７月 第二火曜日のレッスン内容をお知らせします
CIAO CIAO
7月13日は、朝からソワソワ
午前９時から”大谷選手が出場する
メジャーの”ホームランダービー”があったからです
録画をしていましたが
やはりライブで見てみたい
レッスン準備を早くから初めて
ドキドキしながらＴＶの前に釘付け
残念ながら
レッスンスタートの11時には
一回戦敗退が決定
というわけで
レッスンは、滞りなくスタート
前菜 茄子ときのこのインボルティーニ
インボルティーニとは
巻物という意味
皮をむきスライスした茄子で茸を巻きます
冷凍ポルチーニも加えてあります
コントルノ （添え物）
ジャガイモのクロスティーニ
ポテトをマッシャーで潰し擦りおろし人参、ポレンタ粉を加え
スライスしたフランスパンに塗り
白ごまを振って油で揚げる
プリモピアット
ヤリイカのラグー、アンチョビ風味
リングイーネ
魚介には、リングイーネが合います
セコンドピアット
仔羊のワインビネガー風味
ローズマリーとワインビネガーが個性的なソースです
ＤＯＬＣＥ かぼちゃのタルト
土台のパートシュクレを焼き
カボチャの濃厚なフランを詰めて焼きます
冷凍庫で粗熱を取り
生クリームをコーティング
温度管理が大変でした
お疲れさまでした
ところで
レッスン日の翌日には
二回目のワクチン接種をしてきました
大手町の大規模接種会場です
久しぶりの東京で何となくウキウキ
二回目が終わってほっとしましたので
東京で”ランチ”してきました
が
腕の筋肉痛で睡眠不足
挙句に
頭痛も・・・
というわけで
翌日はダウン
大変でしたが
とりあえず二回目が終了したことの
幸福感（？）、安心感に満ちています
早く、
若い方々にも接種が進むことを願っています
９月にお待ちしております
シェフ&マム
7月 第一火曜日のレッスン内容を紹介します
CIAO CIAO
7月がスタートしました
第一火曜日の朝
準備の前に
というか
毎朝
シェフは、嬉しそうに
我が家のスズメちゃんとアイコンタクト
最近、だんだんと顔の区別がついてきたそうです
頬に白いラインが上向きか、下向きか
あるいは二本か・・・・とか
見つめ合う（？）
レッスンの朝は、早い
特に
第一火曜日は、初めてのメニューの
実習なので
準備に時間をかけなくてはなりません
さっそく
レッスン内容を紹介します
前菜
茄子ときのこのインボルティーニ
焼きあがり
シェアーする
トロリとした茄子と丁寧に作った
ベシャメルソースでノックアウト(笑)
コントルノ
ジャガイモのクロスティーニ
12年前に、一度作りましたが
どなたも覚えていませんでした（笑）
食べ応えのあるクロスティーニ
プリモピアット
イカのラグー アンチョビ風味
…写真を忘れました
セコンドピアット
仔羊のワインビネガー風味
ソテーした後のフライパンに残った
油は、捨てます
白ワインビネガー、アンチョビ、ニンニク、
ローズマリーのソースです
懐かしいトラットリア・タパスの味を
お仲間の方々は
覚えていてくださいました（感涙）
”ボナペティート！” どうぞ召し上がれ
”アルトレタント！” いっただっきまーす
DOLCE
かぼちゃのタルト
おなじみのパートシュクレを
セルクルに敷き詰めて
から焼き
そこにかぼちゃのクリームを詰めて
焼く…という手順
今回から
レシピを見ながら
最初から最後までおひとりで
仕上げていただくことにしました
というわけで
担当の方は、レシピを見ながら
孤軍奮闘！
（質問があればお答えしまーす
というスタイル）
焼きあがりました
型から外し
生クリームでコーティング
出来上がり
大成功でした
焼きあがったクッキー生地を冷ましたり
詰めて焼いたかぼちゃのタルトを
冷まして
クリームでコーテイングしたりと
時間がかかりますが
コーヒーと共に味わったときには
大満足のフィナーレとなりました
皆さま
本当にお疲れさまでした
次回、お目にかかるのは９月です
このクラスのお仲間は
全員、ワクチン二回接種完了予定ですね
（バンザーイ！）
とはいえ
これまで通りの体制で
かんばらなくては
ならないそうです
マスク・手洗い・換気＆テーブルシールド
でも
この二年余りの不安からは
少し解放された気分になれそうですね
（だといいですね）
ありがとうございました
シェフ&マム
チェット・ベイカーに再会
先日、ウクレレの先生が参加していた
無料動画ライブ配信をじっくりと鑑賞する
機会がありました
先生の先生は、LION Kobayashi 氏
当夜のライブは
LION氏による
スティールギター、ピアノ&ヴォーカル
と
ギターとバスのトリオによる
オールド・ハワイアン
大先生のトークも興味深く
中でも”ウエストコースト・ジャズ”が好きだ・・
みたいなこともおしゃっていらして
なるほど・・
ハワイアンでありながらどこか懐かしいジャズの雰囲気
あっという間の一時間で楽しかった
それ以来
我が家のBGMは
ウエストコーストジャズが主流
ＹｏｕＴｕｂｅで聞いていた
チェット・ベイカーを
ドライブ中にも聞きたくて
とうとう今更の感がありますが
ＣＤを手に入れました
コロナ禍だからか
余計に
彼のソフトな歌声が心に響く
7月の料理教室レッスン内容をお知らせします
CIAO CIAO
梅雨の晴れ間の“お日様”のおかげで
庭は夏模様になりつつあります
元気なカンナ
ゴーヤカーテンも
真夏の”マスクオフ”は
かなわぬ夢でしたが
ダブルワクチンで
なんとか無事に乗り切りたいですね
7月のレッスンメニューをお知らせします
前菜 茄子とキノコのインボルティーニ
コントルノ ジャガイモのクロスティーニ
プリモピアット
スパゲッティ
ヤリイカのラグー、アンチョビ風味
セコンドピアット
子羊のワインビネガー風味
DOLCE かぼちゃのタルト
夏の食卓です
セコンドピアットは
トラットリア・タパスの看板料理の
ひとつでした
お楽しみに！！
お待ちしております
シェフ&マム
6月 第三火曜日のレッスン内容を紹介します
CIAO CIAO
第三火曜日の実習内容を紹介します
前菜 ジャガイモのクレープ
サワークリーム添え
固く泡立てた卵白を混ぜ合わせた生地は
ふわふわでソフト
ジャガイモの風味が際立ってそのまま食
べても美味しい
サワークリームを添えて
”休日のブランチ”にお勧め
プリモピアット
ワタリガニのサルサマリナーラ
前述しましたように
”トラットリア・タパス”時代の一番人気
アンチョビーを加えて濃厚に
ピリッとした唐辛子が癖になるお味
セコンドピアット
豚肉のパイナップルソース
角切りの台湾パイナップルをオイルでソテー
ラム酒、グラニュー糖、蜂蜜、レモン果汁
を加えた甘めのソースは
豚肉とよく合います
コントルノ
ブロッコリーのアスティ風アンチョビソース
DOLCE
シュークリームのチョコレートかけ
今回のメニューでは
一番手間のかかる作業でした
他の料理が出来上がりつつ中
手の空いた方々とクリームを詰めたり
チョコレートをコーティングしたりと
ラストスパート
一人分（お土産を考慮・・）
夏に向けて６月のコース料理は
いかがでしたでしょうか？
何より
皆様が、元気で楽しく実習できたことに
感謝します
７月のレッスンもご期待くださいね
ありがとうございました
シェフ&マム