甘酸っぱい…☆

みなさん、おはようございます

最近は暑いですが体調はいかがなものでしょうか？


そんな中久し振りに登場です

何だか分かりますか？『ルバーブ』という西洋のふきなんですが、これをバターとお砂糖で甘酸っぱいジャムにしてタルトに流し込み、上からクレームブリュレの生地を流し込み焼き上げてタルトにいたしております

最後にカソナードというお砂糖をかけてキャラメリゼして、お出しします


鎌倉産ルバーブのタルト、短い期間ですがお勧めです


菅野雄也






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お久し振りのブログ

今晩は久しぶりにブログ書いております！


先日シェフが、魚屋さんからある湘南名物をいただいてきました。皆さん何だか分かりますか？


小さくて、透明で、生でも食べれて、茹でたら白くなる、イワシの子ども


はい。大正解です『しらす』です。

僕は学生の頃江ノ島の某しらす屋さんで、長いことアルバイトしていたのでしらす料理のレパートリーがあるだろうと言うことでシェフが持ってきました



で、作ったのがこれ↓

今回はしらすといっても生しらす朝取れ立てだったのでなにしても美味しいんです(笑)



一番目はかき揚げ丼。贅沢にも生しらすをかき揚げに使いました普通の釜あげしらすよりもしらすがホクホクしていて脂っこくなく美味しかったです



二番目が生しらすのカラブリア風。生しらすをオリーブオイルと柑橘の果汁、塩、こしょう、でマリネして、最後にカイエンペッパーという辛い粉をかけて完成あまり使う機会がない食材でしたか、なかなか美味しかったです



最後はまんま、生しらすです！これがもしかしたらシンプルで一番美味しかったかも(笑)



こんなわけでしらす祭りかいさいされまさした


菅野雄也


PS ただいまウワサのスープあります

トウモロコシのスープ。これがおもしろいです☆それは皆さんの下でお確かめ下さい


因みに私事ながら今日で27歳になりました皆様どうぞこれからもよろしくお願いします☆



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日本の力☆

こんばんは今日は１日風が強くノーサーフでした来週は出来れば…。

最近お客様からあるワインを頂きました
それがこれです、

山形にある酒井ワイナリーという、日本のワイナリーのものです。これが本当に美味しくイタリアやフランスのものにも負けない美味しさです


昔ながらのろ過機を使わないノンフィルターワインです☆


因みに上の写真は
『まぜこぜワイン』というワインで大きさか日本酒の一生瓶の大きさもあるボトルです。名前の通り品種もビンテージもバラバラですが味は…、


まだ試飲してないので分かりませんが多分良いとこ取りの味のような気がします(笑)


国産ワイナリー、かなり注目です


菅野雄也


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