10月 第一火曜日のレッスン内容を紹介します
ＣＩＡＯ ＣＩＡＯ
10月最初のレッスン
秋を招いた食卓をご覧ください
右上から左回りで紹介します
前菜① ムール貝の詰め物
前菜② 白いんげん入りミネストローネ
第一の皿(プリモピアット）
オレキエッティのキノコ和え
第二の皿(セコンドピアット）
鶏肉のレモン風味
ＤＯＬＣＥ リンゴのタルト 生クリーム添え
実技の風景
ムール貝を白ワイン＆ニンニクで蒸し煮した後
パン粉、バジル、オリーブオイル、塩コショウを混ぜたものを
貝に盛ってロースト
このまま豪華に食卓へ～と言いたいですが
シェアーしてから・・となります(コロナ対策）
ミネストローネは
自家製塩豚＆ニンニクで野菜類をソテーしてから
圧力鍋で時短作戦
最後に白いんげん＆キャベツを加えて仕上げる
プリモのキノコは、たっぷりと・・
味の決め手は乾燥ポルチーニです
しいたけは、不使用で(香りが独特なので）
耳たぶという意味のショートパスタ
”オレキエッティ”
生ハム＆生クリーム、玉葱、白ワインＥＸバージンオイルを
加えた濃厚なソースで一気に口の中は”秋”です
セコンドのチキンをソテー
てんこ盛りの玉葱の上に盛り付けましょう
レモンも豪快に・・
調味の隠し味は
なんといっても自家製塩オリーブです
去年タパスの庭で収穫したオリーブを塩付けし
オイルに漬け込んだものです
ビックリするくらいしょっぱくてうま味を感じるオリーブなんです
残念ながら
三本のオリーブの木なのですが
今年はたったの”一粒”しかできません(笑）
焼き上がりました
ＤＯＬＣＥは、毎年10月は”リンゴ”と決めています
三上さんちの美味しい津軽を皮ごと使いたいからです
市販のパイ生地を使用
ザクザク切ったリンゴとブランデー付けレーズン＆砂糖を
バターでソテーした中身を詰めて
生クリームやアーモンド粉などを混ぜ合わせたフランを
注いで蓋をして２００度で３０分焼きます
頂くときは
撹拌した生クリームを添えて”幸福感”満載に！
暑くもなく
寒くもない最高の一日でしたね
人の幸せは、日常にあり！
先日観たＮＨＫのアーカイブスでの
小津安二郎監督の言葉です！！
沁みますね・・・
来月もお待ちしております
ありがとうございました シェフ＆マム
応援しました！ 三級馬場検定合格したね
先日
主人の
”三級馬場検定”を応援してきました
レッスンのコーチが見守る中
日本馬術連盟の方がたの厳しい目を背に受けて
緊張している様子(あたりまえだけど・・）
応援している私も超 緊張！！
横木も無事通過～
一日後、「合格しました！」という連絡を受けて
静かに喜びをかみしめている(？)様子の主人
課題もわかって
次は「A2」が目標だという
その日
障害馬場の方では
ワールドカップのファイナリストや
国体の優勝者やらの合宿練習が行われていて
凄い迫力に圧倒！！
大いに得した気分！！
楽しかった！！
主人が
障害から馬場馬術に変更したのが納得
あと50歳若かったらね～～
10月のレッスン内容をお知らせします
ＣＩＡＯ ＣＩＡＯ
皆さまお変わりないですか？
すっかり涼しくなってみると
猛暑で辛かった日々がはるか昔の出来事みたい
ちゃっかり
過ぎ去ってゆく”今年の夏”に寂しさを覚えてしまいます
”過ぎ去る”と言えば
先日
近所の”酒屋さん”に進められたお酒に
”グっ”ときました
アフターコロナで上機嫌になろう！！
というコンセプトみたい
ラベルをよんで”ウルウル”しちゃいました
ブレンドなので
純米大吟醸にもかかわらず
今風でいえば”コスパ”がよい（笑）
おつまみは
少しのマグロのお刺身と
お仲間のお庭の“若いユズ”で作った今年最初の”ユズコショウ（自称）”
ところで
朝
葉っぱの陰に埋もれている”大ゴーヤ”を発見
大きくてプックリしていたので”感激！”
毎朝の”ゴーヤ”探しが日課です・・
さてさて
来週に迫った
10月のレッスンメニューを紹介しましょう
前菜① ムール貝の詰め物
② 白いんげん入りミネストローネ
第一の皿 プリモピアット
オレキエッティのきのこ和え
第二の皿 セコンドピアット
鶏肉のレモン風味
ＤＯＬＣＥ リンゴのタルト
季節感満載です！！
お待ちしておりますね
ありがとうございます シェフ＆マム
９月 第三火曜日の内容紹介します
ＣＩＡＯ ＣＩＡＯ
9月、第三火曜日の皆さまのレッスン内容を紹介します
9月のコース
出来上がった料理を写真に収めてから
頂きます（♬）
前菜① ブロッコリーのヨーグルト風味のグラタン
前菜② 玉葱の詰め物野菜畑
第一の皿 （プリモ・ピアット）
イカ墨のスパゲッティ
何度頂いても”おいしい！”の一言
第二の皿 （セコンド・ピアット）
カジキのジャガイモトセロリのソース
ＤＯＬＣＥ カトルカール レモン風味
レモンのフォンダンがさわやかです！！
さて
9月の料理はいかがでしたでしょうか？
私は
お仲間の方たちとの”会食”の楽しさをしみじみと
感じることができました・・
そして
暑すぎた”夏”も過ぎてみれば
なんだか少し”寂しいような～”
いつもと違う”夏”ではありましたが・・
１０、１１、１２月のレッスンも
”コロナ対策”万全で
宜しくお願いします
お待ちしておりますね
シェフ＆マム
9月 第二火曜日のレッスン内容紹介
ＣＩＡＯ ＣＩＡＯ
部屋から見たゴーヤの”緑のカーテン”で
癒されています
台風の前に茂った”バジル”を
ピューレーにしました
オリーブオイルを加えてミキサーを使用
今回もこんな感じです
本日のレッスンは・・
前菜① ブロッコリーのヨーグルト風味のグラタン
前菜② 玉葱の夢もの野菜畑風
第一の皿 イカ墨のスパゲッティ
第二の皿 カジキのジャガイモとセロリのソース
ＤＯＬＣＥ カトルカール
「何もかも美味しい！」という皆様の感想を聞いて
嬉しかったです～～
来月は、待ちに待った”秋”到来（かな？）
丸ごと”秋”を味わいたいですね
来月も少数精鋭で頑張ってくださいね
ありがとうございました
シェフ＆マム