おせちに飽きたら鍋！？で、はりはり鍋！！

少し遅くなりましたが、あけましておめでとうございます。

本年もよろしくお願いいたします。

新年に当り、今年はあらためて自分の味を求めて、

料理に頑張って行きたいと思います。

まず今年第一弾の料理は、前から1度作りたかった

「はりはり鍋」です。

水菜をしゃきしゃきと食べるのが、美味しそうです。

本当は水菜と鯨の肉だけで作るようですが、今のご時世

鯨は無理なので、豚肉を使っています。

ネットで調べ、京風はりはり鍋の作り方があったので、

それを参考にしました。

出来上がりは↓

作り方は、

　１．こんぶとあごだしで、出汁をとる。（１０カップ分）

　　　本だしでも充分ですが、今回は九州出張で手に入れた

　　　あごだしを使いました。

　２．出汁に、しゅうゆ・みりん・酒を各1/2カップずつを加える。

　３．油揚げを焼く。オーブントースターで焼いてみました。

　　　残念ながら目を離した隙に、焦げました。気をつけましょう。

　４．後は煮るだけ。

　　　具は、豚ロース薄切り・油揚げ・エリンギ、そして水菜です。

　　　とにかくぶち込めば、OKです。

今回は豚肉ですが、牛肉でも鴨肉でもOKのようです。

甘辛い出汁がしみ込んだあげが最高です。

水炊き＋ポン酢ではなく、甘辛い出汁で食べるのも高得点です。

薬味として、一味とか七味もいいようですが、これも良いです。

由布院で買った柚子胡椒です。相性はばっちりです。

（ただ柚子胡椒はすでに賞味期限切れです）

手軽にできる鍋、皆様も如何ですか。

照り焼き鶏つくね、男の料理その６５！！

こんばんは。少しご無沙汰してしまいました。

仕事が忙しく、なかなか更新が出来ませんでした。

少し落ち着いてきたので、これからはちょくちょく更新していきます。

コメントいただいた皆様、返事も書けなくてすみませんでした。

今回の料理は、インターネット無料テレビ「GYAO」の料理番組、

コウケンテツさんのわがままレシピで紹介されている２品を

作ってみました。

１品目は「照り焼き鶏つくね」↓

この照りが堪りません。

そしてもう１品は「豚肉のジンギスカン風」↓

いつもの野菜炒めが、ちょっと変わった味で楽しめ、

ラム肉に抵抗ある方も、これならおいしく食べられます。

作り方は、是非GYAOの番組をご覧ください。

この他にも簡単でおいしいレシピ満載です。

豚キムチ丼！！、男の料理その６４！！

やっと梅雨が明けたようです。

ますます暑くなりそうですが、夏バテしないよう、注意ください。

夏バテしそうな時は、やはりご飯を食べて、スタミナアップ！！

そんな訳で、今回はピリから料理です。

ちょっと辛いものが食欲を刺激します。

出来上がり↓

あまり辛くていけないので、温泉卵をのっけてみました。（右の白い物体）

豚キムチなので、豚肉とキムチを炒めるだけなのですが、

ちょっと手を加えて、韓国料理屋の味を目指し、味付けとして、

コチュジャン・しょうゆ・砂糖で調味料を作って、炒めるときに加えています。

温泉卵は、熱湯と卵をカップ麺の容器に30分入れておいたものです。

もう少し長く（40分ぐらい）入れておいた方が良いようです。

ちょっと固まり具合が足りなかったです。

手軽な丼もの、一度お試しください。

そして、

真夏の花といえば、「ハイビスカス」。

いつものブルーボネットへ見に行ってきました。

赤い花だけでなく、

黄色や、

ピンクもあります。

ピンクのハイビスカスの後ろは、名古屋港のポートビル・イタリア村・

水族館です。

花にピントを合わせ、わざと背景をピンボケにしています。

手作り食パン、男の料理その６３！！

ベーグルに始まり、アップルパイやシフォンケーキなどのお菓子つくりも

してきましたが、とうとうパン作りにやってきました。

今回は、無難なところで食パンを作ってみました。

出来上がり↓

焼き上がり直後です。

食パンを焼く型がないので、パウンドケーキの型を使いましたが、

大きさはちょうどよかったです。ちなみに1斤分です。

【作り方】

　１．ボウルにドライイースト（5g）、砂糖（15g）、ぬるま湯150ccを入れ、

　　　手でかき混ぜる

　２．牛乳おおさじ２、バター20gを溶かし、１へ混ぜる

　３．塩（5g）を混ぜた強力粉（300g）を１へ混ぜる

　４．15分よくこねる

　５．ボウルに入れ、ラップをかけて、2倍になるまで発酵させる

　　　　

