サルサとサラダにコンポート♪

洋食の“晩御飯メニュー”ですが、
今回はサラダ2種にイタリアン。
そしてリンゴのデザート。
ホームパーティにもぴったりのメニューが並びました。



トマトソースでナスをいただく【ナスのトマトソース煮】。
イタリア語でトマトソースのことを“サルサポモドーロ”といいますが、
サルサ＝ソースでポモドーロ＝はトマトの意味です。
ピザや鶏肉の煮込みなど応用もできるので、いつでも作れるように覚えておくと便利。
今回はナスと一緒にいただきました。


その爽やかな味に驚いたのが、この【えびとアボカドのサラダ】です。
器はくりぬいたアボカドをそのまま使いました。
アボカド、セロリ、あさつき、パプリカなどをマヨネーズで和えたものですが、
清涼感の秘密はレモン汁！　後を引かない酸味が、味をきりっと引き締めていました！




レッドキドニービーンズの色が効いてますね、【キャベツとビーンズのサラダ】。
キャベツ、ビーンズの他にリンゴも入っていますが、
レモン汁がベースのドレッシングと合わせれば、
リンゴの甘みとレモン酸味がベストマッチ！
もちろん、きちんと水切りをしたキャベツのシャキシャキ感はたまりません。
やっぱり水切りって、大切ですよ～～～～～～！


生クリームといただく秋の定番デザート、【りんごのコンポート】。
ひたすら強火で！というのは頭で分かっていても、
焦げていないかどうかを見極めるためには、経験が必要ですね…。
リンゴ、特に紅玉の美味しい季節に是非どうぞ！

秋はすぐそこです♪

やっと9月です。食材が豊富に揃う秋。
これから確実に涼しくなっていきますが、
逆に料理熱は上がるかもしれませんね♪
さて今回のメニューです。


【鶏と栗の煮込み】が登場！
鶏手羽と栗、そこにしいたけの旨みも加わり、
ジューシーな肉とホクホクの栗が味わえます。
栗の皮むきは一仕事ですが、その疲れを癒してくれる美味しさです。


色々な香りが楽しめるのは【ザーサイと鶏肉の炊き込みご飯】。
しいたけ、タケノコ、干しエビ、サトイモの他、
炊きあがったらザーサイを入れて少し蒸し、
最後にふわりと白ネギとショウガを混ぜ入れると、
いろんな香りが立ち上って食欲を刺激してくれますよ。



たたいたエビと豚肉を混ぜて、伸ばしたパンでクルリ。
両端に黒ゴマを付けて油で揚げた一品です。
放射線状に綺麗に置き、真ん中にカラフルなエビせんべい。
見た目も愛らしいですね♪



【チンゲン菜のベーコンソースかけ】は、
ぐるりと並べられたチンゲン菜が見事！
程よい辛さととろみのあるソースはベーコン入りでうま味たっぷり。
チンゲン菜のシャキシャキ感が、口の中で楽しいですよ。




しょうがの千切り入り【キュウリの甘酢漬け】。
歯ごたえをしっかりと残す大きさの乱切りがポイント。
多めに作る常備菜にぴったりです。

美味しさも、夏から秋へ♪

8月も後半。
少しずつ、本当に少しずつですが、
秋が近付いていることをお皿の上から感じた今回の教室でした。


【枝豆ととうもろこしのお寿司】は、色鮮やかなお寿司。
枝豆のグリーンとトウモロコシの黄色がとても爽やかです。
そこにさらに彩りを添えるのが、錦糸卵と紅しょうが。
錦糸卵はご存じの通り、薄焼き卵をほそ～く切るのですが、
包丁のどの部分を使ってどう切るかがポイント。
先輩Hさんの後に私も少しお手伝いしましたが、どうにか形になったかな？



しいたけの料理と言うだけで、何だか秋を感じた【手羽先としいたけの煮込み】。
立派なしいたけと食べやすくした手羽先、そしてなんとプラム入り。
それぞれの味を、それぞれが引き立てる一品です。


とても簡単でお酒にも合う【オクラのからし和え】。
涼やかな器とスイカの形の箸置きが、もう少しだけ夏を感じさせてくれました。


水気をしっかりと切った野菜は、何故こんなにも美味しいのでしょう！
【紫玉ねぎとかいわれの和風サラダ】は、薄切りにして水に浸けておいた紫タマネギ、
これまた水にしばらく浸けた大葉、そしてボウルで振り洗いしたかいわれを
しっかりと布巾で拭いて水気を取ります。
そうすると野菜のシャキシャキ感がよみがえり、
美味しいドレッシングもダイレクトに味わえますよ！


