【ミスチルの櫻井さんは私の親戚です】◆お客心理
いつもお読みいただきありがとうございます。 お店づくりコンシェルジュのび太です！
実はですね、ミスチルの櫻井さんは私の親戚なん・・・・・・・・・・・・・・・・・・
うそです（申し訳ありません）
実は今回は、ブログ上で実験させていただきました。
どんな実験かというと、このタイトルを見てどれだけ反応いただけるかということ
（後日データが出た際はご報告させていただきますね。忘れてなければ♪ハハ）
いわゆる 「釣り」です
あなたの興味をくすぐって、あなたというお魚さんを、ネット上の広い海から釣り上げたのです。
見事吊られたあなたに心から感謝申し上げます♪（ちょっと意地悪い感じですね私、でも釣り人の気持ちってこんな感じですよ、たぶん）
この「釣り」のことを「フック」 ともいいます。
（一般に は景品 提供方法 のうち特殊なアイディア をいう。しかし、最近 では景品 類に限らずテレビ などでの視聴率 アップ のために工夫 がされ、興味 を持たせる 為の技法 として使われる。Weblio辞書より）
広告における「限定」「先着」などの言葉も「フック」 と言えますし、
天神の街を歩いている時に見掛ける「人だかり」も仕掛ける側が用意した「フック」 です。
大丸百貨店の「地下食品売り場のご試食」も「フック」 です。
同様にブログ世界に於ける「タイトル」も「フック」 になります
このようにして見渡すと、あなたという美味しそうな魚を大きな海から釣り上げる為の「フック」 がいたるところに存在しています。
これはあなたのお店づくりにも活かさない手はありません！
釣られて嫌な思いをするような店なら、二度とお客様はあなたのお店には来てくれません！ ですが、「また釣られたい
」「釣られてもいいかも
」と思っていただければ、きっとあなたのお店にまた来てくれるはずです
その為には、ただ単に「限定」「先着」という言葉を使えばいいということではありません。
-【人は見かけが9割】 -【あなただけ】 -【損と得】 -【自制心】 -【肩書き】 -【先入観】
-【3秒の法則】 -【アンパンマン効果】 -【答え易いこと】 -【親近感】 -【群衆心理】 -【言葉の重み】
これらのことを複合的に使うことが必要になります。 その際はバランスが一番大事です。
私も、その絶妙なバランスを見つける為に頭を悩ませているわけですが、このように
絶妙なバランスを見つける ことが私の仕事と言えます！
あなたも、釣り人になってお魚さん達を釣り上げてくださいね。時には自分自身が魚になりながら、魚の気持ちを考えてみれば良いと思いますよ♪
Have a nice fishing!
◆お客心理 【口コミ】
私もその本を読ませていただき、ビジネス本なのに感動した本「ウキウキヒーローズ」の著者 堀内さん のブログでも【口コミ】については書かれていますが、今回の私の【口コミ】は、もう少し簡単な「どんな時に口コミが起こるか」という構造的な話です
答えから先に申しますと、
「自分の期待以上のことをしてもらえた瞬間です」
人は、思いもよらないコト（期待を超えるプレゼント）を与えられた時に、感動します。そして、この感動を誰かに伝えたいと思うのです。それが口コミとなって伝染していくのです。
サプライズプレゼントなどがそれです。 「あ～あ、今日は私の誕生日だったんだけどな・・・」センチメンタルな気持ちになっている時に、実は友達が企画してくれていた！ 自分の中では一生語り継がれるくらいの感動ですよね♪
でもそんな大層なことじゃなくてもいいんだと思うんです。本当に気持ですから♪
例えば、私はあるお店でこんな経験をしました。 隣の小さい子連れの家族が子供用に「おにぎり」を注文しました。 するとその注文を受けたスタッフの心遣いに、当事者でない私が感動させられたのです！
「お子様用に、小さく握りましょうか？」
なんて、優しくて温かい気遣いなんでしょう。感動してしまいました！
