今夜は、ちくわ、こんにゃく、油揚げの炒め煮です。
具材はこのほかに長ねぎ、味付けは酒、砂糖、醤油、みりん、白だしです。
味が滲みていて美味しいです。
みそ汁は、油揚げに、炒めている途中のこんにゃくを加えたものです。
この冬は、何度も雪が降ったり、まだ冷え込む日が続きます。
今夜は、アシ・パルマンティエ（Le hachi parmentier）です。
「フランス人でこの料理を食べない人はベジタリアンか非国民である」といわれるほど、フランスを代表する国民的な料理です。
今回は、牛豚合挽肉を玉ねぎのみじん切り、ニンニクのみじん切りとともに炒め、赤ワイン、コンソメ、塩、黒胡椒、ナツメッグ、ローリエを加えた具を耐熱皿に敷き詰め、その上にじゃがいものピュレを乗せて焼きました。
ちなみに昨年つくった時の記事は、こちらです。
作り方はやや異なりますが、レシピはこちらに詳しく書いています。
アシ・パルマンティエは、濃厚なひき肉と、じゃがいものピュレのまろやかな味が、なんともいえません。
なにより、冷え込む夜には身体が暖まった感覚になれます。
マイユのディジョン・マスタードを付けて食べました。
マスタードを加えると、味が引き締まります。
バゲットは自作です。
昨夜、オートリーズ法で生地をこねて一次醗酵させ、今日焼いたものです。
クープ（切り込み）はまだまだですが、クラム（気泡）は前回と比べて出るようになりました。
バゲット作り２度目なので、だいぶ慣れて来ました。
ちなみにバゲットの作り方は、前回とほぼ同じですが、
今回は、強力粉８に薄力粉２の比率でつくりました。
今回のバゲットは、一般の小麦粉でつくったせいか、自分が求めているバゲットの仕上がりとは違いますが、バゲットとして食べられるものには仕上がりました。
ちなみにバゲットのうち１切れは、ヌテラを塗って食べました（笑）
ヌテラを食べないと、どうも落ち着きません（笑）
今夜は、豚ひき肉とじゃがいも炒めです。
味付けは紹興酒、醤油、砂糖、オイスターソースと中華風です。
じゃがいもを生のまま炒めたので、時間がかかりました（笑）
電子レンジ加熱をすればほっこりと仕上がったのでしょうが、炒め物でジャガイモを使うときは、少しシャキッとした方が美味しいと思います。
今日２月２日は、クレープの日です。
Chandeleur（シャンドルール＝聖燭祭）という聖母マリアにちなんだ日だそうで、フランスではこの日にクレープを焼いて食べる習慣が出来ました。
こちらはBeurre et Sucré。バターと砂糖を振ったものです。
シンプルに味を楽しめます。
クレープを焼くと、最初は必ずSucré（砂糖のみ）か、このBeurre et Sucréにします。
こちらは、ヌテラです。
部屋が寒くてヌテラが固まって塗りにくかったので、あまりきれいな塗り方ではありません。
折り畳んでナイフで切って食べるので、あまり気にする必要はありません。
ココアの濃厚な味にヘーゼルナッツの香りがして、病み付きになります。
他には私がとくに好きなオレンジ・マーマレード、あとイチゴジャムを塗って食べました。
最近、こんなニュースがあったことを覚えている方もおられるでしょう。
http://www.huffingtonpost.jp/2018/01/26/nutella-riot_a_23345067/
こちらが、ヌテラです。
200g入りの瓶です。
イタリアのフェレロ社が販売している、ヘーゼルナッツやココアの入ったチョコレート風味のスプレッドです。
このヌテラはフランスでも大人気だそうです。
原材料はこの通りです。
砂糖、植物油脂、ヘーゼルナッツ、脱脂粉乳、個々アバター、乳化剤、香料です。
バゲットに塗りました。
ヌテラのタルティーヌです。
めちゃめちゃ美味いです！
ココアとヘーゼルナッツが主成分と、さして特別な材料を使っているわけではありませんが、なぜか異様に美味いです。
ある種、麻薬のように病み付きになりかねません。
フランスで争奪戦になって警察が出動する事態になるのも、分かる気がします。
ヌテラのクレープをつくろうと思っていますが、明日以降にする予定です。
バゲットに挑戦しました。
今度はフランス式のバゲットです。
以下のサイトを参考にしました。
https://cookpad.com/recipe/1157425
ただし、小麦粉は中力粉で、小麦粉、水、イースト、塩の分量は前回つくったヴェトナム式バゲットの時の分量でつくっています。
また今回、砂糖を加えずにつくりました。
正確にはイーストの予備醗酵に砂糖を使いましたが、それ以外では砂糖は使っていません。
つまりパン生地の材料は小麦粉、イースト、塩だけです。
昨夜、イーストを予備醗酵させてぬるま湯とともに、ふるいにかけた小麦粉に塩を加えてその中に投入して混ぜたのち、オートリーズ（20分間の休止を経てゴムへらで底から混ぜて軽く叩き、再び休ませる）の工程を３回繰り返し、生地をまとめてボウルにラップをかけて冷蔵庫の中で一晩13時間ほどかけて醗酵させました。
