熱々でカラフルで美味しい今月のメニューです♪

3月3日の雛祭りが終わり、いよいよ春本番!!
タケノコも本格的に出回りますね。
この時期が一番美味しいタケノコを、
こんなメニューに取り入れてはいかがでしょうか？

【タケノコとアスパラの炒め物】

タケノコと緑が鮮やかなアスパラに、
豚ひき肉、ザーサイ、干しエビが入った一品。
材料を準備したらひたすら炒めていくだけですが、
味の決め手は先生手作りの中華味噌テンメンジャン。
白ごはんがどんどん進む、しっかり味です。

【春巻き】

この見事な春巻きの色をご覧ください。
ご想像の通り、カリッカリッのパリッパリッ!!
自分が食べる音はもちろん、隣の人が食べる音に驚くほどです。
この色と食感を生み出すのは揚げ方。
｢油と友達になりながら｣(たえちゃん先生)、
春巻きにひたすら油を回しかけて揚げるのがポイントです。

【きくらげと卵のかき玉スープ】

先に紹介した2品に合わせるのは、
白ご飯とこのスープ(写真右上)。
しかしスープに卵を落とすのではなくて先に炒り卵を作り、
そこにきくらげとスープを加えます。
こうすることで、卵からもいい味が出るのです。

【※※※のあめがけ】


写真を見て、これが何のあめがけかおわかりでしょうか？
※※※に衣をつけて一度揚げてから、飴をからめてあります。
食感は柔らかくて少しねっとり、
少し熱いのも美味しいんですよ。
こんな食べ方があるんですね～。驚きです。
正解は、黄色くて細長いあのフルーツですよ♪

鮮やかな椿に“たけのこの木の芽和え”

俳句では春の季語である椿。
鮮やかな椿を描いた器に
“たけのこの木の芽和え”を盛り付ければ、
日本の伝統的な春ですね。

旨み凝縮の鶏がらスープ♪

“吉本家のだご汁”の決め手である鶏がらスープ。
今回は天草大王のガラを使いましたが、
普通の鶏ガラでもOKです。
あの味が再現できるなら、
ご家庭でも挑戦する価値があると思いますよ♪

①ガラを熱湯に入れてアクを取る


②中までしっかりと水洗いをする　



③水に入れて火をつけ、沸騰したら弱火で3～4時間煮る　
※アクを取りながら行う



コクと深みのあるスープはだご汁のほか、
お雑煮などでも使えるそうです。
その味に、体の中から温まりました！

吉本家に伝わるだご汁とは…

今回の「今日の晩御飯コース」和食のメインは、
“吉本家のだご汁”。
我が家では父の好物でもあり、
昔は父が自ら作っていた記憶があるのですが、
だしに使ったいりこがそのまま残り、
だごもかなり硬かったような…。
それを思い出すと、今回のだご汁は全くの別物でございます♪


天草大王のガラでとった澄んだスープをベースに、
里芋やごぼう、しいたけ、人参、大根、鶏肉、小松菜と具沢山。
決め手のだごは水とごま油で練ったもの。
ツルツルとした食感とほのかな胡麻の風味が、
とても上品で優しい味わいです。



なんと言っても、この季節が一番美味しい“たけのこの木の芽あえ”。
熊本では“ひこずり”とも言いますが、
今回は茹でタケノコをさらにだしで煮て、
すりゴマ入りの練ったみそと和えます。
木の芽の香りが口の中に広がる、
最高級の“ひこずり”です。



生姜の入ったキュウリの酢の物。
しっかりと板ずりしたキュウリに熱湯をかけるのがタエちゃん先生流。
これでキュウリの臭みが、本当に和らぎました。

“皇帝”の器で食べる五目おかゆ

たっぷりの五目おかゆが入ったこの器。
顔がすっぽり入るほどの大きな器ですが、その全体はこちら！



鮮やかな黄色と紺、白を使ったもので、
この色は“皇帝”を示すものだそう。
事実、他の器よりも立派なお値段で購入したそうです♪

えっ～! 白菜漬けに○○○?? (驚)

今回教えてもらった、白菜漬けの新しい食べ方。
これがね～、最初に聞いたときにはびっくりしたんですよ！

見た目は普通の白菜漬けですが、実は…



はい、なんと油が入りま～～す♪　これが新しい味わいなのです。
他にゆず皮と酢も加えますが、
マリネのようなサラダのような爽やかさ。
油っぽさなど微塵もなく、軽～く食べられました!

