今日はななちゃん、ゆめちゃんがわが家でランチ
「何が食べたーい？」
「ばぁばのラーメン」
即座に返事が返ってきました
関東生まれの私は、子供のころからラーメン、タンメンなるものが大好き
４０年前名古屋に住むようになって、いちばん寂しい思いをしたのは、ラーメン屋さんがほとんどないことでした
今はラーメンブームでそこかしこに出来ましたが
、
わが家のラーメンは、自家製名古屋コーチンの鶏ガラスープを使った、野菜たっぷりの塩味
今日は私だけ、キムチを最後に加えました
わが家のタンメンは化学調味料をいっさい使いません
それでも美味しくできるのは、大曽根のオズモールにある「陣屋」さんのシャーチューを入れているからです
端っこをいただき、ラーメンやチャーハンに加えています
でも残念、無念
３月いっぱいで交代してしまうとのことです
陣屋さんとは、かれこれ４０年のお付き合い
始めから名古屋ラーメン「陣屋」をやっていたのではなく、それ以前は居酒屋さんでした
さつま揚げや手羽先、味噌雑炊など、なんでも美味しく、家庭の味でした
子供達も幼い頃から通っていました
お酒の大好きな亭主としっかりものの奥さんというコンビで、居酒屋からラーメン屋と続けてきました
本当に悲しい！
同じ場所に「陣屋」さんは継続してゆきますが、作る人が違うと味も変わるでしょうね
長い間「陣屋」さん有難うございました
わが家のキムチ入り無化調タンメンのレシピをご紹介します
わが家のキムチ入り無化調タン麺 （２人分）
材料 中華麺 ２個
豚バラ肉に平切り ３枚（２～３ｃｍに切る）
キムチ ７０ｇ（食べやすい大きさに切る）
白菜 ２枚（食べやすい大きさに切る）
キャベツ ２枚（食べやすい大きさに切る）
にんじんの千切り 少々
ニラ １／２束（５ｃｍぐらいに切る）
にんにく １片（叩きつぶす）
鶏ガラスープ ２カップ
煮干のダシ ４カップ
ごま油 塩 こしょう しょう油
作り方
１．中華鍋にごま油、にんにく、豚バラ肉を入れ、肉に火が通ったらキムチを加え１～２分炒める
２．さらに白菜、キャベツ、にんじんを入れ、しんなりしたら鶏がらスープ、ダシを入れ、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮る
３．最後の１分前に塩、こしょう、隠し味のしょう油で味見し、ニラを入れる
４．別鍋でたっぷりの湯で茹でた麺を丼に入れ、野菜たっぷりのスープをかける