中華そば 勝本＠水道橋
冷やし巡り2025 ～Vol.145～
約3年8ヶ月ぶり「中華そば 勝本」に再訪問しました。
今年145杯目の冷やし麺はラーメン激戦区水道橋エリアの人気店中華そば 勝本。
2015年3月14日オープン中華そば 勝本店主は京都全日空ホテルの元フレンチ総料理長をされていた方で退職後に料理長で経験したことを軸に勝本を開店。
2016年2月20日中華そば 勝本から徒歩10分ほどの猿楽町に2号店「つけそば神田 勝本」をオープン。
2018年12月8日銀座に3号店「中華そば 銀座 八五」をオープンし、銀座一行列のできるラーメン店として超有名になり幅広く知られてます。
2024年2月1日豊洲に4号店「中華そば 豊洲勝本」がオープンし、現在勝本グループは4店舗ある。
中華そば 勝本はミシュラン2020ビブグルマン、銀座八五はミシュラン2021・2022ビブグルマン一つ星に選ばれるなど更なる知名度が上がり飛躍していくと思っていたら突如2022年3月16日東京地裁より破産手続きを開始。
このまま復活しないのかと思いきや2022年5月10日中華そば 勝本は「株式会社Food Operation Japan」が新たに運営する形で再開。
ちなみに再オープンしても店主は変わってない模様。
気づけば約4年近く未訪になってしまいましたが今年は史上最多杯数の冷やし麺を食べるべく様々な情報を検索したら、そうか〜中華そば 勝本も冷やし麺提供するよな〜と9月が終わろうかとする数日前に知り急遽行ってきた。
店の場所は水道橋駅西口から徒歩2分ほど。
西口出たら神保町方面に進み水道橋西通り沿いの三崎町SSビル1Fにあります。
店内は再開しても変わりなく厨房含め少し奥行きのある造りでインテリアや照明の感じなど高級料亭のような内装と雰囲気。
厨房前にストレートカウンター8席、壁に向かったストレートカウンター9席。
17時55分頃に入店すると先客3後客5。
店主は不在で厨房に男性スタッフ3人、ホールに女性スタッフ1 人の4人体制。
席に案内されると変わらずおしぼりとお冷を提供してくれます。
券売機。
メニューは、特製中華そば（煮干し醤油スープ）チャーシュー4枚/のり4枚/ ねぎ/ 味玉/ メンマ1300円・味玉中華そば（煮干し醤油スープ）チャーシュー2枚/のり2枚/ ねぎ/ 味玉/ メンマ1300円・中華そば（煮干し醤油スープ）チャーシュー2枚/のり2枚/ ねぎ/メンマ950円・冷製中華そば（煮干し醤油スープ）チャーシュー2枚/のり2枚/ ねぎ/メンマ1100円・大盛り200円・肩ロースチャーシュー（3枚）300円・味玉150円・のり150円・ねぎ150円・メンマ150円・ご飯200円・ご飯（大）250円・チャーシュー炊き込みご飯 限定30食400円・特製卵かけご飯 限定30食400円など。
清湯煮干し醤油スープの中華そばとトッピングによるバリエーションのみで、冷製中華そばが販売終了後に10月15日から提供開始した季節限定メニュー煮干し豚骨スープの濃厚煮干しそば1000円は販売休止。
勝本人気サイドメニュー「チャーシューご飯」がチャーシュー炊き込みご飯に変わり特製卵かけご飯と同様限定30食の販売になってました。
お土産冷凍煮干し醤油中華そば一食入り1100円が販売してますが、二食入り2000円・三食入り2800円とまとめて購入したほうがお得です。
冷製中華そばは特に杯数限定ではなさそうでしたね。
卓上調味料は黒煎り七味・唐がらし・ミル入り粒黒胡椒・お酢。
注文したのは「冷製中華そば」￥1100＋「チャーシュー炊き込みご飯」￥400
冷製中華そば 並盛りとチャーシュー炊き込みご飯を。
ルックスは前回食べた「中華そば」にそっくりで品名通りの冷製中華そばですね。
温度は普通に冷たいくらい。
スープは冷製清湯煮干し醤油味。
再開後中華そば未食なので比較はできませんが恐らく中華そばのスープを冷蔵庫で冷やしてるのは間違いなさそうで、強めにとろんとした半ジュレ状になってるクセの無い煮干しの旨味がしっかり溶け込み仄かに苦味を感じます。
醤油ダレは特別キレや深みは感じませんでしたが普通にコクは出ており塩味はかなり控えめだったので飲みやすいかと。
麺は「浅草開化楼」の中細ストレート。
勝本と言えば老舗製麺所開化楼製の麺を使用し、氷水で締めた中細麺を合わせてます。
茹で時間が早めだったけど硬質過ぎない程よいコシが最後まで残りジュレ冷製煮干しスープが絡みまくる。
麺量は普通に適量並盛りでした。
具はチャーシュー2枚・メンマ・ナルト・海苔2枚・刻み白ネギ。
チャーシューはレアっぽさが残り旨味は十分。
チャーシュー炊き込みご飯は、うーわっ！激ウマッ☆
炊き込みご飯のふっくら感と味の染み具合が超絶妙でラーメン店で出すレベルじゃない！
刻みチャーシューもめちゃウマく油揚げとしめじも旨かったしボリュームもしっかりある！
東京のラーメン店のチャーシューご飯で1番との評判も挙がる勝本のチャーシューご飯が炊き込みご飯に変わってしまい残念と思ったけど、逆に炊き込みご飯のほうが超好み！
チャーシュー炊き込みご飯が美味すぎて冷製中華そばの印象が薄れるほど間違いなく今年食べたサイドメニューで1,2番に美味しかった。
冷製中華そばも良いお味です。
冷製中華そばは9月30日で提供終了してるため食べることはできません。
次は季節限定煮干しそばとチャーシュー炊き込みご飯を食べに再訪して、久しく行ってない神田 勝本にも行かないと。
中華そば勝本
東京都千代田区三崎町2-15-5 三崎町SSビル1F
非公開
11時～22時（L.O 21時45分） ※スープが無くなり次第終了
日曜 11時～18時（L.O 17時45分） ※スープが無くなり次第終了
年中無休
