今日は料理本の撮影日

あいにくの雨になりました

雨の日は、撮影するには暗いので困ります

デザイナーの松浦氏がなにやら白い紙と電気を持ってきました

少し良くなったみたいです

このところ、料理本の撮影日のメニューは豆

日本人は大豆や大豆製品は良く食べますが、豆を煮込んだり、サラダにしたりの豆料理にはなじみが少ないですよね

豆はいろいろな種類があります

いんげん豆、うずら豆、金時豆、とら豆等々

第３弾では洋風豆レシピがふんだんにありますよ

豆は栄養価も高く、たくさん食べて欲しい食材だからです

今日の撮影レシピ

＊ひよこ豆とベーコンの煮込み

＊モッツァレーラといんげん豆のサラダ

＊牛肉とうずら豆の煮込み

第３弾でも第１弾２弾レシピ同様、佐々木さんのイラスト解説なので、わかりやすく、作りやすい

最近はRitireしたらお昼くらい自分で作れるようになりたいと、本を買って下さるかたがいらっしゃいます

とてもいいことですね

でも随分時代が変わったようです

わが家のキムチ入りタンメン

今日はななちゃん、ゆめちゃんがわが家でランチ

「何が食べたーい？」

「ばぁばのラーメン」

即座に返事が返ってきました

関東生まれの私は、子供のころからラーメン、タンメンなるものが大好き

４０年前名古屋に住むようになって、いちばん寂しい思いをしたのは、ラーメン屋さんがほとんどないことでした

今はラーメンブームでそこかしこに出来ましたが

、

わが家のラーメンは、自家製名古屋コーチンの鶏ガラスープを使った、野菜たっぷりの塩味

今日は私だけ、キムチを最後に加えました

わが家のタンメンは化学調味料をいっさい使いません

それでも美味しくできるのは、大曽根のオズモールにある「陣屋」さんのシャーチューを入れているからです

端っこをいただき、ラーメンやチャーハンに加えています

でも残念、無念

３月いっぱいで交代してしまうとのことです

陣屋さんとは、かれこれ４０年のお付き合い

始めから名古屋ラーメン「陣屋」をやっていたのではなく、それ以前は居酒屋さんでした

さつま揚げや手羽先、味噌雑炊など、なんでも美味しく、家庭の味でした

子供達も幼い頃から通っていました

お酒の大好きな亭主としっかりものの奥さんというコンビで、居酒屋からラーメン屋と続けてきました

本当に悲しい！

同じ場所に「陣屋」さんは継続してゆきますが、作る人が違うと味も変わるでしょうね

長い間「陣屋」さん有難うございました

わが家のキムチ入り無化調タンメンのレシピをご紹介します

わが家のキムチ入り無化調タン麺　（２人分）

材料　　中華麺　　　　　　　２個
豚バラ肉に平切り　　３枚（２～３ｃｍに切る）
キムチ　　　　　　　７０ｇ（食べやすい大きさに切る）
白菜　　　　　　　　２枚（食べやすい大きさに切る）
キャベツ　　　　　　２枚（食べやすい大きさに切る）
にんじんの千切り　　少々
ニラ　　　　　　　　１／２束（５ｃｍぐらいに切る）
にんにく　　　　　　１片（叩きつぶす）
鶏ガラスープ　　　　２カップ
煮干のダシ　　　　　４カップ
ごま油　　　　塩　　　　こしょう　　　しょう油

作り方　

１．中華鍋にごま油、にんにく、豚バラ肉を入れ、肉に火が通ったらキムチを加え１～２分炒める

２．さらに白菜、キャベツ、にんじんを入れ、しんなりしたら鶏がらスープ、ダシを入れ、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮る

３．最後の１分前に塩、こしょう、隠し味のしょう油で味見し、ニラを入れる

４．別鍋でたっぷりの湯で茹でた麺を丼に入れ、野菜たっぷりのスープをかける

カクトゥギ作り

先月末に買っておいた、知多の農業法人「光輪」の大根、

大事に新聞紙で包まれ、ビニール袋に入れられ、冷蔵庫で待機しています

今季最後のカクトゥギにすることにしました

なにしろこの大根、シャキッと歯応えが快く、有機野菜特有の甘さがあって、

最高なんです

カクトゥギには、一番大切なのは何と言っても大根

このまま食べてもムチャムチャ美味しい

大根は２ｋｇありました

まず２～３ｃｍ角に切り、塩大さじ２にまぶし、４～５時間おき、水切りする

唐辛子４０ｇ、おろしニンニク１片、おろししょうが小さじ２、アミの塩辛大さじ３

リンゴ半分のおろし、ネギ２本の斜め切り、の材料を混ぜ、容器に入れる

ビシッと詰めて、サランラップでしっかり密封し、蓋をしてなるべく暖かい所で

発酵させる

４～５日すると酸っぱい感じで発酵するので、冷蔵庫に入れて熟成させる

作って３週間くらいかな？美味しくなるのは

今は寒いので発酵は遅めです

白菜キムチより簡単なので是非

今が最後の大根の旬、最後のカクトゥギ作りに適した季節です

カクトゥギはたいちゃんの大好物なのです

白菜キムチは冷蔵庫で大変な臭いを発しますが、これはあまり発しませんしね

たいちゃんたちも洋食党に？

今日はたいちゃんたちが参加の夕食です

そして今日は洋食

最近は孫達もすっかり洋食が好きになったようです

食事前にはお風呂に入って、パジャマになり、食べたらすぐ眠れるようにと

ソファーでゆめちゃんが眠りそうになりました

眠ってしまう前に、さー、食べましょう

本当に忙しいことです

今日のメニューは

＊サラダ（レタスのいり卵とアンチョビのせ）

＊頂き物の、生ハムのモッツァレーラチーズ巻

＊茹でソーセージ

＊具だくさんのクリームスープ

＊ミートボール入りミートソース・スパゲティ　〝ミートボール入りミートソース”は大きなミートボール入りなのでパスタは何グラム？

われ等夫婦とで２５０ｇ茹でましたが、ちょうどよかったようです

よく食べるようになりました

ナパワインが届きました

ナパのワインが届きました

ネットで夫がオーダーして、１週間も経たずに届くのです

今回は４種類を３本ずつのオーダー

やはり早速飲みたくなるものです

冷凍庫にステーキ用の肉があります

ズキーニも冷蔵庫に入っています

今日のメニューは

＊ズキーニの詰め物（ズキーニをくり抜いて、牛ひき肉と玉ねぎを炒めたのをのせて、トマトソースとモッツァレーラチーズをかけ、オーブントースターで焼く）

＊レタスのサラダ

＊レバーペースト

＊マルサラソースのステーキ（マルサラ酒とトマトソース、しょう油等で味付け）

そしてお待ちかねのワインは

まだ風邪がいまいち治っていなかったのか、このワインにはあまり感激がなかった～

もっとコンデションのいいときにもTryしましょう

私の場合、お酒、特にワインは体のコンデションに直結しているようです