紅玉見つけた！
紅玉（１・２ｋｇ）で”ジャム”を作りました
リンゴのリキュール、シングル入れてからストック(冷凍）
青唐辛子をリピートしました
全部さっと茹でて小分けにして冷凍
使う時には
冷蔵中にカビが生じないように
微塵切りにしてオリーブオイルをひたひた迄加え
なんにでも調味料として使用
辛い物なくして調味できず・・みたいになっています
梨のラストシーズンか
手のひら一杯のデカ・梨
甘くてジューシーでした
短くても”秋”は、”秋”！
せっかちなのでせかせかしながら満喫しています（笑）
１０月 最終レッスン、第三火曜日の実習風景
ＣＩＡＯ ＣＩＡＯ
10月も最後のレッスンとなりました
地球温暖化とともに
”日本の秋”がだんだん短くなっているみたいですね
そんな中
畑で育てている栗で
丸ごと栗のお菓子を持参してくださいました
美味しかったのは言うまでもありません
ただ丸めるだけでなく
こんな高尚な”菊”の花ですから
感激でした・・・
前菜① ムール貝の詰め物
一つ一つずつの貝に溶き卵をかけて
仕上げのローストの手順でしたが
周りに注いだので独特の食感を味わうことができませんでした
注意① レシピをよく読んで実習しましょう
・・・・・・・ 残念がっていたシェフの弁 ・・・・・・
前菜② 白いんげん入りミネストローネ
圧力釜でささっと作りました
最後にキャベツと下ごしらえ済みのいんげんを加えます
たくさんの野菜を一度に摂取できるのが健康的
プリモピアット オレキエッティのきのこ和え
生ハムとポルチーニ＆パルメジャーノの濃厚なテイスト
プロの味をご家庭で再現してください・・
セコンドピアット 鶏肉のレモン風味
自家製の塩オリーブが絶妙の塩加減でした
ＤＯＬＣＥ リンゴのタルト
生クリームを添えて～～
今年も残り２か月
まさか生きている間に
”パンデミック”を経験するなんて
想像すらできませんでした
世界中の人々も同じ気持ちだろうと思います
マスクと手洗い、ソーシャルディスタンス等々
春の頃と比べて苦も無くこなし
なんとか各自
お楽しみを見出して
笑って過ごす日常を
積極的に模索！！
なるようになるもんだなぁ～
一ついいことが・・・
みんな”マスク美人”になっているね！！
さてっと
11月のメニューも決まりました
来週発表します
ありがとうございました シェフ＆マム
[少年と犬」(馳星周著）で涙腺緩みっぱなし～～
料理教室のお仲間の方から
勧められた小説「少年と犬」
その方も愛犬家で
ゴールデンと一緒に
御家族で我がレストランの
中庭で食事をしてくださっていましたっけ～～
「面白かったわよ～」という読後感を聞いても
今年の一月に生涯最後犬と決めていた
ラブのグラッパと
お別れしたばかり・・・
何かあると
鼻の奥がキュ～～ンとしてくる
まだまだ
ワンちゃん関係の書物とか映像は”無理だ、無理だ！”
と返事をしましたが
先日
著者“馳星周”さんの特集番組を観て感動
「犬って自分たちに遣わされた天使だと思う！」というコメント
夫婦二人で観ていて
ハっとしました
というのも
私達のグラッパこそ”天使”でしたから
さっそく
その本を手にした次第
ーー人に寄り添う犬を描く感涙作ーー
とありましたが”まさしく！”でした・・・
我が家のグラッパとの生活は
２００３年の５月
親戚の知り合いがご夫婦で
生まれたばかりのグラッパを
連れて来て下さった日からスタート
ちゃんと育ててくれるかどうか確認したかったそう～
初対面でしたが
愛犬家どうしですからすぐに意気投合！
”少年と犬”の犬は
和犬とシェパードのミックスという設定ですが
読み始めると
色々なエピソードの中で
散歩したり山を駆けまわったりしている犬が
グラッパになっている・・
毅然とその時の飼い主を見つめる目が
グラッパの大きな目だし
そばにいて慰めながらペロッと舐めるしぐさがグラッパ
私は、久しぶりにグラッパと過ごしていたみたい
少年と犬は６っの短編からなり
それがラストのエピソードまで
