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KITASANDO COFFEEさんで四種類のコーヒー豆を飲み比べ
KITASANDO COFFEEさんで四種類のコーヒー豆を購入し、
飲み比べてみました。
僕はフルーティーで酸味のあるコーヒーが好みです。
今回購入したのは、いずれも、僕が好きなエチオピアの浅煎りです。
いずれもフルーティーで酸味があり、美味しいのですが、一番お気に入りは、
こちらですね＾＾
ウォッシュドよりもナチュラルのほうがフルーティーだということも学べました。
料金はいずれも同じです。
「白雪にゅうめん」研究日誌
「白雪にゅうめん」をさらに研究しました。
これは、研究日誌です。
まず、見た目としては、葉先まで取り入れたほうが、
より美しく、芸術作品のようで、インスタ映えもして
インパクトもあり、良いかなと思いました。
にゅうめんの種類は、やはり小西の三輪そうめんのほうが、
極細のほうが繊細で美しく、
のど越しもよく、この一品に最適でした。
今回は、セブンイレブンの金の和風だしを、袋から出さずに、２倍の水の量で試したのですが、
予想よりも薄味すぎたかな・・・
お粥のような、風邪のときにはピッタリな優しい味という感じです。
味としては、前回のほうが美味しかったかな・・・
ただ、吉野本葛のもつ、甘みや香りは堪能できました。
これは好みがわかれるところだと思います。
今回と前回の、ちょうど間くらいを狙うのが良さそうです。
塩の分量も、少し減らしています。
最大の課題は、吉野本葛の取り扱いの難しさです・・・
３０倍で一晩寝かせたものを使用しました。
火にかけるとすぐにトロミが出て、出汁をとるのが難しくなりました。
かといって、前回のように袋から出すわけにもいかず・・・
前回の方法に戻すのも、吉野本葛の良さを引き出せませんし、
次のテストのときは、
出汁は出汁で作り、
吉野本葛は吉野本葛で別に作り、
これをブレンドする方法を試してみます。
あと、トロミが足りないと感じたので、次は２５倍でいってみます。
難しいのは、ブレンドしてちょうど２５倍になるように計算することです。
あと、やはり梅干しは、皮のみを使用するのが正解です。
これは見た目の美しさと、食感の問題です。
吉野本葛の取り扱いはとても難しく、まだまだ研究を重ねないとなりません。
一番不安なのは、「片栗粉」でも、良いのではないか？
という点です。
片栗粉なら手軽に買えて、料金も２００円。
吉野本葛は１４００円ですからね・・・
僕が感じているのは、香りと甘味が全然異なって、
もしこれが片栗粉だったら、作る価値はないとまで思っているのですが・・・
それが僕の思い込みだったらと思うと、ゾッとします・・・
なので、片栗粉でも作ってみて、違いを確かめてみようとも思っています。
前回作った「白雪にゅうめん」の記事はこちらです。
絶品オリジナルレシピ【白雪にゅうめん】吉野本葛・雪うるい・南高梅・三輪そうめん
一昨年、はじめて奈良を訪れ、
「奈良といえば吉野葛ですよね。本場の葛餅や葛切りを食べてみたいと思っています。」
と学校の先生に伝えたら、買ってきてくださって、衝撃的な美味しさだったんですね。
そのお店の名前が「天極堂」と言います。
調べてみたら奈良にカフェもあって、カフェでしか食べれないメニューが色々と。
しかも葛餅も、お土産用とまるで違うフォルム。
それで去年訪れたのですが、お土産用とはまるで別物！！！！
温かいし、とろっとろ。
究極の美味しさで、葛餅の概念を根本的にくつがえされました・・・
そして今年・・・
とうとう、天極堂さんで、吉野葛を購入してくるにまで至りました。
これを僕のオリジナルレシピに加えたい・・・
でも、吉野葛をどうやって取り扱っていいかが、そもそもわからない・・・
そこで調べてみたら、これまた衝撃が走りました・・・
日本最高峰である、奈良の吉野の葛「吉野葛」
さらにその上のランクの「吉野本葛」の存在を知りました・・・
幸いにも、私が購入してきたのは「吉野本葛」でした！！
片栗粉は200円
吉野本葛は1400円！？
