辛ラーメン
1986年の発売開始から30年経った現在でも、1日平均300万個が販売されている。
韓国インスタント麺市場では、「辛ラーメン」だけで25%のシェアを占めている。
餡掛けラーメン
片栗粉は、本来はカタクリという植物の地下茎から作られるデンプンを指しますが、現在市場に出回っているもののほとんどはジャガイモから作られたデンプンです。
片栗粉は無味無臭で光沢のある白色の粉末で、主に以下の用途で使われます。
料理用粉
揚げ物の衣に使うとサクサクとした軽い食感に仕上がります。
中華料理の餡かけなど、とろみ付けにも多用されます。
和菓子材料
和菓子作りにも使用されます。
その他
葛湯のように熱湯で溶いて飲むこともあり、とろみをつけることで病人でも嚥下(えんげ)しやすくなるため、昔から幼児食や病人食にも用いられてきました。
片栗粉の主成分はデンプンであり、小麦粉に含まれるグルテン(タンパク質の一種)を含まないため、グルテンフリー食材としても注目されています。
水に溶かして加熱すると強いとろみがつきますが、温度が下がるととろみも弱くなる特性があります。
餡掛けラーメン 冷めにくい
とろみがあるため熱が逃げにくく、寒い季節でも最後まで温かく食べられます。
↑ 調理された野菜の餡を茹であがった辛ラーメンに掛ける ↓
↑ 辛ラーメンの餡掛けが完成 ↓
具材が沈まない
スープに具材が沈まず、見た目にも立体感が生まれます。
↑ とろみが麺に纏わりつく ↓
豊富な具材
豚肉、白菜、長ねぎ、にんじん、ニラなど様々な具材が使われます。
五目あんかけラーメンのように、さらに多くの具材が使われることもあります。
トッピング 白菜キムチ
大きな特徴は、薬味や調味料を独自の配合で混ぜ合わせた「薬念(ヤンニョム)」を、白菜の葉に一枚ずつ手でぬり込むこと。
葉の厚みや硬さなどに合わせて丁寧にぬることで、キムチが風味よく仕上がります。
白菜キムチの味を決めるのは、りんごや玉ねぎ、アミの塩辛など15種類の素材でつくる薬念。
薬念(ヤンニョム)は素材を合わせた後、１日寝かせます。
できたばかりの薬念は唐辛子の辛さが際立つため、野菜などから出る水分と唐辛子をよくなじませることが大切です。
薬念(ヤンニョム)とは、韓国料理における薬味、香辛料、調味料の総称です。
構成要素
塩、砂糖、酢、醤油、味噌、ごま油などの調味料、唐辛子、胡椒などの香辛料、にんにく、しょうが、ねぎなどの薬味野菜、そしてそれらを合わせた調味料全般を指します。
コチュジャン、テンジャン(韓国味噌)、カンジャン(韓国醤油)なども含まれます。料理によっては、梨やリンゴなどの果物、エゴマやアミの塩辛、魚醤なども使われます。
役割 料理の味付けの基本であり、複雑で深い味わいを生み出します。また、食材が持たない栄養素を補い、料理を美味しくするだけでなく、健康維持にも寄与すると考えられています。
ヤンニョムジャン 複数の薬念を調合して作られる合わせ調味料を「薬念醤(ヤンニョムジャン)」と呼びます。
料理ごとに多様なヤンニョムジャンが作られ、食材の美味しさを引き出す役割を果たします。焼肉のタレやキムチの素、チヂミのタレなどもヤンニョムジャンの一種です。
野菜とバター入りラーメン
豊富な野菜
もやし、キャベツ、にんじん、玉ねぎ、白菜、きくらげ、しめじなど、様々な野菜が使われます。
これにより、栄養バランスが良く、食べ応えのある一品となります。
バターの風味とコク
バターを加えることで、ラーメン全体にまろやかさと深いコクが生まれます。あっさりさせたい場合はごま油で代用することも可能です。
餅入りラーメン
切り餅
一般的に広く使われている餅で、ラーメンのスープに入れて溶かしたり、焼いてから入れたりする調理法があります。
餅入りラーメンは、ラーメンのスープと餅の組み合わせが特徴で、食べ応えのある一品として親しまれています。
餅入りラーメンのルーツは、餅入りの麺料理としては、力うどんがその元祖の一つとされており、餅入りラーメンもその流れを汲んでいる可能性があります。
チャーシュー
豚肉の塊を加熱・味付けしたもので、主に以下の3種類があります。
叉焼
広東式叉焼とも呼ばれ、炉を使って吊るし焼きにした豚肉です。
焼豚
豚肉をタレに漬けてからオーブンで焼いたり、焼き上げた後にタレに漬け込んだりしたものです。
煮豚
豚肉を醤油ベースのタレで煮込んだり、煮込んだ豚肉をタレに漬け込んだりしたものです。日本のラーメン店で提供されるチャーシューのほとんどは、この煮豚に味付けをしたものです。