それからと言うもの、機会があればこの感動話を人に話している自分がここに居ます。
そんな、感動話の後でこんな話を言うのもちょっと気が引けるのですが、このような感動はこのお店しか出来ない特別な事ではありません。誰にでも同じような感動を起こすことは可能なのです。
その為には「相手（お客様）に過剰な期待をさせずに、期待を上回る！」ということです。
「こんどこんなプレゼントを考えているんだっ」
「こんなお土産買ってくるよ」
「これをご注文いただいたお客様には、こんな素敵なささやかなプレゼントがあります」
こんな感じでされても、普通に感謝されるだけですよね。 しかし、これを相手に言わずにやってみたらどうですか？ 同じコトでも全く違う感動を相手に与えることができるかもしれませんよね。
地元の八百屋のおじちゃんの「いつもありがとねっ、これサービスしとくけんね！」これも同じようなことです。 （これこそが、大手には出来ない強みです！お客様との繋がりです！ 今の世の中はこのような人間関係が希薄になってきて、「安い」ことでしかお客様との繋がりが築けないお店が増えています。そんな時代だからこそ出来るコトってあるのに・・・）
このようなお客心理をあなたのお店づくりに活かさない手はないと思うんです！
ひとつ、差し出がましいようですが付け添えるならば、相手を感動させるには「あなたが相手のことを心から想う気持ち」が欠かせません。 これが無いと１００％感動は出来ません！ そんなに人の心は簡単なものでもありませんので
最後に、ディズニーランドの感動話 をご紹介しておきます。（長いのでリンク貼ってます）
思わず涙しますよ♪ この話もあなたのお店づくりに必ず役に立つ「気付き」を与えてくれるはずです
◆お客心理 【言葉の重み】
日本人であれば、誰でも操ることができる「言葉」
誰にでも操れるけど、人に伝わる言葉、人に響く言葉を生みだすのは、そう簡単じゃない
（そうかぁ？ 言葉なんてそんなに難しくないだろ）
そうおっしゃる方も多いでしょう
ですがね、世の中に簡単そうに見えて、自分でやってみると意外に難しかったってご経験はありませんか？
例えば、ジョンレノンの似顔絵なんていい例です。 （あの落書きみたいな線だけで描かれた絵です）
（これくらい、私でも描けるんじゃない？）
なんて事を思う方は絵が達者で無い方ほど多いものです。
実際に描かれてみたらわかると思いますよ、その難しさが
「餅は餅屋ってことです」
言葉も同じようなものです。
例えば、あなたは広告代理店に勤めています。 今回のクライアントは明治製菓さん。商品は「明治ミルクチョコレート」。 全国のお客様が買ってくれそうなコピーを考えなければなりません。 今回のプロジェクトには後輩も参加しています。どちらか良い案の方がクライアントに採用されます。 後輩何かに負けていられません！
あなた 「口の中でとろける恋の味」
どうですか？ 残念ながらと言いますか、圧倒的に後輩のコピーのほうがいいでしょ！？
実はこれは、宣伝会議賞という権威ある若手の登竜門的賞のグランプリ作品（遠藤紀子さん）で、明治ミルクチョコレート（明治製菓）の広告コピーです。（私の大好きなコピーです）
あなたが、ただ単にチョコレートの特徴に終始しているのに比べて、後輩の作品はチョコレートを好きな女の子と相手の男子とのチョコのように甘いシーンが誰にでも想像できて、しかもこのコピーに触れた瞬間、自分自身も甘いロマンティックな気持ちに誘われるように、チョコが食べたくなる！
そんな力を感じませんか？
あなたのお店づくりでも、言葉は重要です。
例えば、メニューです。 焼酎をメニューで紹介する時も、この言葉（キャプション）ひとつで売り上げは何倍も変わってきます！ 下の２つのコピーのうち、どちらが注文したくなるメニューだと感じますか？
①「黒霧島」 黒麹仕込みの本格芋焼酎です
②「黒霧島」 初心者でも飲みやすい、女性にも男性にも人気の今や定番焼酎