　６．3つに分け、10分から15分休ませる

　７．型に入れて、型の７分目程度に膨らむまで発酵させる

　　　　

　８．２００度のオーブンで４０分焼く

以上です。

型に蓋がないと、今回のような山形のパンになります。

蓋があれば、弾力のあるパンになるようです。

作ってみると意外なほどあっけなく出来てしまいます。

出来れば、蓋付の型を入手したくなりました。

いずれ、ちょっと大変ですが、クロワッサンに挑戦してみたいです。

白玉ぜんざい、男の料理その６２！！

先日のカレーの後に、白玉ぜんざいを作って見ました。

出来上がり↓

アズキも自分で作ってみたいのですが、今回は出来合いの

ものにしました。

白玉は、白玉粉75gに同量の水で、こねるだけ。

後は、お湯で茹でて、氷水で締めれば、出来上がりです。

中ぐらいの泡が常に出ている状態で茹でないと、

おいしく出来ないと書込みがあったので、火加減には

注意しました。

結構モチモチに出来上がりました。

今度はアズキも自家製に挑戦です！！

関西風お好み焼き、男の料理その６１！！

こんばんは。

とあるサイトで、関西風お好み焼きの作り方を見てから

非常に気になっていました。

大阪のお好み焼きといえば、やはり「千房」！！

ということで、目指せ「千房」。

ふわふわのお好み焼きが目標です。

出来上がり↓

結構いい感じに焼けてます。

生地に山芋をたくさん入れるのが、コツと書いてあったので、

丸々1本入ってます。

作り方（5枚分）

　１．卵6個に小麦粉160gを入れ、よく混ぜる

　２．山芋大1本をすりおろして、１に混ぜ合わせる。

　　　かなり堅めの生地になりますが、これが今回のポイントです。

　３．千切りにしたキャベツを入れて、よく混ぜる。

　４．イカ・エビ（干したの）・天かすなどお好みで入れる。

　　　本だし・カツオ粉もお好みで、隠し味でマヨネーズ・しょうゆを

　　　少々入れる。

　５．後は焼くだけ。但し生地が硬めなので、こんもり山盛りで

　　　焼くのが、これまたポイントです。

　　　豚肉を乗せるのが、関西風？！

　　　