続いていく
だから
次は、次はと気が気ではなくなる
犬とかかわる人々の
悲しさや優しさにも共感
著者も”この歳になって書けた”っといっていましたが
彼のノワール小説もまた違う視点で
読もうかしら・・・・
勧めてくれたお仲間に感謝！！
10月 第二火曜日のレッスン内容
ＣＩＡＯ ＣＩＡＯ
涼しくなりました
今年の最後のゴーヤたちです
グリーンカーテンのおかげで
癒されましたし
日々、重宝いたしました
さらに
毎朝のゴーヤ＆完熟バナナのスムージーで
夏バテもせずに元気に過ごすことができたと確信
ゴーヤさんたちありがとう！！
さっそくさっそくさっそくさっそくさっそく
第二火曜日のお仲間たちの料理を紹介しましょう
出来上がった料理を記録に残して
シェアーします
”アフターコロナ”では
以前の様に
大皿料理を囲んでワイワイと会食する
なんてことができるのでしょうか？
なんてことがチラっと頭をよぎってしまいます・・・・
本日の一人分の料理です
ムール貝の詰め物
卵、パン粉、ニンニク、Ｅｘバージンオイル、白ワイン、塩を
合わせたものをムール貝にかけてロースト
ミネストローネ・スープは
白いんげん＆キャベツも加えて・・
オレキエッティのキノコ和え
たっぷりのキノコ、生ハム、ポルチーニ、生クリーム、白ワイン
玉葱、塩が材料です
鶏肉のレモン風味
玉葱＆レモンでシンプルに頂きます
リンゴのタルト
自然農法の
三上さんの津軽を皮ごとバターソテー
市販のパイ生地を伸ばす
型に詰めて200度で30～40分焼きます
生クリームを添えて
入れたてコーヒーで大満足！！
来月もお待ちしております
今年もあと二か月なんて驚きですね
ありがとうございます シェフ＆マム
10月 第一火曜日のレッスン内容を紹介します
ＣＩＡＯ ＣＩＡＯ
10月最初のレッスン
秋を招いた食卓をご覧ください
右上から左回りで紹介します
前菜① ムール貝の詰め物
前菜② 白いんげん入りミネストローネ
第一の皿(プリモピアット）
オレキエッティのキノコ和え
第二の皿(セコンドピアット）
鶏肉のレモン風味
ＤＯＬＣＥ リンゴのタルト 生クリーム添え
実技の風景
ムール貝を白ワイン＆ニンニクで蒸し煮した後
パン粉、バジル、オリーブオイル、塩コショウを混ぜたものを
貝に盛ってロースト
このまま豪華に食卓へ～と言いたいですが
シェアーしてから・・となります(コロナ対策）
ミネストローネは
自家製塩豚＆ニンニクで野菜類をソテーしてから
圧力鍋で時短作戦
最後に白いんげん＆キャベツを加えて仕上げる
プリモのキノコは、たっぷりと・・
味の決め手は乾燥ポルチーニです
しいたけは、不使用で(香りが独特なので）
耳たぶという意味のショートパスタ
”オレキエッティ”
生ハム＆生クリーム、玉葱、白ワインＥＸバージンオイルを
加えた濃厚なソースで一気に口の中は”秋”です
セコンドのチキンをソテー
てんこ盛りの玉葱の上に盛り付けましょう
レモンも豪快に・・
調味の隠し味は
なんといっても自家製塩オリーブです
去年タパスの庭で収穫したオリーブを塩付けし
オイルに漬け込んだものです
ビックリするくらいしょっぱくてうま味を感じるオリーブなんです
残念ながら
三本のオリーブの木なのですが
今年はたったの”一粒”しかできません(笑）
焼き上がりました
ＤＯＬＣＥは、毎年10月は”リンゴ”と決めています
三上さんちの美味しい津軽を皮ごと使いたいからです
市販のパイ生地を使用
ザクザク切ったリンゴとブランデー付けレーズン＆砂糖を
バターでソテーした中身を詰めて
生クリームやアーモンド粉などを混ぜ合わせたフランを
注いで蓋をして２００度で３０分焼きます
頂くときは
撹拌した生クリームを添えて”幸福感”満載に！
暑くもなく
寒くもない最高の一日でしたね
人の幸せは、日常にあり！
先日観たＮＨＫのアーカイブスでの
小津安二郎監督の言葉です！！
沁みますね・・・
来月もお待ちしております
ありがとうございました シェフ＆マム