焼酎好きの方は、どちらでも良いのでしょうが、お客様にはそれ以外の方も多いですし、焼酎の魅力を知っていただき、よりたくさん飲んでいただく事はとても大事なことです。
そういったお客様に飲んでいただけるとしたら、断然②ではないでしょうか？（ですよね！？）
このように、メニューのキャプションひとつひとつが、あなたのお店の売上を左右して行く ことを意識してくださいね。 そうすればきっと良い結果が得られるはずですから！
（同じように、ネーミングも重要ですよ。全ての言葉に気を遣わなければなりません！）
◆お客心理実践 【肩書き】
「皆さん、おはようございます♪」 お店づくりコンシェルジュ の のび太です
（はじめての方はこちら からお読みいただけると幸いです）
今日も、お客心理の実践編をやってみたいと思います。
先日書かせていただいたお客心理【肩書き】
をお読みいただくと、より深い理解が得られると思います。また、同時に【人は見た目が９割】
と【３秒の法則】
も併せてお読みいただくと、更に深い理解が得られると思います。
今日は久々にラーメンを食べたい気分です。
すると、目の前に３軒のラーメン屋さんが現れました！
いつの間に出来たんでしょう。
でも良く見ると、３軒とも同じ屋号です・・・・・。
ただひとつ違うのは、上に書いてある肩書きが違うようです。
さあ、いったいどのラーメン屋さんにしようか悩みます
さぁ、あなたはどのラーメン屋さんを選びますか？
これも、正直言いまして票は分かれるでしょう。
それでも、恐らくは多くの方が①を選ばれたのではないでしょうか？
初めての事に挑戦する時に、人は失敗を恐れるものです。それは１回の食事でも旅行でもそうです。失敗しない為に、口コミサイトで調べたり、価格を比較したり・・・ この場合も、あなたの中に「失敗したくない」という意識が先に働き、失敗しない店はどれだろう？という基準で選んだのではありませんか？
①のラーメン屋は「全国放送のフジテレビで認められているから・・・」
②のラーメン屋は「福岡のラジオ番組かぁ・・・」
③のラーメン屋は「老舗かぁ・・・」
そして、この時同時に【群衆心理】（これはまだ書いていませんが）が働き、「皆が美味しいって認めているんだから・・・」 「テレビで取り上げられるくらい美味しいんだろう・・・」という心理があなたの心の中に、顔を出し始めませんでしたか？
そしてこんな感じで決断したのでは？
「ここはやっぱり ① かな。 次に来たときは ② にしよう！ ③は ２つの店次第かなぁ、もし美味しくなかったら食べに行こう」
このように、お店に於いても人に於いても、商品に於いても、お客様商売をしている以上、お客様はこの見た目の【肩書き】 に左右される生き物なのです。（マスの考え方ですよ）そこを理解することが必要です。
その理解の基にあなたのお店のネーミングやロゴデザイン、看板デザイン、そしてそれらを全体で見ることになるお店の外観デザインなどをデザインしていくことが「失敗しないお店づくり」に必要なことです。
実践編 「３秒の法則」
以前このブログで◆失敗しない為の極意 『3秒の法則』 という記事を書きました
（「人は見かけが9割 」の記事も併せてお読みいただくと、より深い理解が得られると思います）
今日は、それをわかりやすく実践してみます
あなたは今度セミナーに参加しようと考えています。すると５つのセミナーが見つかりました。 何ということでしょう！偶然セミナーのタイトルが同じです！ さて、あなたは５つのセミナーのうちどのセミナーを選びますか？
さて、いかがですか？あなたは５つのセミナーからどのセミナーを選んだでしょうか？
今回は５つも候補を挙げていますので、票はバラつくでしょうが、それでも一番多いのは⑤かと思います。 間違っても④ではないでしょう。
⑤は明朝体を使用していますが、明朝体は読ませたい文章などの時に選ぶことの多い知的な書体ですので、このセミナーの内容ともマッチしているように見受けられます。
