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1級フードアナリストMasaki

一流シェフじゃなくても、理屈抜きでお母さんや妻の味が一番だったりする。
命をいただく。感謝と敬いの心を忘れない。
FOOD・A Masakiが日々の中で、食文化、食空間、お客様とお店の通う想い。を何気なく紹介。
楽しく食べたい人と、ガンバル飲食業界を応援。

妻がタイに出掛ける日の朝、お隣さんからの頂きもの。

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富士山 ちぎり餅
大麦で作ったお餅だそうです。

はったい粉使用とも書いてあります。
はったい粉はミネラルや、食物繊維を豊富に含んでいるのでチョット注目してみてもイイですね。

開けてみるとこんな感じです。
埼玉の梅林堂さんの「山なみ」や、ご存知「信玄餅」を連想します。


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息子が富士山をイメージして盛り付けてくれました。
黒蜜はお約束ですね。
いただきます。
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想像通りに美味しい和菓子。
残ったお行儀悪いけど、自宅ならではの最後の食べ方です。

ごちそうさまでした。

ちぎる(ちぎり)っていう手技は、素材が味を纏い易く、染み易いので、味わいがありますね。

つきたてのお餅を、アツアツのうちに手でちぎって小豆餡や、辛味大根、きな粉に放り込んで笑顔で頂く。

そんな人情の温かさを感じます。

2011.9.27(tue) night
ファストフードの中で久々に感じた『こりゃ、うまい!』な丼。
松屋さんの、ネギ塩 豚カルビ丼

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いただきます。

オペレーション効率の都合か?こんがり焼きは片面のみですが、
むしろ、こんがり香ばしさに豚の脂の旨さを楽しめています。しかも、
青ねぎに絡めた塩ダレが好いアクセントに。


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豚・ネギ・塩ダレが互いの美味しさを引き立たせあっています。
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お気に入りのトマトカレーのように限定で消えずに定番化してくれると嬉しいメニュー

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豚肉の香ばしい焼き具合がキーですね。
いやぁ、おいしかった!

ごちそうさまでした。


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後日談 青ねぎの量がお店(人?)によって違うことに気付きました。

2011.9.27 night
WiMAXを申し込みました。



iPhoneに加え、手持ちのMac book Airも
外出先でWebが出来る環境に!


今までメリットとデメリットのバランスが取れず、
躊躇しておりましたが、導入の結論に至りました。


決め手は、

WiMAX契約で、我が家通信費軽減が実現!

しかも、
実質の負担
ず~っと無しでWiMAXを使用出来る環境が整いました。



SoftBankとj:comのWiMAXの月額がポイント。


よくあるWiMAXの月額使用料3,880円に比べ、
j:comさんは3,600円と200円お安く

そして、元々我が家は、TV・パソコン・電話が
j:comさん契約。今回、同じ契約内容を2年更新タイプにしたら、月額で1,840円お安く


SoftBankさんで、月々3,180円の割賦が終了

トータル
契約内容が今迄のままで月額が5,220円お安く。


月額使用料3,600の
WiMAXを始めて、SoftBankパケ定額1,029円を入れても、まだまだ通信料が軽減出来ています。


なので。
実質負担、ず~っとゼロ。



みなさんも身の回りの契約の仕方を見直すとお得になることあるかもしれませんね。
冷蔵庫にお肉を発見。あまり手間を掛けずにステーキを食べたい。

フードアナリストMasaki-今日のお肉

常温に戻し中です。空気に触れないようにお肉にラップ。衛生的にも◎。
フードアナリストMasaki-常温に戻し中

今日はライスの代わりにポテトをたっぷり食べます。

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熱通りと潰し易くする為に適当に細かく。
お好みで細かさを変えておくと、食感に変化があって楽しいです。

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こんな感じになります。


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熱々にしたフライパンにお肉をいれてこんがりと焼いて、後じっくり焼けば出来上がり。

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熱~くしてあるお皿に盛りつけたら、アボカドとミニトマトを添えて完成。

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今日のステーキソースは、白はホースラディッシュをワインビネガーでのばしたものと、焼き肉のタレを肉汁と少量のオリーブオイルでグツグツ加熱して作ったソース2種。



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ごちそうさまでした。

2011.09.25 night
ヤマサ醤油さん協賛の『お醤油文化大使任命セミナー』に参加してまいりました。

会場は既に満席状態。

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130名からの出席者数とのことです。


ボトルに入っているのは酸化したお醤油・鮮度の一滴。

鮮度の一滴は、何かを添加すること無く歴史を継承して造られた真面目なお醤油。
…そうです。鮮度の一滴でもボトルの中でたっぷりの空気に触れていれば酸化します。

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席にはセミナー資料と鮮度の一滴シリーズ(密かに嬉しい)、そして小さなお醤油があります。

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 日本の食文化と密接なお醤油の歴史、種類や製造法。
そして、お醤油が齎す様々な嬉しいことを学ぶ場になりました。
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現実は、落ち込むお醤油消費量!?

