人生の土台を創る食育革命！
主宰の小寺美江です(^^)
昨日、旬は終わりになるけれど、
「かき菜を食べよう①」で
子どもとのやりとりを書いてみました(^^)
食卓での会話は、食育そのものです(^^)
今日は、調理のコツをお伝えします。
今回は、かき菜を取り扱いますが、
これから旬を迎える
「つるむらさき」「モロヘイヤ」なども
同じように処理します。
①まずはしっかり洗いましょうね。結構汚れています！
②そして、ここがちょっとしたコツなのですが、
葉・つぼみの部分・茎に分けるといいですよ。
それぞれ、味が異なりますので、
後で、味覚のレッスンにもなりますし、
それぞれの部分の美味しさを生かした料理を作れます。
③あとは、お湯で茹でるだけ！
お湯を沸かすときの注意点は、
しっかり沸騰してから塩を入れる事。
また、葉の部分は、下の方が固いので、
固い部分から茹でます。
花芽の物（菜の花、ブロッコリーなど）は、
基本的には「生あげ（きあげ）」です。
色よくする必要がある料理の場合は、
冷水に取る事もありますが、
家庭料理では、生あげでよいと思っています。
（モロヘイヤ・つるむらさき、は
水に取ることが多い。）
生あげにする場合の注意点は、
予熱でも加熱が進むので
「早めに引き上げる」ということです。
茹ですぎ、クタクタになるのを防ぎましょう。
生あげ（きあげ）の時に活躍するのか
こちらの「平たいざる」です(^^)
愛用品です～～♡
味付けは、
「おいしい醤油」を使いましょう。
緩衝能の高いので、
独特の臭いや、えぐみを和らげてくれますよ(^^)
かつお節や胡麻など
たんぱく質を含む食材と合わせると
より一層、えぐみも感じにくくなります。
栄養価もあがりますしね♪
花芽の部分
茎の部分
葉の部分
味が異なりますので、
まずはお母さん自身が、
「どんな味かな？」と確かめてください。
私は、つぼみの部分が大好物です！！！
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