お店づくりコンシェルジュとは？
お店づくりコンシェルジュという職業自体があるのか無いのか、、、、、
僕達で勝手に作り上げた造語なので、作った張本人が説明しないと誰にもわからないですよね。
ということで、もう少し自己紹介したいと思います。
お店づくりコンシェルジュとは？
はじめて飲食店や美容室、カフェなどで独立開業される方々の「総合世話係」のような存在です。
「何からどう手を付けてよいかわからない時は気軽に声を掛けてくださいね」
飲食店で修業してきた方でも、脱サラではじめられる方も、これから始めようとすることは未知の世界と言えるでしょう。 まるで街灯も無いような見知らぬ暗い道と同じではないでしょうか？
そんな道を、勉強しながらひとつづつ灯りを灯し、一歩一歩歩いていくことが開業までの道のりです。
その道の先に 「繁盛店」というゴールが待っているか、「閉店」というゴールが待っているかは、どういう道を歩んでいくかによって決まってしまいます。
僕達は、これまで多くのお店づくりに関わっているプロの集まりですので、「進むべきゴールへの道」が見えていると自負しています。
また、仲間には多くの経営者も居ます。皆、後輩経営者が「間違った道を歩まない様に」この経験、知識をこれから独立開業される方々に、良い形でアドバイスできればという想いで集まりました。
「お店ｃａｆｅ」って？
こんなお店づくりコンシェルジュの集まりが、このブログ「お店cafe」です。
「お店cafe」を通して、これから独立開業される皆さんに、道を間違えない為の情報の提供や、相談アドバイスが出来ればと思っております。
どんなことが出来るの？
いろいろなお手伝いが出来ます。
・いろいろな相談、アドバイス（無料）
・いい物件探し（無料）
・融資が降りる事業計画書の作り方アドバイス（基本無料ですが、場合により有料）
・融資の相談（無料）
・目指せ繁盛店！の為のコンセプト立案のアドバイス（無料）
・空間デザイン、設計（有料）
・厨房設計（有料）
・ロゴデザイン、販促ツールデザイン（有料）
・広報支援（有料）
・食器コーディネイト（有料）
・メニュー開発支援（有料） など
コンシェルジュ という語源について
ホテル の宿泊客のあらゆる要望、案内に対応する「総合世話係」というような職務を担う人の職名として使われている。宿泊客のあらゆる要望に応える事をそのモットーとしていることもあり、「（宿泊客の要望に対して）決してNOとは言わない」と言われている。（フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 ）
柴田淳 - 夢 (Live)
彼女の歌が好きでよく聴いています
歌詞がせつなくて、声がせつなくて、彼女もどこか陰のある感じで、どうしても気になる存在です
現在のＢＧＭは 「夢」という曲
ご存知無い方は是非お試しを！
巷では僕のような世代の男性ファンも多いようですよ。
たまに「しばじゅん好きだよ」と話をすると、女性から「出たかっ しばじゅん」と言われたりします。
「やかましわっ」
そう返してやります（笑）
そして心の中で
「お前ごときに、しばじゅんの何がわかるっちゅうんじゃ！」
と毒を吐いています（笑）
そういえば、YOUTUBEで知りましたが、嵐の二宮君がライブでカバーしてたみたいですね。
ご興味ある方はこちらもどうぞ（彼の失恋の時期と重なってたみたいで、ファンの間では悲恋の曲みたいになってるみたいです。 どうりで気持ちがこもってるような、、、、）
http://www.youtube.com/watch?v=h6UnXROMFfg&feature=related
「ため息」・・・「夢」が収録されたアルバム
参考価格: ￥ 3,045
Amazon.co.jp
Ｑ：「こんな私でも安くあげられる方法は？」
こんな質問をいただきました
「出費は抑えたいというより、そんなに出せない人にとって安く上げられる方法は？」
そうですねぇ～～～
まずは、出費と言ってもイニシャルコストとランニングコストがあります。
イニシャルコスト＝初期に掛かる費用（物件取得費、工事費などなど）
ランニングコスト＝開業後出ていく経費のこと（家賃、光熱費などなど）
では、まずはイニシャルコストについて
「家賃を抑える」・・・賢い物件探し
安く上げられる ＝ 都心部に近ければ必然的に2等地、3等地が対象になると思います
都心部で無ければ安くて結構、可能性のある物件も多いです
土地勘を目いっぱい働かせて、「ちょっと奥に入るけど、悪くないよね」という物件を探したほうがよいでしょう。
「家賃が安い ＝ 敷金も安くなる」ですから、イニシャルが抑えられることになります