なぜ?

お醤油は日本が世界に誇れる食の粋ともいえるもの。
なのにちょっと残念…と思いきや嫌われている訳ではありません。

食生活のスタイルの変化や、お醤油ベースのお手軽調味料の発売が、お醤油そのものの消費スピードを落とし、食卓のお醤油を使い切る期間を長期化している等が原因のひとつ。



ヤマサ醤油さんにとって売り込みのいい機会ですが、セールストークは一切ナシ!
ヤマサ醤油さんが私たちに強く伝えたいのは、売上げアップ主張ではありませんでした。

ヤマサ醤油さんの思い
は、
『日本の食文化に欠かせない醤油。本当にありのままの美味しい醤油を食べてもらいたい』
というものでした。

お醤油がお醤油らしく美味しく感じられるのは、pHにして4~5の弱酸性。

お醤油は、およそ1ヶ月で酸化が進み風味が落ちる。お醤油を代用出来るモノが消費スピードをゆっくりにする。
使い切る前に、お味が変わって(酸化)してしまう。


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そうです。先程、座席に小さなお醤油がありましたね。
同じ銘柄のお醤油で右が酸化したお醤油

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なんと、首都圏一般家庭の食卓に並んでいる半分以上の世帯のお醤油は酸化している計算になるそうです。
確かに我が家も使い切るのに1ヶ月以上かかります。

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なるほどねぇ…ということは、50%以上の世帯は酸化している味をお醤油の味として使っているということになってしまいます。

なんか残念な気分です。もっと残念なのはお醤油の作り手さんかも。




酸化は止められるものじゃない。…でも、酸化のスピードを緩やかに出来たら、…食卓のお醤油が少しでも美味しい(鮮度)状態を保てたらいいですね。

あります。
それがヤマサ醤油さんの『鮮度の一滴』

1ヶ月を超えて、70日間の鮮度長持ち。
一般家庭のお醤油消費スピードでたっぷり美味しく頂けるお醤油なんだそうです。



ヤマサ醤油さん太っ腹?です。鮮度を長持ちさせる構造の秘密大公開。(ブログ掲載承諾頂きました)

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動画も撮ってきましたが、先に解り易い画像をお見せします。
パッケージの中に入っているお醤油はこんな感じ。

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正にこの状態で入ってます。何かを加えるとか複雑なことをせずに安心して美味しいお醤油を実現しています。

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では、鮮度の一滴の動画を見てみましょう
(動画は、注ぎ口を真正面から見た感じになります)



続いて、私が撮影した内側のパッケージの変化の動画です。
こちらの状態をお伝えしたくて自分なりに撮影してみました。


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倒しているのが、お醤油を注いでいる時の状態です。
そして、立てているのが注いだ後の状態そのものです。




左のメープルシロップに鮮度の一滴合わせてメープル醤油。
これは予想外に美味しかったですよ。

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これからの季節に活躍してくれそうなのが土佐しょうゆ。
作ってみたくて画像に残して来ました。

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ヤマサ醤油さんの歴史を守る正直な製造方法。
シンプルに美味しいお醤油を食卓に届けたい気持ち。が心に届いたセミナーでした。

ちなみに飲食業界ではヤマサ醤油さんのお醤油がたいへん好まれているそうです。
お料理の腕を上げてみせるにもイイかもしれませんね。
理由は、後日。続きを載せたいと思います。


後日談ですが、この鮮度の一滴を使ってみました。
しっかりお醤油なのに、口の中に広がる風味はとても優しかったのが印象的でした。かなりの好印象。
既にスーパーに並んでいました。皆さん、是非お試しあれ。

そうそう、私、この日のセミナーを履修致しまして『お醤油文化大使』となりました。

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履歴書に記載出来る認定証だそうです。


2011.10.16(sun)

今から年末の…言っても、今年もあと2ヶ月ちょっと。

12月29日に永田町 黒澤 の蕎麦会に参加の予約を完了。
フードアナリストMasaki-黒澤 蕎麦

私が、ある放送局から取材を受け、その関連で差し上げた内容を、ブログに記載致しました。

東日本大震災のあったあの日の出来事を切り抜いたような内容です。
ライティングのプロではないので、万人ウケする内容かは考えずありのままを書きました。

台風12号など様々な災害や、時間と共に世間から薄らいで行く日常からの記憶。
今一度、起きたことを思い起こし、過去の出来事でなく、風化させてはいけない今も続いている現実であることを認識いただける場になればとお思い、ブログに掲載することを決めました。




