グルメ情報 スペイン料理 Paco Meralgo

白川公園の傍の「パコメラルゴ」というスペイン料理店に行ってきました。

料理教室の生徒さんからの情報で、早く行きたかった店です。

レストランの前にデミ・ムーア主演の「サブスタンス」を観たのですが。

アカデミー主演女優賞にノミネートされ、期待して行きました。

もー、最後が特になんという気持ちの悪い映画だったでしょう！

ハリウッドももうお終いかな？と感じてしまいますね。

そして気を取り直してレストランに向かっていったのです。

バルのちょっと上という触れ込みのこのレストラン、気に入りました。

＊マッシュルームに詰め物をしたおつまみ

＊ホワイトアスパラガスのサラダ

　ホワイトアスパラに生ハム、トマト、ルッコラ、ポーチドエッグで。

＊豚肉のパテ

＊蟹とカニ味噌のグラタン

　これは凄く美味しかった！

　こんど作ってみようかな。

＊パエリア

　この店ご自慢のパエリア。

    カルロニーナ米を使っているので、私の料理教室でやる日本米のパエリアのとは

　食感が違いますが、美味しかった！

　ニューヨークのビレッジで何回か食べたパエリアと似た味でしたね。

＊デザートのナッツ入りプリン

オーダーしたテンプラニーニュ９５％の赤ワインとサングリア

夫はその今はなくなってしまったヴィレッジのスペイン料理店のサングリアと

同じような味だったと懐かしがっていました。

このレストラン、ワインも料理も美味しく、お値段もお値打ちです。

一番感心したのは働く２人の姿です。

シェフは黙々と料理に専念し、もう一人の相方は生ハムを切ったり、サーブやら、

サラダやら細かい仕事を素早く片付けていく。電話もかかってきますしね。

実に頭の回転、身のこなしが確実で早い。

２人の役割がキッチリ分かれていて、観ていて気持ちがいいですね。

それにもう一つ感心したこと、それはグラスワインの盛りがいいこと。

箱根の富士屋ホテルの盛りとは大違い。嬉しいですね。

今度はグラスワインをオーダーしようかな。

そうそう思い出しました。

ニューヨークのヴィレッジのスペイン料理店の名前、「エルファーロ」でした。

安くて美味しくってファンキーな店でした。

もの凄く流行っていて、勿論予約なんてしてくれない。

いつも待って、待って、いました。

厨房近くに積み上げてあったお客さんが食べ終わったお皿類、

特に深めパエリアの鍋が高く積み上がっていましたね。

営業が終わってから洗うのでしょう。大変だ！

そんな店でしたね。

店がなくなってしまってから随分経ちます。

ニューヨークに行く一つの楽しみでもあったのに、本当に残念です。

自家製焼き豚

骨付きリブロースをブリオで買ったとき、焼き豚用の塊の肩ロースも買ってきました。

網に覆われているので、作りやすいですよ。

わが家のはタレに漬けて一晩置き、オーブンで焼くというものです。

すっかり忘れてしまって、冷蔵庫に３晩入れっぱなしにしてしまった。

でも大丈夫でした。

ヨカッタ！

今回はこの焼き豚の作り方をご紹介します。

焼きあがりました。

アルミホイルで包んで３０分寝かせます。

美味しそうしょう？

熱いうちにネットを外しますよ。

この出てきた汁は大事に使ってくださいね。

オーブン焼きの焼豚

材料

　　豚肉の塊　　　　　　　　　　５００ｇ（糸でしっかり巻く）

　　ねぎ　　　　　　　　　　　　１/2本

　　漬け汁

　　　　　にんにく　　　　　　　　　　１片（スライス）

　　　　　しょうが　　　　　　　　　　１かけら（スライス）

　　　　　ねぎ　　　　　　　　　　　　１本（斜め薄切り）

　　　　　しょう油　　　　　　　　　　大さじ５

　　　　　酒　　　　　　　　　　　　　大さじ２

　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ３

　　　　　蜂蜜　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　　　　五香粉　　　　　　　　　　　ほんの少々

　　　　　花椒　　　　　　　　　　　　ほんの少々

