
辛味のものを食べ過ぎると、 汗が出過ぎて陽気が発散し、 心や腎の陽気を奪ってしまう。 そのため心臓の働きが弱まって精神的に不安定になったり、 腎臓の機能低下によるむくみ等が起こったりすると考えられる。 冷やす力が不足してほてりやすい体質の人は、 辛味の食材を食べ過ぎないように注意。
（２）甘味（かんみ）
●味覚と作用
食べて甘いと感じる味。 甘味の食材や生薬には滋養作用があり、 「気」や「血」を補い、 体力を増進するので、 食べると疲れが取れる。 他に潤いを与え、 痛みを和らげる働きもある。 淡味（たんみ）の食材（茯芩（ぶくりょう）、 トウガン、 白キクラゲ、 ハト麦等）にはおもに利水作用を持つものが多く、 むくみの解消等に用いられる。
●おもな食材と生薬
米、 小麦、 トウモロコシ、 大豆、 ジャガイモ、 サツマイモ、 コボチャ、 クリ、 ニンジン、 ユネリ、 ナツメ、 甘草（かんぞう）、 朝鮮人参等
●とりすぎた場合
甘味のとり過ぎは、 胃もたれを起こしやすくなる。 また、 多量摂取を長い間続けていると、 糖尿病の心配も出て来る。
（３）酸味（さんみ）
●味覚と作用
食べて酸っぱいと感じる味。 酸味の食材には慢性の汗、 咳、 下痢、 おりもの、 精液漏れ等を止める働きがある。 また、 津液を作り出す作用もある。 渋味（じゅうみ）の食材（ギンナン、 柿、 ハスの実等）も同じような働きをするが、 酸味と違い津液を作り出す働きはない。
●おもな食材と生薬
レモン、 梅、 ミカン、 ダイダイ、 ブドウ、 黒酢、 トマト、 アンズ、 五味味（ごみし）等
●とりすぎた場合
もともと汗をかきにくい人、 身体に水分等を溜め込みがちな体質の人は食べすぎに注意。
（４）苦味（くみ）
●味覚と作用
食べて苦いと感じる味。 苦味の食材や生薬には、 身体の上のほうにこもった熱を取り除く働きがある。 のぼせやイライラ等を鎮める、 身体の余分な水分を排出する働きがある。 熱邪により高熱が出る熱病の治療によく使われる。
●おもな食材と生薬
ニガウリ、 クワイ、 ゴボウ、 ハスの葉、 ギンナン、 茶、 ヨモギ、 決明子、
杏仁、 菊花等
●とりすぎた場合
食べ過ぎると身体を温める力を弱め、 胃腸を冷やしやすいので注意。
（５）鹹味（かんみ）
●味覚と作用
食べて塩辛いと感じる味。 鹹味の食材や生薬には、 硬くなったしこりのようなものを軟らかく潤す作用、 気持ちや熱等を鎮静化させる作用がある。 解熱作用もあり、 便秘等にもよいとされている。
●おもな食材と生薬
塩、 醤油、 昆布、 イカ、 カニ、 牡蠣、 ナマコ、 クラゲ、 ノリ、 シジミ等
●とりすぎた場合
鹹味の効果が大き過ぎると、 身体に水分がたまってむくんだり、 血圧が上がることがあるので注意。
※「五味は五臓に入る」
中国最古の医学書「黄帝内経（こうていだいけい）」に、 「五味は五臓に入る」と書かれている。 つまり、 辛味は「肺」を、 甘味は「脾」を、 酸味は「肝」を、 苦味は「心」を、 鹹味は「腎」を強くするという意味。 中医学で用いる生薬は、 効能がうまく引き出せるように下処理をして使う。 その際、 肝に効果のある生薬を酢で炒めたり、 腎に効果のある生薬を塩で炒めたりする。 このように下処理をすると、 生薬の効能がよりその「臓」を強くすると考えられているからである。
― － － つづく
宇宙（６１） 食（８）
今回は、 「四性」の特徴につき述べることにする。
１）温熱性
●働き
温熱性の食材や生薬は、 身体に侵入した寒邪を発散させて取り除く、 陽気を補う、 お腹を温める、 経絡を温めて働きを活発にする、 血の巡りをよくする、 水分がたまるのを温めて改善する等、 おもに身体を温めたり、 気や血の巡りをよくする働きを持っている。 香辛料、 羊肉や鶏肉等は温熱の性質を持っている。
