元パティシエの三ツ星クラスのシュークリームが作れるお菓子教室・東京都福生市 -25ページ目

元パティシエの三ツ星クラスのシュークリームが作れるお菓子教室・東京都福生市

お菓子作りの入り口は「シュークリーム」にあります。
「難しい」と思われがちですが、初心者でも家庭用オーブンで「三ツ星クラスの絶品シュークリーム」は作れます。
当教室では、そんな必勝法を東京都福生市、拝島駅自宅一室にて講習しています。

●「自己流で作って失敗したマカロン、理想通りできてHappyです!」マカロンレッスンレポート

こんにちは!

東京都福生市拝島で三ツ星クラスのお菓子教室を主宰している、元パティシエ松岡早耶(さや)です。

今回マカロンレッスンにご参加いただいたコバヤシチヅルさん^^



実は、以前「元パティシエのスイーツ会」にご参加してくださっていたんですー♪



そこでマカロンをとても気に入ってくださり、こんな遠くの私の教室までいらしてくださいました( *´艸`)

はるばる、ありがとうございます♪

そんなレッスンの様子を、今日はご紹介していきますねー^^



混ぜるだけですが、けっこう重い生地なので一苦労( *´艸`)




もうすでに可愛い色♪




真剣に絞ってくれています!




ツノが立ってしまっても、やわらかい生地なので平らになってくれます♪




「おいしそ~う♪」と、思わず笑みが( *´艸`)




クリスマスが近いということもあり、この日はサンタさん仕様にしていただきました♪




「可愛い~~!おいしそ~!!」とテンションMaxになってくれました♪




感想を頂いたので、ご紹介しますねー^^

【当教室、初参加のチヅルさんより】

自己流でなかなか納得できなかったマカロンが、理想通り可愛くできて、と~~ってもHappyです!


次はまた、違うお味のマカロンを習いたいです♪

1月の「チョコマカロン祭り」、狙ってます( *´艸`)


有難うございました^^



おうちで何回かマカロン作りに挑戦されたそうですが、どうしても失敗してしまっていたそう。

うちの教室のマカロンは、通常の作り方とちょっと違い、一度コツをつかんでしまったら失敗はだいぶ減ります♪

そして柔らかくて甘すぎなくて美味しい!笑

ぜひぜひ、おうちで作れるようになってくださいね♪


チヅルさんが気になっている「チョコマカロン祭り」、気になったらこちらをご覧くださいね♪


〇●お知らせ●〇



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各地から受講しにお越しいただいてます。

福生・羽村・昭島・あきる野・立川・八王子・多摩・瑞穂・武蔵村山・日野・国分寺・所沢・羽生・国立・西多摩・西多摩地区・荒川区・板橋区・練馬区・世田谷区・江戸川区・品川区・港区・江東区・葛飾区・江戸川区・荒川区・北区・大田区・茅ヶ崎・辻堂・川崎・茂原・千葉・横浜・藤沢・群馬・前橋・みなかみ・伊勢崎・邑楽郡・東大和・太田・高崎・子持・桐生・渋川・沼田・藤岡・厚木・静岡・山梨・調布



パティシエ・パティシエール・東京・23区外・西東京・東京郊外・福生市・拝島・売り物レベル・買うより美味しい・お店出せるレベルのものが作れちゃう・プレゼント・喜ばれる・三ツ星クラス・シュークリーム・プロ・おうちで三ツ星クラス・無添加・安心・安全・子供に食べさせたい・お母さん手作り・手軽スイーツ・ちょっとの工夫でプロ級に


●三ツ星クラスのシュークリームが作れるお菓子教室:元パティシエ、松岡早耶

こんにちは!

