月末で週末の市場は・・・・
朝は小雨の降る中 市場へ。
静かでしたね。夏休みも終わり月末ですから どこの会社も通常の流れだと仕入れは抑えますね。
食材も「秋味｣でしょうか・・・美味しい秋の魚も出始めています。
『タラバガニ』 北海道産
形も良く２キロ手前の大きさです。お店でばらしながら握ります。
足も太いので ボリューム満点 お口の中がカニ・かに・蟹になっちゃいますよ！
『生スジコ』 北海道産
ここに来て粒も大きくなりイクラサイズになってきました。
まだ走りなんですが旨そうですね。
これは握りでのご提供になります。全店舗に入荷しました。
さて市場では
自動販売機も１００円なんです。これも市場価格なんでしょうか？助かりますね。
これも市場ならではなんですが
赤クレヨンが大活躍です。チョークの所もありますね。
黒いチョークは荷受業者さんが使っています。
セリ場に並んだ箱に魚屋さんの番号が書いて有ると売れてしまったものです。
この番号を書くために一足早く市場に入るんです。早いもの勝ちですからね。
あとは配達店舗名が書かれます。
しかしこれがヤッカイで箱の上に書いてくれればいいんですが 横とか中には裏に有ったりするんです。
箱を抱えると シャツに赤いチョークが・・・・・・
これが口紅に見えるから困るんですよね。
けしてやましい事はありませんので・・・・と言う前に相手にされませんがね。
山岡家
朝 ４時過ぎ市場に向かう道に営業している飲食店は３店。
デニーズ ・ マックとこの山岡家です。
以前から派手な大きな赤い看板が気にはなっていたのですが 寄って見ました。
群馬では南地域の幹線道路に多く店舗があります。しかし目立ちますね。
本部は北海道で関東事務所は茨城にあるようです。
さて注文です。
『味噌ネギラーメン』 ６９０円也
『特製ぎょうざ』 ３２０円也
味付けは濃い目ですが オーダーの時に選べるシステムになっています。
寒い北海道で育ってきた味付けなんでしょうね。
そして特徴はなんと言っても麺でしょうか。
お箸の太さと比べても負けない太さです。
ストレート麺ですが太いのでスープとの絡みもいいようです。
モチモチ感はありますが 好みはでそうですね。
全体的には小生は好きなタイプかな・・・・旨かったですよ！
こんなサービスもありですか？
５０号線のお店なども駐車場が大きく トラックなども多く入っています。運転手さん向けのサービスなんでしょうね。これには驚きました。ちょっとしたドライブインかサービスエリアみたいです。
従業員さん１名で頑張っていました。感じもよかったです。
祝 ３００００キロ
ただいま会社よりお預かりしている『伝説号』 本日無事３００００キロに達しました。
今は半年で１００００キロペースで走ってします。
店舗の所在地も広範囲になっているのもありますが なんと言っても通勤距離が長いのが一番の要因でしょうか・・・
燃費も満タンで６００キロ走る優等生です。
朝の市場の買い付けから 深夜遅くまでフルに活躍している頼もしい奴ですね。
時にはオフィス代わりになったり 食堂になったり使われ方もいろいろです。
これからも安全運転するから確り走ってくださいね。
今の目標距離数は ２０００００キロでしょうかね・・・！
ヨォ！ぺいし
ひさいぶりに事務所に へいし君が寄ってくれました。
遠路はるばる 筑波からのご来店ですが目的地は四万温泉らしいです。
筑波大学院の先輩と同僚も一緒でした。
すし伝を離れてからも筑波で出来る仕事を手伝ってもらっていましたが 就職も決まり卒業を控え最終的な打ち合わせをしたようです。
本当に長い間おつかれ様でした！なんですが 就職してうまく行かなければ戻ってくると言っていましたが へいしはうまく行っちゃうんだろうな・・・・と思います。
しかし すし伝でも信頼が厚い彼はいつでも大歓迎でお帰りになるでしょうね！
がんばれ！へいし！！
週末 市場情報
今日は爽やかな朝でした。朝はこうじゃなくちゃね。
市場の方もお盆の高値も落ち着き 種類もいろいろと出てきてます。
旬の白身魚も沢山仕入れました。
『イナダ』 出世魚で大きく育つとブリになります。
イナダ→ワラサ→ブリと天然物は変ります。
市場で言うと ワラサの大きさでハマチ。ハマチは養殖魚を指し天然のワラサと区別しています。
魚の目利きは まず目を見て エラの色を確認します。このくらい鮮やかな赤ならば超新鮮です。身の張りや産地も確認します。問題なしですね。
『シマカツオ』 青森陸奥産
カツオのイメージとはチョッと違いますかね・・・・市場ではエチオピアとかピアなんて言われていますが 間違いなく国産近海物です。言われは長くなるので説明しませんが 河岸の若い衆が言い出したニックネームです。
こちらもエラは真っ赤ですね。
『キンメダイ』 紀伊半島産
人気のキンメです。お盆の頃は１尾 ５，０００円はしていました。ここに来て通常価格で握れます。
お待たせしました。全店に入荷してますよ。鮮度もバッチリですね。
『スズキ』瀬戸内産
『シマアジ』