●おもな食材と生薬
コショウ、 トウガラシ、 カショウ（花椒： 中国のサンショウ）、 クルミ、 ショウガ、 ネギ、 ニラ、 黒砂糖、 朝鮮人参、 ベニバナ、 モモ、 羊肉、 鶏肉、 牛肉、 エビ、 マグロ等
●合う人、 合わない人
温熱性の食材や生薬は、 身体を温める働きが低下している人や寒邪が停滞している人に最も適している。 逆に、 身体に必要な潤いが不足している人は身体に熱がこもっているので食べ過ぎに注意。 また、 身体に熱がこもっている人や、 湿と熱の組み合せで起こる「湿熱」体質の人にとってもよくない。 それ以外の人でも、 熱病のときに温熱性のものを食べ過ぎるのはよくない。
→ 温熱性の食材・生薬の特徴
[働き]： ・身体を温める。 ・気や血の巡りをよくする。
[合う人]： ・寒邪が停滞している人または陽気が不足している人（寒証）
[合わない人]： ・身体に必要な潤いが不足している人（陰虚） ・身体に熱がこもっている人、 熱または湿と熱の両方がこもっている人（湿熱証） ・熱病にかかっているとき（風熱感冒）等
２）寒涼性
●働き
寒涼性の食材や生薬には身体にこもった熱邪を取り除く働き（清熱）を持つものが多く、 のぼせやイライラ等を鎮める、 瀉下（しゃげ： 便を通じさせる）、 解毒等の働きを持っている。 おもに夏にとれる果物や野菜、 貝や海藻等の多くは寒涼の性質を持っている。
●おもな食材と生薬
小麦、 ハト麦、 緑豆、 キンシンサイ、 春菊、 キュウリ、 トウガン、 トマト、 ニガウリ、 ゴボウ、 ダイコン、 ナス、 スイカ、 マンゴー、 ミカン、 柿（生）、 菊花（きっか）、 カニ、 アサリ、 ノリ、 ワカメ等
●合う人、 合わない人
潤いが不足し、 虚熱がある人や身体に熱がこもっている人（熱証）に適している。 体質的に温める力が不足していて冷えやすい人は食べ過ぎに注意。 その他、 冷えにより血の巡りが悪くなっている人や寒湿の邪気により身体に余分な水分がたまり、 冷えやむくみが起きている人にも適さない。 また、 強い悪寒と身体の痛みを伴う風寒感冒のときにも、 よくない。
→ 寒涼性の特徴
[働き]： ・身体にこもった熱邪を取り除く。
[合う人]： ・熱邪が停滞している人（熱証）または身体に必要な潤いが不足している人（陰虚）
[合わない人]： ・身体を温める働きが低下している人（陽虚、 虚寒） ・冷えにより血の巡りが悪くなっている人（寒凝瘀血） ・身体に「湿」がたまりやすい人（寒湿） ・風寒の邪気を受けたとき（風寒感冒）等。
３）平性
●働き
性質に偏りがあまりないものを平性と言う。 平性の食材や生薬は身体に不足している栄養（気・血・津液・精）を補う働きを持ち、 比較的消化・吸収がしやすいものが多いのが特徴。
●おもな食材と生薬
米、 トウモロコシ、 大豆、 黒豆、 ジャガイモ、 サツマイモ、 黒キクラゲ、 シタケ、 ハチミツ、 ニンジン、 キャベツ、 ブドウ、 ナツメ、 ヤマイモ、 茯芩（ぶくりょう）、 豚肉、 スッポン等
●向いている人
平性の生薬や食材は性質に偏りが少ないことから食養によく用いられる。 身体の中の潤いをもたらす津液が不足し、 体内に熱がこもっている陰虚の人や、 温める力が不足して冷えやすい陽虚の人の体質強化や、 病後の回復等にも向いており、 季節や住んでいる場所、 体調や、 病気の種類等、 体質や世代等をあまり気にせず使うことができる。
→ 平性の特徴
[働き]： ・性質に偏りがあまりないので体質を気にせずに幅広く使える。
[向いている人]： ・虚弱体質の人や高齢者 ・病後の回復に
― － － つづく
宇宙（６０） 食（７）