そして、セミナー自体にもどこか安心感が漂っているようにも見えます。 そこをいくと④は「おいおい、大丈夫か！？」とこちらが不安に思ってしまうような雰囲気さえ漂っています。
このように、ビジネスを成立させたければたかが書体を選ぶにしても細心の注意が必要です。
たかが書体、されど書体ですね！
これを、あなたがお店づくりをする時の外観だと想像してみてください。 間違っても④のような外観にしてしまうと、数け月後には店じまい、、、、、そんなことになりそうですよね。 そうならない為にはターゲット、客単価、コンセプトを明確にしなければなりません。
見た目というのは、あなたが思う以上に影響力を持つものです。 あなたが初対面の人にお会いする時に、その人のファッションや身に付ける物や顔や髪や立ち振る舞いなどから人を見るように、あなたのお店もお客様から自分に合いそうな店かどうかを一瞬でチェックされているのです
恐ろしいですね～
◆お客心理 【親近感】
「はじめまして、ライスデザインの有川と申します」
私はこうやって、はじめてお会いした方と名刺交換します
どちらかというと社交性の無い僕は、この瞬間が実は苦手だったりします。 でも「プロフィール名刺」なる、自分の自己紹介を盛り込んだ手作り名刺を使う様になってからは、コミュケーションに苦労することも少なくなりました。
堅苦しい仕事の話じゃなくて、個人的な事で会話に花が咲くと、途端に距離がグ～～～ッと近づくんですよね。グ～～～～っと！
人は、よく知らない人の事は信用できません。
そして、よく知らない人からは高い買い物は出来ないと思います。
ということは、あなたのビジネスに於いても、よく知らない相手とはビジネスが成立しにくいと言えます。
これを解決してくれる方法があります。 それは、、、、、、
あなたの個人的な話をすることです。
あなたがどんな事に興味があって、どんな事に怒り・笑い・泣くのか、そんな個人的な話をすることで、相手はあなたの事を理解してくれます。その瞬間に「親近感」が沸くのです。
例えば、あなたの身近に、あまり好きなタイプではないAさんがいたとします。 Aさんの言葉やファッション、歩き方、食べ方さえもあなたの好みではありません。
ある日、運が悪い事にAさんと二人っきりになってしまいました。 お互いに口数も少なく、寒々しい空気がより一層気持ちをブルーにさせています。 その時Aさんがふと「ミスチル・・・・・」と声を発しました。 ミスチル大ファンのあなたは「今、ミスチルって言った？」と少し興奮して返しました。
それから会話は弾み、お互いの昔話や趣味の話、最後には「今度食事に行こうよ！」と盛り上がり、すっかり意気投合し、お互いの間に今までは無縁だと思っていた「親近感」が生まれたのです。
皆さん、それに近い経験はありませんか？
これを、お店づくりに活かさない手はないと思うんです！
例えば、マニュアル一辺倒の抑揚の無い接客には辟易しますが、元気で明るい接客にはこちらも元気をもらえますよね。 こんな素敵なお店にもうひとつ加えるとしたら、お客様と意識的に会話を入れてみてはどうでしょうか。（ほんの１分程度でOK） すると、お客様との間に「親近感」が生まれるはずです。
このように、「個人的な話」はお互いの距離を縮めるのにとても有効なのです。 皆さんも試してみてはどうですか？
◆お客心理 【答え易いこと】
「私のどこが好き？」
こんな謎かけにも
付き合い始めの恋人同士なら、ストレスなく応えられる
しかしマンネリ感の出てきた関係だったら、、、
（またきたか、その質問）
と、いささかウンザリもしてくるってもんだ
しかし男性諸君は、これをあしらってはいけない！
かといって
「そうだなぁ、やさしいところかな～」
などと毎度毎度、決まった台詞のように言ってしまうと
途端に爆弾を踏んでしまうぞ！ 気をつけろ！
しかしだ！
男の口から言わせてもらうならば
もう少し質問を変えてもらいたい！
そんな、「どこに爆弾が仕掛けられているかわからないような質問」
はどうか止めにしてもらいたい（懇願）