東京都福生市拝島で三ツ星クラスのお菓子教室を主宰している、元パティシエ松岡早耶(さや)です。



私は中学生のときに、バレンタインの「友チョコ」がきっかけで、お菓子作りが好きになりました。

友人が口をそろえて「美味しい!また来年作ってきて!」と笑顔で言ってくれるのがとても嬉しく、毎年、気合を入れて作っていました。

それがきっかけで、高校生の進路希望先を「料理人」に絞りました。

しかし、「コックさん」と「パティシエ」で迷っていました。

料理も小さいころから魚、イカ、ホタテのさばき方などを教えてもらい、とても好きだったからです。

高校生ながらに真剣に悩み、「作る人の腕にとても左右される、繊細なケーキ作りのパティシエ」になることに決めました。


高校を卒業後、18歳で群馬から東京の華調理師専門学校製菓・製パン科で2年間学び、実習・研修を重ね、

パティシエ・ブーランジェ(パン職人)として結婚式場、個人洋菓子店、パン工房と勤務をしてきました。

結婚式場では、ケーキサーブをパティシエが客席に出て行っていたので、直接「美味しい!」「可愛い!」など、とても嬉しそうな笑顔で仰ってくださる様子を見ることができ、やりがいを感じていました。

就職した当初は「ケーキ屋さんを開店する」という目標だったのが、いつしか「自宅で教室を開く」に変わっていました。

面と向かって「美味しい!」と笑顔で言ってもらえることがとても嬉しく、心に残り、「たくさんの方にスイーツを通して笑顔になってもらいたい!」と考えるようになったからです。


その後2012年に海外系のお店でアイシングクッキーに出会い「とても可愛い!!」と惹かれました。

しかし、食べてみるととてもじゃないけど美味しいとはいけない、、むしろ、不味いとさえ思いました。

そこで、パティシエ、ブーランジェとしての経験を活かし、自宅でアイシングクッキー教室を開講することにしました。



私も感じた通り「アイシングクッキーは可愛いけど、美味しくないから”食べないで観賞用にするもの”と決めつけていました」という生徒さんがとても多いかったんです。

なので、甘いアイシングにも合う、「アイシング用クッキー」を作り、それをお出しするようになりました。

「アイシングクッキー、美味しい!ママ、また作って!」

こんなことをお子さんに言われるお母様が続出し、「さや先生のレシピを知れて、本当に良かったです!!」と私まで嬉しくなる結果になりました。


「プロのアイシング技術が知りたい」という方が多くいらっしゃり、アイシングクッキー技術資格講座を独自で考案し、2年で20名超の卒業生産を輩出。

2016年にリリースした「アイシング未経験ママでも簡単に作れる!子供も夢中になるキャラクタークッキーの作り方テキスト」は、北は北海道、南は沖縄と、全国の方からお求め頂いております。


メディア露出としては

・多摩CVTVさん

・多摩新聞さん

・food-tripさん


と取材して頂き、

2016年には料理人Maaさん著書の「ステンドグラスクッキー」本のアイシング監修として抜擢されました。


現在はアイシングクッキー教室でお出ししていたスイーツが大好評で、「レッスンをやってください!」という生徒様の一言で、スイーツレッスンを開催するようになりました。

それがこの「元パティシエの三ツ星クラスのシュークリームが作れるお菓子教室」という私の2つ目のブログが誕生するきっかけでした。



既存の生徒さんから頂いた感想を、ほんの一部だけご紹介させていただきますね。

「レッスンというか、”授業”と言ってもいいくらい、たくさんのことを教えてもらえるので、今まで疑問だったことが1回のレッスンですべて解決しました!」


「レッスンが終わって家で復習して失敗しても、24時間質問できる場があるので一人で作れるようになるまでサポートしてくれるので、それを考えたら料金、安すぎませんか・・?」


「なぜその作業をするのか、どういった理由でこの工程があるのか、というところまで教えてくれるので、すごくわかりやすいです!」


「さや先生のスイーツは全部おいしいって食べなくてもわかるので、全部のスイーツをマスターしたいです!」


みなさん、お菓子作りは初心者、という方が多かったのですが、今ではすっかり、”休みの日はお菓子作り”になっているそうです^^


さらにとてもありがたいことに、マカロン、スコーンも大好評で、

・東京

・千葉

・神奈川

・群馬

・山梨

・静岡

・大阪


と、東京都外の方もたくさんいらっしゃってくださるようになりました。


みなさまのリクエストに応えながら、今までの私の経験を生かして、三ツ星クラスのスイーツを作れるように、日々レッスンを行っております。



「お菓子作りの入り口はシュークリームから」

シュークリームは難しいという思い込みは捨て去りましょう!