その違いをちゃんと活かした料理を、心して作らねばなりません・・・
「でん粉の糊化と老化」など、大変勉強になりました・・・
まさか・・・ 葛餅が、
関東と関西で、
素材から作り方まで、
まるで違うとは衝撃でした・・・
圧倒的に関西の勝ちですよ・・・
僕は、希少な「吉野本葛」に対し・・・
同じく奈良の「三輪そうめん」と、
和歌山の「梅ぼし」と、
山形の「雪うるい」を食材に選びました・・・
今から、じっくりと向き合い、
農家さんや日本の伝統文化に感謝しながら、
創作料理研究にいそしみたいと思います・・・
題して・・・
【白雪にゅうめん】
雪うるいは、通常のうるいとは違い、生で食すことができます。
とても繊細な甘みと柔らかさは、この上品で気品高いにゅうめんに
最も相応しい薬味となってくれることでしょう。
とくに柔らかく甘味のある葉に近い部分のみを使用することにしました。
雪うるいを選んだのは、その見た目の美しさ、気品、上品さも理由にあります。
目指しているのは、白雪姫のような、白くて透明で美しい、にゅうめんです。
重要な麺は、三輪そうめんしか、考えられません。
それも、小西の極細の麺こそが、その上品さと気品ある見た目の美しさと、
舌触りとのど越し、全てにおいて最良の選択であることは間違いないでしょう。
今はまだ研究段階のため、今回は池利のを使用しました。
（↑この写真は小西の極細の麺です。）
沸騰したお湯で、短めに１分だけ湯がいたら、
（※にゅうめんにするので、だし汁の中で、ふやけてくることを想定し、だいぶ短めにしました。あと、かなり細いですしね。）
流水でぬめりをよくとって、
氷水で引き締めます。
量は一束のみです。
しかもお椀によそるのは、その半分程度です。
少しでいいんです。
それが上品さと気品に繋がっていきます。
お出汁も一晩かけて作ろうかと思ったのですが、
今はまだ研究段階なので
セブンイレブンの金の和風だしを使用しました。
でも、これ本当に美味しんです。
ちなみに、お出汁は、昆布と鰹節と酒で作ろうと思っていました。
時間短縮のためパックから出してしまって、あとでこしてます。
１パック使いました。
それと、ゲランド塩を一つまみ加えています。
できるだけ薄味のほうが、上品で気品があり、吉野本葛の良さが活きてきます。
１人前の分量で、１パックは量が多すぎたかもしれません。
お湯は沸騰させた後なので、温度が高いですが、
そこに今回は吉野本葛を入れました。
真っ白になりました。
火を止めて、水を加え、再び火を入れると、透明になってくれました。
少し、とろみがついています。
もう少し、とろみがあってもいいかなと思ったので、
同工程のまま、葛の分量を増やせばいいかなと思います。
味はとても優しく柔らかく、ほのかな甘みも加わりました。
最後に和歌山で購入してきた大トロの南高梅ハチミツ漬けの
皮の部分を手で細かくちぎって、少量加えたら、
雪うるいを二本だけ少量差して完成です。
見栄えを考えると、二本がベストの美しさです。
長さも、お椀から少しだけ、はみ出るくらいがちょうどいい美しさです。
梅を入れすぎると景色が悪くなってしまうので、本当に少量で。
それも皮部分でないと美しくないです。
味的に足りないと思ったら、表面に散らさず、にゅうめんの中に忍ばせるのがいいですね。
食してみたところ・・・
我ながら絶品でした・・・
まるで料亭で出てきそうな一品だと感じました・・・
もしこれが、小西の極細麺だったらと想像すると震えます・・・
課題としては、
出汁はこのままセブンの金でいいんじゃないかと正直思ってしまったのですが、
１パックは多かったかもですので、さらにもっと薄味に上品に・・・
もう１つの課題が大きくて、もう少しだけトロミが欲しいので、
葛の量を増やせばいいにはいいのですが・・・
本来なら、最初は水に葛をといて、一晩寝かせて、
それから加熱して出汁をとらないとなりません。
吉野本葛が主役であることを考えると、
だいぶ横着してしまったなと・・・
もっともっと吉野本葛が引き立つよう、
研究を重ねていきたいと思います。