例えば「私のやさしいところと、明るいところ どっちが好き？」（こんな聞き方はしないだろうが）
これなら、爆弾が仕掛けられている様子も無いので、心に余裕を持って応えられる「そうだなぁ、僕はどっちも好きだよ。それだけじゃなくて一緒に居るとなんか落ち着くんだよなぁ チュッ☆」
この類の会話は福岡の天神でも大名でも、九州各地でも、日本中で交わされている
しかし、言っておきたいことがある！ （関白宣言？）
「質問が回答を左右する！」ということ
どういう事かと言うと
良い質問には良い回答が返ってくるし、 悪い回答には悪い回答、それなりの質問にはそれなりの回答ってこと
さっきの男女の例で言うと
男性からの素敵な回答を望んでいるなら、女性から素敵な質問をしてください！ ってこと
（なんで敬語？なんで涙？）
*****これをお店づくりに活かしてみましょう*****
お客様にアンケートをお願いしているお店も多いかと思います
（お客様の声は「天の声」ですからね）
あなたのお店のアンケートのお客様の回答率はどうですか？
有意義な回答がありますか？
もしかしたら、こんなアンケートになっていませんか？
「このお店の良いところと悪いところを挙げてください」 （極端な例です）
こういう風に聞かれたらどう思いますか？
「挙げてくださいって言われても～～～」 って困っちゃいますよね
これはまさしく、はじめのほうの男女の会話と同じですよね
こんな質問されたら、余程気に入った店で無い限り、アンケートすら書く気にもなれません。
書いたとしても「雰囲気は、、、味は、、、、笑顔が、、、値段は、、、、」
ありきたりの答えしか書けないでしょう
いい答えが欲しかったら、いい質問を用意しなければなりません
例えば
「今日の料理で何が一番美味しかったですか？」
「今日は何度目のご来店ですか？」
「次回食べてみたいメニューはありましたか？」
「値段の設定はどうでしたか？ やすい・ふつう・少し高い・高い」
などなど
皆さんのお店では、お客様が答え易いアンケートになっていますか？
-------------------- ここまで --------------------
私が、コンサルティングのお仕事やデザインのお仕事をする際は
この「質問」が重要なポイントになります
クライアントの事を知る為に、色々な雑談から入っていくのですが
その会話にこの「質問」を盛り込んでいくのです。
そうして、クライアントの人間性や思考を自分なりに把握したうえで
仕事の「質問」に移っていきます。
この「質問」によってクライアントの要望、本音、問題や課題、まだ
見せようとはしてくれない問題課題などを読み取っていくのです。
ここで仕事の90％が決まる！
と言っていいほど私の中では重要視している時間です♪
*****他のお客心理記事はこちらです*****
-【人は見かけが9割】
-【あなただけ】
-【損と得】
-【自制心】
-【肩書き】
-【先入観】
-【3秒の法則】
はじめてお読みいただく方は◆お店づくりコンシェルジュとは？ を
読みいただけると幸いです
◆お客心理 【アンパンマン効果】
アンパンマンを嫌いな子供を探すほうが大変なくらい
アンパンマン人気は絶大である
どこに惹かれるのだろう？
答えはディズニーを眺めていたら発見しました！
ミッキーもミニーも丸いんです！
これでもかと言うほど、円で構成されたキャラクターなんです
アンパンマンはもっと丸いんですね これが
これでもか！というくらい丸で構成されているんです
これだけの丸は、日本における最高ランクのキャラクター
「ドラえもん」くらいしか思い当たらないくらい
この丸が子供心を惹きつけているんです ＯＫ！？
では、どうしてキレイなお姉さんと丸い男はくっつくのか！？
彼女達は子供なのか？ 純粋な子供の心を持つから
丸い男に惹かれるのか？
いやいや、だとしたら、世の中は丸い男だらけになってしまうかもしれない
まぁいい、それはさておき
どうも人は四角よりも丸に惹かれるらしい
というよりは、丸い形には攻撃性が無いと言える
