6月 第三火曜日のレッスン内容を紹介します
CIAO CIAO
第三火曜日の実習内容を紹介します
前菜 ジャガイモのクレープ
サワークリーム添え
固く泡立てた卵白を混ぜ合わせた生地は
ふわふわでソフト
ジャガイモの風味が際立ってそのまま食
べても美味しい
サワークリームを添えて
”休日のブランチ”にお勧め
プリモピアット
ワタリガニのサルサマリナーラ
前述しましたように
”トラットリア・タパス”時代の一番人気
アンチョビーを加えて濃厚に
ピリッとした唐辛子が癖になるお味
セコンドピアット
豚肉のパイナップルソース
角切りの台湾パイナップルをオイルでソテー
ラム酒、グラニュー糖、蜂蜜、レモン果汁
を加えた甘めのソースは
豚肉とよく合います
コントルノ
ブロッコリーのアスティ風アンチョビソース
DOLCE
シュークリームのチョコレートかけ
今回のメニューでは
一番手間のかかる作業でした
他の料理が出来上がりつつ中
手の空いた方々とクリームを詰めたり
チョコレートをコーティングしたりと
ラストスパート
一人分（お土産を考慮・・）
夏に向けて６月のコース料理は
いかがでしたでしょうか？
何より
皆様が、元気で楽しく実習できたことに
感謝します
７月のレッスンもご期待くださいね
ありがとうございました
シェフ&マム
6月 第二火曜日のレッスン内容を紹介します
CIAO CIAO
夏日が始まりました
窓を全開しながら
”エアコン”作動
窓際２か所に
扇風機を設置
テーブルシールドにマスク&手袋
できる限りのコロナ対策ですが
トンネルの出口の小さな光が
見えてきました
ボチボチ”ワクチン”の話題もちらほら
お仲間の方が
お母様のワクチン接種の付き添いで
欠席されました
まずは、ほっとされたのでは？
マスクからの解放まで
あともう少しの辛抱ですね
というわけで
ワクチン接種まで
気を引き締めていきましょう
前菜 ジャガイモの柔らかなクレープ
冷めてもしっとりとした触感の生地
サワークレームとグッドマッチング
プリモピアット
ワタリガニのサルサマリナーラ
アンチョビ、唐辛子、ニンニク&白ワインでワタリガニに火を通す
セコンドピアット
豚ロースのパイナップルソース
コントルノ（添え物）
ブロッコリーのアスティ風
下味付けた豚ロースに粉を振り
２３０度のオーブンで２０分ロースト
台湾パイナップルは唐辛子&蜂蜜で
デアボロ風（悪魔風）
DOLCE シュークリーム
チョコレートかけ
２００度で15分
ふたを開けずに
１５０度で５分焼きます
ふっくらと焼き上がり、しぼみません
クリームを詰めて
チョコレートを表面にコーティング
前回はお二人で手分けして作っていただきましたが
少数精鋭のために
おひとりで仕上げていただきました
お疲れさまでした！！
前回、シュークリームを担当してくださった
お仲間のNさんが
今回も参加してくださり
料理を担当してくださいました
おかげさまでスムーズに実習ができました
二週連続でも
”全然、飽きないお味です・・”なんてコメント
本当にありがとうございました
来月お待ちしています
シェフ&マム
６月、第一火曜日のレッスン内容紹介します
CIAO CIAO
6月のレッスンがスタートしました
二週連続のレッスンになりましたので
申し訳なかったです
準備は万端
本日の料理
ジャガイモのもっちりクレープ
サワークリームを添えていただきます
キャビアを添えたら最高です（笑）
ワタリガニのサルサマリナーラ
（海のソース）
隠し味程度に唐辛子を効かせます
コントルノはブロッコリーのアスティ風
玉葱とアンチョビソース
メーンは
豚ロースのソテー
パイナップルソース
台湾パイナップルを唐辛子と蜂蜜で
仕上げます
DOLCE
シュークリーム チョコレートかけ
24個がふっくらと焼きあがりました
担当者（2人）とほっとした瞬間です
カスタードを丁寧に作り
撹拌した生クリームを加えて
詰めるクリームは
クレームパティシェール
コクのある
美味しいシュークリームの完成！
久しぶりの絞り袋で大変でした
本当に
お疲れさまでした
コーヒーと共に
最高のデザートタイムとなりました
来月もお待ちしております
いよいよ
ワクチン到来
無事に済ませられますように
願っています
ありがとうございました
シェフ&マム
部屋に入りたがる我が庭の斥候スズメ
毎日
スズメと見つめ合って
主人は、癒されている（笑）
子育ての季節になってきて
“お腹すいた！”のアッピールの
回数が増えてきた
まず、いつものテラコッタに飛んできて
一通り ピヨピヨ啼き
ついに
網戸に飛びついて
お腹を見せる
あるいは
チョンチョンと敷居に留まったり
部屋の中まで
興味深げに入ってくる
先日は
二階まで飛んできて
”ふん”のお土産を残していった
これは
困る！
そこで
”縄のれん”が閃いた
（”イタリアの小さな村”の再放送を見ていて）
出入りが楽ちんになり風が吹いて
キラキラ、ユラユラが涼しげ～～
料理教室の
お仲間の方々の評判も上々！
ところが
スズメたちが近寄らなくなってしまった
主人の落胆ぶりは
見ていて辛い（苦笑）
野生たちとの共存共栄は
勉強になるね
今日は
朝から”縄のれん”は
閉じられている
５月第一火曜日（振替）のレッスン内容紹介します
CIAO CIAO
第一火曜日を第四週へ移動
昨日は
5月の最終レッスンとなりました
下ごしらえの様子
キャベツをクールブイヨンで
茹でます
パスタ用のソフリットを並んでソテー
パスタ用の手羽先に下味をつけます
メーンディッシュ用の
ジャガイモと茄子を型に詰めます
キャベツのスープ用の生ハムをカット
手羽先をソテー
レモンのピールを煮詰めます
完成した料理を紹介
前菜 キャベツのスープの出来上がり
手羽先のソフリット煮込みスパゲッティ
鰯のグラタンも焼きあがりました
チーズケーキの
レモンシロップ＆レモンピール
6月のレッスンは、
6月1日からスタート
つまり
来週早々です
皆さま
二週連続の実習となります
よろしくお願いします
お待ちしております
ありがとうございました
シェフ&マム