「食べてもいいのでしょうか？」 トマトのお花が咲きました！

前回紹介したトマトの薔薇。
《魚のくるみまぶし揚げ》に添えられたこの薔薇の咲かせ方は、
何度かテレビタミンで実演したこともありますが、
今回は写真でもう一度！


①トマトは半分に切り、ヘタを取る
(ヘタは奥に向ける)


②トマトが動かないように、2ミリほどの幅に切る


③倒れないように、そして等間隔になるようにずらしながら
トマトを直線に伸ばす


④右端から包み込むように、手早く巻いていく


※真上から見ると、こんな感じです♪


⑤包丁に上手に乗せて皿に移したら、“花びら”を開く


⑥キュウリの葉を添えたトマトの薔薇、見事に咲きました！

これだけの美しい花を咲かせるには、５つの条件があります！
◆トマトが赤いこと
◆トマトが丸いこと
◆トマトが硬いこと
◆包丁が切れること
そして、
◆腕を持っていること!!(byたえちゃん先生)

皆様、是非チャレンジしてみてください(笑)

具沢山おかゆが、胃に沁みました♪

春の気配は感じるものの、まだまだ寒さ厳しい2月。
だって如月は「衣更着」ともいいますから…。
そんな中、胃腸炎を患った私のお腹に
優しい優しい五目おかゆが登場した今月のメニューです。



たった1カップのお米が花開き、こんなにも華やかな《五目おかゆ》に。
干し貝柱の旨みに、1センチ角に刻んだ白菜・しいたけ・ささみ・ハム、
そしてハシリの筍に彩りのニンジン。
熱々を口に運ぶと体の芯から温まります。
この2杯の五目おかゆが、病み上がりのお腹に沁みました！


あの楊貴妃が好んで食べたと言われる鶏手羽先を、
シイタケ、ネギ、筍と一緒に煮込みました。
一度揚げる、または油通しをしてから煮込むのが中国料理。
しっかり味のこのメニューは、お弁当の1品にもオススメです。


鯛の切り身に下味につけ込み、
パン粉と砕いたクルミの衣をつけて揚げました。
横に添えられた大輪の花は、なんとトマト！
たえちゃん先生の技で花が咲く様は、次回のブログでご紹介予定です♪


ソラマメ1kgを贅沢に使った《ささみとソラマメの煮物》。
ささみの淡白な美味しさをソラマメの豊かな香りが包み込み、
緩やかなとろみも食欲をそそります。
ソラマメの緑とささみの白が、ピンクの器に映えますね♪

絶対に失敗しないクリームシチュー♪

今年最初の｢今日の晩御飯｣は洋食。
一番寒いこの時期に体を温めてくれて、
さらに近付く春も感じられる
いいとこ取りの洋食メニューでした。

食材には、早くもソラマメが登場!

ソラマメの皮をむきながら、
「あ～、春はもうすぐだな～」と実感します。

さて、メインメニューはこちらです。

具だくさんの熱々クリームシチュー。
エビ、ホタテ、鶏肉、ブロッコリー、
ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎがゴロゴロ。
“絶対に失敗しない”理由は、ホワイトソースに米粉を使うこと。
ダマになる心配がないんです。
｢熱い!｣と言いながら頬張るジャガイモの美味しさ、たまりませんよ～。


今回のグリーンサラダには、
レタスやサラダほうれん草のほかに、ビーンズも入ります。
そして決め手のドレッシングには、
みかんのしぼり汁が使ってあり、
爽やかな甘酸っぱさが野菜の美味しさを引き立ててくれます。
鮮やかな彩りに、これまた春を感じますね。

そしてデザートは…

プルプルのタピオカが入った…

≪タピオカといちごのココナッツミルク≫です。
もちろんタピオカを茹でるところから始め、
丁寧に水洗いをしたタピオカは食感が違いますよ～。


また料理と一緒にいただいたのは、
ホテル『ザ・ペニンシュラ』の紅茶と
こだわりの焼き方でパリッと焼かれたクッペ。
上品な紅茶の香りでさらに優雅な気分になった、
1月の｢今日の晩御飯｣でした！

熱烈ラブレター発見。

親戚のおじ様から多恵ちゃん先生への、
年賀状を兼ねたラブレターです。
多恵ちゃん先生、愛されています！