白いショコラ
そんなショコラブラン好きにもってこいなのが、目黒区八雲はタダシヤナギさんの、つやつやぷるん的ビジュアルの、「ダムブランシュ」です。
中にはフランボワーズのジュレと、ピスタチオの薄い生地が層になっています。
正直、ピスタチオジェノワーズは、かなり集中してやっと、味を感じるくらい薄いです。
ショコラブランに練乳グラッサージュなので、小さいけれど、かなりヘヴィな美味しさの一品です。
ガツンと甘いモノが食べたい気分にはぴったりです。
うまうまイタリアーン
標題からいけば通常、写真はパスタ等になるらしいのですが、何故かデザート写真です。
だって甘味大王ですから～。
お店は、代々木公園はオストウさんです。
前菜もパスタも、もちろん美味しいですよ。
大王は小麦粉LOVEなので、パスタも大好物です。
こちらでは、蛸とセロリのラグー、トマト味のソースのパスタを戴きました。
ラグーは、ミンチ状になったものですね。
でもセロリはミンチではなく、超・極細の薄切りになっていました。
ソースは甘味も強くて、非常に美味しかったです。
量もがっつりです。
さて、デザートは、洋梨のコンポートにヨーグルトのソルベで、パイ乗せです。
今季、初洋梨でした。
少なく見えますが、充分満足いくお味でした。
コンポートは香りもよく、ソルベもほどよい甘さだし、さっくさくのパイがたまりません。
ちなみに、オープンキッチンなので、待つ間も楽しめます。
大王は、オープンキッチンやカウンターが好きなのですが、よく供の者から、
「ガン見しすぎ。困られてるよ。」
、と、注意を受けます。
せっかくのプロの技、ちゃんと見ないと、むしろ勿体なくないですかねぇ…。
リニューアルオープン
本オープンは明後日、１７日水曜日からです。
新商品がいくつかありました。ご紹介写真は、その新商品の内のひとつ、「ルレ・オランジェ」。
ヨロイヅカさんのお店で‘ルレ’とつく商品はいままでは、フレーズとショコラの、二種類がありました。
今回は、オランジェとフロマージュが加わりました。
本日の大王は、ランチをあっさり済ませてから、プレ・オープンに臨む予定でしたが、案外がっつりしたお皿を食してしまったため、ルレ・オランジェひとつしか食べられませんでした…。
失策とゆーか、失態とゆーか………。
ま、気を取り直して、
スポンジがふかふかです。
ルレのフレーズの方は、卵白のみで作られてますので、引き締まった真っ白な生地なのですが、オランジェは卵黄も使用されていて、ふかふかしています。
クリームにもオレンジを入れてます、とのシェフ談。
爽やかでありながらも、わりと重たいクリームです。
個人的には、まるでホワイトチョコのような食感で、好みでした。
そして、使われているオレンジがとても美味しいです。
香りが良く、素晴らしくみずみずしくいです。
甘味も強いから、クリームに全く負けていません。
さて、新しい恵比寿本店は、広くなりました。
当然、置いてあるお菓子も増えるわけですね。
シェフの代表作のひとつ、「アマンド」とゆー、ぽってりした見た目の焼菓子も、種類が増えていました。
ショコラとフレーズと抹茶が加わりました。
一通り食べましたが、最初からある、プレーンが大王は好きです。
一言でいうと、リッチなマドレーヌ、でしょうか。
いろいろ混ぜられると、そのリッチ感が消えるてゆーか、半減してしまうのですよ。
食感も変わってしまいますし。
つまるところは、食べ慣れているプレーンが、食べていて１番落ち着きました。