野菜ラーメン
野菜ラーメンとは、もやし、白菜、玉ねぎ、人参、キクラゲなど、複数種類の野菜を炒めてトッピングしたラーメンを指します。
一般的なもやしラーメンやねぎラーメンとは異なり、タンメンに使われるような多種の野菜が特徴です。
醤油味であれば「正油野菜ラーメン」、塩味であれば「塩野菜ラーメン」と呼ばれることが多いです。
野菜ラーメンは、栄養バランスを整えたり、スープの味を引き立てたりする目的で野菜が加えられます。
家庭でも、豚肉やキャベツ、人参、もやしなどを炒めてラーメンに加えることで、手軽に作ることができます。
もやし
シャキシャキとした食感が特徴で、多くの野菜ラーメンに欠かせない具材です。
家でラーメンを作る際、もやしをラーメンと一緒にゆでてしまうとおいしくありません。
その理由は、もやしから水気がでてしまい、特有のシャキシャキ感が失われてしまうからです。
そのため、ラーメンにのせるもやしは、ラーメンとは別に調理をするのが鉄則と覚えておきましょう。
キャベツ
ラーメンの定番野菜で、炒め物や煮込みなど様々な調理法で使われます。
近年、ラーメンで用いられる定番のトッピングとして、一躍スポットライトを浴びています。
キャベツは食物繊維が含まれているヘルシーな食材で、ラーメンとの相性も抜群です。
玉葱
ラーメンのトッピングや具材として広く使われており、その甘みやシャキシャキとした食感がラーメンの味に深みとアクセントを加えます。
東京・八王子のご当地ラーメンで、刻み玉ねぎがトッピングされているのが最大の特徴です。
八王子では玉ねぎは具材ではなく「薬味」として認識されており、増量することで独特の味わいになります。
人参
彩りにもなり、栄養バランスを整えるのに役立ちます。
人参はラーメンの具材として様々なレシピで使われています。
また、豚肉や玉ねぎ、ほうれん草などと一緒に炒めてラーメンの具にするレシピもあります。
インスタントラーメンに皮ごとスライスした人参と長ネギを加える手軽な方法もあります。
ピーマン
彩りや香りのアクセントとして使われます。
ピーマンを加えることで、通常は麺だけの食事よりも健康的になると考えられています。
ただし、ラーメンの麺類は油が使われていることが多く、消化に負担がかかる場合があります。
ピーマン自体は消化しやすい野菜の一つですが、胃腸が弱い場合は調理法に注意が必要です。
椎茸
グルタミン酸などの旨味成分が豊富に含まれており、スープに深い味わいをもたらします。
また、低カロリーで食物繊維やビタミンも豊富です。干ししいたけを使用すると、旨味や香りの成分が増します。
食感と香り しいたけ特有のもっちりとした食感と香りが楽しめます。
多様なバリエーション しょうゆラーメンの具材として生しいたけをたっぷり入れたり、干ししいたけの戻し汁をスープに使ったり、あんかけ麺にしたりと、様々な調理法があります。
オクラ
朝早くハイビスカスに似たクリーム色の花を咲かせますが、 午前中のうちにしぼんでしまいます。 その後にできる実を若いうちに摘んだものがオクラです。
オクラとラーメンは、それぞれ異なる料理ですが、一部の飲食店ではどちらもメニューとして提供されています。
ビタミンA(β-カロテン)やビタミンEは抗酸化力が強く、皮膚の老化を防止して肌の潤いを保ち、シミやしわ、たるみができるのを予防します。
エノキ
エノキは麺によく絡みつき、バターを加えることでさらにコクが深まります。豚バラ肉や長ネギと一緒に炒めると、具沢山で満足感のある一品になりますよ。
エノキは、低カロリーで食物繊維が豊富に含まれているのが特徴です。そのため、ダイエット中の食材としても人気があります。
エノキの主な栄養素
カロリーは、100gあたり約22kcalと非常に低カロリーです。
食物繊維: 腸内環境を整える効果が期待でき、βグルカンという免疫力を高める食物繊維も含まれています。
小松菜
ラーメンに彩りを与え、栄養価もプラスしてくれます。
小松菜は栄養豊富な野菜なので、ラーメンに加えることで栄養バランスを向上させることができます。
小松菜をたくさん使うことで糖質を抑えつつ満腹感を得られる「小松菜ラーメン」も紹介されています。
管理栄養士監修の健康ラーメンのレシピにも小松菜が使われることがあります。
↑ ピーマン・椎茸・オクラ・人参 ↓
↑ 野菜と麺は別々に調理 ↓
↑ 麺は麺のみで茹で、野菜は粉末スープと調理してトッピング ↓
