今回の「今日の晩御飯コース」和食のメインは、
“吉本家のだご汁”。
我が家では父の好物でもあり、
昔は父が自ら作っていた記憶があるのですが、
だしに使ったいりこがそのまま残り、
だごもかなり硬かったような…。
それを思い出すと、今回のだご汁は全くの別物でございます♪
天草大王のガラでとった澄んだスープをベースに、
里芋やごぼう、しいたけ、人参、大根、鶏肉、小松菜と具沢山。
決め手のだごは水とごま油で練ったもの。
ツルツルとした食感とほのかな胡麻の風味が、
とても上品で優しい味わいです。
なんと言っても、この季節が一番美味しい“たけのこの木の芽あえ”。
熊本では“ひこずり”とも言いますが、
今回は茹でタケノコをさらにだしで煮て、
すりゴマ入りの練ったみそと和えます。
木の芽の香りが口の中に広がる、
最高級の“ひこずり”です。
生姜の入ったキュウリの酢の物。
しっかりと板ずりしたキュウリに熱湯をかけるのがタエちゃん先生流。
これでキュウリの臭みが、本当に和らぎました。
“吉本家のだご汁”。
我が家では父の好物でもあり、
昔は父が自ら作っていた記憶があるのですが、
だしに使ったいりこがそのまま残り、
だごもかなり硬かったような…。
それを思い出すと、今回のだご汁は全くの別物でございます♪
天草大王のガラでとった澄んだスープをベースに、
里芋やごぼう、しいたけ、人参、大根、鶏肉、小松菜と具沢山。
決め手のだごは水とごま油で練ったもの。
ツルツルとした食感とほのかな胡麻の風味が、
とても上品で優しい味わいです。
なんと言っても、この季節が一番美味しい“たけのこの木の芽あえ”。
熊本では“ひこずり”とも言いますが、
今回は茹でタケノコをさらにだしで煮て、
すりゴマ入りの練ったみそと和えます。
木の芽の香りが口の中に広がる、
最高級の“ひこずり”です。
生姜の入ったキュウリの酢の物。
しっかりと板ずりしたキュウリに熱湯をかけるのがタエちゃん先生流。
これでキュウリの臭みが、本当に和らぎました。