シュークリームほど、お菓子作りを始める際に必要な技術がたっぷり詰まったお菓子なんてありません^^


※生徒さん作

おうちでも三ツ星クラスに美味しいシュークリームを作ることが出来ます。

「どういった技術が詰まっているの?」という方は、まずはこちらの無料メール講座をご受講くださいませ^^



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●「お菓子作りは1gでも計量を間違えると失敗する」だなんて迷信、まだ信じているんですか?

こんにちは!

東京都福生市拝島で三ツ星クラスのお菓子教室を主宰している、元パティシエ松岡早耶(さや)です。


「お菓子作りは計量をしっかりしないと失敗するから、昔作ったきり、やってません」

こんなこと、よくお聞きします。



これね、いつどこからこう言われるようになったか分からないほど、昔から言い伝えのように言われていますよね。

でもね。

そんなことはないですよ!!とみなさんに言いたい!

勘で適当に材料を入れるなんてことをしない限り、「お菓子作りの失敗の原因が計量」だなんて、ほぼないです。



今年もあと少しですし、最後に「1gでも計り間違えたら失敗に繋がるんでしょう?」という考えから、脱出しましょう!


では”なに”が原因で失敗するのか、可能性の高い3つのことをご紹介しますね^^


1、生地を触りすぎている。

これの可能性、めちゃくちゃ高いです!!

もう、第一候補です。



「生地を混ぜすぎないように・・・・」

という工程、お菓子作りに慣れていない方は大抵混ぜすぎてしまいます。

心配性な女性ならではだと思っています。

「これで大丈夫かな?」

「これじゃ足りないかな?」

こんなこと思っているうちに、どんどん生地は混ぜすぎに・・。


あまり難しいことは考えず、「色が均等になったら」や「粉が見えなくなったら」を目安にしましょう。

パパッと次の工程に行くのも勇気がいると思いますが、思い切って心配性な自分をしまい込んでください^^


2、温度が一定でない。

お菓子作りの失敗あるあるのトップクラス、「温度管理」

よく、

「卵は常温に戻しておきましょう」

「バターは常温にして溶かしておきましょう」

「生クリームを立てるときは氷水にボウルをつけて、立てましょう」

などの表記を、お菓子本で見かけませんか^^?

それ、けっこう重要なポイントなんです!



お菓子作りのための材料たちって、本当にデリケートなんです。

卵黄は冷たいと泡立たないし、生クリームは温まると分離します。

チョコクリームを作る際、溶かしたばかりの温かいチョコレートに、冷たい生クリームを合わせると、キレイに混ざる前にチョコレートが固まってしまい、ダマが出来てしまいます。


これを解消するためには、「全ての材料をほぼ同じ温度」にすると解決できます。

とは言っても、生クリームを温めると分離してしまうので、チョコクリームを作る際は、温めて溶けたばかりのチョコレートを、少し冷ましてから、生クリームを少々入れて温度を下げ、残りの生クリームを合わせます。

ちょっと面倒かもしれませんが、これをやらないと失敗します。

チョコレートの分量が10g多かろうが、生クリームが15g少なかろうが、温度管理がしっかりと出来ていたら、美味しいチョコクリームが出来上がります^^


3、混ぜたりない。

1で「混ぜすぎ」と言いましたが、今度は逆に、「混ぜたりない」ということ。

特に、メレンゲや卵を泡立てたときに起きやすい失敗原因ですね。



「これくらいでいいだろう」

「こんなもんだろう」

という思いが、この失敗に繋がっています。


この失敗をする原因は、とにかく「正解を知らない、見たことがない」が一番だと考えられます。

「本に8分立てって書いてあるけど、8分立てってこれくらいかなぁ?」

「1分も泡立てたから、もう十分だろう」

こんな感じで、正解を知らないで作ると、大抵失敗します。

そして、書いてある通りにきっちりこなしたという思いがあるから、「〇〇を1g多く計っちゃっていたのかも・・」と、「計量をしっかりしないと失敗する」と聞いたことのある知識で納得してしまいます。


