2013年の始まりは、もちろんコレ！

吉本料理教室の中国家庭料理コース1回目はこちらのメニュー、
中国の伝統料理、春餅(チュンピン)です。
本来は立春(2月3日頃)を祝って食べるお料理ですが、
吉本料理教室では、毎年初回のメニューは30年以上変わらず、
この春餅なのです。



中に包む具も、
牛肉、卵料理、酢の物、パリッとしたもの、醤油味のものなど
おおよそ決まっています。
写真手前から、時計回りに紹介しますと
◆牛肉の糸きり炒め
◆鶏もも肉の素揚げ(カイワレ&白ネギの細切り)
◆もやしのオイスター炒め
◆ネギのバター炒め
◆スィートコーン入り　炒り卵
◆大根とキュウリ、ニンジンの甘酢辛み漬け
そして、手作りのテンメンジャンです。

さて食べた方は、多恵ちゃん先生の実演でどうぞ。
1　蒸しあがった春餅の皮を、皿に広げる　



2　全ての具を、皮の上部真ん中に乗せていく



3　手前の皮を持ち上げたら、両側を折って包む




4　春を呼びこむように大きく口を開けて、気持ちよく味わう！



実はこの春餅の皮1枚で
ご飯茶わん半分のカロリーなのだとか。
そこに6種類の具とテンメンジャンが加わるのですから、
なかなかの熱量を持ったお料理なのです。
色んな食感と味がテンメンジャンで見事に一体となり、
それはもう止まらない美味しさ。
私、5枚頬張りました…。　2013年も美味しくいただきますよぉ!!

お正月を粋に遊ぶなら、素敵な“かるた”で！

たえちゃん先生のお宅で発見したのが、こちらのかるた。


その名も『ととあわせ　江戸前かるた』。
説明書きには、
「江戸前寿司に登場する魚介類を、
色とりどりの千代紙・色髪の切り絵で表現し、
それぞれに魚偏などの漢字を添えた絵合わせ」とあります。
お知り合いの方からのプレゼントだそうです。

例えば多恵ちゃん先生が手にしている赤貝には、
「青柳に劣らぬ朱色　鮮やかに
しこしこ弾けて　磯の香り」との言葉が。
一つ一つの魚の色や味、うま味などの特徴を
見事にまとめてあります。


クリスマスが終わったらお正月。
こんな粋な“かるた”で遊びたいけど、
すぐにお寿司が食べたくなるかもしれませんね(笑)

今年最後の教室は、和のおせち♪

先週は中華のおせち、そして今週は和のおせち。
これで頭の中の正月準備は、完了です！！


《煮汁で味付けした大エビ》

今回は、ダシや醤油で味付けした大エビ。
立派な姿を残すための竹串の使い方は、
中国料理でも和食でも応用できますね。

《筑前煮》

なんと今シーズン初の生たけのこを使用！！

甘辛い味のついた瑞々しいたけのこ、
鶏肉、ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃく…。
色鮮やかな上に、ご飯が進みますよ～♪
写真は空飛ぶ筑前煮です(笑)


《だて巻き》
卵好きな私にはスペシャルなだて巻き。
鬼巻きすで形作られただて巻き、美しい…。




《柿なますと田作り》

柿入りの優しい味のなますと、
醤油とゴマの風味を纏った
カリカリイリコの田作り。
おせち料理の定番中の定番ですね。

《梅にんじん》

梅干といっしょに炊く梅にんじん。
せっかくの花びらが「換気扇のプロペラ」のようにならないためには、
包丁を入れる角度が大切ですよ！

「お正月も近いですからね～」で、お節料理です！

皆さん、おせち料理の計画は順調ですか？
何品、そして何を作られますか？
今回の中国家庭料理のお節メニューは、
「これならお昼からでも作れるよ！」とたえちゃん先生。
が、が、がんばってみようかな…。