オリジナルレシピ【フルーティーな無水キーマカレー】作り方 ☆僕が一番得意な料理です♪
【フルーティーな無水キーマカレー】
僕が一番得意な料理で最も評判の良い一品です♪
以前にもご紹介しましたが、さらに研究を重ねました＾＾
ニンニク半分（ひとかけの半分じゃないですよ。ニンニク一個の半分です。）をすりおろし
玉ねぎ一個をすりおろし
ピーマン四個をすりおろし
サラダ油で軽く炒めます。
四当分したシイタケ六個をいれます。
これぐらい大きくないと、形が残らないのです。
軽く炒めます。
ローリエを６～８枚くらいいれます。
牛と豚の合挽き肉 おおよそ500ｇくらいをいれます。
肉は事前に塩コショウして下味をつけています。
サラダ油も足して、軽く炒めます。
四当分したナス３本をいれます。
これぐらい大きくないと、形が残りません。
軽く炒めます。
いったん火を止めます。
ターメリック、ガラムマサラ、ナツメグ、塩、味の素を入れて、味付けします。
慎重に何度も味見をしながら、味を調整してください。
ガラムマサラはいれすぎると、辛くなりすぎます。
塩は入れすぎると、しょっぱくなりすぎます。
ターメリックとナツメグは入れすぎると、香りがきつくなりすぎます。
この工程が最重要ポイントですね。
トマト四個、切れ目を入れてお湯に入れ、そのあと冷水にいれて、皮むきします。
手で握りつぶして投入します。
トマトの水分が蒸発するまで、約１時間くらい弱火で煮込みます。
鍋の底が焦げないように、たまにかき混ぜてあげてください。
ここが一番、面倒ですね・・・
１時間ですから・・・
火を止めて、少しさましてから、あんずジャム（小瓶のほう）を全部いれます！
全部です！
これがすっごく重要で、この料理の味の決め手となります。
よくかき混ぜたら、味見をします。
ここで、塩、ガラムマサラ、ターメリック、味の素を加え、
再度、慎重に、味の調整をします。
一晩寝かせて、味が浸透するのを待ちます。
その日のうちに食べれないというのも、つらいですよね・・・
実際に食べるときは、弱火でかき混ぜながら温めてください。
温まったら、再度、ここで味見をしてください。
そして、塩、ガラムマサラ、ターメリック、味の素で、
味の最終調整をしたら完成です。
白いご飯にかけて食べてください。
ガラムマサラの辛さと香り、
ターメリックとナツメグとローリエの香り、
トマトの酸味、
あんずジャムの甘味と酸味、
ひき肉の旨味と甘味、
ニンニクと玉ねぎの芳ばしさと甘味、
複雑な味わいが凝縮されています。
「今まで食べてカレーの中で一番美味しい」と言ってくれた方もおりました♪
今回、お塩には「アルペンザンツ」（ドイツアルプスの岩塩）を使用したので、
味に透明感を感じました。
これまではトマトは２～３個だったのですが、４個で正解でした。
玉ねぎはいつもは半個なのですが、今回は１個でした。
しかしこれは２個でもいいかもなと思いました。
トマトが増えた分のバランスですね。
今回はナツメグも加え、ローリエの枚数も増やしています。
これで分量的には、４～６食分くらいですかね。
人によって食べる分量が異なるので、難しいところですが、
すごく美味しいから、いっぱい食べちゃうんですよね。
もう一日寝かせても問題ないですし、より美味しくなります。
夏場とかで心配なら、もう一日は冷蔵庫にいれたらよいと思います。
僕はいれませんが。
常温のほうが、味が浸透するんじゃないかなと。
あ、それと、これは好みが分かれるかもしれませんが、
付け合わせは「梅干し」がおススメです。
ラッキョとか、福神漬けとかよりも、僕は梅干しを推しますね。
とくにハチミツ漬けタイプがおススメです。
あんずと相性良いですし、フルーティーなカレーなので、
梅干しもフルーティーなタイプのほうが合うんです。
作るのは手間がかかりますが、ものすごく美味しいので、
ぜひ作ってみてくださいね＾＾
【北参道・千駄ヶ谷をお散歩】今年初の桜と横綱に遭遇のラッキーハッピーデー
お天気が良かったので、地元である、北参道・千駄ヶ谷をお散歩。
近所の河津桜が、もう開花してました♪
春はすぐそこに。
白梅は満開で見頃です♪
北参道口から明治神宮にご参拝に行ったら、
