7月 第一火曜日のレッスン内容を紹介します
CIAO CIAO
7月がスタートしました
第一火曜日の朝
準備の前に
というか
毎朝
シェフは、嬉しそうに
我が家のスズメちゃんとアイコンタクト
最近、だんだんと顔の区別がついてきたそうです
頬に白いラインが上向きか、下向きか
あるいは二本か・・・・とか
見つめ合う（？）
レッスンの朝は、早い
特に
第一火曜日は、初めてのメニューの
実習なので
準備に時間をかけなくてはなりません
さっそく
レッスン内容を紹介します
前菜
茄子ときのこのインボルティーニ
焼きあがり
シェアーする
トロリとした茄子と丁寧に作った
ベシャメルソースでノックアウト(笑)
コントルノ
ジャガイモのクロスティーニ
12年前に、一度作りましたが
どなたも覚えていませんでした（笑）
食べ応えのあるクロスティーニ
プリモピアット
イカのラグー アンチョビ風味
…写真を忘れました
セコンドピアット
仔羊のワインビネガー風味
ソテーした後のフライパンに残った
油は、捨てます
白ワインビネガー、アンチョビ、ニンニク、
ローズマリーのソースです
懐かしいトラットリア・タパスの味を
お仲間の方々は
覚えていてくださいました（感涙）
”ボナペティート！” どうぞ召し上がれ
”アルトレタント！” いっただっきまーす
DOLCE
かぼちゃのタルト
おなじみのパートシュクレを
セルクルに敷き詰めて
から焼き
そこにかぼちゃのクリームを詰めて
焼く…という手順
今回から
レシピを見ながら
最初から最後までおひとりで
仕上げていただくことにしました
というわけで
担当の方は、レシピを見ながら
孤軍奮闘！
（質問があればお答えしまーす
というスタイル）
焼きあがりました
型から外し
生クリームでコーティング
出来上がり
大成功でした
焼きあがったクッキー生地を冷ましたり
詰めて焼いたかぼちゃのタルトを
冷まして
クリームでコーテイングしたりと
時間がかかりますが
コーヒーと共に味わったときには
大満足のフィナーレとなりました
皆さま
本当にお疲れさまでした
次回、お目にかかるのは９月です
このクラスのお仲間は
全員、ワクチン二回接種完了予定ですね
（バンザーイ！）
とはいえ
これまで通りの体制で
かんばらなくては
ならないそうです
マスク・手洗い・換気＆テーブルシールド
でも
この二年余りの不安からは
少し解放された気分になれそうですね
（だといいですね）
ありがとうございました
シェフ&マム
チェット・ベイカーに再会
先日、ウクレレの先生が参加していた
無料動画ライブ配信をじっくりと鑑賞する
機会がありました
先生の先生は、LION Kobayashi 氏
当夜のライブは
LION氏による
スティールギター、ピアノ&ヴォーカル
と
ギターとバスのトリオによる
オールド・ハワイアン
大先生のトークも興味深く
中でも”ウエストコースト・ジャズ”が好きだ・・
みたいなこともおしゃっていらして
なるほど・・
ハワイアンでありながらどこか懐かしいジャズの雰囲気
あっという間の一時間で楽しかった
それ以来
我が家のBGMは
ウエストコーストジャズが主流
ＹｏｕＴｕｂｅで聞いていた
チェット・ベイカーを
ドライブ中にも聞きたくて
とうとう今更の感がありますが
ＣＤを手に入れました
コロナ禍だからか
余計に
彼のソフトな歌声が心に響く
7月の料理教室レッスン内容をお知らせします
CIAO CIAO
梅雨の晴れ間の“お日様”のおかげで
庭は夏模様になりつつあります
元気なカンナ
ゴーヤカーテンも
真夏の”マスクオフ”は
かなわぬ夢でしたが
ダブルワクチンで
なんとか無事に乗り切りたいですね
7月のレッスンメニューをお知らせします
前菜 茄子とキノコのインボルティーニ
コントルノ ジャガイモのクロスティーニ
プリモピアット
スパゲッティ
ヤリイカのラグー、アンチョビ風味
セコンドピアット
子羊のワインビネガー風味
DOLCE かぼちゃのタルト
夏の食卓です
セコンドピアットは
トラットリア・タパスの看板料理の
ひとつでした
お楽しみに！！
お待ちしております
シェフ&マム
6月 第三火曜日のレッスン内容を紹介します
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第三火曜日の実習内容を紹介します
前菜 ジャガイモのクレープ
サワークリーム添え
固く泡立てた卵白を混ぜ合わせた生地は
ふわふわでソフト
ジャガイモの風味が際立ってそのまま食
べても美味しい
サワークリームを添えて
”休日のブランチ”にお勧め
プリモピアット
ワタリガニのサルサマリナーラ
前述しましたように
”トラットリア・タパス”時代の一番人気
アンチョビーを加えて濃厚に
ピリッとした唐辛子が癖になるお味
セコンドピアット
豚肉のパイナップルソース
角切りの台湾パイナップルをオイルでソテー
ラム酒、グラニュー糖、蜂蜜、レモン果汁
を加えた甘めのソースは
豚肉とよく合います
コントルノ
ブロッコリーのアスティ風アンチョビソース
DOLCE
シュークリームのチョコレートかけ
今回のメニューでは
一番手間のかかる作業でした
他の料理が出来上がりつつ中
手の空いた方々とクリームを詰めたり
チョコレートをコーティングしたりと
ラストスパート
一人分（お土産を考慮・・）
夏に向けて６月のコース料理は
いかがでしたでしょうか？
何より
皆様が、元気で楽しく実習できたことに
感謝します
７月のレッスンもご期待くださいね
ありがとうございました
シェフ&マム
6月 第二火曜日のレッスン内容を紹介します
CIAO CIAO
夏日が始まりました
窓を全開しながら
”エアコン”作動
窓際２か所に
扇風機を設置
テーブルシールドにマスク&手袋
できる限りのコロナ対策ですが
トンネルの出口の小さな光が
見えてきました
ボチボチ”ワクチン”の話題もちらほら
お仲間の方が
お母様のワクチン接種の付き添いで
欠席されました
まずは、ほっとされたのでは？
マスクからの解放まで
あともう少しの辛抱ですね
というわけで
ワクチン接種まで
気を引き締めていきましょう
前菜 ジャガイモの柔らかなクレープ
冷めてもしっとりとした触感の生地
サワークレームとグッドマッチング
プリモピアット
ワタリガニのサルサマリナーラ
アンチョビ、唐辛子、ニンニク&白ワインでワタリガニに火を通す
セコンドピアット
豚ロースのパイナップルソース
コントルノ（添え物）
ブロッコリーのアスティ風
下味付けた豚ロースに粉を振り
２３０度のオーブンで２０分ロースト
台湾パイナップルは唐辛子&蜂蜜で
デアボロ風（悪魔風）
DOLCE シュークリーム
チョコレートかけ
２００度で15分
ふたを開けずに
１５０度で５分焼きます
ふっくらと焼き上がり、しぼみません
クリームを詰めて
チョコレートを表面にコーティング
前回はお二人で手分けして作っていただきましたが
少数精鋭のために
おひとりで仕上げていただきました
お疲れさまでした！！
前回、シュークリームを担当してくださった
お仲間のNさんが
今回も参加してくださり
料理を担当してくださいました
おかげさまでスムーズに実習ができました
二週連続でも
”全然、飽きないお味です・・”なんてコメント
本当にありがとうございました
来月お待ちしています
シェフ&マム