中華そば しば田＠狛江
2024年9月24日移転オープン「中華そば しば田」に行きました。
東京を代表する名店「中華そば しば田」が創業の地調布市から狛江市に移転。
東京23区外ではトップクラスの大行列店中華そば しば田店主 柴田氏は東京を代表する名店中の名店「麺屋武蔵（現 創始 麺屋武蔵）」と、かつて吉祥寺にあった人気店「音麺酒家楽々（閉店）」出身。
2013年11月28日仙川駅から徒歩10分ほどの外れに中華そば しば田を創業し、最寄り駅からやや行きにくい立地にも関わらず連日行列の絶えない店になりました。
看板メニュー「中華そば」を筆頭に年々進化していき首都圏でも1,2番の評価を受けるなど移転後も変わらない人気です。
完全に行くタイミングを逃し去年やっと移転後初訪問。
店の場所は狛江駅北口から徒歩1分ほど。
北口を出たらすぐのふれあい側道を左に進むと右手に3F多目的ホール・2Fギャラリーがある森の泉会館のある建物1Fにあります。
少しでも行列の少なそうな14時以降に行こうと決め、平日14時10分頃に到着すると店内満席店頭にあるパーテーションに8人待ち。
私が退店するまで後客7と予想してたより並びは少なかったので平日なら14時台が1番空いてるかも。
並びがあっても先に食券は購入せず並ぶシステムで当然代表待ち割り込み合流禁止で全員揃ってから。
回転は早く並び始めて約10分後席に案内された。
店内は旧店舗時代に比べると厨房含め広くなり通路もかなりゆとりがあり大きな木製を使用したテーブル席がある。
以前入ってた店が天ぷら屋だったそうでリフォームしてるでしょうけど和の内装。
厨房前にL字型カウンター8席、店内右ガラス側に6人掛けテーブル席2卓。
私はテーブル席に案内されましたが基本相席はさせない模様。
厨房に店主、男性スタッフ2人、ホールに男性スタッフ1人の4人体制。
券売機。
メニューは、中華そば1300円・塩そば1300円・背脂煮干しそば1300円・麺大盛り200円・お子様らーめん500円・味玉150円・わんたん250円・特製（豚）480円・特製（地鶏）520円・ロースチャーシュー1枚180円・バラチャーシュー1枚180円・豚内ももチャーシュー1枚180円・地鶏もも肉1枚220円など。
清湯スープ中華そば、塩そば、背脂煮干しそばの3種類。
初めてのお客様は「中華そば」か「塩そば」がおすすめですと掲示され、店内連食は禁止とのこと。
食券を渡すと麺を細麺（ストレート、切り刃24番）か太麺（手もみ、切り刃16番）どちらにしますかとを聞かれます。
特製とは基本のらーめんには乗らない、味玉、わんたん2個、チャーシュー1枚（地鶏丹波黒どりもも肉、もしくは銘柄豚あいぽーくもも肉）が乗ります。
訪問時炊き込みご飯200円は売り切れ。
卓上調味料は胡椒・柚子七味。
注文したのは「中華そば（太麺）」￥1300
移転後初訪なのでデフォルト中華そばを。
ルックスは約6年前に食べた中華そばとは別物と言ってよく醤油の色合いが段違いに濃く油分も多く浮き麺はほぼ隠れ、大きめのチャーシューが2種類のってます。
スープは清湯醤油味。
ウマいのは分かってましたが久しく未食だったしば田の中華そばがどのように進化していたのかを注目して食べてみたら、これは個性があり他店では味わえない味わいと言っていいですね。
出汁は丹波黒どり・高原比内地鶏・地鶏頭でとった鶏清湯になるそうですがありきたりな鶏清湯ではなく、香りも実に心地よく濃密な鶏の旨味が抽出前に前に出ています。
醤油ダレは濃口・薄口・たまり・白醤油など10種類をブレンドしてるらしく、キレキレな醤油感に深いコクなのかと思いましたが意外に醤油が前に出てる印象は無くまろやかなコクに感じた。
ある意味スープのキーになってると思ったのが表面に浮いた鶏油で、なかなか熱々温度でしたがこの油分効果により重厚という表現がピッタシな厚みのある濃厚清湯醤油スープに仕上がってるそんな印象をもちましたね。
麺は自家製の太縮れ。
手もみを加えた自家製の太縮れ麺を使用し、モチモチした食感に縮れ具合がスープによく絡みます。
食べる前は細麺のほうが合いそうな気がしたけど予想を超える重厚な醤油スープだったこともありむしろ太麺のほうが合うんじゃないでしょうか。
麺量は160gになるそうです。
具はロースチャーシュー・バラチャーシュー・メンマ・繋がってる刻み青ネギ。
チャーシューも絶品でロースチャーシューはオーブン焼きらしく味付けは控えめながら旨味の凝縮感が凄く旨味で食べさせてくれます美味！
吊し焼きのバラロールチャーシューは柔らかく味付け控えめながらやはり旨味の凝縮感が段違い美味！
刻み青ネギは切れてなく繋がった状態でのせられ風味が強くネギにもこだわりを感じさせてくれました。
後半卓上の胡椒と柚子七味を入れてもよく合います。
いやぁ～もう素晴らしい珠玉の味わい！
間違いなく今食べる中華そば、醤油ラーメン！
ウマかった～！
次は塩そばを食べに再訪します。
中華そば しば田
東京都狛江市元和泉1-8-12
03-5761-9048
11時～15時・17時30分～20時
木曜 11時～15時（材料なくなり次第終了）
日曜・第1,3月曜定休日（月曜が祝日の場合営業、翌火曜休み）