なんと横綱の初詣に遭遇して驚きました。
幸運です♪
北参道の公共トイレが生まれ変わりました＾＾
渋谷区の公共トイレ大プロジェクトの一環です♪
渋谷区内17の公共トイレが生まれ変わる「THE TOKYO TOILET」
安藤忠雄、伊東豊雄、隈研吾、槇文彦ら16人のクリエイターが参画
北参道のトイレは、オーストラリアのインダストリアルデザイナーのマーク・ニューソンさんがデザインしてくださいました＾＾
https://www.shibukei.com/headline/17242/
調べてみたら、「アップルウォッチ」をデザインされたり、
タイム誌の「世界で最も重要な100人」に選ばれたりしてる！！
ひえええええ💦
ありがとうございますTT
なんてエレガントなラナンキュラス♪
KITASANDO COFFEEでコーヒー豆を。
浅煎りのを、いくつか飲み比べて、一番好みの豆を探しています♪
お料理研究のため、２つのスーパーも回ったら、けっこう疲れてしまいましたが、
こんなにも早く今年初の桜が見れて、まさかの横綱も見れて、ハッピーデーでした♪♪
南紀白浜「千畳敷」
先日の和歌山公演の際に、
南紀白浜「千畳敷」を訪れました。
神々しい風景に出会え、とても感動いたしました・・・
陽光に照らされた海の輝きが、穏やかな波に揺れて。。。
千畳敷でブライダルフォトの撮影をしていました。
最高のウェディングですね。
末永くお幸せに。
とても良い創作の糧となりました。
今日はキムラヒデキ先生の造形教室です♪女性の生徒さんがフィギュアを作っていますよ♪
今日はキムラヒデキ先生の造形教室です＾＾
女性の生徒さんがフィギュアを作っていますよ♪
スカートの皺が本当に布の生地のようで柔らかそうで、粘土じゃないみたい！
スカルピーをリューターで削っています😊
可愛い女の子のフィギュアの完成が楽しみです♪♪
↓ご入会はこちらから
ソフビやクレイアニメの造形も学べます＾＾
オリジナルレシピ【鶏肉とセロリのつみれ汁】
【鶏肉とセロリのつみれ汁】
先日作った「一粒で三度美味しいアサリとイカの三輪にゅう麺」で残ったスープを再利用して、
何か作れないかな～？
・・・と、その時に閃いたオリジナル創作料理です♪
最強寒波だし、スープ料理で身も心も温まりたいよね＾＾
まずは「一粒で三度美味しいアサリとイカの三輪にゅう麺」の作り方をご覧ください。
出来上がったスープを用います＾＾
まずは全卵一つを、ときます。
鶏肉のひき肉に塩コショウします。
セロリの、この部分を使用します。
みじん切りにします。
全卵を少し、ひき肉に加え、粘りが出て白っぽくなるまで揉んで練り込みます。
みじん切りにしたセロリを加え、お団子にします。
さきほどのスープに入れて、火を通します。
セロリの葉をちぎり、鍋に投入します。
サッと葉を茹でたら完成です。
味変で、あらびき黒胡椒を加えても美味しいですよ♪
和と洋の折衷のスープです。
ネギだと面白くないので、セロリというところがポイントです＾＾
そのほうが、爽やかで香ばしく、食欲をそそるし、香りも良いですよ♪
ポイントは、つみれに火を通しすぎてパサパサにしないことです。
生煮えでもダメですから、この加減がとくに重要です。
あとは、セロリの葉を茹で過ぎないことですね。
歯ごたえがあったほうが、食感も良いですし、香りも良いです。
先日の関西遠征の際、西本願寺へ行くことができました。
先日の関西遠征の際、西本願寺へ行くことができました。
全国放送特番「西本願寺音舞台」に出演させていただいて以来です。
番組は、ドイツ・ハンブルクで開催されている第23回ワールドメディアフェスティバルにおいてドキュメンタリー・エンターテインメント部門で金賞を受賞しました。ニューヨークフェスティバルでも銅賞を受賞しています。
SILTを結成した１１年前、龍谷大学の親鸞週間に出演し、親鸞聖人のサンドアートで描かせていただいてからの、浄土真宗本願寺派とのご縁に感謝です。
本願寺山口別院でのライブや、京都仏教学院でのライブと講談もございました。
開宗８００周年、親鸞様ご生誕８５０周年、おめでとうございます。