○○さま、こんにちは。
メールを確認致しました。

当時の出来事と、心境をお知らせしますね。


あの日、地震に違和感を感じてiPhoneですね。撮影を始めました。

私の居るオフィスは、ビル街での高層階。
この場合、災害時は、急いで外へ出る事はしません。
拙速な行動は、身の危険度を高めてしまうからです。

エレベーターに箱詰めになったら、それこそ、要救助者になってしまいます。
非常階段では、揺れで転落したら、正に命取りです。

むしろ、こうした録画が、残ることで飛行機事故もそうですが、何かしらのメッセージや、解決手段に役立つモノです。

動画の中では、恐がりたくないので戯けたコトを言ってますが、
災害程度によっては、家族への遺言になるのかな?頭に過ぎりました。

地震がおさまった後、外出しているスタッフの安否を確認。瞬く間に時間は過ぎてゆきました。


この時、妻と息子に連絡が取れましたが、妻は神田で震災に遭遇していました。

その後、オフィスのエレベーターが動き、タワーパーキングの稼動出来る事を知り、
忘れません。社員と共に19時に渋谷道玄坂を社有車で、妻のいる神田に向けて走り出しました。
帰宅困難者を脇目に霞ヶ関を抜けるルートで神田に着いたのは22時。ひたすら歩みを進める人たちと、行き場を失い開いているお店に身を寄せる人々で街は埋め尽くされていました。歩行者の歩く速度の方が早い時もあるくらいクルマはなかなか進みません。その間、路上を歩く帰宅困難者の姿は、ほとんど途切れることはありませんでした。


睡魔と闘いながら、クルマが自宅に辿り着いたのは明け方の4時。


帰宅すると、息子がリビングの床に愛犬と添い寝。息子の浅い眠りの寝顔は心細さと疲労に滲んだものでした。私達の気配に直ぐに目を覚まします。


『…なぜ、こんな時に一緒に居られなかったんだ』と自分悔やむ声。


とにかく震災が起きてから13時間後、初めて家族が揃いました。




大事な家族が一人として掛ける事無く会えたことに安堵と、家族の無事の有り難さを噛み締めた気持ちは、今も思い起こせば昨日の出来事の様に、心に蘇ります。





家族が揃う有り難さ。
実感できる出来事があったからこそ、被災地の犠牲者の気持ちが私の心に響いてきます。何でもない日常の当たり前が…その時を境に奪われた計り知れない現実。

お声掛けのしようがありません。

一日一日が復興に向けて進む日々でありますように。

朝、『お父さん、ご飯だよ』
起きる。…いや、起こしてもらった。(現在、息子と二人暮らし中)

着替えて席に着くと、
テーブルには玉子焼き。

続いて、お味噌汁。

今朝、起きてから作ったとのコト。

…脱帽。

息子くんが庭で作っている分葱??が、のっている。
(にしても、大きくないかい?このネギ。)

photo:01


息子に聞いてみたら、意外な答え。
『うん、お味噌汁に混ぜたら、具になる大きさでしょ』ってニッコリ。…なるほど、薬味と具を兼ねているようだ。
確かに細くて小さいけど、具になる大きさかも。

すかさず『少し濃いめに作ったんだ。オカズになるでしょ』(…はい。)

実際にうまい!具沢山の雰囲気を出す為に、お豆腐も大きめにカットした。とのコト。

妻とは違う雰囲気のお味噌汁に驚きながらも、二人して『美味しいね』。を連発しながら朝食を終えた。


息子に感謝して、ごちそうさま。
2011.9.29

Ps.これって、食く育ですね。
  ありがとう、息子くん。おいしい食育をして頂きました。


iPhoneからの投稿
Norika in Thailand

妻は、昨夜飛行機に乗り込み
今は、タイにいる

帰りは10月3日

妻であり、母であることを忘れて
一個人として過ごすことも
彼女の大切な時間。

人生に
一番最小単位で
大事なベース
個人として
生きた充実感

時間の長さでなく
確かに存在している実感
2011.9.28 midnigth





iPhoneからの投稿
今日は、ランチを自宅のデッキで過ごしました。


息子と分担して、どことなくEGGS 'N THINGS風にパンケーキとオムレツを作ってみました。


息子がホイップクリームを担当します。

氷水で冷やしながら泡立てます。
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並行して私は、オムレツ作り。

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ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ソーセージを火が通りやすいサイズにカット。

具材に火を通し、

卵5個と生クリームを混ぜてあるボールに投入。

(あっ、画像がありません。…想像してくださいね)



具材は調理済みなので、卵に火が通ればOK!
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イイ感じに固めのホイップクリームが出来ました。(土台になるクリーム)
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オムレツが焼けました。

熱々にしてあるお皿にオムレツを移し、ピザ用のチーズをたっぷり。
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続いてもう一枚のプレーンなオムレツ焼いて

最初のオムレツに被せ、サラダをトッピングしてオムレツの出来上がり!
 

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パンケーキに粉糖をふるい、中央にホイップクリームを絞れば出来上がり!!

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ネッ、どことなく
EGGS 'N THINGSみたいになってますよね。

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オムレツも2枚仕立てチーズとろ~りです。

チーズ、延びてます。
photo:10


サラダのトッピングはアレンジです。

あっ、具沢山なところもアレンジで。


2011.9.25 lunch