秋の食材を使った【からいもとリンゴの重ね煮】は、
これからの季節の美味しさを凝縮した、お土産やおやつにぴったりのデザート。
テレビタミンでも紹介した一品です。




そして今回のスペシャルドリンクは、透かしてみるととても色が美しいこちら。

Oさんの庭で採れたブルーベリーを、たくさん使ったフルーツ酢です。
ブルーベリーと酢の酸味が体にも気持にも心地よく、
一気に飲み干してしまいました。
Oさん、有難うございました！

香港からのお客様♪

たえちゃん先生がカメラを向けているのは、
香港から熊本を訪れていた高さんと何さん(前左の2人)、
そしてたえちゃん先生の姪・実緒ちゃん。
山口県で行われたボーイスカウトのイベント・日本ジャンボリーに合わせて来日し、
帰国までの2泊3日を実緒ちゃんの家に宿泊した2人。
実緒ちゃんと一緒に、たえちゃん先生の料理教室の様子を
覗きに来た時のひとコマです。

既に夕食後だったため“中国冷やし汁粉”のみを味わった2人ですが、
さらに喜んだのは、先生がお土産にとプレゼントした
“くまモン”のエコバッグなど。
ここでも“くまモン”は国際交流に励んでいました♪

マヨネーズとカラシもトッピング、夏の麺メニュー♪

言葉も出ないほどの暑さが続いていますが、
夏バテで食欲が落ちていませんか？
そんな時に食べたい、栄養満点の麺メニューが今夏も登場です


エビ、ささ身、ハム、キュウリ、大葉、
もやしにトマト、そしてうす焼き卵。
野菜に肉、魚介までが美しく乗った“冷やし中華”は、
これだけでも栄養をバランス良く摂ることができますね。
たえちゃん先生のお薦めは、マヨネーズとカラシを加えること。
さっぱりの中にも酸味とコクが加わって、
さらに食欲を刺激してくれますよ。


“トウモロコシとしめじの炒め物”は、
トウモロコシの色が鮮やか。
ネギとショウガ、そして鶏ガラスープと中国料理の王道の味に、
ソーセージが深みを加えます。とろみをつけて、いただきましょ！


油とナスの相性の良さを味わう“ナスの煮込み”。
ナスを一旦揚げてから、テンメンジャン入りの調味料で煮込みます。
白ご飯とも合いそうな一品です。



新からいもで、さらに美味しくなるデザート“中国冷やし汁粉”。
小豆に金時豆、タピオカも入り、食べ応えのあるお汁粉は、
暑い夏にパワーをくれるデザートです。

ヨーグルトとキュウリで作った、あの国のソース♪

7月の晩御飯メニューは洋食。
色の綺麗な料理がズラリとそろいましたよ！



メインはニンジン、コーン、グリンピース、
そしてカニが入った“カニクリームコロッケ”です。
ホワイトソースの作り方、ニンジンの処理、固める方法、
パン粉のつけ方など、コロッケの中でも上級者向けの一品。
その分、味は完璧です♪



葉野菜にセロリやインゲン、チーズなどを加えた、
鮮やかなグリーンのサラダ。
そしてこのサラダにかけるドレッシングはこちら！

ヨーグルトにオリーブオイルやみじん切りのキュウリを入れた、
“ジャシキ(ギリシャ)ソース”。
たえちゃん先生が地中海クルーズの旅で口にしたものを再現したソース。
酸味が爽やかなソースで頂く野菜、格別です。


こちらも淡い黄色が美しい“かぼちゃのスープ”。
今まで習ったコーンのスープなどと、ほぼ作り方は一緒。
基本を覚えておけば、旬の食材に様々に応用できます。




プルプルの“ミルクゼリーシロップ漬け”は、
キウイ&オレンジと一緒にいただきます。
シロップにはレモン汁とオレンジのしぼり汁も入り、
そのフレッシュさがミルクゼリーの甘さを引き立てるデザートです。

そして今回は、こんな美しいお茶と共に…。


飲むだけで美しくなれそうなピンク色のティーでした♪

ある花のつぼみを頂きました♪

生で食せるお花がありますが、
今回は、生で食せる“つぼみ”が登場しました。
それが、これ。


｢金針菜(キンシンサイ)｣と呼ばれるユリの花のつぼみで、
乾燥のものが多いそうですが今回は生で使用。
さてさて、どんな料理に変身したかというと…


“牛肉のかき油炒め”です。
下味をつけて油通しをした牛肉の薄切りとネギ、ショウガ、
そして金針菜を、オイスターソース入りの調味料で絡めた一品。
普段はキヌサヤを使うそうですが、茹でて油通しをした金針菜は違和感なしでした！



こちらは“ジャージャー麺”ですが、うどん麺を使ったもの。
大のうどん好きの私は、おもわずニンマリ(笑)
豚のひき肉と白ネギがたっぷりの肉みそ、
さらにゴマの香りがフレッシュな手作りのチーマージャン入りのタレをたっぷりと。
キュウリともやしのシャキシャキ感もポイントです。


