栗の連鎖
栗は続くよどこまでも。
皆様こんにちは、甘味大王です。
先だっての栗の王様に引き続き、目白はエーグルドゥースから美味しい栗を頂いて参りました。
「トルシュ オー マロン」、いわゆる、モンブランですね。
洗練された佇まいが実に美しいです。
こちらでは、オーダーを入れてから、マロンクリームをむにむにして頂く形式になっております。
むにむにされたてでフレッシュ感があります。
そしてなにより、自分のオーダーしたものが出来上がる行程を見守る慶び、替えがたいものでございます。
お持ち帰りの場合、一時間以内に食さねばならない時間制限付きの、超デリケート生ケーキ様なのです。
そんな繊細なモンブラン、美味しくない訳がございません。
フォークを入れれば、ほろほろとほどけていってしまうマロンクリームに驚きます。
ほとんどのモンブランはしっとりしていて、フォークにもクリームがぺったり張り付く感じですが、こちらは絞ったマロンクリームの一本一本が、ほどけることのできるモンブランなのです。
かといって、‘パサつく’とは異なります。
故にその味わいは、栗のまろやかな深い甘さをたたえつつも、あくまでも軽やかなモンブランとなっております。
土台にはさくさくふかふかと軽いメレンゲ、その上には極上シャンティもたっぷりと。
やはり寺井シェフのシャンティは素晴らしい美味しさです。
まさに至福のひと品。
写真を見比べましたが、大王には昨年と同じに見えましたので、今年の写真のみと致しました。
こちらの繊細な味わいには、紅茶がよく合います。
ストレートのダージリンがオススメですね。
店名：Aigre Douce（エーグルドゥース）
電話番号：0359880330
所在地：東京都新宿区下落合3-22-13
営業時間：10時00分-19時00分
定休日：水曜日
イートインも可になっております。
但し、席数は少ないので、奪い合いでございますよ。
皆様こんにちは、甘味大王です。
先だっての栗の王様に引き続き、目白はエーグルドゥースから美味しい栗を頂いて参りました。
「トルシュ オー マロン」、いわゆる、モンブランですね。
洗練された佇まいが実に美しいです。
こちらでは、オーダーを入れてから、マロンクリームをむにむにして頂く形式になっております。
むにむにされたてでフレッシュ感があります。
そしてなにより、自分のオーダーしたものが出来上がる行程を見守る慶び、替えがたいものでございます。
お持ち帰りの場合、一時間以内に食さねばならない時間制限付きの、超デリケート生ケーキ様なのです。
そんな繊細なモンブラン、美味しくない訳がございません。
フォークを入れれば、ほろほろとほどけていってしまうマロンクリームに驚きます。
ほとんどのモンブランはしっとりしていて、フォークにもクリームがぺったり張り付く感じですが、こちらは絞ったマロンクリームの一本一本が、ほどけることのできるモンブランなのです。
かといって、‘パサつく’とは異なります。
故にその味わいは、栗のまろやかな深い甘さをたたえつつも、あくまでも軽やかなモンブランとなっております。
土台にはさくさくふかふかと軽いメレンゲ、その上には極上シャンティもたっぷりと。
やはり寺井シェフのシャンティは素晴らしい美味しさです。
まさに至福のひと品。
写真を見比べましたが、大王には昨年と同じに見えましたので、今年の写真のみと致しました。
こちらの繊細な味わいには、紅茶がよく合います。
ストレートのダージリンがオススメですね。
店名：Aigre Douce（エーグルドゥース）
電話番号：0359880330
所在地：東京都新宿区下落合3-22-13
営業時間：10時00分-19時00分
定休日：水曜日
イートインも可になっております。
但し、席数は少ないので、奪い合いでございますよ。
ﾘﾀｰﾝ ﾄｩ 栗
洋梨＆ライムの爽やかインターバルを挟んで、目白エーグルドゥースより「ロワ ドゥ マロン」です。
昨日から出たばかりの新商品でございますと。
知らずに行っただけに、浮かれ購入です。