この失敗にならないためには、「正解をしっかりと目で見て、手で触って覚える」ということに尽きます。

本に載っている写真だけでなく、その状態をネットで検索してしっかりと隅々まで研究したり、

プロの手元をしっかりみて、生地の状態をしっかり記憶する。

状態をとても詳しく説明しているものを読み、頭の中でリアルに想像する。


これだけは、”経験値”が大きくかかわってくるので、どれだけ自分が行動して経験値を上げるかがカギになります。


〇まとめ

お菓子屋さんで働いているパティシエ、ホテル、式場で働いているパティシエ、どこに行ってもプロは「そのときの生地の状態」や「先輩の手元の動き」などは事細かくメモに残しています。

何百工程もあるお菓子作りは、どんなに単純で簡単なことでも、すべてを記憶することが難しいためです。

いつ、どんな時も、生地のベストコンディションを思い出せるようにメモを取り、記録しています。

失敗したとき、「計量が間違っていた」なんてことは、疑う順位の下の下、最下位です。



失敗をしたら、「どの工程の何か足りなかったorやりすぎた?」というところから失敗原因を突き止めていきましょう。


〇補足・・・

もちろん、計量が失敗の原因に直接かかわってくる場合はあります!

〇甘いものが苦手だから、スポンジケーキの砂糖を大幅に減らした。

〇ペーキングパウダー3gのところを5g入れた。

〇牛乳100mlのところを90mlにした。

などなど、「やってはいけない計量失敗」があるということも覚えておいてくださいね^^


そのお話はこの記事の2倍くらいかかりそうなので、こちらで少しずつお話しできたら、と思います^^


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●売っているものより美味しい!マカロン好きのためのマカロンレッスン

こんにちは!

東京都福生市でお菓子教室を主宰している、元パティシエ松岡さやです。


マカロンって、可愛いからプレゼントによく選ばれますよね^^

でも、

・もらったら嬉しいけど、食べるとなると甘すぎて食べれない・・

・わざわざ買ってまで食べようと思わない。

・そもそも甘すぎて嫌い!


こんなお悩みをお持ちではないでしょうか^^?


そんなあなたのために、「マカロン嫌いに「これなら買ってでも食べたい!」と言わせちゃうマカロンレッスン」を開催致します!



「売っているものより美味しい!マカロン好きのためのマカロンレッスン」では、2人1組で、作業を行っていただきます。

と、言っても、作業工程が少ないので、1つずつ、お2人に確認していただきながら作業を進めていきます。

メモ時間を要所要所で取りますので、メモのご用意をお願い致しますね。

具体的に工程をご紹介しますね^^

1、マカロンの皮を仕込む

作業を2手に分かれて行っていただきます^^




2、1人1人、マカロンを絞る。

ご自分のお持ち帰り分は、ご自身で絞って頂けます^^




3、フィリング(中身)作り

マカロンを乾燥&焼いている間に、フィリング(中身)を作っていただきます。




4、アイシング練習

マカロンが焼けて冷めるのを待っている間、アイシングの練習を軽く行っていきます。




5、仕上げ

マカロンの皮の間に先ほど仕込んだフィリング(中身)を挟み、アイシングで飾りつけ。



ここでお楽しみのつまみ食いタイム♪




6、ティータイム

お茶を飲みながら、質問&雑談タイム



お1人、15~20個ほど作っていただきます。(マカロンの絞る大きさなどにより、前後します)

冷凍で1ヵ月、冷蔵で1週間の賞味期限となります。


受講者さん全員もれなく、ご自宅ですぐに作れるように、「元パティシエの秘伝術」をお渡しします^^

1つ1つのオーブンに、「クセ」があるんです。

それを見分けるのが難しいのですが、初めての方でも失敗の原因がすぐに分かり、完璧なマカロンを作れるようになります^^


そしてさらに!