いわゆる路地裏的物件と言えると思いますが、福岡の路地裏物件案内所 という別のブログで、路地裏的物件情報を更新してますのでチェックされてみてください。
「この辺で探して！」というご要望が有れば、物件探しをお手伝いもしてます（無償で）
「工事費を抑える」・・・賢い工事の為に
これは「居抜き物件」に尽きるかもしれません。
「居抜き物件」というのは、前のオーナーさんがそのまま造作物や厨房機器などを残されたまま退店された物件ですので、極端に言うと「看板を付け替えればそのまま営業出来る」かもしれない物件のことです。
居抜き物件については、有名どころでは『店舗そのままオークション』 などがありますし、「福岡 居抜き 」で検索したら結構ヒットしますので、チェックしてみてください
しかし、注意が大いに必要なことを付け添えておきます。
理由１、マイナスイメージが根づいていることが多い （よくお店が変わるなど）
理由２、手を加えなければ以前の店と変わり映えしない
理由３、設備（厨房、空調など）がいつ壊れるかはわからない ＝ その時には大きな出費のリスクもあり！
お店コンシェルジュからのアドバイス
１、外観にこだわるべし！
お客さんは３秒であなたの店に入るかどうかを判断します！
人間の五感の中で、視覚が占める割合は約８７％もあるのです。 どれだけ人間が「見た目」に左右されて
いるかということです。 まずはお客さんが見て「良さそう」「入ってみようかな」と思える外観を意識す
ることが大事です。
２、看板（サイン）にこだわるべし！
１と同様に、看板は外観とセットです。お客さんは看板を含めた外観を見てまずは判断します
いたって普通の字体の店名で、カッティングシートで貼っただけの「どこにでもある店」で、はじめて見た
お客さんが「入ってみよう」と思うかどうか、客観的な視点が大事です
３、照明にこだわるべし！
飲食店空間は照明ひとつで、良くもなり、悪くもなります。
お勧めするのは「白熱球」です。 住宅ではトイレとかによく使われている電球色と言われる、ロウソクの灯り
に近いランプです。 これを使用してください。 そうしたら「それなりに」見えてきますので（笑）
ハロゲンランプという具合の良い光のランプもあるのですが、上代2500円くらいして、寿命は白熱球とそんな
に変わらないので、私はお勧めしません。
４、内装はほどほどでもよい
極端に言うと、白い空間に床が木のフローリングが貼ってあって、洒落た家具に３の照明があれば、十分
居心地の良い空間にはなります。
予算の中でいうと、優先順位は後ろのほうだと思いますよ。
必要最低限の改装で良いと思います
５、家具にもこだわるべし！
お洒落さんが靴にこだわるように、お店づくりにおいて家具は手を抜けないところです。
オーナーのこだわりが垣間見える瞬間でもありますので、 こだわる ＝ 高級 ではなくて
自分のこだわりの家具を安く手に入れる（オークションなど）ことに力を入れてみてください。
もしくは安くセンス良く作ってもらう。 これは家具屋さんに作ってもらうとなると高くなるので、基本は大工さん
に作ってもらうのが良いでしょう。
６、大工さんにやってもらう
大工さんは日当いくらで仕事しています。 日当というのは例えば朝9：00～18：00という決まった作業時間を
働いた報酬です。 ですからその時間帯であれば、色々な事をお願い出来るのです。
ですから費用の考え方としては、「大工さんの日当＋材料費＋経費」となります。
先ほどの家具にしても、大工さんで作れるようなデザインにしてしまえば、かな～りお安く出来るのです
あとは、ランニングコストのほうですが、
１、電気代、ランプ代（寿命を総合的に見て判断）の安いものを選ぶ
・・・・しかし照明の雰囲気は大事！
２、空調は業務用（動力）のほうがランニング（電気代）が安いです。
家庭用でも、最新の機器のほうが圧倒的に電気代が安いので、総合的に判断が必要
３、無駄な販促に手を出さない
クーポンサイト、ホームページ、などなど
戦略をしっかり立てて、本当に必要な時にやられることをお勧めします
最後に、ひとこと
「どんな、何屋さんをやりますか？」 （これについては先日ブログに書いています）
予算を考える前に、ここが一番大事です。
投資には、「生き金」 と 「死に金」があります。
あなたが用意された資金がいくら少なくても、「これくらいでいいか」と妥協ばかりの店づくりをしたら、お客さんに
響く店が出来るでしょうか？
お金を掛けるところには掛けて、絞るところは徹底的に絞る！
そうすることによって、はじめて「お客さんに響くお店」が出来ると思います。