読者から最高に嬉しいメッセージを頂いたことをお伝えします。 宇宙（５９） 食（６）を読んで頂いた感想。
→ 「身近にある植物が、これだけ薬に使われてるなら、普段から野菜や栄養を考えた食事をとることで、 未然に病気を防げるということですね（●´∀｀） 私ははいつも、お薬は漢方ですょ★ 相性が良ぃので♪♪」
この喜びの理由を説明しよう。 まず、 上記認識を持って頂くことにより、 宇宙（４０） 医学（２）にて説明の「『抗体の６０％は腸で作られている。』 更に、 腸では数多くの神経細胞や、 免疫細胞が機能しており、 腸管内には１００種類以上もの微生物が棲んでおり、 数にして１００兆個・量にして１ｋｇの微生物が我々人間と共生している。」「ここまで、 長々と腸の重要性を述べる背後には大きな理由がある。 つまり、 これ程重要な役目を担っている腸内細菌（微生物）は、 化学薬品（抗生物質）によってほとんど死滅してしまうのである。 その死滅が我々の心身に与える悪影響は計り知れないこと、 容易に想像できるであろう。 また、 癌センターで何が起こっているか、 少しは想像できるであろう。 次回は、 それでは如何に治癒に当ればいいかご説明することとする。 → 宇宙（４１） 医学（３）につづく 」という具合に人間の身体の正しい理解につながるからである。
また、 宇宙（５７） 新年のご挨拶で述べたように、 『「その後、 「中学教育」・「高校教育」・「大学教育」等を経て、 俗に言う社会人となる。 そして、 「青年期」・「壮年期」・「中年期」・「老年期」というステップを踏んでいく。 その間、 『蝋燭のともしび』に似た生命の光は、 消えかかるときもあれば、 燃え盛るときもある。 それは生まれ持つＤＮＡ（遺伝子）に関係したり、 周りの環境に左右されることもある。 只、 その蝋燭の芯、 つまり「生命の光」の芯は自らの努力により作ることは間違いない。 出来るだけ長く輝き続けることに人生の意味を感じる。」という私の想いへとつながっていく。
読者諸氏（女史）もメッセージを頂ければ、 特に医学に関しては、 西洋医学・東洋医学両面から取るべき道につきご説明したく思う。 実際に患者さんと接する中で、 このような簡単なことをもっと早く知って頂いていたらと、 思うことが多々ある。
今回は、 「四性」につき述べることにする。
●四性とは
食材や生薬の性質のことを「性」と言い、 中医学では身体に取り込んだあとに現れる反応や症状によって、 「温・熱・涼・寒」の４種類に分類し、 これを「四性（しせい）」或いは「四気（しき）」と呼ぶ。 この四性のうち、 温める作用の比較的強いものは「熱」、 穏やかなものが「温」、 冷やす作用の強いものは「寒」、 穏やかなものが「涼」である。 実際には、 性質に偏りがあまりない「平性（へいせい）」という分類があるため、 合わせて５つの分類となる。
●病気の性質
[寒証]： 寒邪の侵入を受けて身体の「陰」が盛んになり、 身体の機能が低下している状態。 手足が冷えてだるい、 顔が青白い、 元気がない、 のどは渇かないが温かい飲み物を欲しがる、 尿は量が多く透明、 便は軟便気味。
[熱証]： 熱邪の侵入を受けて身体の「陽」が盛んになっている状態。 水など冷たいものが飲みたくなる、 顔色が赤くなりイライラする、 尿が少なく色が赤い、 便秘になりやすい。
上記の如く、 病気の性質は[寒証]と[熱証]に分けられる。 病気の性質を弁証したうえで、 食材や生薬が持つ「温・熱・平・涼・寒」の性質を取り入れることで、 病気の予防や治療に活かすことができる。 食材や生薬の性質は、 身体を温める「温熱性」のもの、 熱を冷ます「寒涼性」のもの、 どちらでもない「平性」のもの、 の３つに大きく分けられる。
― － － つづく