今日はななちゃんとゆめたんが夕食に加わりました。
お肉の好きなななちゃんには、ピーフパルメザンを、魚好きのゆめたんにはイカ揚げを、と。
いかと言えば、今頃はスルメイカが店頭に並ぶのですが、近年はちっとも見かけない。
先日お値打ちに剣先イカを見かけたので、すぐ処理をして冷凍にしておきました。
こんな時にはすぐ使えて便利です。
そしてイカは冷凍しても味が落ちない、ということが嬉しいですね。
夕食前に中２になったゆめたんはお風呂をピカピカに綺麗にしてくれました。
いろいろのお手伝いが出来る年齢になったとは、感無量です。
子供の成長は早いものです。
本日のメニューは
＊ブルスケッタ
トマト、少々のにんにく、バルサミコ酢、EXVオリーブオイルで合わせ、
バゲットと一緒に。
＊ブロッコリーのサラダ・イカのリング揚げのせ
＊イカリング揚げ、トマトソース添え
やはり剣先イカは柔らかくて、旨～い。
＊ビーフパーメジャン
今回はマッシュポテトを敷いて、ちょっとレストラン風に。
本日の赤ワインはイタリアで良く飲んだ、バルバレスコ
今回はこのビーフパルメザンをご紹介します。
ピーフカツにちょっと手を加えたデミグラスソースが、グーンと美味しさを
アップしてくれる一品です。
揚げたカツを食べる直前にオーブンで再度温める、これで油が落ちてさっぱりするのです。
それにキッチンも綺麗に片付けられる、という利点もあります。
ビーフパーメジャン
材料 牛肉（ステーキ用） ４枚（１枚１００ｇぐらい）
モッツァレーラチーズ ４枚
パルメザンチーズ 大さじ２
レモン １個
小麦粉 卵 パン粉 サラダ油
デミグラスソース
デミグラスソースの缶詰め １／２
トマトソース 大さじ２
赤ワイン １００ｃｃ
ウスターソース 小さじ１
しょう油 小さじ１
作り方 １．牛肉は肉たたきで叩いてから、塩、こしょうする。
２．とんかつの要領で小麦粉、溶き卵、パルメザンチーズ入りパン粉をつける。
３．フライパンにサラダ油１００ぐらい入れ、表面がカリッとなるよう揚げる
（後でオーブンに入れるので、中まで火を通さなくてよい）
４．オーブンプレートの上に網を置き、揚げた牛肉を並べ、モッツァレーラ
チーズをのせる。
５．デミグラスソースを作りましょう
鍋にデミグラスソースの缶詰、ワイン、ウスターソース、しょう油、こした
トマトソースを入れ、１０くらいコトコｔ煮る。
６．200℃のオーブンに４．を入れ約10分焼く。
７．皿にレモンを添えて盛りつけ、デミグラスソースと共に食卓へ