お客さんが来てくれてはじめて「生き金」に変えることが出来たと言えるでしょう。
どうか、「死に金」にならないようにお店づくりを真剣に考えてみてください
まずは、「どんな、何屋さんをやりますか？」 です
これが見えてくれば、お金を使う優先順位が見えてきます！！
お店づくりコンシェルジュ のび太
グルっぽに挑戦（作成）してみました♪
グルっぽに初挑戦してみました。
参加していただければ嬉しいですが、誰も参加してもらえないととても寂しいですね。 想像するに、、
とにかくやってみないと気が済まない性質なので作成してみました。
義理チョコ的参加でも良いのでお知り合いの方はどうぞよろしくお願いしま～す♪
「足場材がフローリングに♪」
これ、杉の足場板のフローリングです。
結構味があって、たまにフローリング材や壁材として使っています。
建築工事の外壁の工事の際に、足場を組むんですけれど、ちょっと昔はパイプを組んで足場板には杉材を利用していました。 現在でもちょとした足場には使われたりしていますが、この足場板の古いものをレストアしてフローリング材に生まれ変わらせているメーカーがあるんです。
「WOODPRO杉足場板専門店」
お洒落さんって、靴に気を使ってますよね。
いくら上で頑張って着飾ってみても足元が汚なかったら台無しですよね。
逆に上はシンプルでも、足元がよかったら決まるし！
それと同じで、空間も他はシンプルで素っ気ない感じでも、床には塩ビタイルとかの人口の素材じゃなくて、天然木のフローリングだったら雰囲気が出ます。
世の中には色々な素材がありますので、街に出てみたら色んなモノに目を凝らしてみてくださいね♪
「トイレの神様」
最近の僕のヘビロテ♪で「トイレの神様」という歌なんですけど、知ってますか？♪
もし知らない方がいらっしゃったら一度聞いてみてくださいね。 心が温かくなると思いますよ。
植村花菜さんていう、シンガーソングライターの女性です
僕は、おばあちゃん子ではなかったけど、鹿児島で一人で暮らしてる母に久々に電話してみようかなぁ
なんて思ってしまう歌です
「トイレの神様」収録のアルバム
わたしのかけらたち (DVD付) [CD+DVD]
参考価格: ￥ 2,200
価格： ￥ 1,982 国内配送料無料 Amazonプライム特典
OFF： ￥ 218 (10%)
Amazon.co.jp
「人気店を研究すべし！」
「人気店を研究すべし！」
「あんな店にしたい♪」 「こんな店にしたい♪」
夢の独立開業を前にすると、どうしても自分の経験や好きなことの延長線上で考えてしまいがちになってしまいます。
お店づくりで、大事なのは「客観的な思考」です。
これは、第1章の「素人発想でも大丈夫ですよ♪」にも通ずることですが、市場（お客様）のニーズをわかってますか？ ということです。
主観だけの夢の実現だけでは、市場(お客様)のニーズに合わない事が多いのです。
では、どうしたら客観性が持てるのか？
ここで言う客観性には下記のような事が挙げられます
・立地状況（通行量、人口、生活者の水準ｅｔｃ）
・競合店
・流行（あくまでも知るという意味で）
など
簡単な方法を、お勧めしたいと思います。 それは、人気店を研究するという方法です。
「あの店いいなぁ～真似したいな」と思えるような人気店に通いつめて研究するのです。
そうすると、そのオーナーの「立地やセンスやスタッフの接客、付加価値の高い商品など、他に無い何かが見えてくるはずです。
そうやって、良い教材を前にしたところで、客観的に自分自身と比較し、足りないところをどう考え、どうするべきかを考えるところから始めてみてはどうでしょうか？
「どんな何屋さんをやりますか？」業種業態を決める
「どんな何屋さんをやりますか？」・・・業種業態を決める
独立開業の決意も固まり家族の同意も得たら、いよいよ頭の中は「夢」でいっぱいになりますよね
あなたがフレンチやイタリアンやパン屋さんで修業して、”さぁ独立だ”となれば、必然的に何屋さんかは決まってくると思いますが、素人さんの場合はどうなんでしょうね、「これをやりたい！」 「何屋さんをやるかまだわからない」等、いろんな方がいらっしゃると思います。
その「何屋さん」のことを、業種 といいます。
寿司屋さんやラーメン屋さん、やきとり、パン、ケーキ、居酒屋などなどの店の種類のことです。
いっぽう業態 というのは宅配や立ち食い、ファーストフード、持ち帰りなどのスタイルの違いのことをいいます。
この業態 が繁盛のカギを握っているとも言えます
業種 には限りがあります。