その証拠に、四角い空間より丸い空間のほうがホッと落ち着くし
四角いシャープな顔立ちより、丸い顔の方が取っ付きやすい
角ばった字より、丸っこい字のほうが暖か味がある
あるレストランでは、四角いテーブルよりも丸いテーブルのほうが
お客さんの滞在時間が長いらしい（居心地がよいのでしょうね）
丸い形というのは、どうも潜在意識レベルで癒される形のようである
これをお店づくりに活かさない手はないと思うんです！
居心地の良い店にしたいなら、
丸を意識してデザインしたらどうだろう
逆に回転させたいお店であれば
四角いお皿を使ってみたらどうだろう
メニューブックもチラシも、緊張感のある明朝体より
温か味を感じる丸い書体を選んではどうだろう
眼がキツいスタッフより
笑うと眼が無くなるような丸い顔の子はどうだろう
キツい口調よりも
やわらかい口調はどうだろう
モノトーンのくっきりとした色より
温か味のある色を使ってはどうだろう
飲食店や美容室にとって居心地は欠かせない要素です
四角か丸かでもし悩むことがあれば
「アンパンマン」を思い出していただき
迷わず丸い方を選んでください
居心地という点で、マイナスに働くことは無いと思いますよ
--------------------ここまで----------------------
ＰＶが増えてきてます
お客心理ネタを結構読んでいただいているようです。
「ありがとうございます」
他のお客心理記事はこちらです↓↓↓↓↓
-【人は見かけが9割】
-【あなただけ】
-【損と得】
-【自制心】
-【肩書き】
-【先入観】
-【3秒の法則】
はじめてお読みいただく方は◆お店づくりコンシェルジュとは？ を
読みいただけると幸いです
岡ちゃん熱に見る、人間の現金さ。恐ろしさ。
ベスト１６進出！
ｻｯｶｰ日本は頑張りました
多くの人がテレビで熱狂もしたでしょう
僕もその大勢の中のひとりです
でも少し前まで
「岡田監督不要論！」なんて感じで
テレビやネットでは騒いでいました
騒がず傍観者として眺めている「どうせダメなんだろ的、私無関係人」
を含めると、感覚的には９割くらいは
「岡田なんて辞めちまえっ」
で占められていたように感じました
サッカーがどんなに好きで
それはもう人生の一部なんだとしても
どこかの国のようにオウンゴールした選手を射殺したり、
戦争なんてやらかしたり、、、
なんでそんなことになるんでしょう
オシムさんはよく言います
「それがサッカーなんだ」と
オシムさんはこうも言っています
「それが人生なんだ」と
人間なんだから失敗もある
失敗があるから成功もある
だから楽しいんだ！
岡ちゃんはオシムの後に、監督を受ける時にこう言いました
「自分のやり方を貫く」
そうやって頑張ってきたW杯前の世論はひどいもんでした
でもね、恰好悪くないかなぁ
目に入ってくるのは ほとんど言いっぱなしの
愛の無い小学生の文句みたいなもの
任せたんなら、文句はやめようよ。批評はいいけど
任せたんなら、そんな目で見るなよ。温かく見守ろうよ。
そうやって眺めながら
「この人達は、日本が勝ったり、もしベスト１６に進出した時は何て言うんだろう」
そう思っていたら、、、、
思った通りのスーパー手の平返し！
ん～～～～何だかなぁ～～～
と思うんです
誰でも責任が無ければ言うのは簡単ですよね
世論、世論と、世論を振りかざして言うのはいいけれど
そこには愛を持って批評してほしい！
愛を持って意見を述べて欲しい！
と思うわけです
まとめますと
「そこに愛はあるのかい！？」
ってことです（何だか支離滅裂すみません）
なんだか、社長業に似てる感じがするなぁ 監督って
デザイン料っていくら？
「デザイン料って高いんでしょう？」
「デザイン料っていくらくらいするんですか？」
ブログへの質問で、圧倒的に多いのがこの質問です。
一般的には業種業態、面積、、、、、色々な条件によって変わってきます。
目安としては工事費の１０％～１５％くらいと言われています
