コールスロー

柚子の皮は先の土瓶蒸しにも使い、香りを楽しみましたが、

もう一品柚子の皮をパラパラッと使ったコールスローを作りました。

柚子は皮の裏側の白い部分をきれいに削いでから千切りにします。

今回はちょっと甘さのあるコールスローです。

砂糖、りんご酢、ちょっとだけのサラダオイル、マヨネーズ、

それにコリアンダーとクミンのパウダーをほんの少しというシンプルさ。

キャベツと玉ねぎは塩をし、水気を絞ります。

冷蔵庫で２，３時間置くと柚子の香りと美味しさが浸みてきました。

土瓶蒸し

秋になるといろいろとやることがあり、既に銀杏と柚子はブログに投稿しました。

そんな折、マーケットでアメリカの松茸をGet。

早速今年初の土瓶蒸しを作ることにしました。

材料が揃いました。

そして蒸し器で蒸します。

日本の松茸でなくとも充分美味しいのができましたよ。

もうこれで今年は土瓶蒸しは終わりかな。

ポン酢

秋に大事な作業がまだあります。

鍋の美味しいこの時期に必要なポン酢作りです。

わが家は化学調味料を使わないので、ポン酢も手作りなんです。

以前はカボスが手に入り、それでポン酢を。

この頃は有難いことに柚子が手に入ったりしています。

鍋にしたいけどポン酢がない、さすがに買わなくてはと思ったところ、

何と埼玉の友人が送って下さいました。

有難いこと、このタイミングの良さ！

早速ポン酢作りです。

まず柚子を絞ります。

皮は白い部分（これが苦味になる）を削ぎとり、千切りにし、冷凍。

（使う時にサッと出し、すぐ冷凍庫に戻す）

今回はポン酢の作り方をご紹介します。

無添加の手作りのポン酢は美味しいですよ。

鍋もグーンと美味しくなります。

材料　　　柑橘類の絞り汁　（だいだい、すだち、かぼす、ゆず）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　１ｃｕｐ　　　　

　　　　　米酢　　　　　　　　　　　１／２ｃｕｐ

　　　　　しょう油　　　　　　　　　１～１．5ｃｕｐ

　　　　　みりん　　　　　　　　　　大さじ２

　　　　　酒　　　　　　　　　　　　大さじ２

　　　　　削りかつお　　　　　　　　１０ｇ（ガーゼに包む）

　　　　　コンブ　　　　　　　　　　１枚

銀杏

暫く振りのブログの投稿になりました。

もうすっかり秋になりましたね。

秋になるとやることが結構あるんです。

前にご紹介しましたいくらのしょう油漬け、これはいくらのお値打で、新鮮なのをGetしたら。

そして銀杏です。

名古屋の近辺の祖父江は銀杏の名産地、その中で籐九朗の銀杏は殻が柔らかいのだそうです。

４Ｌがありました。今まで３Ｌが一番大きいと思っていたのですが。

早速殻剥きです。

殻を肉叩きで叩いて、剥き、薄皮はサッと湯がいて取り、冷凍しています。

茶碗蒸しやおでんにすぐ使えて重宝ですよ。

手を肉たたきで叩いたり、結構大変な作業です。

電子レンジで簡単になんてありますが、私のやり方が間違っているのか？上手く出来ません。

簡単な方法はないですかね。

ビーフパルメザン

今日はななちゃんとゆめたんが夕食に加わりました。
お肉の好きなななちゃんには、ピーフパルメザンを、魚好きのゆめたんにはイカ揚げを、と。

いかと言えば、今頃はスルメイカが店頭に並ぶのですが、近年はちっとも見かけない。
先日お値打ちに剣先イカを見かけたので、すぐ処理をして冷凍にしておきました。
こんな時にはすぐ使えて便利です。
そしてイカは冷凍しても味が落ちない、ということが嬉しいですね。

夕食前に中２になったゆめたんはお風呂をピカピカに綺麗にしてくれました。
いろいろのお手伝いが出来る年齢になったとは、感無量です。
子供の成長は早いものです。

本日のメニューは
＊ブルスケッタ
　トマト、少々のにんにく、バルサミコ酢、EXVオリーブオイルで合わせ、
　バゲットと一緒に。

＊ブロッコリーのサラダ・イカのリング揚げのせ

＊イカリング揚げ、トマトソース添え

　やはり剣先イカは柔らかくて、旨～い。

＊ビーフパーメジャン
　今回はマッシュポテトを敷いて、ちょっとレストラン風に。

本日の赤ワインはイタリアで良く飲んだ、バルバレスコ

今回はこのビーフパルメザンをご紹介します。
ピーフカツにちょっと手を加えたデミグラスソースが、グーンと美味しさを
アップしてくれる一品です。
揚げたカツを食べる直前にオーブンで再度温める、これで油が落ちてさっぱりするのです。
それにキッチンも綺麗に片付けられる、という利点もあります。

ビーフパーメジャン

材料　　牛肉（ステーキ用）　　　　　　４枚（１枚１００ｇぐらい）
　　　　モッツァレーラチーズ　　　　　４枚
　　　　パルメザンチーズ　　　　　　　大さじ２
　　　　レモン　　　　　　　　　　　　１個
　　　　小麦粉　　　卵　　　パン粉　　　サラダ油
　　　　デミグラスソース
　　　　　　　デミグラスソースの缶詰め　　　　１／２
　　　　　　　トマトソース　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　赤ワイン　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　　　　ウスターソース　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　しょう油　　　　　　　　　　　　小さじ１

作り方　１．牛肉は肉たたきで叩いてから、塩、こしょうする。

　　　　２．とんかつの要領で小麦粉、溶き卵、パルメザンチーズ入りパン粉をつける。

　　　　３．フライパンにサラダ油１００ぐらい入れ、表面がカリッとなるよう揚げる　
　　　　　（後でオーブンに入れるので、中まで火を通さなくてよい）

　　　　４．オーブンプレートの上に網を置き、揚げた牛肉を並べ、モッツァレーラ
　　　　　　チーズをのせる。

　　　　５．デミグラスソースを作りましょう
　　　　　　鍋にデミグラスソースの缶詰、ワイン、ウスターソース、しょう油、こした
　　　　　　トマトソースを入れ、１０くらいコトコｔ煮る。

　　　　６．200℃のオーブンに４．を入れ約10分焼く。

　　　　７．皿にレモンを添えて盛りつけ、デミグラスソースと共に食卓へ