作り方　１．ジップロックに漬け汁の材料を全部入れて混ぜ、豚肉を入れて全体に

　　　　　　漬け汁が回るようにからめ、冷蔵庫で味をしみ込ませる。

　　　　２．１９０度のオーブンにでオーブンプレートの網にのせて、２,３度刷毛

　　　　　　で漬け汁を全体に塗りながら焼き、４０～５０分焼く。

　　　　　　（竹串で刺して透明な汁が出るようなら火が通っている）

　　　　３．アルミホイルで覆い、しばらく寝かせ、お好みの厚さに切る。

　　　　４．ねぎを５ｃｍに切り、中の芯を除いた細い白髪ネギを添えて食卓へ。

ＭＥＭＯ　＊豚の塊はもも、肩ロース、バラ、腕肉等お好みで。

　　　　　＊漬け汁はザルで漉し、少々煮詰めてタレとしてご利用ください。

　　　　　　素晴らしいタレになりますよ。

豚の骨付きリブロースのステーキ

楽しみにしていた孫のゆめたんが加わっての夕食のはずだったのですが。

約束したのはだいぶ前だったので、ゆめたんはすっかり忘れてお祭りに行ってしまった。

そんなこともありなん、と前日にでも確認しておけばよかったのに。

私もそうでしたが、若い時には約束をよく忘れてしまったものです。

最近豚肉製造販売のブリオで骨付きリブロースを売り出しので、

ゆめたんに食べさせよう、と思っていたのに。

ということで本日の夕食はいつものように夫と２人です。

メニューは

＊キュウリのサラダ

　生産者直売のきゅうりは美味しかった！

　ドレッシングはマヨネーズ、ヨーグルト、リンゴ酢とそれに少々のにんにくの

　すりおろし。カリカリのベーコンとクルミ、それにミントの葉をのせて。

＊じゃがいものロースト

　ベーコン、にんにく、ローズマリーのみじん切りと一緒にローストした一品。

　生産者の無農薬の新じゃがはさすが美味しかった！

＊骨つき豚リブロースのステーキ

　フライパンで表面にしっかり焼き色をつけて、オーブンでしっかり火を通します。

　ソースはフライパンに残った肉汁にマルサラ酒、しょう油、白ワイン、バターで。

　やはり美味しかった！

　肉は牛でも豚でも骨の周りが美味しいのですからね。

　ピータールーガーの骨の周りにしっかり肉に覆われているのに比べると、

　豚はほとんどないけれどね。

グルメ情報 金山の「こたつねこ」

金山にある、ちょっと隠家風の居酒屋さん「こたつねこ」に友人4人で行ってきました。

金山駅からすぐ近くで、入り口辺りからお店という感じではない。

こういう演出もなかなか面白いかな。

滞在時間が2時間という、今どきの繁盛店なんですね。

料理は￥６，６００のおまかせのコース、いろいろ出してくれました。

ご紹介して下さった方の一番のお薦めは、最後のこのご飯。

一杯目は土鍋で炊いた美味しいご飯、二杯目にこの卵かけご飯になります。

ご飯好きな私は、これが食べたくて他の料理を控えていました。（小食なので）

とても人気のお値打ちのレストランだと思います。

しかし昔風人間の私には２時間の制限はなんだかとても急がされている感じですね。

結果的には２時間くらいの滞在でちょうど良かったのですが。

なんだかセチガライかな。

グルメ情報 ビストロ「ル デトゥール」

上前津にあるビストロ「ルデトゥール」に行ってきました。

以前ブイヤベーズのソースのルイユでにんにくに弱い夫は、後で痛い目にあった処です。

美味しくて口当たりがいいので、たくさん付けて食べたのでしょうね。

私は美味しくいただいたというのに。

今回はメンバー6名の会食です。

今回はアラカルトではなく、シェフのおまかせです。

＊アミューズは豚のリエット

＊前菜はほたるいかのソテー　ブルグルのサラダ添え

　今季初めいただく今が旬のほたるいか、美味しかった！

＊もうひとつの前菜は鶏ガランティとハムのサラダ仕立て

＊魚料理は真鯛と帆立　バジルソース

＊肉料理は牛リブロース肉　赤ワインソース

＊デザートはチョコレートと洋ナシのコンポートのクレープ仕立て

美味しかったし、お値打ちだと思いました。

（小食の私には少々量が多かったですが）

ランチは凄く混んでいるとか、このレストランが人気なのは納得です。