山芋のおかげか、思った以上にふわふわのお好み焼きになりました。

是非可能な限り、山芋をたくさん入れることをお勧めします。

ちょっとした手間で、おうちでも結構本格的なお好み焼きが作れます。

お試しください。

自家製鶏とオクラのカレー、男の料理その６０！！

こんばんは。少しご無沙汰してしまいました。

前回の自家製カレーの成功に味を占めて、またまた作ってみました。

調子に乗って、少しスパイスを増やしました。

出来上がり↓

あるレシピ本を参考にしましたが、そのレシピではカシューナッツ入りでしたが、

このためにカシューナッツを買う訳には行かないので、オクラを入れてみました。

色が赤いのは、赤唐辛子の入れすぎではなく、トマトの赤です。

（但し、実際には唐辛子入れすぎでした。うっ！！辛い！！）

【作り方】（4人分）

　１．玉ねぎ2個をみじん切りにする。（薄切りでもOK）

　２．鍋にサラダ油大さじ１とクミンシード小さじ１を入れ、

　　　香りがするまで焦がさないように炒める。

　３．玉ねぎをいれ、あめ色になるまで炒める（約30分程度）

　４．鶏肉（今回は胸を400g）を一口大に切り分け、鍋にいれ、

　　　白くなるまで炒める。

　５．赤唐辛子（カイエンペッパー）小さじ１、ターメリック大さじ1/2、

　　　クミン（粉末）小さじ１、コリアンダー（粉末）小さじ１、八角（スターアニス）

　　　半分、粗引き黒こしょう小さじ1/2、シナモン（粉末）小さじ1/2を鍋に入れ、

　　　香りが出るまで炒める。

　６．トマトの水煮缶200gを入れ、水分がなくなるまで炒める。

　　　（これがポイント！！、酸っぱさが無くなります）

　７．スープストック2と1/2カップ（今回は鶏がらスープで代用）、ローリエ

　　　1枚を入れ、強火で煮だてる。アクが出るので丁寧に取る。

　８．5分ほど煮て、オクラを入れ、最後に塩・ガラムマサラで味を

　　　調整する。塩が足りないと一味物足りない味になるので、

　　　小さじ１ぐらいは必要だが、入れすぎると塩辛くなってしまうので

　　　少しずつ入れながら、調整する。

　　　ガラムマサラも小さじ１程度入れる。

以上です。

八角以外は、家にあるスパイスを総動員してみました。

何でも入れればよいとは限りませんが、今回はなかなかよい味に

なってくれました。

辛いのが苦手な方は、赤唐辛子を小さじ1/2にした方がよいです。

（小さじ１では、多すぎな感じ）

その他のスパイスの分量は、こんなもんでしょう。

後は、カルダモンとクローブ（丁子）を次回は追加し、

もう少し濃い色（茶色に近く）にするため、小麦粉を炒め焦がして、

作ってみたいと思います。

約2週間後をお楽しみに！！

自家製カツオのたたき、男の料理その５９！！

カツオの季節もそろそろ終わりでしょうか。

終わってしまう前に、自分でたたきを作ろうと思い、

刺身を買ってきて、作ってみました。

出来上がり↓

水菜とねぎ、一部たこの刺身が写っていますが、

この下にたたきが埋まっています。

取り分けたところ↓

ちょっと焼きすぎて、レア状態でなく、ミディアムぐらいに

なってしまいました。

作り方は、

　１．ごま油とにんにくを入れ、弱火でにんにくの色が変わるまで

　　　炒め、カツオを入れて焼く。

　　　（程よく色がつくまで）

　２．焼けたら、氷水に入れ、締める。

　３．適当な大きさに切り分け、たれを掛ける

　　　今回のたれは、しょうゆ大さじ2、ごま油大さじ１、

　　　酢大さじ１（レモン汁の方がよい）、砂糖小さじ１、

　　　お好みで唐辛子少々！！

以上です。ちょっと甘辛いたれで、カツオも野菜もたっぷり

食べられます。

そしてもう1品↓

たことねぎのチヂミです。

今回も白玉粉を入れ、もちもちにしてあります。

ただ、26cmのフライパンで作ったら、ひっくり返すのに

非常に手間取り、形が悪くなってしまいました。

少し小さめに、カリカリに焼いた方がチヂミらしくなると思います。

これからの暑い夏に向け、キムチチヂミなど如何でしょうか？

たことツナのトマトソースのパスタ、男の料理その５８！！

前回は何も入っていないトマトソースでしたが、何か入れてみようと思い、

ネットで検索したところ、「ツナ」と「たこ」が出てきました。

両方とも入れてしまえということで、作ってみました。

出来上がり↓

ツナのレシピは、落合　務シェフのレシピのようで、

市販のツナ缶もしっかり炒めると、臭みがなくなるとのことです。

作り方

　１．玉ねぎ（中1個）をみじん切りにする。たこも1口大に切り分ける。

　２．鍋にオリーブオイルとにんにくスライスを入れて、弱火で

　　　香りがでるまで炒める。

　３．玉ねぎをいれ、しんなりするまで炒める。

　４．ツナを入れ、ツナがカリカリになるまで炒める。

　５．トマト缶をいれ、たこも入れ、後は煮るだけ。

以上です。

玉ねぎを入れたので、トマトの酸っぱさに甘みがプラスされます。

豚肉の塩昆布炒め、男の料理その５７！！

この前の日曜日は、料理三昧でした。

お昼にじゃじゃ麺を作り、夕飯は「豚肉の塩昆布炒め」です。

はなまるで、キム兄さんが作っていたとのことです。

実際にテレビを見ていないので、どんなのかは想像するしかないのですが、

ブログに書いている方の記事を参考に、とりあえず作ってみました。

出来上がり↓

豚肉だけでは寂しいので、キャベツも入れてみました。

塩昆布にお酒、そして最後にしょうゆを少々入れて、

後は炒めるだけ。

簡単なのに、うまい！！

さすが、キム兄さんです。

塩昆布の塩気と、豚肉の甘みがナイスな組み合わせです。

そしてもう1品は、

かにかまのあんかけ豆腐です。

かにかまとシメジを出汁で煮て、しょうゆを少々。

最後に水溶き片栗粉でとろみをつけます。

器に取りましたが、ご飯に掛けて、どんぶりでもいいかもしれません。

今回はしょうゆ味でかぶってしまいました。

ちょっと献立の選択ミスでした。

でもおいしければ、いいんです！！