２０２５年３月２日のイタリア式家庭料理教室
有難いことに少し暖かくなってきたと思ったら、これからまだ寒くなるとの予報です。
本日はフレッシュクラス、新人さんのクラスです。
先回は新人さんにやって欲しい“ミートボール入りミートソース”を予定通り
美味しくできました。
今回もやはり新人さん用のNo.1の料理本のメニューです。
＊サーモンのクリームスパゲティ
サーモンと野菜のたっぷり入ったこのパスタは、昔から若い乙女たちに大好評です。
いつも彼女たちが言うのは「外ではこんなにサーモンが入っていない」と。
ここはレストランより美味しい家庭料理なんですからね。
サーモンにマッシュルームとセロリがたっぷりです。
今が美味しいセロリがとても爽やかな噛みごたえにしてくれました。
＊ズキーニのオムレツ
オムレツは冷たい方が美味しいのですが、食べるときにはまだちょっと温かかった。
ベーコンの美味しさとパルメザンチーズの美味しさが際立ったオムレツになりました。
断面のズッキーニの緑がきれいなのに生徒さんは感激していましたね。
食卓にはドーンと大皿盛りです。
２０２５年２月２５日のイタリア式家庭料理教室
もう長い間続けてもらっているベテランさんの教室です。
忘年会やら新年会で久しぶりとなる教室ですが、メニューは
＊サーモンの野菜のせソテー
フライパンとオーブンでカリッと焼いたサーモンに玉ねぎ、セロリ、赤ピーマン等の
野菜をのせて、生クリーム等のソースをかけていただくメインディッシュ。
国産レモンの皮のすりおろしがちょっと深い味わいにしてくれました。
＊大根と柿の新玉ねぎドレッシュングサラダ
今が美味しい大根と柿の甘さに、ルッコラの緑の彩も鮮やかなサラダです。
カリッと炒めたベーコンが触感と旨さを加えてくれました。
今回のサーモンはとても美味しかった！
当たりでしたね。
骨を取り除いてあったので食べやすかったこともありました。
カリッと焼いた皮がこれまたGood!
生徒さん、美味しかったので近々に作りますと。
嬉しいですね。
連休になると牛肉を食べる人が多いのでしょうか。
家族が集まると牛肉のすき焼きなのでしょうか。
成城石井には牛肉が店頭にズラーと並んでいました。
いつもの北海道のスモークサーモンを求めに行ったのですが、
お値打ちのステーキ肉を見つけました。
ということで本日はステーキとワインということになりました。
手前から
＊お気に入りの成城石井の北海道のスモークサーモン
＊カリフラワーとトマトのサラダ
＊豆のトマト煮込み
グリーンスプリットピースという小さな豆をにんにく、セロリ、玉ねぎ、
ベーコンで炒め、トマトソースと煮込んだ一品。ちょっとピリ辛に。
バゲットにのせるとGoodです。
＊ステーキ
ソースはマルサラ酒、赤ワイン、しょう油とバターで。。
ワインはいつものよりちょっとオゴリました。
今やとんでもないお値段になってしまったマルゴーですが、その３番手。
畑は違っても美味しかった！
試したいワインがありました。
お値打ちのオーストラリア産キャブ。
もし美味しければメッケモノだと思ったのです。
料理は先日に作ったのが少し残っているのですぐ出来ますし。
メニューは
＊大根の煮物・白子のせ
＊かぶと柿と新玉ねぎのサラダ
＊ゆで煮のグリーンソースかけ
豚とソーセージを茹でた美味しいスープを煮詰めて。
このワイン、セールで￥１，３００くらいだったかな。
残念ながらメッケモノではなかったなー。
ナパとフランスのワインは高め、イタリアはreasonable、
オーストラリアやニュージーランドはお値打ち、と日ごろ思っているのですが。
やはりワインは値段ですね。
前のブログで好評だった“大根の煮物・白子のせ”のことに触れましたが、このレシピを
ご紹介したいと思います。
冬の大根は本当に美味しいですよね。
おでんと言えば大根に尽きると思っている私です。
知多の大井に冬に行く目的は海の家でのんびりすることではかく、大根を買いに
行くことでしたね。
この農業法人[光輪」の大根の本当に美味しかったこと！
EM菌で土壌作りという有機農法とのこと。
初夏には玉ねぎを求めて通い、今考えると贅沢な美味しさに囲まていたのですね。
嬉しくて大根を10本買ったりして。
おでんに大根キムチにと、いろいろ作ったものです。
今でも冬になると無農薬の大根を入手して作るのがこのレシピです。
ちょっと手間がかかりますが、喜ばれることまちがいなしです。
大根の煮物・白子のせ
材料 大根 １／２本（皮をむき、４～５ｃｍ厚さに切る）
米ぬか ひとつかみ
たらの白子 １～２塊
バター 大さじ１
小麦粉
大根の下味
だし汁 しょう油 塩 コンブ
タレ
鶏ガラスープ １５０ｃｃ
酒 大さじ１
塩 小さじ１／２
オイスターソース 大さじ１
しょうがの絞り汁 少々
水溶き片栗粉
柚子の皮の千切り 少々
作り方 １．大根を並べ、ひたひたに水を入れ、ひとつかみのぬかを入れて火にかけ、
大根が柔らかくなるまで煮る。
２．大根に竹串を刺してスッと通ったら火を止め、流水でぬかを落とす。
３．大根に下味をつける。
鍋にコンブを敷き、大根を並べ、下味のだし汁をひたひたに入れ、
しょう油大さじ１、塩大さじ１／２を入れて、弱火で約２０分コトコト
煮る。
４．タレを作る。
鍋に鶏ガラスープ、酒、塩、オイスターソースを入れ煮立たせる。
煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にしょうがの絞り汁を入れ
てすぐ火を止める。
５．白子を４等分にし、塩、こしょうをし、小麦粉をまぶし、バターで
こんがり 焼く。
６．熱々の大根を器に盛り、５．の白子をのせ、熱々のタレをかけ、
柚子の皮をのせてでき上がり。
