●マカロンの失敗「空洞」の原因はこれ 空洞化を防ぐには
マカロンの失敗といえば
・空洞になる
・割れる
・ピエが出ない
・焼き色がつく
・ねちゃっとする
・うまくいくときと、いかない時がある
この中でも、なかなか解決困難と見受けられるのが「空洞」です。
空洞とはこんな状態です。
上の生地(膜）の下に空間が空いている状態のことを言います。
空洞になったマカロンは、上から軽くおさえると、表面が割れたり
食べる時に、表面だけが先にこわれる・割れるので、違和感があります。
もう一度よくご覧ください。
この画像の中の全てのマカロンが、空洞で失敗しています。
空洞の下は、中の生地が膨らんでいないのが分かるでしょうか？
目がつまった感じになっています。
マカロン生地の材料は、「卵白、砂糖、アーモンド」です。
その作り方は、
①卵白を立て、メレンゲを作る。
②メレンゲと、「砂糖・アーモンド」を混ぜ合わせる。
きわめてシンプルな材料と工程です。
では、
なぜ卵白を泡立てるのでしょうか？
それは、泡 が欲しいからです。
「卵白、砂糖、アーモンド」をぐるぐる混ぜて、焼いたところで、マカロンにならないことは、なんとなくでも容易に想像できますね。
空洞になっているマカロンは、生地の中に本来必要だった泡がなくなってしまっている状態です。
泡というのは、空気です。
マカロン生地は、空気を介して、火が通り、膨らむというわけなんです。
通常、泡＝空気 を多く含むものは、火が通りやすいです。
想像してみてください。
厚さ２ｃｍのロールケーキのスポンジは、10分～15分で焼けます。
一方、厚さ5mmのクッキーだと、たった5㎜の厚さですが15分ほどかかります。
ロールケーキは、クッキーの4倍もの厚さ、しかも大きいのに、たった10分程で焼き上がります。
それはなぜなのでしょう？
ロールケーキのスポンジは、たくさんの空気を含んでいるから短時間で火が通るんです。
クッキーが厚さ２ｃｍだとしたら、どれほどの時間がかかるでしょうか。。。
ですから、マカロンも、生地の中に適度な泡がある場合は、中の生地に火が通り膨らみます。→
→膜の中が生地で埋まる＝空洞のない状態になる のです。
表面は、全体の熱から火が入り、膜状に焼き上がります。
が、中の生地に必要な泡がなくなっていると、膨らめないので、上に空間ができ、空洞になってしまうのです。
というわけで
マカロン作りは、泡をいかに適切にコントロールするか、が大切なんです。
泡の質＝メレンゲの質＝メレンがの作り方
混ぜ方（いわゆるマカロナージュ）が大切です。
オーブンの違いなども、出来上がりにもちろん影響しますが、まずはよい生地作りが大切なんですね！
魔法のマカロンでは、安定したよい状態の生地ができるよう、分かりやすくお伝えしています。
また、いつも安定した生地ができる方法をお伝えしています。
魔法のマカロンがめざしているのは、口にすると表面がさくっ、中はふわしっとり。それが一体となるハーモニーです。
泡を絶妙にコントロールしています。
これまでに、たくさんの方に「今まで食べたマカロンで一番おいしい」と言っていただきました。
マカロンに悩むあなたにも是非知っていただきたいです。
・マカロンのレッスンや販売を考えている方
・いつも安定して（ここ大事）きれいで美味しいと言われるマカロンを全行程１時間で作れるようになりたい方
マカロンを数え切れないくらい作ってきたけど、すっきりしない方も、お悩みをすっきり解決。
私しっかりとお伝えさせていだきます。
楽しいくてたまらないマカロン作り
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