熊本県　吉本多恵子料理教室のスタッフブログ　　 KKTテレビタミン出演中！ -11ページ目

香りと色とで楽しむ、夏メニューです♪

さすがに気温も30度を超えると憂鬱になってきますが、
だからこそ美味しく感じるお料理もあるんですね。
今回はそんなメニューが並びましたよ♪

たっぷりのキャベツの千切りの上に乗っているのは、
“豚肉のカレー煮”です。
作っている時から私を誘う、カレーの香り。
キャベツの千切りと食べるのはもちろん、
炊きたての白ご飯とも相性バッチリ!!な一品です。

今回のサラダはもやし、セロリ、大葉など、香りのいい野菜がたっぷり。
ドレッシングは、後でかけるのではなくて先に和えておくので、味のムラもありません。
フレッシュな野菜が美味しく味わえます。

さてさて、この美しいスープの正体は…

黒こげの赤パプリカなのです。
強火で皮を真っ黒く焼くとつるりと皮がむける上に、甘みが凝縮されます。
冷たくて、さっぱり。
パプリカ本来のうま味たっぷり、“パプリカの冷製スープ”です。

そして最後のデザートは、
完熟メロンをたっぷり使った“メロンゼリー”。
瑞々しいメロンをそのまま頂いているような、濃厚な香りが広がりますよぉ♪

下の写真は、作っている最中に「色が綺麗だな～」と思って撮った一枚。
そして「色が綺麗だな～」と思いながら、全て美味しく頂きました。
ごちそうさまでした♪

盛り付けが上手くなりたい♪

　　　　　　　　　　わ

　　　　　　　　わわ

なんて、遊んでいる場合ではありません。
「牛肉のたたきをいかに美しく切って並べるか」という見本を、
真上からお見せしております♪　いかがですか？

まずお肉を同じ厚さに切りそろえること、
そして美しい円を描くように等間隔に並べること。
やっぱり料理は、目で味わうことも大切ですね。

“開口笑”って何でしょう？?

なんだか一気に夏めいてきたここ数日ですが、
実は私、体調を崩してしまい、週末は高熱で寝込んでおりました…。
快晴なのに…。母の日なのに…。
でも熱が出たのが、吉本料理教室の翌日で良かった！
幸せを噛みしめながら、今回のメニュー紹介です♪

【牛肉の辛味ソースかけ】
美しく円を描いて並ぶのは、牛肉のたたき。
それを野菜とともに、ニンニクや甜醤油入りの濃厚なタレでいただきます。
このお皿の牛肉は、切ったのも並べたのもたえちゃん先生ですが、
私、果敢に別皿の同作業に挑戦。
しかし顔に汗がにじんできたうえに、肩こりも…。
牛肉を切って並べることが、どれだけ難しいか分かっただけでも収穫です！

【エビの揚げもの甘酢あんかけ】
エビの揚げものに、しっかり味のあんがドロ～ンと絡みます！
甘くて、酸っぱくて、ピリッときて、最後にエビがプリップリ。
白ご飯がどれだけでも欲しくなる一品です。

【えのきだけ入りスープ】
えのき、きくらげ、ニンジン、きぬさや、鶏ささみは全て細切り。
卵は卵白のみを使う野菜の色を楽しむスープは、
ほどよいとろみと、きちんとほぐれたささ身がポイントです。

【開口笑(カイコウシャオ)】
“口を開けて笑う”＝スマイル♪
そう、このお菓子の名前が“開口笑(カイコウシャオ)”
丸めた生地をゆっくりと揚げたもので、
揚げる途中にできた裂け目が、人が笑った顔に見えるということからこの名前がついたそう。
見た目はサーターアンダギーに似ていますが、より口当たりが柔らかくふわりとした食感。
全面にまぶしたゴマがはじけた香りも、たまりません！

片手で「ばんざ～い！」

くまモンが、吉本料理教室の箸置きになりました。

片手ですが、きっと「ばんざ～い！」と言ってます。

※この箸置きは、熊本全日空ホテルニュースカイのオリジナル商品です。

だしが無ければ始まらない！

4月も後半、すぐそこにGWが迫って来ました(汗)
そろそろ筍も食べ収めかと思うと切なくもあり、
迎える新緑の季節が待ち遠しくもあり…。
今回のメニューは、昆布とかつおのダシのうま味を
存分に堪能できるお料理が並びましたよ♪

こちらは“白身魚の卵とじ”。
今回は桜鯛でいただきましたが、
タラバガニやシラウオなどを使えば、さらに贅沢に。
卵とじとは言うもののダシがたっぷりなので、
まるでお吸い物のような一品です。

“タケノコの煮物&わらびの煮汁つけ”は、
どちらも素材を煮汁のみで味付けした、シンプルなお料理。
だからこそ、どれだけ美味しいダシを使うかが大きな要素です。

こちらがたえちゃん先生のとるダシ汁。
大きなお鍋に、驚くほどたっぷりのカツオぶしが入っているのが分かりますか？
全てを絶品和食に変えてくれるこのダシの威力、凄まじいです。

和の味付けでは珍しい、ボリュームのある肉料理が“豚肉の味付き天ぷら。
衣には、どれも薫り高い黒ゴマ・大葉・紅しょうがが入り、
一口噛めば豚肉が爽やかな香りに包まれます。
お弁当にもオススメの一品です。

ダシで煮たたけのこがごろりと入り、
木の芽の香りが食欲をそそる春の“たけのこ寿司”。
寿司飯の作り方をマスターすれば、加える具をいろいろ変えて、
様々なお寿司に応用できますよ。

素敵な一輪挿しの正体は？

花いっぱいのこの時期に、
吉本料理教室に登場した一輪挿し。

実は……
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なんとも素敵な、箸置きなのでした♪

生徒さんからのリクエスト2品とは？

2013年度、最初の教室でした。
今回作った4品のうち2品が、
生徒さんから｢作り方を教えて欲しい!｣と
リクエストがあったものでした。

その2品とは…

この照りがたまりませんね～。
お弁当に、そしてお酒にもよく合う“スペアリブの香料煮”。
一番美味しいと言われる骨近くの肉をガブリ!!
身離れを良くするための技、香りと照りの付け方などに釘付けでした。

さらに、リクエストがあったのは…

“チンジャオロースー”です。
ピーマンやタケノコが一番美味しいこの季節が、
作るにも最適な時期。
豚肉以外に牛肉や鶏肉でも作ることができるので、
バリエーションが広がります。

こちらは、ショウガ汁たっぷりのタレを
茹でたイカとブロッコリーに絡めて食す
“イカのショウガ汁和え”。
白いイカと鮮緑のブロッコリー、
そこにショウガの香りが加わってなんとも爽やかです。

万人が好きなチャーハンですが、
今回は“タケノコとアスパラ入りチャーハン”。
中華鍋とお玉を使って、口当たりのいいチャーハンを目指しました。
ちなみにハムとネギとアスパラを切ったのは、私です…。

4品揃うとこれだけ豪華です♪

筍・あさり・木の芽・ソラマメ・いちご・八朔……。春満開です!!

この時期に雨が降ると、
桜が散るのではないかとちょっぴりハラハラ。
その後、けなげに咲き誇る桜を見てホッとするのも、
春の風情なのでしょう…。

さて今回の晩御飯メニュー・洋食は、
パスタにスープ、サラダが登場!
彩りに心躍る春らしいお皿が、またまた並びましたよぉ。

【タケノコとアサリと木の芽のパスタ】