しかし、デザイン料に関してお答えする前に、デザイン事務所・設計施工会社のどちらに依頼するかを決める必要があります。 店舗づくりには大きく３つの選択肢があります。
１・店舗デザイン（設計）事務所 ＋ 工事会社
・・・デザイン・設計のみ行い、工事は行わないので工事業者に対しては中立な立場となり、複数の工事業者から相見積を取ることで競争原理を働かせることも出来る。
しかし、総投資額が予算を超えてしまうケースもある。 こだわりのお店を出来るだけ安く作りたい時に向いている。
２・店舗設計施工会社・・・デザイン・設計から工事まで一貫して行い、デザイン料＋工事費が安く上がる可能性もあるが、競争原理が働かないので高くつく場合もある。 しかし、トータルして依頼できる為、あなたの負担が減らせるメリットもあります。
３・工事会社のみ（手作りも含む）
・・・いずれの場合も、プロのデザイナー（設計者）が入っていない為、注意が必要です。あなたに明確な戦略やコンセプトがあってこの方法を選択されるのであれば賛成出来ますが、それ以外はおススメ出来ません。 あなたの成功はギャンブルに近いと言えるからです。
◆店舗設計施工会社にもデザイン事務所顔負けのデザインをするところもあるので、どちらに依頼するにしても、デザイナーの能力次第というところが現状です。
「このデザイナー（会社）なら！」と思える縁を大事にして、色々なデザイナーに会ってみたり、ブログなどでそのデザイナーの考えや人となりに触れてみてはいかがでしょうか？
人としてフィーリングが合うかどうかも大きな判断基準と言えます
◆デザイン料がケースバイケースであるように、工事費もケースバイケースと言えます。
下記のように、デザイン設計に入る前の状況で既に工事費に違いが出て参ります
（物件探しの際は、工事業者やデザイナーに同行してもらうことをお勧めいたします）
□スケルトンかどうか
□外観（ファサード）のサッシなどはあるかどうか
□電気容量は足りるか
□エアコンはあるか？使えるか
□トイレはあるか
□ガス配管はあるか
□給排水配管はあるか など
◆そして、デザイン設計ですが、素材選びやこだわり（意匠性、複雑さなど）具合によって工事費は変わって参ります。 依頼する際は最低限下記をデザイナーに伝えていただくとよりスムーズに進むでしょう。
・コンセプト
・ターゲット
・客単価
・総予算---優先順位を付けて予算配分する為に
・ご希望のイメージ（あれば） ・・・雑誌の切り抜きなどでもOK
◆デザイナーにお金を払うということ
デザイナーは料理人に似ています。
素材は同じでも、料理人によって出来上がりが全く違うように、素材の活かし方や魅せ方を知っているのがデザイナーと言えますそれに加えて、良いデザイナーになるとマーケティングを理解しお客心理を知り、あなたのお店の戦略・戦術まで理解した上でデザインします。
◆で、いくらなの？
現在、２通りあるようです。
１、総工事費の○○％で計算
・・・・総工事費の額に応じて割合は変わりますが概ね１０～１５％が目安となりますが、面積が小さかったり、居抜き店舗の場合は注意が必要です。 問題が起こらない為には早目にデザイン料の見積をもらっておいたほうがよいでしょう
（仮に30坪の飲食店をスケルトンから工事した場合、内装工事費「40～50万円/坪」を目安にしていただくとよいでしょう。）
２、坪数によって計算（業種によって単価が変わる）
・・・・対象面積（坪数）に業種に応じた単価を掛けて算出する
（仮に30坪の飲食店をスケルトンからデザイン設計した場合、「4～6万円/坪」を目安にしていただくとよいでしょう。）
すみません、、、やはり 「相場はいくらです！」 と簡単に言えそうにありません。
というのも、
皆さんがやりたいお店は人それぞれ、十人十色です
同じように、物件の状況もコンセプトも、素材も、デザインも十人十色なのです
ですから、詳細なデザイン料が知りたい方は、まずはご相談されてみてください。
気軽に相談に応じてくれるはずですから