その後、おうちで実際に作って新たに疑問が出来たとき、会員様専用の、秘密のFacebookグループで相談したり、質問も出来ちゃうアフターフォロー付き^^


そしてさらにのさらに!

「何回も続けて受講して、完璧になりたい!!」という声をたくさん頂いたので・・・・・

コースを複数導入致します!!!

単発で受講されるより、確実に技術が身に付き、おうちで完璧なマカロンが作れるようになれます。



「マカロンを作るのは難しい」という概念を、一緒にぶち壊しましょう♪




過去にマカロンレッスンを受講してくれた方から、こんな感想を頂いています。

【有名店のマカロン大好きなご家族から】

自宅でマカロンにアイシングし終わった瞬間、娘が一気食いしてしまいました!

旦那もとっても美味しい!と言ってくれました♪

早く別の種類のマカロンのレッスンを、受講したくなりました^^


【マカロン無関心から、マカロン好きになったご家族^^】

昨日はありがとうございました!!

作ったマカロン、もうなくなってしまうくらい、人気でした笑

家族全員、そんなにマカロンは好きじゃなく、ケーキとかに付いていたらはじいてしまうくらいだったんです。

そこを「これなら美味しいから!!」と説得して食べてもらったら、そこから家族みんな、マカロン好き(さや先生の限定)になりました^^


【普段お菓子をあまり作らないKさま】

冷凍できるから「賞味期限以内に食べなきゃ!」というしがらみもなく、自分のペースで食べれる♪

マカロンを習ってから、自分の生活が変わり、今までお菓子を作ったことがない私が「次はなにを作ろう♪」とお菓子のことばかり考えています?

本当に習いに来て良かったです!!!


さらに、受講してくれた生徒さんが、こんな嬉しい記事を書いてくれました^^

「happyを届ける?アイシングクッキー?Happy Birth Cookies?」のMIHOさんより






「今まで食べたマカロンの中で1番美味しかった!!

有名店のマカロンと世界観が大好きな私ですが、このマカロンの可愛さと美味しさの衝撃には、誰も勝てないと思います!!!」

「今まで生きてきた中で、最高の美味しさです!」

「実は甘いものがあまり得意ではないですが、ぜーーんぶ綺麗に頂いてしまいました♪」


こんな感想を頂いているみたいで、私は誇らしいです♪

売っているものより美味しい!マカロン好きのためのマカロンレッスン、日時と種類はこちらです^^


※画像はいちごマカロンの一例

【時間】10:00~13:00 (最後の30分は元パティシエお手製お茶菓子でティータイム)

【場所】 東京都福生市熊川  拝島駅から徒歩5分ほどの自宅工房

駅から教室へのアクセス方法【写真付き】

【定員】 各日2名様

【持ち物】 夏場のみ保冷剤&保冷バック。(エプロン、お持ち帰り容器などすべて用意いたします。)