彩りよく盛り付けられた料理の数々。
何を食べるか、迷いますぅ～。


大エビを一度揚げ、タレに漬け込みました。
竹串を使うことで、ピン！と伸びた美しいエビになりますよ。


山椒の実・八角・桂皮・陳皮の香りをつけた煮汁に、
卵を漬け込む中国風の煮卵。香りを愉しむ大人の煮卵です


下味にカレー粉を使い、
衣はから揚げ粉をまぶすだけの個性的なから揚げ。
もちろん、白ご飯が進みます！


豆板醤で和えたキュウリも、
その切り方とみじん切りにして加えた干しエビで、
お正月に相応しい一品に変身しました。



最後は、大根とニンジンの辛味漬けと
テンメンジャン入りの飴を絡めたクルミです。
辛味漬けは、大根とニンジンの長さと太さをそろえて切るのがポイント！
でもですね、それが一番難しい…。
クルミはテンメンジャンの塩気と砂糖の甘さのバランスが絶妙。
纏った飴の“カリカリ”食感が、とても美味しい中国甘味です。

クリスマス気分が盛り上がる演出

料理の内容はもちろん、
クリスマス気分をさらに盛り上げる演出も大切です。
吉本料理教室では、こんな器で華やかに盛り付けます。


こちらは『バカラ』の3段ディスプレイ。
キラキラと輝くプレートに、
色とりどりのクリスマス料理が乗るとワクワクしますね。


続きまして、深い深い青が美しいこちらのお皿。

たえちゃん先生によると、これは約40年前に購入したお皿。
卵をディプレイするだけでこんなに映えるのは、
やはりブルーの美しさ故でしょう。


さらに、鍋式はこの２つ。
まさにクリスマス♪



そろそろ我が家でも、
クリスマスのアイテムを飾ってみようかな。

まだまだあるよ♪ クリスマス料理

昨日の3品に引き続き、さらに4品!!
まだまだあります、クリスマス料理♪

≪ミートパイ≫


オーブンに入れる前のミートパイと、
見事に焼けたミートパイ。
パリパリのパイ皮の中は牛ひき肉ですよ。お菓子ではありません！
パーティ向けのフィンガーフードです。

≪サイコロチーズとオリーブの串さし≫

たえちゃん先生が栄養補給のために常備しているサイコロチーズと
オリーブの実を、一緒に串に刺した一品。
これなら私でも真似できそう♪
可愛い串があれば、それだけで目を引きますね。

≪リッツサンド≫


柔らかく練ったバターに手作りの瑞々しいラムレーズンを加えて、リッツに挟みました。
この一品の何が難しいかって？　挟むバターの量ですよ！
「これ以上少なくても、これ以上多くても美味しくないですからね。
この厚さを覚えておきましょ～」とたえちゃん先生。
どんな簡単そうに見える料理にもポイントはあるのです！

≪クリスマス仕様マシュマロ≫

お料理ではありませんが、たえちゃん先生が
「これを見た時に、今回のクリスマスメニューが浮かんだ!!」と教えてくれました。
食べるのがもったいないほど可愛い、クリスマスバージョンのマシュマロがずらり。
もちろん最後は、有難くいただきました♪

クリスマス料理、まずは3品♪

あまりにも紹介したいことが多かった、先週のクリスマス料理。
今回は3品をちょっと詳しく♪

≪きのこのピラフ≫



グリーンが美しいル・クルーゼで米から炊き上げるピラフは、
11月8日にテレビタミンでも紹介したもの。
シメジにエリンギ、マッシュルームときのこがたっぷり。
さらにソーセージにエビまで加わった贅沢ピラフです。
火加減と時間を厳守すれば、わずか20分程度で炊きあがるのにはびっくり！
土鍋やテフロン加工のフライパンでも調理可能です。

≪玉ねぎのスープ≫


ひたすら手を動かし続け、玉ねぎを炒めること約20分。
色がしっかりと変わらないと、あの深い美味しさに辿りつけません。
最後に浮かせた薄切りのグリエールチーズがトロ～リ♪


≪クリスマス仕様サンドイッチ≫

何がクリスマス仕様かって？
よ～くご覧ください。
挟んだポテトの中には赤と緑のクリスマスカラー♪
2色の鮮やかなピーマンのみじん切りが入っています。
いつものサンドウィッチも色の演出で、
見事なクリスマスバージョンに変身しました！