うどん屋さんをやろうと思って、「うどん屋さんってこんな感じだよな」という感じで、そこらへんにあるようなごく一般的なうどん屋さんをやっても、お客さんにとっては響くところがなく、お試しで一度は来店いただいたとしても、2回目来るかどうかは微妙なところです。
うどん屋さんはうどん屋さんでも、どんな、うどん屋さんなのかが大事です。
立ち食い
立ち食いの角打ち＋うどん
持ち帰り専門
セルフうどん
などなど色々なうどん屋があります
ここの業態のアイデアが勝負の分かれ道だと思うんです
（王道の王道で自分は勝負するんだ！それはそれで問題は有りませんが、確かな技術が必要になります）
これから独立開業される方は、どうぞ
「どんな何屋さんか」
を頭に思い浮かべてくださいね♪
「”ホールか厨房か” どちらか経験・知識は必要だと思います♪」
”ホールか厨房か” どちらか経験・知識は必要だと思います♪
全くの素人さんから、開業される方も結構いらっしゃいます
飲食業には店舗の運営技術と、管理（経営）技術の２つが不可欠です。
この２つを身につけて開業！！という流れが一番良いのですが、それが無理な方は最低でもどちらかひとつは身につけておいた方が良いと思いますよ♪
ついこの間立ち寄った「餃子屋さん」は恐らく未経験じゃなかったかなと睨んでおります
どうもＯＰＥＮ直後だったようなんですが、ホールも厨房も”てんやわんや”状態で、待てど暮らせど肝心の餃子がなかなか出てこない、、、、、
目線を厨房に移してみると、客席のヒートアップ状態など我関せずみたいな、若いバイトくんが傍観者状態で、まるで、ゲームに出場はしているけど、攻撃も守備も全くしていないサッカー選手のようでした。
「おいおい、、なんで餃子焼いてないの？」思わず突っ込みたくなりましたよ
まぁ諸事情はあるんだと思うんです。
あるんだと思うんですけど、お願いしますよ！ って客の立場からは思っちゃいます。
この店は「デシャップ 」と「パントリー 」が同じ場所でされているようでしたが、どうもその導線が悪そうな感じでした。
出来あがった料理を出す→皿やコップなどを下げる→洗う
この流れと
ドリンク類を作る→ドリンクを出す→下げる→洗う
この導線が悪い為に、どうも動きにくいようで交通渋滞を招いているようでした。
結構単価の低いお店でしたので、客単価 も低く設定していると思うんです。
となるといかに小人数で効率的に動き、料理を提供していけるかが大きなポイントになると思うので、今のままでは折角お客さんが来てくれても、お客さんを待たせてしまい、予定の客席回転率
にもいかず、おまけにリピーターもつかない、、、、、、 
話を元に戻しますが
いくら経験者を配置したとしても、あなたが経営者であり監督です。あなたのゲームプランを描き、選手に的確に指示しなければゲームに勝つことはできません。
だからこそ、最低でもどちらかの経験知識が無ければ、選手に的確な指示も出来なくなります。
これから独立開業をされる方、頑張ってください
いつの間にかサッカーの話になってしまった、、、、反省(^_^;)
Sweet jam さんのロールケーキ♪
今日のおやつは
Sweet jam さんのロールケーキ♪ １０００円
部長の のび太は昨日は仕事で大分の別府にいってきました。
ホテルのリノベーションのデザインをさせていただいていますが、
現場での打ち合わせを終え、同行の建築設計のＩさんの奥さまの
勧めで朝倉の「美味しいケーキ屋さん」に寄ることに
聞くと、ロールケーキが美味しいそうで、よく寄り道して買って帰るそう。
甘いものには目が無いのび太は、「隙あらば買ってやるぞ」と心に秘めながら店に到着
なかなか小奇麗なお店で、ショーケースには、やはり売れ行きが良いのか、数が少ない。
例のロールケーキは見た目に美味しそうな雰囲気を漂わせ、もはや買わずにはいられないところまで盛り上がってしまい。 すぐに「僕も１本ください」と言ってました。
店内は、イートインスペースがあり、美味しいコーヒーが無料で飲めるサービスあり。
奥さんのおごりで、シュークリームをいただいちゃいました（ゴチになりますっ）
帰宅して、妻＆娘はじぃじとばぁばの家にお邪魔していたので、夜は食べずに今日のおやつになったのでした。
さてお味はというと、、、、、
結構好みです
特にクリームが美味しいです♪
甘さは控えめで上品な甘さ
スポンジも美味しいですが、個人的には湯布院のＰロールのほうが好みかな
でも劣っているわけではなくて、美味しいんですよ
家族皆、大満足のおやつタイムでした♪
Sweet jam スイート ジャム
朝倉市宮野１７８４－１
電話番号0946-52-3456
営業時間 10時-18時
定休日 火曜日
駐車場 有り
ハトマメさんの近くです♪