“キュウリの和え物”にも色々ありまして、
これはショウガ入り甘酢に漬けて、
最後に山椒の実と一緒に熱して香りをつけた油をかけたもの。
甘さ、酸味、香りのバランスが絶妙な和え物です。


白い器に、白い杏仁豆腐、そして白い牛乳シロップ…。
はい、まっ白な“やわらか杏仁のココナッツ味牛乳シロップかけ”でございます！
全てが白いこのデザート、たっぷりの牛乳シロップにトゥルトゥルの杏仁豆腐がかくれんぼ。
すくったレンゲの上で震える杏仁豆腐、たまりませんよ～♪

ガラスの器が涼やかです♪

6月後半の教室は、和食メニュー。
準備されていたのは、

目にも涼しいガラスの器でした。
掌に伝わる清涼感が、夏の訪れを感じさせてくれますね。
さて、そんな素敵な器でいただいたメニューをご紹介しましょ♪



うす焼き卵にきっちりと巻かれているのは、もやしです。
からし甘酢をかけていただくこの【もやしの卵巻き】は、
卵＆もやしの組み合わせでとても経済的。
あとは“巻きす”で上手く形ができればパーフェクトです。
※写真は、たえちゃん先生が巻いたものです


【アスパラの牛肉巻き揚げ】は、味噌を塗った牛肉でアスパラガスを巻いて揚げたもの。
お酒にもお弁当にもよく合う、しっかり味でボリュームのある一品です。
柔らかくて薄い牛肉で、アスパラガスを丁寧に、そしてしっかりと包むのがポイント。
きちんと包んでいないと、揚げるときに味噌が出てきちゃいますよ～！

さあここからは、正に夏を感じるメニューです。

山芋、納豆、もずくにミョウガ、オクラに青じそなどを、
ネバネバ＆トロトロに叩いたものを何と一緒に食べるかと言うと…

はい！　そうめんです!!
青じそやミョウガの香り、
そしてそうめんに絡みつく山芋や納豆が口の中で見事に融合♪
ず～っと食べていると飽きてくることもあるそうめんですが、
これならどんどん入って行きます。
食欲がない時にもオススメです。

そして、今回のデザート。何を作っているのでしょうか？


これだけで、お分かりでしょうか？　正解は！





はい、【くずきり】でした♪
“くずきり”を手作りするのは初めてでしたが、
溶かして⇒流して⇒固めて⇒はがして⇒切って⇒つけて⇒食べるという
一連の作り方を学べたことに感動！
黒砂糖を煮詰めた黒蜜にくぐらせた葛切りが、
キラキラと光りながら私の口へと入って行きました～。

あの～、マッチ棒の太さって分かりますか??

こちら、ザーサイとキュウリを使った一品。

調理の際、たえちゃん先生からの指示は、
“ザーサイとキュウリを、マッチ棒くらいの太さに切る”。
そしてその難題？に挑んだMさんでしたが…。
「これは、マッチ棒の太さじゃないよ！」とたえちゃん先生。

「最近、マッチ棒を使ってなくて…」と苦笑いのMさんでした!!

イカに添えたアレや鶏肉と煮込むアレ♪

6月の最初の1週間を終えた昨日、
たえちゃん先生は遠くヨーロッパへと出発されました♪
帰国は10日後。
どんな美味しい料理の話が聞けるのか、今から楽しみです！
さてさて、旅行前のたえちゃん先生が教えてくださった
今週の中国家庭料理メニューの紹介しますよ。


【野菜のみじん切りイカ炒め】
カラフルなみじん切りの野菜を纏ったイカ。
そしてその周りに添えられたカリカリのものは、
ハルマキの皮を揚げたもの。
セロリの瑞々しくて個性的な香りと
新鮮なイカの美味しさを楽しめます。


【鶏肉の陳皮入り煮込み】
艶良く煮込まれた鶏もも肉。
ネギとショウガの香り、ピリッとしたトウガラシの辛みに
さらにコクを加えているものが“陳皮=干したミカンの皮”なんです。
たえちゃん先生が晴れた日に何年もかけてほしたミカンの皮。
我が家でも、今度食べたミカンの皮はきちんと取っておきます！



【茶碗蒸しのカニあんかけ】
具の入っていないシンプルな茶碗蒸しの上に、
贅沢にカニを使ったあんがトロ～リ。
実はエノキも入っているのですが、
これはカニの量を多く見せようとする
中国料理の極意なのだそう。
なるほど～～と、思わず納得してしまいました。


【アーモンド入り焼き菓子】
重そうとベーキングパウダーを使った
素朴な味わいの焼き菓子。
スライスアーモンドとサクサクの生地が癖になります。
たえちゃん先生曰く、
「焼き立てよりも2週間～1カ月置いてから食べると、
もっと美味しい」そうですよ♪