“クリスマスディナー”、先取りです♪

11月の教室でしたが、教わったのは華やかなクリスマス料理。
1カ月先のお楽しみを既に味わってしまいました！





■きのこのピラフ
　ル・クルーゼで、わずか15分で炊き上がるピラフです
■玉ねぎのスープ
　飴いろに炒めた玉ねぎの甘みが凝縮されています
■クリスマス仕様サンドウィッチ
　挟む具にも、緑と赤のクリスマスカラーが！
■ミートパイ
　牛ひき肉入りのさくさく一口パイ
■サイコロチーズとオリーブの串さし
　たえちゃん先生が大好きな一口チーズとオリーブの組み合わせ
■リッツサンド
　手作りラムレーズンがフレッシュです
■サラダ
　マヨネーズとワインビネガーをつかったドレッシングでいただきます　
■クリスマス仕様マシュマロ　
　たえちゃん先生が東京で見つけたスペシャルなマシュマロ♪

これだけのお料理が並ぶと、華やかでしょ～？
あまりにもご紹介したいことが多いので、
詳しくは次のブログで♪

「秋なのに春巻きよ♥」byたえちゃん先生

今回は秋なのに“春巻き”が登場。
東京から取り寄せた皮で包むスペシャル春巻きです。


具は豚肉・えび・しいたけ・ニラ・もやし。
これだけでも、白ご飯が美味しくいただけそう♪


たえちゃん先生がささっと包むのを見ながら、イメージトレーニング。
しかし実際にはそんな簡単にできるはずもなく、
「形が美しくない！」「最後の糊が足りない！」
「時間がかかりすぎ！」と優しく？怒られる私達。


いよいよ揚げる工程へ。
低い温度の油に入れたら、ひたすら油を回しかけます。
油を怖がってはいけません！


そして見事な揚げ色の春巻きが出来上がり！
酢をつけて口に運べば、「バァリバリバリバリバリバリ!!!!」という音が響くほど。
はい私、3本ペロリといただきました！



≪干し貝柱入りむかごのおかゆ≫


米を火にかけて、じっくりと1時間以上。
貝柱の香りとむかごの食感も楽しめる、贅沢なお粥です。

≪ブロッコリーと鶏肉の炒め物≫

熊本産のブロッコリーと鶏肉を
ねぎとしょうが、豆板醤で、中国料理王道の味付けです。
銀杏独特のにがみもアクセント。


さらにデザートは、≪生クリーム入り杏仁豆腐≫。
食べるのに夢中で写真撮るのを忘れました…。
生クリームのコクが加わった杏仁豆腐は、
春巻き3本食べた後でも、問題なくお腹に収まりましたよ～。

「強火くん」と仲良くしましょ♪

10月の「今日の晩御飯コース」では、
“強火”がポイントのお料理が並びました。

《きのこのグラタン》

ホワイトソースに米粉を使ったグラタン。
多くの人が躊躇するホワイトソースですが、
米粉を使うことでダマになりにくいんです。
その時には常に強火！がポイントですよ。

《りんごのコンポート》


今が旬のりんご“紅玉”を使ったコンポート。
お鍋に綺麗に並べて、
砂糖・レモン汁・水を入れて、
これもまた強火で煮ます。
強火でないと、綺麗な色のコンポートにならないんです。
その前に私は、美しい皮のむき方から練習します…(苦笑)

《りんごジャム》


ジャムの見事な透明感、写真で伝わるかな～？
この透明感を生み出すのも、やはり強火なんです！
水分を飛ばしながらも焦がさないという絶妙のタイミングで火を止めます。
今日紅玉を購入したので、明日挑戦してみます♪

《大根のサラダ》

たえちゃん先生宅のお庭で生い茂るバジルを使ったサラダ。
大根とバジルの組み合わせは新鮮でした。
ローズペッパーの色がアクセントの美しいサラダです。

《トマトミソースを使ったリッツサンド》

味噌と熊本産トマトをブレンドしたソース“トマトミソース”をご存知ですか？
野菜スティックに、お湯で溶いてスープに、お料理の隠し味にと
いろいろな用途に使えるソースです。
貝島商店（熊本市中央区迎町）が開発したこのソースとバターを混ぜてリッツに挟み、
冷やして食べるリッツサンド。
濃厚なバターとソースの塩気が絶妙ですよ～。