そして今日、見事に生地が膨らんだので、成形して二次醗酵を経て焼きました。
そして焼き上がりました。
クープ（切り込み）は、前回より思い切って切り込みを入れ、霧吹きで水を吹きかけてオーヴンに入れましたが、オーヴンの中で膨らんだ生地と同化するのが見えました。
オーヴンレンジで、しかも温度設定は最高220℃までです。オーブンレンジの限界のようです。
さっそく１個を切ってみましたが、クラム（気泡）の出来具合は、まだまだですね。
大小入り乱れたクラムがぼこぼこ出来ているバゲットが良いのですが、以下のサイトで勉強して再度挑戦することにします。
フランスパンの気泡が改善しない原因
http://painrecipe.com/chiebukuro/1645.html
まだまだ先は長いです。
フランスにおけるパン・トラディシオネル（バゲットやバタール、フィセルなど）の定義は、小麦粉、水、塩、イーストだけで作ったものです。
とりあえず、パン作り３回目で砂糖を使わずにバゲットの生地を醗酵させて焼くことが出来たことには、自分でも驚いています。
夕食は、豚肉とキャベツのスープ、ポテトサラダです。
豚肉とキャベツのスープは、鹿児島県産茶美豚、ベーコン、玉ねぎ、ニンニク、キャベツを炒めてコンソメで煮込んだものです。
ポテトサラダは、市販のポテトサラダ（しかもローソン100で半額に値引きされていたもの）に、スープのために炒めていたベーコンの一部と、コルニションを細かく刻んで混ぜ込んでいます。これだけでフランス料理らしくなります。
他に、ゆで卵のみじん切りを加えてもよいです。
今回、買いそびれたので入れていませんが、ディジョンのマスタードを加えると、劇的にフランス料理らしい味に変わります。
あとは白ワインです。
バゲットは、皮はパリっと香ばしく、中は柔らかくもっちりとした食感でしたが、甘味はなく、ほんのり塩味を感じさせる、バゲットらしい味わいになりました。
ふつうに食事用バゲットとして食べられるものに焼き上がりました。
今日のブランチです。
久しぶりにドライカレーをつくりました。
牛豚合挽肉、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎ、キャベツを入れています。
味付けは塩、黒胡椒、カレー粉、ウスターソース、ケチャップ、顆粒コンソメです。
今夜は天然真鯛のかぶと煮です。
しっかりと煮付けました。
真鯛の味もしっかりしているので、濃いめの味付けでも十分こたえてくれます。
今日は、宝塚市展で自分の展示作品や他の受賞者・入選者の展示作品を見て来ました。
もっと気合いを入れなければ、と思った次第です。
さて夕食は、豚まんとチャーシューまんをつくりました。
豚まんは先日もつくりましたが、今回は強力粉だけでつくり、温度計による温度管理をしながら醗酵させ、さらに二次醗酵も30分くらい時間をとったところ、ふっくらとパンのような仕上がりになりました。
中華饅頭での皮のレシピはかなり幅がありますが、私は弾力があり、中華料理店の豚まんに近いものがいいですね。
こちらが豚まんです。
餡は、鹿児島県産茶美豚のひき肉、玉ねぎのみじん切り、キャベツのみじん切りを塩揉みしたもの、おろし生姜、醤油、紹興酒、昨年つくったイベリコ豚のラード、ごま油、砂糖を加えてこねた餡です。
叉焼まんです。
スーパーマーケットの総菜の叉焼に、添付のたれをからめ、さらに紹興酒、五香粉、オイスターソース、ごま油をからめたものです。
飲茶店のような、店でつくっている叉焼には及びませんが、それらしい感じにはなりました。
今後の課題は、いかに形をきれいにつくるか、です（苦笑）
延べ棒で伸ばして具を包んでいるのですが、どうしても二次醗酵中に開いて来て、蒸す時に開いた口をふさぐと方が崩れて来ます。
中華スープは、豚まんの餡のキャベツのみじん切りと玉ねぎのみじん切りを、分量調整で取り除いたものに、醤油、白胡椒、創味シャンタンを加えたものです。
ともあれ、連日の寒さの中では、蒸したての豚まん、叉焼まん、中華スープは身体が暖まります。
昨年秋、西宮市甲子園のギャラリーカフェにて行った個展に際して制作展示した小さなサイズの絵画作品を、Yahoo!ショッピングにて販売開始いたしました。
F0号（180 mm × 140 mm）という、ペーパーバッグ本より若干大きいくらいの小品で、側面にも描いていますので、部屋のオブジェとして飾るにも最適です。
価格はすべて１作品１万円で送料込みです。
エアパッキンで梱包した状態で、定形外郵便にて発送いたします。
実は今後、研究や活動などで大規模な資金が必要になることが予想されます。
カンパを兼ねて、ぜひお買い求めください。