など 高級魚も全店に入荷しました。
生きのいい所を召し上がって下さい。
お待ちしております！！
マックでランチ
外食でもトップを走り続けるマクドナルド。新商品も続々登場します。
『ピタマック』
ナンのようなピタパンに包まれた タンドリーチキンです。
「夏の おいしいカタチ」がキャッチコピーです。
ハンバーガーではありませんが香料を利かせた夏らしい商品かと思います。好みはでるでしょうね。
『マックポーク』 １００円也
ついに豚肉バーガーですか？ 価格を抑え原価を下げるには仕方ないのかナァ・・・・
豚は肉のまんま食べると美味しいんですが 加工しちゃうとパサパサになっちゃうんですよね。
こちらも つくねと言うか薩摩揚げと言うかハンバーガーのイメージからは遠い感じがしました。
マックでは個人的ヒットはやはり エビちゃんの『エビフィリオ』ですかね。あのプリプリ感はたまりませんでした。
また あんなバーガーを期待しています。
秋の味覚
いよいよ大型船による秋刀魚漁が１９日解禁になりました。
秋刀魚漁は 小型船から始まり(初夏)ここに来て本格的に大型船がスタートです。
ここから価格も安くなり 庶民の秋の味覚として量販店にも大量にでまわります。
資源保護のため漁獲量も決まっているのですが 今年は安値でスタートのようですね。
漁火を焚き(今は電灯ですが・・・)秋刀魚を呼び込みます。
サンマ棒受け網漁で大型の秋刀魚を一網打尽です。
一網で２０トンにもなるそうです。
(画像は http://atom.ryoshi.net/menu2.html からお借りしました。他にも綺麗な画像が沢山ありました。ありがとうございます)
早速 新サンマを買ってきました。１尾 ２００円也でした。
太ったサンマは大歓迎です。小生のメタボは歓迎出来ませんが・・・・・もちろん焼魚ですね。
寿司にするとこんな感じです。
光物好きな小生もサンマは別格ですね。ホンと旨いんです。
善玉コレステロールをタップリ含んでますので 血液もサラサラになりますよ。
これからの時期はサンマはおすすめです！
また 今日は『里見の梨』が届きました。
毎年 美味しくなった時に梨園から送ってもらいます。母親が手配してくれているんですが出身地が近い事もあり知人も多いようです。
味はもちろん花丸級で 糖度も高くスーパーなどではもちろん手に入らない旨さです。
小生の好きな果物ベスト３に入る梨。なんとも和ぽくっていいですね。
今年も秋の味覚が楽しみです。
大型連休最終日
お盆が終わっての日曜日。予想では少し今日は静かかな・・・・と思いきや
猛暑復活 イオンでは相変わらずの集客をいたしました。
TVでおなじみの『２４時間テレビ』 イオンでも協賛しているためセンターホールでは
大画面テレビで放映していました。
お客様にも特設売り場でアイスや軽食を販売するなど さすがに計算された催しでありました。
多くのお客様が利用されていました。
さてすし伝でも こんな商品がレーンに流れました。
『伝説厚焼き 夏の冷玉』
冷蔵庫でギンギンに冷えた自家製玉子焼きです。
この玉子焼きは冷えても旨い！ましてや今の時期には最高です。
熱い玉子が苦手のお子様にも大人気です。
『手焼 上玉』
見よこのボリューム！指差すお客様も多くいました。
小生が築地の寿司屋に勤務していた時 ライバル店の江戸銀と言うお店は玉子焼で有名になったと聞いた事があります。寿司は玉子に始まり 玉子で終わるとも言われます。
店主の味加減がストレートに表れる商品で 玉子が美味ければ 煮物(穴子・タコ・ハマグリ・カンヒョウ・・・・)なども旨い。〆物(コハダ・サバ・アジ・キス・・・・)などの塩加減も上手いと判断できます。
したがって すし伝説でも玉子焼きは真剣勝負！手抜きは一切ありません。
『当店自慢の厚焼き玉子』と言う事になります。
おかげ様で 熱々でも冷え冷えでも大人気です。
『美味しくなった ネギトログンカン』
ネギトロも今回のメニュー変更では さらに美味しくなりました。
上質のマグロを使い 本日も仕込んだ８キロが完売でした。
さすがに流しがいがありました。
『ウインナー』
今回ウインナー巻きが登場しましたが お子様向けにおつまみ感覚での商品です。
これが意外と人気があって ビールのつまみにパパさんや若いカップルにも受けがいいようです。
『チーズ巻き』
こちらはまだ試作段階ですが・・・・
まだまだいろいろ出てくるすし伝説です。回転寿司らしい商品も沢山有りますので ご利用下さい。
お盆も終わったなぁ・・・
朝は日差しも弱く久しぶりに気持ち良い朝でした。
空も秋を感じさせる雰囲気をしてました。
イオンの館内に入り世間も動き出した事を実感しました。
あれ？と言うぐらいお客様が少ないですね。昨日までの混雑振りがウソのようです。
しかし日が高くなるにつれお客様も増え まだまだ夏休みと言う事ですね。
そしてまた週末が来ます。はたしてどんな流れになるのでしょうか・・・・・
メンバーもかなり疲労の色が濃くなって来ています。
もうひと踏ん張りです。
『ワッショイ！！』 