【日程】

【ショコラマカロン】~フィリング:サクサク食感のガナッシュ
2月04日(木)満席
2月05日(金)満席

【ブラックココアマカロン】~フィリング:バニラバタークリーム
2月08日(月)満席
2月12日(金) ※この日のみ14時~ 満席

【いちぢくマカロン】~フィリング:いちぢくコンフォート
3月03日(木)満席
3月04日(金)満席

【シャンパンマカロン】~フィリング:シャンパンクリーム (アルコールの有無の選択式)
3月10日(木)満席
3月11日(金)満席

【いちごマカロン】~フィリング:いちごたっぷりホワイトガナッシュ
4月4日(月)満席
4月5日(火)満席

【レモンマカロン】~フィリング:レモン丸ごと1個を使ったバタークリーム
4月11日(月)満席
4月12日(火)満席

【いちごマカロン】~フィリング:いちごたっぷりホワイトガナッシュ
5月 9日(月)満席
5月10日(火)満席


NEW参考:マカロンの種類~中に挟むもの

ピスタチオ~セミドライピスタチオガナッシュ
6月7日 満席
  8日 満席

抹茶~きな粉フィリング
6月14日
  15日日 満席

バナナ~生のバナナをペーストに。
7月7日 満席
  8日 満席

ゆず~青梅名産ゆずを使用
7月14日
  15日 残1席

オレンジ~チョコガナッシュ
8月17日 残1席
  18日 残1席

ブルーベリー~手作りブルーベリーコンフィ
8月24日 満席
  25日 満席

チーズ~絶品クリームチーズ&ラズベリー
9月20日 満席
 21日 満席

白桃~ヨーグルトフィリング
9月28日
  29日 残1席

マロン~3種のマロンクリーム
10月18日 満席
  19日 満席

かぼちゃ~蒸したかぼちゃペースト、シナモン風味
10月25日満席
  26日 満席

コーヒー~抽出したコーヒーフィリング
11月17日 満席
  18日 残1席

キャラメル~濃厚キャラメルクリーム
11月24日 満席
  25日 満席

サングリア~フルーツたっぷりシナモン風味
12月12日 満席
  13日満席

アマレット~あんず&ミルク
12月19日 残1席
  20日 残1席



お申込み受付中


●いちごマカロン
~ホワイトチョコとフリーズドライいちご、いちごパウダーがマッチし、食べた瞬間笑顔になること間違いなし!~



●開催日



●シャンパンマカロン
~本物のシャンパンを使用し、オープンテラスなどオシャレなところで食べたくなる、そんな味です。※アルコール有り、無しが選べます~



●開催日



●ショコラマカロン
~すっきりコクがあるガナッシュなので、甘いものが苦手な方にも大好評!~



●開催日



●ブラックココアマカロン
~バニラビーンズを贅沢に使ったバタークリームを挟みます♪「これが一番好きかも!!」と呼び声が高い1つです~



●開催日



マカロン料金、回数券 ※全て税抜き価格

※回数券ご利用の場合も、お好きなマカロンをお選び頂けます。


○料金見方 会員様料金/非会員様料金(全て税抜き価格です)

○単発1回
\7,000/\8,000


※入会(¥3,000)ご希望の方はご相談くださいませ。


※キャンセルチャージについて、必ずご一読お願いいたします。

〇申し込み方法
ご希望の日付をタップorクリックをしていただくと、お申し込みフォームへ移動します^^




とっても好評で、「作ったよー♪」という報告と共に、こんな素敵なお写真を送っていただけます♪


【みほさん作】


【K・Sさま作】

売っているものより美味しい!マカロン好きのためのマカロンを作って、みんなの人気者になりませんか^^?



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各地から受講しにお越しいただいてます。

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パティシエ・パティシエール・東京・アイシングクッキー・完成度・高い・技術・商品・本気で・本気・レベル・プロ・教室・本気・意識高い・キレイ・綺麗・講師・アイシングクッキー教室・宣伝の仕方・宣伝費0円・アイシングクッキー講師・フォローアップレッスン・講師用・バリエーション不足・リピート顧客が得られない・現役アイシングクッキー講師・スキルアップスクール

●クリスマスプレゼント、多数用意しすぎてなにがなんだかわからなくなってきました!!笑

こんにちは!

東京都福生市拝島で三ツ星クラスのお菓子教室を主宰している、元パティシエ松岡早耶(さや)です。


現在、スイーツに関するクリスマスプレゼントを準備中です( *´艸`)♪

あ、シュークリームメルマガ読者さん限定でのプレゼントの予定なので、まだ登録してない方はこちらからどうぞ^^

元パティシエだからこそ知っている!そんなレシピをプレゼント予定です♪


ちなみに、アイシングクッキーのクリスマスプレゼントは2つございます!!

1つはこちらの「アイシング未経験ママでも簡単に作れる!子供も夢中になるキャラクタークッキーの作り方テキスト」のクリスマス割引!






12月31日23:59まで、なんと5000円OFF!!

多分、こんな割引は一生しません。笑

現役講師さん、完全にアイシング初めての主婦さん、趣味でアイシングを楽しんでいるOLさん、と、幅広く楽しんでくださっています♪


もう1つは、「フードドライヤー不使用で、陥没のないぷっくりしたキルティングをする方法」です。



こちらから詳細をご覧くださいね♪



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