かなりのずっしり感です、今までのケークの中で一番重量があります。
ロワとは王様ということなので、直訳すると‘栗の王様’でございましょうか。
近いところでは、‘ガレットデロワ’という焼菓子（パイ生地）を日本でも年始以降に、よく見かけますね。
こちらの栗の王様もパイ菓子です。
その中味はこちら。
照明と腕の悪さで、美味しく美しい焼き色がお伝え仕切れないのが残念でございます………。
マロングラッセがこれでもかというほどぎゅぎゅっと詰め込まれたケークが、パイ生地で包み込まれております。
この狭い空間に凝縮された栗の旨味は、正に栗の王様。
寺井シェフは、クラブ・デュ・ラ・ガレットデロワという、日本国内における古き良きフランス伝統菓子を普及されている、素晴らしいクラブにも、発足時から参加されていらっしゃるシェフでいらっしゃいますので、その卓越した技術を注がれたパイ生地にはうっとりすること請け合いです。
外側はさくさくパリっとして、中はしっとりほっくり。
後味の余韻も楽しい、素晴らしいケークです。
エスプレッソコーヒーがよく合います。
店名：Aigre Douce（エーグルドゥース）
電話番号：0359880330
所在地：東京都新宿区下落合3-22-13
営業時間：10時00分-19時00分
定休日：水曜日
ちなみに、大王の当初の目的は「タルト オー ポワール ヴァン ルージュ」という、洋梨の赤ワイン煮のタルトでした。
また次回のお楽しみでございます…。
昨日から出たばかりの新商品でございますと。
知らずに行っただけに、浮かれ購入です。
かなりのずっしり感です、今までのケークの中で一番重量があります。
ロワとは王様ということなので、直訳すると‘栗の王様’でございましょうか。
近いところでは、‘ガレットデロワ’という焼菓子（パイ生地）を日本でも年始以降に、よく見かけますね。
こちらの栗の王様もパイ菓子です。
その中味はこちら。
照明と腕の悪さで、美味しく美しい焼き色がお伝え仕切れないのが残念でございます………。
マロングラッセがこれでもかというほどぎゅぎゅっと詰め込まれたケークが、パイ生地で包み込まれております。
この狭い空間に凝縮された栗の旨味は、正に栗の王様。
寺井シェフは、クラブ・デュ・ラ・ガレットデロワという、日本国内における古き良きフランス伝統菓子を普及されている、素晴らしいクラブにも、発足時から参加されていらっしゃるシェフでいらっしゃいますので、その卓越した技術を注がれたパイ生地にはうっとりすること請け合いです。
外側はさくさくパリっとして、中はしっとりほっくり。
後味の余韻も楽しい、素晴らしいケークです。
エスプレッソコーヒーがよく合います。
店名：Aigre Douce（エーグルドゥース）
電話番号：0359880330
所在地：東京都新宿区下落合3-22-13
営業時間：10時00分-19時00分
定休日：水曜日
ちなみに、大王の当初の目的は「タルト オー ポワール ヴァン ルージュ」という、洋梨の赤ワイン煮のタルトでした。
また次回のお楽しみでございます…。
プティ洋梨
学芸大学はリュードパッシーより「ヴィフ」です。
洋梨のグラスデザートですね。
上に飾られたちびちび洋梨が大変かわいらしい、秋にしては珍しめな爽やかデザートです。
下の層が洋梨ムースになっており、しゅわっ、と、溶けてしまうような軽さと、やわらかい甘味の中、所々に木苺の甘酸っぱさがやってきます。
上層はライムのジュレです。
ちゅるんとしたみずみずしい食感、柑橘の酸味とほろ苦さが洋梨ムースの甘味の後にやってきて、キリっ、と、引き締まった味わいになっております。
長島シェフは、素材の複雑な組み合わせバランスが秀逸ですね。
今の時期で爽やか柑橘デザートとは意外でした。
重厚な味わいのデザートの合間に挟む清涼感も良いものですね。
店名：RUE DE PASSY（リュードパッシー）
電話番号：0357236307
所在地：東京都目黒区中央町2-40-8
営業時間：9時30分-19時30分
定休日：水曜日